Birria-pata

 

Birria on mausteinen meksikolainen pataruoka, joka syödään tyypillisesti tortillojen kanssa. 

AINEKSET:

2,5kg kassleria

2tlk (800g) tomaattimurskaa

5 kpl chiliä

9kpl valkosipulinkynsiä

2kpl sipulia

2tl korianterin siemeniä

2tl chili jauhetta

2tl juustokuminaa

2tl neilikkaa

3kpl kanelitankoja

5kpl laakerinlehtiä

1l lihalientä (kiehuva vesi +2kpl lihafondi)

OHJE:

Kuutioi liha isohkoiksi paloiksi noin 7cm x 7cm ja paista pannulla pinnat. Siirrä isoon kannelliseen pataan. Paahda chilit pannulla, niin että ne saavat hyvän värin pintaan, siirrä erilliseen kulhoon. 

Kuullota sipuli, valkosipuli ja mausteet pois lukien kanelitangot ja laakerinlehdet. Siirrä pannulta samaan kulhoon chilien kanssa. Lisää kulhoon vielä tomaattimurskat ja soseuta kaikki sauvasekoittimella. Lisää tasainen seos lihojen kanssa samaan pataan ja lisää sinne sekaan vielä lihaliemi.

Laita pata uuniin noin 175 asteeseen 3,5 tunniksi. 

Tarjoile lämpimien tortillojen kanssa. 

Punaviini marinoitu karitsanviulu

Perinteisesti pääsiäisenä valmistan lampaasta ruuan läheisille. Tälläkin kertaa ruokapöydän ääreen kokoontui muutama läheinen. Tänä vuonna valmistin karitsanviulua. 

AINEKSET:

n. 2700g karitsan viulu

Marinadi:

3,5dl punaviiniä

1,5rkl dijon-sinappia

1,5dl oliiviöljyä

4kpl valkosipulinkynsiä murskattuna

2tl minttua

2tl rosmariinia

2tl timjamia

2tl suolaa

1tl mustapippuria myllystä

Päälle 4 kappaletta kuorittuja puolitettuja valkosipulinkynsiä. 

Vettä

OHJE:

Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa ja kaada esim isoon kinkkupussiin. Nosta pussiin karitsan viulu ja kääntele pussia. Nosta jääkaappiin n. 12 tunniksi. Kääntele pussia muutaman kerran marinoitumisen aikana. 

Ota karitsan viulu huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. 

Nosta liha uunivuokaan, kuivaa marinadista. Tee lihaan reikiä ja upota niihin puolitetut valkosipulinkynnet. Kaada vuokaan hieman vettä. 

Työnnä lihaan keskelle lämpömittari siten, että se ei osu luuhun. 

Paista uunissa ensin 200 asteessa noin 20 minuuttia, että liha ottaa kauniin paistopinnan. 

Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja paista viulua kunnes sisälämpötila on 75 astetta. Valele viulua vuoassa olevalla nesteellä pari kertaa paiston aikana. 

Nosta viulu uunista ja anna vetäytyä folion alla vähintään 20 minuuttia. Leikkaa viulun liha vinosti luuhun päin viipaleiksi paistiveitsellä. 

Tarjoile esim kermaperunoiden, punaviinikastikkeen ja salaatin kanssa.