Loimutettua hirven vasan ulkofilettä

 

Moni loimuttaa kalaa, mutta myös lihaa voi loimuttaa. Itse loimutin tällä kertaa hirven vasan ulkofilettä. 

Jos et ole kokeillut lihan loimutusta, niin suosittelen kokeilemaan. Valitse joku hieman ohuempi liha, mutta mikään lehtipihvi loimutettavan ei tarvitse sentään olla. 

Ainekset:

Hirven vasan ulkofile

Konjakkia

Suolaa

Ohje:

Tee nuotio ja polta haloilla hiillos. 

Poista lihasta mahdolliset kalvot ja kiinnitä file puutapeilla loimulautaan. 

Aseta lauta nuotion viereen poikittain, niin että koko lihan alalta on yhtä lämmintä. Laita nuotioon koko loimutuksen ajan pieniä puita niin, että pystyt lihan kohdalla pitämään kättä noin viisi sekuntia. Alkuun saa olla hieman kuumempi, niin fileen pinnat menee kiinni. 

Voitele filettä loimutuksen aikana muutaman kerran konjakilla. Kun liha on kypsän näköinen toiselta puolelta ota puutapit irti ja käännä file toisin päin. Kiinnitä file uudestaan lautaan. 

Kun liha on toiseltakin puolelta kypsän näköinen, ota liha laudasta irti ja mausta molemmilta puolilta suolalla. Laita liha folioon vetäytymään 15 minuutiksi. Aikaa tähän kaikkineen meni noin 1,5 tuntia.  

Ainekset

Valmis ulkofile

Porowokki

Me ollaan kesälomalla oltu nyt vähän yli viikko ja montaa aurinkoista päivää ei ole ollut. Sade aiheuttaa monia muutoksia suunnitelmiin, kuten vaikka ruuanlaitto paikan vaihtamisen metsän nuotiopaikalta kotagrilliin. Tänään kodassa tehtiin wokkipannulla porowokkia

Ainekset:

450g poron käristyslihaa

Oliiviöljyä

200g kiinankaalia

2kpl porkkanaa

1kpl punainen paprika

1kpl keltainen paprika

2kpl sipulia

3rkl soijakastiketta

1kpl punainen mieto chili

100g purjosipulia

Mustapippuria myllystä

Suolaa

2dl vettä

Ohje:

Suikaloi kaali, porkkanat, paprikat, chilit ja purjosipuli. Kuori ja pilko sipulit. Freesaa sipuleita hetki oliiviöljyssä wokkipannulla ja lisää joukkoon poronkäristyslihat. Paista lihat kypsäksi ja lisää joukkoon suikaloidut kasvikset, vesi ja soijakastike. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Anna hautua kypsäksi ja syö sellaisenaan tai perunan, riisin tai nuudeleiden kanssa. 

Liekitettyä karitsan maksaa

Makumatka lapsuuteen ja pelkkä ajatus koulun maksapihveistä on saanut aikaan sen, että maksalaatikkoa lukuunottamatta meillä ei maksaa olla syöty. Koska nyt haluamme käyttää kaikki syötävät osat karitsasta, niin päätimme tehdä maksan kodassa avotulella valurautapannulla ja kruunata maksa vielä liekittämällä. 

Maksan valmistuksessa on tärkeää, että ei paista sitä liian kauan, vaan se voi jäädä sisältä jopa hivenen punaiseksi. Mikäli paistat maksaa liian kaun, niin se ei ole enään mureaa ja maku on aivan kamala. 

Liekittämisessä sisällä pitää olla varovainen, ettei polta koko asuntoa. Älä siis liekitä liesituulettimen alla. 

Lopputulos oli aivan mahtavan murea ja hyvän makuinen maksa ateria, joka maistui myös muille ruokailijoille ja kehuja tuli.

 Kokeile ihmeessä.

Ainekset:

Karitsan maksa

Leikattua konjakkia / jallua

Voita 

Suolaa

Ohje:

Poista maksasta kalvot. Leikkaa maksa ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna pannulla voi ja lisää maksaviipaleet. Paista molemmille puolille kaunis paistopinta. Mausta pelkällä suolalla. Kaada pannulle leikattua konjakkia tai jallua ja anna syttyä tuleen. Liikuta maksaviipaleita pannulla liekittämisen aikana. Tarjoile heti kun liekki on sammunut.