Hirvipata Intialaisittain

 

Hirvikausi on meneillään ja blogin tilastoista huomaa, että hirvireseptejä katsotaan tällä hetkellä ahkeraan. Monelle hirven liha tarkoittaa hirvikäristystä tai hirvipaistia ja onhan ne suurta herkkua. Toisaalta jos hirven lihaa syö useammin, niin haluaa tehdä välillä jotain muutakin.

Nyt pakastimesta kaivoin esiin hirven potkaa, joka sopii todella hyvin pataruokiin. Tällä kertaa lähdin Intialaiseen makumaailmaan. Saattaisi toki monelta Intialaiselta jäädä syömättä, kun sekaan laitoin pekonia. Pekoni on vaan niin hyvää. 

HIRVIPATA INTIALAISITTAIN

Ainekset:

n. 450g hirven luutonta potkaa

140g pekonia

2rkl garam masala -mausteseosta

1rkl jauhettua inkivääriä

2rkl tulista chilirouhetta

2kp valkosipulinkynsiä

2kpl sipulia

2tl suolaa

5dl turkkilaista jugurttia

400g tomaattimurskaa

Koristeeksi persiljaa

Ohje:

Poista hirvenlihasta mahdolliset kalvot ja paloittele kuutioiksi. Leikkaa pekoni paloiksi. Kuori sipulit ja leikkaa lohkoiksi. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. 

Ruskista pekonit pannulla ja kaada pataan. Ruskista samalla pannulla pekonin rasvassa hirven lihat parissa erässä ja kaada pataan. 

Lisää pataan silputtu valkosipulinkynsi ja sipulilohkot. Lisää pataan mausteet, tomaattimurska ja turkkilainen jugurtti, sekoita. 

Laita pata uuniin ja anna hautua 175 asteessa kolme tuntia. 

Koristele ruoka persiljalla ja tarjoa basmatiriisin kanssa. 

Nosta halutessasi pöytään tarjolle myös turkkilaista jugurttia ja ruokajuomaksi sopii hyvin olut. 

Oluessa haudutettuja poron potkapihvejä

 

OLUESSA HAUDUTETTUJA PORON POTKAPIHVEJÄ

AINEKSET:

1kg Poron potkapihvejä

0,75l tummaa lageria

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Jauhoja

Katajanmarjoja

1kpl lihafondi kuutio

200g leipäjuustoa

250g kanttarelleja

Voita

OHJE:

Leikkaa veitsellä potkapihvejä kiertävä kalvo muutamasta kohtaa poikki. Taputtele potkapihvit kuiviksi. Hiero potkapihveihin suolaa ja mustapippurirouhetta ja käytä vehnäjauhoissa. Ruskista potkapihvejä voissa pannulla parissa erässä. Laita ruskistetut potkapihvit pataan. 

Lisää pataan katajanmarjoja, lihafondi ja kaada pataan olut. 

Laita pata 175  asteiseen uuniin. Kun pata on ollut uunissa kaksi tunti lisää joukkoon leipäjuusto kuutioina, sekä paista kanttarellit voissa pannulla kypsiksi ja lisää pataan. 

Anna padan hautua uunissa vielä tunnin verran. 

Tarjoile vaikka puikulamuusin kera ja ruokajuomaksi sopii hyvin olut. 

Oluessa haudutettua rapeaa porsaan potkaa

Käytiin vähän aikaa sitten pojan kanssa pitkästä aikaa Lahdessa. Tuo rakas entinen asuin paikkamme on sen verran kaukana, että harvoin tulee enää käytyä. Olin jo suunnitellut ennakkoon, että lihakauppaan on päästävä. Siispä olin kuin lapsi kaupan karkkihyllyllä, kun pääsin pitkästä aikaa valitsemaan eri lihoja. Mukaan lähti siis eri lihoja ja yksi halpa liha mitä olin halunnut jo pitkään valmistaa oli porsaan potka. Tuota herkkua olen syönyt aikoinaan vuosittain käydessäni Saksassa ja nytkin söimme potkat perunaknöödeleiden ja hapankaalin kanssa. Tämän ruuan kanssa ei vain yksinkertaisesti käy muu juoma kuin olut. 

Ainekset:

2kpl porsaan potkia

2kpl sipulia

1/2l vehnäolutta

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ohje:

Huuhdo ja kuivaa potkat. Leikkaa potkien läski puolelle poikittain muutama viilto. Hiero suolaa  ja mustapippurirouhetta potkiin ja kuori ja lohko sipulit. Laita potkat ja sipulit uunivuokaan ja kaada vuokaan vehnäolut. Laita vuoka uuniin 120 asteeseen ja anna hautua n. 5 tuntia. Kaada välillä lientä päälle. Käännä uunin grillivastukset päälle ja nosta uunin lämpö 250 asteeseen. Anna olla uunissa n. 30 minuuttia kerran potkat kääntäen tai kunnes ovat kunnolla rapeita. Ota vuoka uunista ja laita päälle folio. Anna levätä sen aikaa kun teet liemestä kastikkeen. 

Oluessa haudutettua karitsanpotkaa

Viime viikolla jouduin työtapaturmaan ja jouduin kesken työvuoroa ambulanssilla muutamaksi päiväksi lapin keskussairaalaan. Kun lääkäri sanoo, että on hyvä että olet vielä kanssani keskustelemassa ja että kuolema oli lähellä, niin se laittaa hieman ajattelemaan, 

Ensin tulee mieleen omat lapset ja sitten mitä olisin voinut tehdä ennen tapaturmaa toisin. Kun ajattelee kuolemaa, niin tulee mieleen myös että olenko elänyt elämää niin, että myös olisin nauttinut siitä. Nykyään tuntuu, että työelämä imee sinusta kaiken ja kun vihdoin pääsisit nauttimaan eläkkeestä, niin henki lähtee. 

Tämä tapaus muistutti itseäni siitä, että elä tätä elämää, niin kuin se olisi viimeinen ja nauti elämästä. Minulle yksi nautinnoista on hyvä ruoka ja hyvä olut ja niiden parissa haluan olla nyt vieläkin enemmän. 

Tässä resepti, jossa yhdistyy liha ja olut. Rakkaudella tehtyä ruokaa. 

Ainekset:

4kpl karitsan potkia

Oliiviöljyä

1ltr tummaa olutta

1kpl iso sipuli

3rkl vasikanfondia

4kpl valkosipulinkynsiä

2kpl porkkanaa

1kpl palsternakkaa

2tl minttua

1tl suola

1tl mustapippurirouhetta

1tl timjamia

1tl rosmariinia

2kpl laakerinlehtiä

Ohje:

Ota potkat huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Kuivaa talouspaperilla.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet, freesaa oliiviöljyssä paistinpannulla ja kaada pataan. Lisää paistinpannulle oliiviöljyä ja paista potkia yksi kerrallaan joka kantilta, niin että tulee kaunis paistopinta. Laita potkat pataan. 

Kuori ja pilko porkkanat ja palsternakat, lisää pataan. Lisää pataan mausteet. Kaada pataan vasikanfondi ja olut. 

Kypsennä uunissa 150 asteessa 4-5 tuntia. 

Tee seuraksi kastike paistoliemestä:

4dl paistolientä

3rkl tummaa suurustetta

Nokare voita

Siivilöi paistolientä kattilaan ja lisää suuruste. Kiehauta ja lisää joukkoon nokare voita. 

Tarjoile vaikka palsternakka-perunasoseen kanssa:

500g Palsternakkaa

3-4 isoa perunaa

2dl täysmaitoa

50g voita

suolaa

Kuori ja paloittele perunat ja palsternakat. Keitä vedessä kypsiksi. 

Kaada keitinvesi pois ja kuumenna maito. Soseuta perunat ja palsternakat sauvasekoittimella.

 Lisää lopuksi voi ja suola. 

Ruoka juomaksi sopii tumma olut.