Shepherd´s Pie - Paimenen piiras

Kun jo luulin, että olemme julkaisseet kaikki brittikeittiön klassikot, niin emmepä olleetkaan. shepherd`s pie on lampaan jauhelihasta tehty laatikkoruoka, joka kuorrutetaan perunasoseella. Jos taas käytät naudan jauhelihaa on ruoka nimeltään cottage pie. 

Suomessa lähimpänä tätä ruokaa on jauhelihaperunasoselaatikko, mutta siinä tosin jauheliha ja perunasose sekoitetaan keskenään, kun brittiversiossa perunasose tulee jauhelihan päälle. 

Jauhelihaperunasoselaatikko tehdään meillä aina edellisenä päivänä yli jääneestä perunasoseesta ja samoin voisi tehdä shepherd`s pien tai cottage pien. 

Ainekset:

Öljyä
400g Karitsan Jauhelihaa
2 Porkkanaa
1 Sipuli
1 Valkosipulinkynsi
100g Pakasteherneitä
1rkl Worchester kastiketta
1dl Tomaattipyrettä
Suolaa
Mustapippurirouhetta

1kg Perunoita
4dl Maitoa
100g Voita
1kpl Kananmunan keltuainen

Ohje:

Kuori- ja pilko sipuli sekä valkosipulinkynsi. Kuori ja raasta porkkanat. Kuumenna paistinpannulla öljy ja paista jauhelihaa hetki. Lisää jauhelihan joukkoon porkkanaraaste, sipuli- ja valkosipulisilppu sekä pakasteherneet. Anna jauhelihan ruskistua ja lisää lopussa worchesterkastike ja tomaattipyre. Mausta suolalla ja mustapippurirouheella.

Samaan aikaan valmista löysä perunasose. Kuori perunat ja keitä kypsiksi. Kaada vesi pois sekä lisää joukkoon voi,maito ja kananmunan keltuainen. Hienonna survimella. Älä käytä vatkainta.

Kaada vuokaan jauhelihakastike. Lisää päälle perunasose. Jos haluat voit tehdä pursottimella kuvioita.

Paista uunissa 225 asteessa n. 20-30min kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna jäähtyä ennen tarjoilua hetki.

Cannelonit

Suhteellisen helppoa ja edullista Italialaista ruokaa edustaa cannelonit. Tuo lasagnen sukulainen on mahtavaa arkiruokaa. Perinteisesti ne tehdään jauhelihasta, mutta voihan niiden sisälle laittaa vaikka mitä. Koska meillä cannelonit on arkiruokaa, niin me käytetään valmiita pastaputkia. Kokeile ihmeessä heti ensi viikolla. 

Ainekset:

250g canneloni-pastaputkia (24kpl)

700g naudan jauhelihaa

2kpl sipulia silputtuna

2kpl valkosipulinkynsiä

Oliiviöljyä

500g paseerattua tomaattia

4rkl tomaattipyrettä

2rkl kuivattua basilikaa

2tl kuivattua timjamia

2tl kuivattua oreganoa

 2tl mustapippurirouhetta

2tl suolaa

JUUSTOKASTIKE:

100g voita

1dl vehnäjauhoja

9dl maitoa

200g  juustoraastetta

Päälle: parmesaaniraastetta

Juustokastikeohje:

Sulata voi ja sekoita. Lisää jauhot. Lisää vähitellen maito kokoajan sekoittaen. Kypsennä keskilämmöllä keittäen pari minuuttia. Ota liedeltä ja sekoita joukkoon juustoraaste. 

Jauhelihakastikeohje: 

Ruskista jauheliha silputtujen sipulien ja valkosipulinkynsien kanssa. Lisää joukkoon paseerattu tomaatti ja tomaattipyre. Mausta. Hauduta n. 20minuuttia. 

Ohje:

Levitä vuuan pohjalle ohut kerros jauhelihakastiketta. Lusikoi jauhelihakastike pastaputkiin tai käytä pursotinpussia täyttämiseen. Asettele täytetyt putket vierekkäin vuokaan. Levitä päälle loput jauhelihakastikkeesta ja valkokastike. Ripottele päälle parmesaanijuustoraaste. 

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 40 minuuttia. 

 

Täytetyt tomaatit

Nyt on se aika vuodesta, kun pitäisi aloittaa tomaatin taimien kasvatus. Kun nyt aloitat kasvatuksen saat loppu kesästä nauttia omin käsin kasvatettuja herkullisia tomaatteja. Meillä on parhaimpana vuonna ollut kasvamassa lähes 20 eri lajiketta kirsikkatomaatteja ja siihen päälle vielä jokin normaali tomaattilajike ja joku pihvitomaattilajike. 

Kotimaista tomaattia saa toki nykypäivänä kaupasta ympäri vuoden, mutta eihän se ole sama asia kuin itse kasvatettu tomaatti. Todellista lähiruokaa. 

Tähän aikaan vuodesta jouduimme kuitenkin ostamaan tomaatit kaupasta ja sisään laitettiin hirven jauhelihaa ja sipulia. Mausteista basilika, oregano ja timjami oli äitin / mummon kasvattamaa ja kuivaamaa. 

Jos olet riistan, tomaatin ja juuston ystävä, niin tämä resepti on juuri sinulle. 

Ainekset:

6kpl isohkoja tomaatteja

400g hirven jauhelihaa (nauta käy jos hirveä ei ole)

2kpl sipulia

Oliiviöljyä

2tl kuivattua basilikaa

1tl kuivattua oreganoa

1tl kuivattua timjamia

1tl suolaa

1tl mustapippurirouhetta

100g emmental-juustoraastetta

Ohje:

Leikkaa tomaateista "hattu" pois. Koverra sisus ja ota talteen. Kuori ja pilko sipulit. 

Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää hirven jauheliha. Ruskista jauheliha ja lisää joukkoon sipulisilppu ja paista vielä hetki. Lisää joukkoon tomaattien sisukset ja mausta basilikalla, oreganolla, timjamilla, mustapippurirouheella ja suolalla. Anna kypsyä hetki. 

Täytä tomaatit seoksella ja nosta uunivuualle. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja nosta "hattu" päälle. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä. 

Paista uunissa 200 asteessa n.20min, jonka jälkeen anna hetki jäähtyä. 

Tarjoile vaikka riisin kanssa. 

Hevospata

Käytiin jokin aika sitten Etelä-Suomessa ja matkaan otin myös kylmälaukun, koska vihdoin pääsisin lihakauppaan pitkästä aikaa. Olin jo pitkän aikaan suunnitellut ostavani myös hevosenlihaa ja nyt sitä vihdoin sain. Täällä Lapissakin hevosenlihaa kyllä joskus olen nähnyt myytävän ja kuulemma siitä tulee todella hyvää seinäkuivalihaa, mutta valitettavasti hinta oli täällä moninkertainen etelään verrattuna. 

Valitettavasti Suomessa suurin osa hevosenlihasta menee hukkaan, koska osalle se on lemmikki ja taas toisaalta, jos hevosta on jouduttu hoitamaan tietyillä lääkkeillä, niin sitä ei enää saa käyttää ruuaksi. Suomessa hevosta ei kasvateta lihaksi, vaan ne ovat olleet hyötykäytössä, joten se on eettistä ruokaa. 

Nyt tehtiin hevospataa ja tulemme varmasti hyödyntämään hevosta jatkossakin, jos vain jostain sitä keittiöömme saamme. 

Ainekset:

1,7kg hevosen kulmapaistia

200g chorizoa

170g pekonia

10cm purjoa

3kpl porkkanoita

1kpl punainen paprika

2kpl sipulia

5kpl valkosipulinkynsiä

3rkl vasikanfondia

10kpl mustapippureita

0,75l punaviiniä

vettä

voita

Ohje:

Leikkaa lihat suurehkoiksi paloiksi. Paista pannulla voissa pienissä erissä paistopinta ja kaada pataan. Leikkaa pekonit paloiksi ja ruskista hetki pannulla ja kaada pataan. Kuori ja leikkaa paloiksi chorizot ja ruskista pannulla, kunnes rasva alkaa tirisemään. Kaada chorizot pataan. Viipaloi purjo ja porkkanat ja kaada pataan. Kuori ja lohko sipulit ja valkosipulinkynnet ja kaada pataan. Pilko paprika ja lisää pataan. Kaada sekaan punaviini ja tarvittaessa vettä, niin että ainekset juuri ja juuri peittyy. Kaada sekaan vielä fondi ja lisää mustapippurit. Sekoita ja laita kansi päälle. 

Nosta pata uuniin 120 asteeseen. Anna hautua uunissa 8-10 tuntia. Maistele ja lisää joukkoon tarvittaessa suolaa. 

Tarjoile vaikka keitettyjen perunoiden kanssa ja seuraksi sopii punaviini tai vaikka olut. 

Riimihirvi

Meillä oli pakastimessa pieni pala hirven sisäfilettä, josta päätimme tehdä riimihirveä. Voit käyttää myös hirven ulkofilettä.

Ainekset: 

200g hirven sisäfilettä

4tl karkeaa merisuolaa

1tl pippureita (musta, valko, viher)

2tl hyvää kotimaista giniä

Ohje:

Poista fileestä mahdolliset kalvot, murskaa pippurit morttelissa. Hiero suola ja pippurit kunnolla kelmun päällä fileen pintaan. Valele file kummaltakin puolelta ginillä. Kiedo file kelmuun. Laita kelmutettu file vielä minigrip-pussiin, jolloin paketti on tiivis. Laita jääkaappiin ja anna tekeytyä 2-3 vuorokautta. Kääntele muutaman kerran tekeytymisen aikana. Pyyhi mausteet pois fileen pinnalta ja leikkaa ohuita viipaleita. 

Menee ihan hyvin pelkän oluen kanssa tai tarjoile vaikka leivän päällä. 

Uuniperunat porotäytteellä

Meillä syödään perunoita aika paljon, niin muussina, paistettuna kuin keitettynäkin. Me myös viljellään perunoita useampaa lajiketta kesäisin, mutta koska meillä ei ainakaan toistaiseksi ole kellaria, niin määrät pyritään pitämään semmoisina, että ne on syöty ennen talvea. Ikävä kyllä peruna ei enää ole niin suosiossa kuin vielä aiemmin vaan moni korvaa sen riisillä ja pastalla. Kun nyt kuitenkin nykyään puhutaan hiili- ja vesijalanjäljistä, niin perunalla se on paljon pienempi kuin esimerkiksi riisillä tai pastalla. Nostetaan peruna takaisin suomalaisiin ruokapöytiin. Tässä ohje maukkaille uuniperunoille, jotka kruunataan kotimaisella poronlihalla. 

AINEKSET:

1kg rosamunda perunoita

150g kylmäsavupororouhetta

150g ranskankermaa

200g tuorejuustoa

1dl majoneesia

1rkl Dijon-sinappia

1tl suolaa

1tl mustapippurirouhetta

Oliiviöijyä

OHJE:

Pese perunat ja kuivaa ne. Asettele uunipellille leivinpaperinpäälle. Paina haarukalla muutama reikä ja voitele oliiviöljyllä. Kypsennä uunissa 220 asteessa n.45 minuuttia. 

Sekoita kylmäsavurouhe, tuorejuusto, majoneesi, Dijon-sinappi, suola ja mustapippurirouhe keskenään ja laita jääkaappiin odottamaan.

Kun perunat on kypsiä, niin leikkaa perunoihin ristiviilto ja purista auki. Lisää täyte.