Pulled Lamb

Karitsan niskasta päätettiin tehdä Pulled Lambbia, eli nyhtökaritsaa. Moni tekee tämän karitsan paistista, mutta meillä on paistilihoille muutakin käyttöä. Kokeile ihmeessä. 

Ainekset:

n. 800g karitsan niskaa

1tl suolaa

1tl mustapippuri rouhetta

1tl minttua

1tl timjamia

Ohje:

Ota jääkaapissa sulanut niska tuntia aiemmin huoneenlämpöön. Poista mahdolinen kalvo ja kuivaa talouspaperilla. Tee kuppiin mausteista sekoitus. Hiero maustesekoitus lihan pintaan. Nosta liha vuokaan. 

Voit paistaa uunissa ensin 175 asteessa noin puoli tuntia tai kuten itse tein, niin paiston pannulla oliiviöljyssä kauniin paistopinnan. Sen jälkeen anna lihan kypsyä uunissa 150 asteessa n. 5 tuntia, kunnes mittari näyttää 98 astetta. 

Anna hetki jäähtyä ja revi haarukoilla silpuksi. 

Meillä Pulled Lamb syötiin Pitaleipien välissä. Ohjeen pitaleiville löydät täältä:  http://ukotkokkaa.blogspot.com/2015/01/pitakebab.html

Ohjeen kastikkeelle löydät täältä:  http://ukotkokkaa.blogspot.com/2014/07/pulled-pork-nyhtopossu.html

Lisäksi tehtiin jugurttikastike: 

2dl turkkilaista jugurttia

2kpl valkosipulinkynsiä

1tl suolaa

1tl mustapippurirouhetta

2tl minttua 

1tl sokeria

Sekoita ainekset kulhossa keskenään ja anna maustua jääkaapissa 1-2 tuntia.

Olut maistuu hyvin tämänkin ruuan kanssa. 

Oluessa haudutettua karitsanpotkaa

Viime viikolla jouduin työtapaturmaan ja jouduin kesken työvuoroa ambulanssilla muutamaksi päiväksi lapin keskussairaalaan. Kun lääkäri sanoo, että on hyvä että olet vielä kanssani keskustelemassa ja että kuolema oli lähellä, niin se laittaa hieman ajattelemaan, 

Ensin tulee mieleen omat lapset ja sitten mitä olisin voinut tehdä ennen tapaturmaa toisin. Kun ajattelee kuolemaa, niin tulee mieleen myös että olenko elänyt elämää niin, että myös olisin nauttinut siitä. Nykyään tuntuu, että työelämä imee sinusta kaiken ja kun vihdoin pääsisit nauttimaan eläkkeestä, niin henki lähtee. 

Tämä tapaus muistutti itseäni siitä, että elä tätä elämää, niin kuin se olisi viimeinen ja nauti elämästä. Minulle yksi nautinnoista on hyvä ruoka ja hyvä olut ja niiden parissa haluan olla nyt vieläkin enemmän. 

Tässä resepti, jossa yhdistyy liha ja olut. Rakkaudella tehtyä ruokaa. 

Ainekset:

4kpl karitsan potkia

Oliiviöljyä

1ltr tummaa olutta

1kpl iso sipuli

3rkl vasikanfondia

4kpl valkosipulinkynsiä

2kpl porkkanaa

1kpl palsternakkaa

2tl minttua

1tl suola

1tl mustapippurirouhetta

1tl timjamia

1tl rosmariinia

2kpl laakerinlehtiä

Ohje:

Ota potkat huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Kuivaa talouspaperilla.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet, freesaa oliiviöljyssä paistinpannulla ja kaada pataan. Lisää paistinpannulle oliiviöljyä ja paista potkia yksi kerrallaan joka kantilta, niin että tulee kaunis paistopinta. Laita potkat pataan. 

Kuori ja pilko porkkanat ja palsternakat, lisää pataan. Lisää pataan mausteet. Kaada pataan vasikanfondi ja olut. 

Kypsennä uunissa 150 asteessa 4-5 tuntia. 

Tee seuraksi kastike paistoliemestä:

4dl paistolientä

3rkl tummaa suurustetta

Nokare voita

Siivilöi paistolientä kattilaan ja lisää suuruste. Kiehauta ja lisää joukkoon nokare voita. 

Tarjoile vaikka palsternakka-perunasoseen kanssa:

500g Palsternakkaa

3-4 isoa perunaa

2dl täysmaitoa

50g voita

suolaa

Kuori ja paloittele perunat ja palsternakat. Keitä vedessä kypsiksi. 

Kaada keitinvesi pois ja kuumenna maito. Soseuta perunat ja palsternakat sauvasekoittimella.

 Lisää lopuksi voi ja suola. 

Ruoka juomaksi sopii tumma olut. 

Liekitettyä karitsan maksaa

Makumatka lapsuuteen ja pelkkä ajatus koulun maksapihveistä on saanut aikaan sen, että maksalaatikkoa lukuunottamatta meillä ei maksaa olla syöty. Koska nyt haluamme käyttää kaikki syötävät osat karitsasta, niin päätimme tehdä maksan kodassa avotulella valurautapannulla ja kruunata maksa vielä liekittämällä. 

Maksan valmistuksessa on tärkeää, että ei paista sitä liian kauan, vaan se voi jäädä sisältä jopa hivenen punaiseksi. Mikäli paistat maksaa liian kaun, niin se ei ole enään mureaa ja maku on aivan kamala. 

Liekittämisessä sisällä pitää olla varovainen, ettei polta koko asuntoa. Älä siis liekitä liesituulettimen alla. 

Lopputulos oli aivan mahtavan murea ja hyvän makuinen maksa ateria, joka maistui myös muille ruokailijoille ja kehuja tuli.

 Kokeile ihmeessä.

Ainekset:

Karitsan maksa

Leikattua konjakkia / jallua

Voita 

Suolaa

Ohje:

Poista maksasta kalvot. Leikkaa maksa ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna pannulla voi ja lisää maksaviipaleet. Paista molemmille puolille kaunis paistopinta. Mausta pelkällä suolalla. Kaada pannulle leikattua konjakkia tai jallua ja anna syttyä tuleen. Liikuta maksaviipaleita pannulla liekittämisen aikana. Tarjoile heti kun liekki on sammunut.

  

Karitsa-kofta

Tänä vuonna ostimme lähellä kasvatetun karitsan. Pyysimme teurastajaa leikkaamaan lihat niin, että tänä vuonna saimme myös ribsejä, potkat ja jauhelihaa. Keittolihaa emme halunneet tälle vuodelle ollenkaan. Halusimme mukaan myös sisäelimet. Blogissamme tulee olemaan siis lähitulevaisuudessa paljon karitsareseptejä. 

Ensimmäisenä päätimme käyttää jauhelihaa. Tässäpä resepti herkullisille karitsa-koftille.

Ainekset:

500g karitsan jauhelihaa

1kpl sipuli

1tl jeeraa (juustokumina)

1tl mustapippurirouhetta

2rkl tuoretta minttua silputtuna

2rkl tuoretta lehtipersiljaa silputtuna

1/4tl inkiväärijauhetta

2tl suolaa

Puisia varrastikkuja

Ohje: 

Laita puiset varrastikut veteen likoamaan. Nosta jauheliha kulhoon huoneenlämpöön. 
Pilko sipuli silpuksi ja silppua tuoretta minttua ja lehtipersiljaa, lisää ne jauhelihan joukkoon kulhoon. Lisää kulhoon myös mausteet. Sekoita jauhelihamassa hyvin. 

Ota kouraan jauhelihaa ja paina varrastikku keskelle ja muotoile massa pötköksi. 

Nyt voit halutessasi grillata koftat, paistaa pannulla tai valmistaa uunissa. 


Seuraksi sopii esim: 

JUGURTTIKASTIKE

200G Kreikkalaista jugurttia
0,5dl tuoretta minttua silputtuna
1kpl valkosipulinkynttä murskattuna
Suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.  


Lisäksi seuraksi voit valmistaa pitaleipiä, joiden ohje löytyy täältä: 

 http://ukotkokkaa.blogspot.com/2015/01/pitakebab.html