Savuporopasta

Rakas joulupukki. Olen toivonut pastakonetta viimeiset pari vuotta, mutta vieläkään en ole sitä saanut. Olen toki toivonut myös paljon muutakin, Saisinko jo tänä vuonna pastakoneen ja mielellään ihan kunnon sellaisen? 

Meillä ei hirveän usein pastaa syödä. Johtuu entisestä elämästä, jossa meille kokattiin hiukka liian usein valmispussipastoja. 

Tässäpä kumminkin ohje meiän tekemään savuporopastaan: 


Ainekset:

300g Pastaa
2kpl Pieniä sipuleita
1kpl Valkosipulinkynsiä
250g Savupororouhetta
4dl Ruokakermaa
1dl Puolukoita
Tuoretta rucolaa
Suolaa
Mustapippuri rouhetta
Oliiviöljyä
Parmesan juustoa

Ohje:

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä.
Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulinkynsi.
Kuullota sipulit pannulla. 
Lisää pannulle savupororouhe, kerma ja puolukat. 
Lisää mustapippurirouhe ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa. 
Anna kastikkeen kiehua hetki. 
Kaada vesi pois pastasta ja lorauta pastan sekaan hieman oliiviöljyä.
Laita valutettua kypsää pastaa nyt kuuman kastikkeen sekaan.
Sekoittele hyvin, jotta saat pastan imemään maut itseensä. 

Annostele lautasille ja raasta päälle parmesan juustoa. 
Lisää pinnalle vielä rucolan lehtiä. 

Punaviini sopii tämän ruuan kanssa todella hyvin, mutta niin olutkin. 

Apsin lehtipihvi

Turun seudun ABC:t tarjosivat aiemmin tänä vuonna jonkin aikaa lehtipihveinä jauhelihasta tehtyjä pihvejä. Pihvejä kerettiin tarjoilla jonkun aikaa ennen kuin joku tajusi mitä syö. Jo vuosia näitä on löytynyt ruokablogeista esim nimellä saiturin lehtipihvit. Tehtiin yksi päivä pojan kanssa näitä ja tuli ne ainakin syötyä. 

Ainekset:

700g naudan jauhelihaa
Mustapippurirouhetta
Suolaa
Voita paistamiseen



Ohje:

Mittaa noin 140g kokoisia pihvejä ja tee niistä palloja.
Ota tuorekelmua ja leikkaa se noin a4 kokoiseksi palaksi.
Laita lihapallo kelmun päälle ja painele sitä pihvin muotoon. Leikkaa samankokoinen kelmun pala, kuin edellinenkin ja laita se pihvin päälle.
Kauli kaulimella pihvi noin 1-2mm paksuiseksi.
Tee muistakin palloista samanlaisia ja laita pakastimeen noin 30minuutiksi.

Laita pannulle voita nokare ja kuori pihvi kelmuista ja laita pannulle. Käännä pihvi, kun nesteet alkavat tulla pintaan ja mausta kummaltakin puolelta.


Maustevoi:

Ota mieleinen pala voita ja nosta se sulamaan huoneenlämpöön, kunnes se on tarpeeksi pehmeää muotoilla. Mausta voi paprikajauheella,valkosipulijauheella ja mustapippurirouheella.
Laita se kelmuun ja kääri pitkulaksi. Kääri päät kiinni ja laita pakastimeen hetkeksi.

Tarjoile vaikka lohkoperunoiden kanssa.

Routapaisti

Eilen alettiin tekemään routapaistia hirvestä. Nyt lähes puolitoista vuorokautta myöhemmin päästiin syömään. Jos sulla ei oo hirveä, niin voit toki käyttää myös vaikka poroa tai nautaa. 


Ainekset:

Hirvenpaisti 1,5-2kg

Kastike:

0,5l tummaa olutta
0,5l vettä
1dl karkeaa suolaa
2rkl riistafondia
5rkl riistamaustetta
1rkl sokeria

Ohje:

Nosta jäinen hirvenpaisti uunivuokaan. Paista uunissa 80-100 asteessa. Lämpötilan pitää olla 10-20 astetta korkeampi kuin haluttu loppulämpötila. Aseta paistomittari lihaan, kun se on sulanut niin että saat laitettua sen paksuimpaan kohtaan. Jatka paistamista niin kauan, että lihan lämpötila on sinulle mieluisa. Osa haluaa, että lihan lämpötilan pitäisi olla 60-70astetta, mutta me tykätään hiukka kypsemmästä lihasta, joten annettiin lihan kypsyä 77 asteeseen. Meidän makuun liha olisi  voinut olla vieläkin kypsempää, mutta hirven kanssa pitää olla tarkkana ettei pääse kuivahtamaan. Me tosin jaksetaan valvoa ruokia uunin äärellä ettei vahinkoa tapahdu. Tällä kertaa valvominen kesti vain n. 7tuntia, koska meillä oli vain 1,5 kilon paisti. 

Kiehauta kastike ja nosta paisti jäähtyneen kastikkeen joukkoon eri astialle, kuin missä paistoit. Anna paistin hiukka jäähtyä ja kääntele muutaman kerran sillä aikaa. Lämmin liha imee kastiketta sisäänsä. Kun paisti ei ole enää hirmu lämmin, niin laita se kastikkeen kanssa jääkaappiin maustumaan 6-12 tuntia. Valuta lopuksi paisti kuivaksi ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. 

Tarjoile haluamasi ruuan kanssa tai laita vaikka leivän päälle. Olut maistuu aina riistan kanssa

PS. Jos haluat lihan vieläkin kypsempänä, niin laita leikatut siivut uunivuokaan ja paista 200asteisessa uunissa pari kertaa käännellen noin puolituntia. 

Juustoinen uunilohi ja valkosipuliperunakuutiot

Sain jokin aika sitten kaveriltani mielenkiintoisen ruokaohjeen lohelle. Eipä kestänyt montaa päivää, kun lohi olikin tarjouksessa. Samantien kun päästiin kaupasta kotia, niin poika pisti kalan fileiksi ja toinen file meni graaviksi ja toisesta tehtiin juustoista uunilohta. Ohjeessa ei ollut raaka-aineiden määriä, joten tältä osin jouduttiin itse miettimään. Toivottavasti ei aivan raiskattu ohjetta, mutta hyvää oli ainakin. 

Ainekset:

n. 600g Lohifile

175g Kylmäsavuporosulatejuustoa

2dl Maitoa

2dl Ruokakermaa

Paprikajauhetta

Suolaa

Grillausmaustetta 

Valkosipulijauhetta

Perunoita

Ohje:

Kuori perunat ja pilko ne pienehköiksi kuutioiksi. 

Aseta lohifile vuokaan ja poista ruodot. Lisää päälle suolaa. 

Laita perunakuutiot kalan viereen uunivuokaan. 

Mausta perunat paprikajauheella, suolalla, grillausmausteella ja valkosipulijauheella. (Älä laita mausteita kalan päälle!)

Sulata  sulatejuusto mikrossa maidon kera. Levitä sulanut juustomaito kalan päälle. 

Lisää joukkoon ruokakerma. 

Paista uunissa 200 asteessa n.1tunti.

Laita folio ruuan päälle, kun kala on komeasti ruskistunut.

Halutessasi voit lisätä kypsän kalan päälle tilliä. 

Ruokajuomana toimii hyvin olut. 

Graavilohi

Olinpa eilen luostolla viettämässä työkavereiden kanssa juhlaa. Kyseisessä ravintolassa oli jouluateria ja paikalla oli paljon myös ulkomaalaisia turisteja, Itse söin alkuun kylmät ruuat, jotka olivat ihan hyviä. Kun siirryin lämpimiin ruokiin, niin enpä ole ikinä törmännyt niin huonoihin ruokiin. Kinkku oli tukusta ostettu valmis viipaloitu "paska" kasa. Vieressä oli jotain lohta jota hetken katsoin, että kuinka kuvottoman näköistä se oli. Otin toki sitäkin ja söin kaiken vaikka kyseessä oli paskin jouluateria mitä olen ikinä syönyt. Vaikka me ei olla ravintolablogi, niin tuota paikkaa on syytä välttää. Kuulinkin, että henkilökunta on vuokrausfirman kautta hankittuja "kokkeja", joten ei yllätä. Ei ole hauska haukkua ketään, mutta nyt oli pakko. Kyseisen yrityksen nimen saa pyytämällä sähköpostilla.  Viimeviikolla laitettiin graavilohta ja ikinä emme ole yhtä hyvää syöneet.


Ainekset:

Lohifile
Merisuolaa
Hienoa sokeria
Tuoretta tilliä


Ohje:

Nypi kalafileestä mahdolliset ruodot, jos fileessä on rasvaa leikkaa se pois.

Sirottele pinnalle hieman sokeria, sitten laita ronskilla otteella merisuolaa.

Laita fileen päälle kourallinen tuoretta tilliä.

Nosta lohifile leivinpaperin päälle ja paketoi se. Sitten kääri vielä tuorekelmuun. Nosta paketti vielä vuokaan, että kalasta tippuva neste ei valu jääkaappiin. Anna lohen olla jääkaapissa 48h. Joku muu söisi sen vuorokauden jälkeen, mutta me emme.
48 tunnin päästä nosta paketti pois jääkaapista. Avaa paketti ja pyyhi ylimääräinen suola ja tilli pois paperilla fileestä. Leikkaa kalasta ohuita siivuja.

Meksikolainen Liha-papupata

Eilen tehtiin Meksikolaista Liha-papupataa. Kävi se poika siinä välissä opettamassa kaverille nakkisopan teon, että ruuan täyteinen päivä oli.


Ainekset:

800g Porsaan palapaistilihoja
2kpl Valkosipulinkynsiä
2kpl Punasipulia
2kpl Naga Morich- chiliä
1tlk (500g) Paseerattua tomaattia
n.300g Tulista salsakastiketta
1tlk (380g) Kidneypapuja
Suolaa
Mustapippuria
Voita lihojen ruskistamiseen.


Ohje:

Ruskista lihat voissa pannulla parissa erässä. Kuori ja suikaloi sipulit ja valkosipulit. Pilko chilit pieniksi paloiksi. 

Laita pataan lihat, sipulit ja chilit. Mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan. Lisää paseerattutomaatti ja salsakastike. 

Kypsennä pataa kannen alla 175asteessa 3tuntia.

Lisää puoltatuntia ennen valmistumista pataan valutetut ja huuhdotut pavut. 

Tarjoile riisin tai perunoiden kanssa. 

Riista enchiladas

Vihdoin rupeaa talvi tulemaan tänne lappiin. Toissa yönä satoi lunta lähes 20cm. Pitää työstä tuoda murtovälineet, että saa häkkivaraston auki ja saa sukset sieltä ulos. Avaimet vissiin hyvässä tallessa kun ei enään löydy. Eilen laitettiin riista enchilladaseja ja olipa työkaverikin käymässa ja näytti maistuvan. Oli kyllä aivan mahtavan hyvää, että kokeileppa tällä ohjeella. 

Ainekset:

1100g Riista- tai saksanhirvikäristyslihaa
2kpl Sipulia
Suolaa
Rouhittua mustapippuria
Riistamaustettta
Kuivattua chiliä
2prk (a230g) Vahvaa tacokastiketta
Voita paistamiseen

6kpl Tortillalettuja
1pss Juustoraastetta


Ohje: 

Laita pannulle voita ja lisää lihat ja sipuli. Lisää joukkoon suolaa, rouhittua mustapippuria, riistamaustetta ja kuivattua chiliä. Anna käristyä pannulla noin tunti miedolla lämmöllä. Kun liha on kunnolla käristynyt. , niin annostele lihat tortillaletuille ja lisää puolet tacokastikkeesta päälle. Kääri letut kiinni ja laita uunivuokaan saumapuoli alaspäin. Lisää päälle loput tacokastikkeesta ja juustoraaste. 

Gratinoi uunissa 200asteessa noin 15 minuuttia. 

Ruokajuomana olutta.

Hirvipata

Ei ollut minulla tänään aamulla laiteltu aamupalaa eikä ollut leivottuna kakkua. Että semmonen isänpäivä. Nooh tehtiin pojan kanssa yhdessä hyvää ruokaa ja otettiin samalla muutama olut. Mitäpäs muuta se mies voi ruuaksi haluta kuin rakkaudella kypsennettyä lihaa. Oma isä asuu 900 kilometrin päässä, joten ruokaa en voinut tarjota, mutta hyvää isänpäivää isälle vielä tätäkin kautta ja kaikille isille hyvää isänpäivää. Ollaanhan me oma päivä ansaittu. Tässäpä ohje hirvipadalle.

Ainekset: 

n. 1,5kg Hirvenpaistilihaa
140g Pekonia
0,5l Tummaa olutta
0,5l Vettä
3rkl Riistafondia
10kpl Mustapippuria
5kpl Laakerinlehtiä
1dl Karpaloita
3kpl Porkkanoita
10kpl Katajanmarjoja
3kpl Sipulia

Ohje:

Leikkaa liha kuutioiksi ja pekoni suikaleiksi. Ruskista lihat ja pekoni pannulla. Laita lihat pataan ja kaada päälle olut, vesi ja riistafondi. Kuori ja pilko sipulit ja lisää ne lihojen joukkoon. Lisää joukkoon mausteet, mutta älä lisää vielä karpaloita. Paista uunissa ensin puoli tuntia 200 asteessa ja sen jälkeen 175 asteessa noin 4 tuntia. 

Lisää karpalot tuntia ennen uunista pois ottoa. 

Sekoita muutaman kerran uunissa olon aikana ja maista. Lisää tarvittaessa joukkoon suolaa. 

Tarjoile esim keitettyjen perunoiden kanssa. 

Tonnikalapasta

Poika laittoi taas tyttöystävälleen ruokaa. Ja koska edelleenkään hän ei syö lihaa, niin tonnikalasta piti jotain uutta keksiä. Tällä kertaa siis tonnikalapastaa ja kuulemma oli ihan hyvää. Itsekkin sain hieman maistaa ja oli kyllä ihan hyvää. Tässäpä siis tonnikalan ystäville ohje tonnikalapastalle.

Ainekset:

500g Penne Rigate kuviopastaa
2prk tonnikalapaloja öljyssä
1prk tomaattimurskaa
1kpl sipuli
2kpl valkosipulinkynsiä
2kpl kalaliemikuutioita
Oliiviöljyä
Sitruunamehua
Suola
Pippurirouhetta
Parmesan- juustoa

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. 
Kuullota sipuli valkosipulinkynnet oliiviöljyssä pehmeiksi.
 Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. 
Valuta öljy pois tonnikalapurkeista ja lisää tonnikala pannulle. 
Kaada joukkoon tomaattimurska ja lisää liemikuutiot. Mausta kastike suolalla ja pippurirouheella, anna sen kuplia miedolla lämmöllä. 

Valuta kypsä pasta ja sekoita tonnikalakastikkeen kanssa. Raasta päälle parmesan- juustoa. Mausta lorauksella sitruunamehua. 

Ribsit jallukastikkeella

Nyt pitäisi olla koulutukset käytynä ainakin tälle syksylle. Paluu normitöihin ja toivottavasti saadaan taas hieman useemmin blogi tekstejäkin kirjoiteltua. Eilen oltiin meijän metsästysseuran hirvipeijaisissa ja kyllähän se hirvikäristys on vaan niin hyvää.

Etelästä toin meille tuliaisiksi ribsejä, koska täältä niitä ei saa näin syksystä ja kesälläkin saattaa olla vaikeuksia.  Usein ribsien kastelu toteutetaan ihan kaupan valmis kastikkeilla, mutta nyt päätettiin valmistaa oma kastike kasteluun. Jostain kumman syystä siihen haluttiin sitten jalluakin. 

Ribsit on yksi meijän lemppari grillattavista. Tällä kertaa ei grillattukkaan normaalisti kaasugrillissä vaan grillikodassa avotulella. Avotulella grillaaminen on ainakin mun mielestä vaikeinta ja nytkin polteltiin ensin halkoja noin puoltoista tuntia, että saatiin kunnon hiillos ja sillä välin oltiin tehty haloista pieniä puita, että grillatessa voidaan pitää vain pientä tulta yllä.

Samalla aikaa kun valmisteltiin hiillosta, niin poistettiin ribsejen toisella puolella oleva kalvo. Kalvon poistamalla kastike imeytyy lihaan myös siltä puolelta ribsejä. 

Meillä ei kuulu tapoihin keittää ribsejä, koska siinä lähtee lihasta maku ja uuninkaan käyttö ei kyllä kuulu grillaukseen.  Eli paistettiin ribsejä hyvällä hiilloksella pieniä puita lisäten kaksi tuntia. 

Ribsejä voideltiin  jallukastikkeella noin vartin välein.

Jallumarinadi ohje:

1dl jallua
50g ruokosokeria
3rkl dijon sinappia
1rkl siirappia
3rkl tomaattipyrettä
2dl paseerattua tomaattia
2tl worchestershire -kastiketta
0,5dl viinietikkaa
Suolaa

Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 10-15 minuuttia, niin että seos on kiehunut hieman kasaan ja saostunut. Mausta maun mukaan suolalla ja anna jäähtyä. 

Perinteinen läskisoosi

Juoksulenkin jälkeen oli aivan sairas nälkä. Juu ei laitettu salaattia tai syöty rahkaa. Urheilu on jees, mutta meille ruoka on muutakin kuin polttoainetta. Nyt tehtiin kunnon perinteistä läskisoosia ja ruokajuomaksi olutta. 


Raaka-aineet

2 isoa sipulia
800g porsaan kylkiviipaletta
voita
5rkl vehnäjauhoja
9dl vettä
suolaa omaan makuun
kokonaisia maustepippureita


Ohje:

Kuori sipulit ja hienonna sipulit. Ruskista lihasiivut pannulla kahdessa tai useammassa erässä. Paista kunnes lihat ovat ruskeita. Laita siivuille hieman suolaa. Nosta lihat pois ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Laita voita pannulle.

Lisää pannulle vehnäjauhot, ruskista vaaleanruskeiksi kokoajan sekoittaen. Lisää pannulle sipulit ja hieman vettä ja jatka sekoittamista, kunnes kastike on tummanruskeaa.

Tarvittaessa lisää vettä ja sekoita kastike tasaiseksi. Kaada kastike kattilaan ja sitten lihat ja pippurit kastikkeen joukkoon. Hauduta miedolla lämmöllä 2h.

Tarjoillaan perunamuusin,suolakurkkuviipaleiden ja puolukkahillon kanssa.

Pekonilohi

Me syödään kalaa vähintään kerran viikossa ja nyt mietin mitä hiukka erillaista saisi tehtyä. Pekonihan on meidän suosikki raaka-aineita ja juustoa laitetaan mielellään eri ruokiin. Kun sanoin pojalle mitä halusin kokeilla tehdä kalasta, niin tuomio oli aika tyly. Lopulta sain kuin sainkin tahtoni läpi ja nyt tehtiin pekonilohta. Vaikka hiukan alkuun epäilytti, niin lopputulos oli ihan onnistunut. 

Raaka-aineet:

1kg lohifile

140g pekonia

100g juustoraastetta

mustapippuria

suolaa

Ohje:

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Poista lohifileestä ruodot. Laita lohifile uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Lisää fileen päälle suolaa ja mustapippuria. Lisää fileen päälle pekonit ja päällimmäiseksi juustoraaste. Paista uunissa 40 minuuttia, että pekonikin ehtii kypsyä. 

Porsaan etuselkää oluessa

Pitkästä aikaa saatiin taas aikaa ruuanlaittoon. Itse olen ollut työmatkalla muutaman viikon Etelä-Suomessa ja voin sanoa, että tiettyjen paikkakuntien ravintoloiden ruokatarjonta on tullut tutuksi. Ainakaan toistaiseksi me ei olla ruoka-arvostelublogi, niin enpä kirjoita niistä pettymyksistä tai niistä parhaista paikoista. Samalla aikaa poika on tainnut olla aika einesruokien varassa. 

Tänä vuonna meillä on metsäkanalintujen metsästys jäänyt aika vähille töiden takia, mutta toisaalta tuntuu, että lintuja ei juurikaan ole. Tämän takia me lopetettiin jo tältä vuodelta lintujen metsästys ja toivottavasti kanta on parempi jo ensi vuonna, Kunhan kurssit etelässä loppuu, niin keskitytään jäniksen metästykseen.

Taas kerran minulle tuli eteen kaupassa tilanne, että haluamaani lihaa ei ole. Täällä Sodankylässä on todella huonosti eri raaka-aineita ruuan laittoon. Lisäksi paikallinen kauppias ei edes kysy, että tilataanko vaan sanoo suoraan, että tuotetta ei saa. Etelässä asuessamme opin, että kauppiaat saattoivat tilata jotain, jos sitä ei löydy valikoimista. 

Koska en löytänyt haluamiani lihoja, niin huomasin porsaan etuselän olevan melko halvalla myynnissä. Siispä ostin sitä heti sen pari kiloa, etttä raavaat miehet saa mahan täyteen. Monihan ei tuota lihaa arvosta, mutta liha luun ympärillä on aina parasta ja kun ajan kanssa tekee, niiin ei voi epäonnistua. 

Lihan seuraksi laitettiin omasta maasta porkkanaa, perunaa ja punasipulia.Sodankylässä kasvattettua naurista ostettiin kaupasta. 

Tässäpä siis meidän ohje possun etuselän valmistukseen:

2kg porsaan luullista etuselkää

Mustapippurirouhetta

suolaa

0,75l tummaa olutta

1kpl naurista

4 porkkanaa

10 pientä perunaa

3 punasipulia

Laita liha lämpenemään noin puolituntia ennen valmistusta. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Hiero lihoihin mustapippuria ja suolaa. Aseta lihat isoon uunivuokaan. Anna lihojen ottaa väriä tunti. 

Kuori nauris, porkkanat ja sipulit ja leikkaa sopivan kokoiseksi. Pese perunat. 

Laske uunin lämpö 125 asteeseen ja lisää lihan joukkoon kasvikset  ja olut. Anna lihan olla uunissa n. 5 tuntia.

Poronkäristys oluella

Poronliha tuo puolivilli metsäneläin, jossa on yhä ainutlaatuinen riistanmaku. Eilen tehtiin pojan kanssa paikallisesta teurastamosta haettua poronlihaa. Lihat oli jo valmiiksi siivutettu, mutta isommiksi paloiksi kuin monesti on kaupan. Meillä käristys saa aina käristyä melko pitkään, joten hieman isommat palat on havaittu paremmiksi kuin aivan ohuet lastut. 

Tällä kertaa päätettiin lisätä poronlihan seuraksi hiukan pekonia, Lisäksi lisättiin joukkoon puolen litran pullo portteria. Kyseessä oli ulkomaalainen 6,8 % keskiasteisesti humaloitu olut. Vahvasti humaloitu olut peittää mielestäni riistan makua liikaa. Portterin tilalle olisi käynyt myös joku tummempi lagerikin. Jos olisi löytynyt, joku hyvä kotimainen pienpanimo tuote, niin se olisi varmasti ollut kokeilussa. Ruokajuomaksi valittiin kyllä sitten ihan vaalempi lager olut. 

Lopputulos oli meidän mielestä onnistut, että suosittelemme kokeilemaan

.

Ainekset:

n. 600g Poronkäristys lihaa

140g Pekonia

2kpl Sipulia

5dl Olutta

2dl Vettä

Voita

Riistamaustetta

Suolaa

Ohje:

Pilko pekoni pieneksi silpuksi ja käristä paistinpannussa, siirrä pataan. Kuori sipuli ja pilko pieneksi silpuksi. Ruskista poronliha pienissä erissä runsaassa voissa ja ruskista samalla sipulisilppu. Siirrä poronliha ja sipuli samaan pataan pekonin kanssa ja sekoita. Lisää olut, vesi ja mausteet. Hauduta uunissa 150 asteessa n. 3.5 tuntia ja vielä puolituntia ilman kantta 175 asteessa.

Lisää käristykseen nestettä paistamisen aikana mikäli se meinaa kuivua.

Tarjoile esim. perunamuussin, puolukkahillon ja maustekurkkujen kera. 

Hirvistroganoff

Stroganoff tuo venäläinen perinneruoka. Me ei olla venäläiseen keittiöön vielä paljon tutustuttu, mutta tätä reseptiä miettiessä vietin muutaman yön pereytyen venäläiseen keittiöön ja varsinkin siihen itse stroganofiin. Vaikka en tykkää, että ruokia raiskataan, niin päätin kokeilla versiota hirvenlihasta. Koska meillä ei ole venäläisiä ystäviä en voinut pyytää palautetta. Meille kuitenkin maistui.

Ainekset: 

n. 1kg hirven paistia

riistamaustetta

2kpl sipulia

75g tomaattipyreetä

Voita

3kpl valkosipulinkynsiä

4rkl härkäfondia

2rkl vehnäjauhoja

1rkl Dijon-sinappia

3kpl suolakurkkuja

1prk smetanaa

vettä 

suolaa

Ohje:

Ota hirvenliha huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistamista. Leikkaa liha suikaleiksi tai kuutioiksi. Ruskista lihat pannulla pienissä erissä ja siirrä lihat uunipataan. Mausta lihat riistamausteella. Kuullota kuoritut ja hienonnetut sipulit ja valkosipulinkynnet ja lisää pataan. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kaada pataan härkäfondi. Lisää vettä niin, että ainekset juuri peittyvät. Lisää tomaattipyre ja ja sinappi, sekoita ainekset sekaisin. Peitä pata kannella ja hauduta uunissa 175 asteessa 2,5 - 3 tuntia, kunnes liha on mureaa. Ota pata uunista ja sekoita joukkoon smetana ja kuutioidut suolakurkut. Laita pata vielä uuniin ilman kantta 5 minuutiksi, jotta smetanakin kuumenee. 

Täytetyt kesäkurpitsat

Täällä pohjoisessakin pystyy jo aloittelemaan sadonkorjuun. Pojan kanssa ei olla oikeastaan koskaa välitetty kesäkurpitsasta, mutta nyt löytyi tapa valmistaa ne meillekkin maistuviksi. Oli kyllä niin täyttäviä, että tällä ohjeella syö ainakin neljä. Kokeile ihmeessä.

Ainekset: 

2 kpl isoa kesäkurpitsaa

2 kpl sipulia

1 kpl paprikaa

2 kpl tuoretta chiliä (meillä oli Apachea)

800g jauhelihaa

1ps Juustoraastetta

Tacomaustetta ronskisti

Ohje:

Pese kesäkurpitsat ja leikkaa ne puoliksi pitkittäissuunnassa. Kaiverra lusikalla kesäkurpitsan puolikkaat veneiksi. Paista pannulla jauheliha, sipulit ja paprika. Mausta jauheliha tacomausteella. Täytä kaiverretut kesäkurpitsat jauhelihaseoksella. Lisää päälle juustoraaste. Paista uunissa 225 asteessa n. 15 minuuttia. 

Uutta satoa

Hirvimakkara

Oltiin pojan kanssa taas muutama päivä mökillä. Päivät kului hillan poiminnassa ja iltaisin saunassa ja kalassa. Nyt sai hillojen poiminta tälle vuodelle riittää. Hillan poiminta on rankkaa puuhaa ja nesteytyksen lisäksi maistui ruoka. Tulipa yhtenä päivänä tehtyä ensimmäistä kertaa itse tehtyä makkaraa. Koska hirvenliha on aika vähärasvaista pitää joukkoon lisätä rasvaisempaa lihaa. Hyvä rasvapitoisuus olisi semmoinen 20-40%. Ensi kerralla taidetaan vielä hieman lisätä rasvapitoisuutta siitä mitä se oli nyt.  Tässäpä ohje hirvimakkaralle.

Ainekset:

1,1kg Hirvenlihaa
300g Kasleria
350g Silavaa
3rkl Riistamaustetta
2rkl Suolaa
2kpl Sipulia

Suolta


Ohje:

Kuori sipulit ja pilko sipulit pieneksi murskaksi. Kuullota sipulimurska pannulla pienessä määrässä öljyä. Jauha lihat myllyssä. Sekoita mausteet ja sipulit jauhetun lihan sekaan. Sekoita lihamassaa vielä yleiskoneessa hetki. Jos haluat nyt koe maistaa, niin ota pieni nokare massasta ja paista pannulla. Laita suoli likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. 

Kääri suolta makkarasuppilon ympärille riittävästi ja tee solmu suolen toiseen päähän. Ala työstämään massaa suoleen ja katso ettei suoleen jää ilmaa. Kun makkara on haluamasi pituinen, niin pyöritä makkaraa ympäri muutama kerta ja jatka täyttämistä. Kun makkarapötkö on jaettu osiin koko pituudeltaan, niin myös toinen pää solmitaan. 

Nyt voit halutessasi esim grillata raakamakkarat tai sitten esikypsennät ne keittämällä. Keitettäessä vesi ei saa kiehua. Pistele makkaroihin pari reikää esim. hammastikulla ettei suoli repeä. Käyttäessäsi digitaalista paistomittaria työnnä kärki makkaran keskikohtaan ja makkara on kypsää, kun asteita on vähintään 80 astetta. 

Me grillattiin osa ja osa pistettiin pakkaseen. Pakastaa voit joko raakana tai keitettynä.  

Coleslaw

Tuli muutama päivä oltua pojan kanssa mökillä hillan poiminnassa. Saatinhan niitä marjoja ihan mukavasti, mutta nyt piti tulla takaisin kotia muutamaksi päiväksi töihin. Suolla kävely on melko rankkaa hommaa ja pitihän sitä iltaisin saunan jälkeen grillailla. Tässäpä vaikka ohje makkaran lisukkeeksi: Coleslaw.

Ainekset: 

n. 500g varhaiskaalta

2kpl porkkanaa

Kastike:

1dl majoneesia

1dl kermaviiliä

1,5rkl sitruunamehua

1rkl sinappia

1/4tl suolaa

1/2 tl sokeria

1/4tl mustapippuria

Ohje:

Sekoita kastikeainekset keskenään tilavassa kulhossa.

Leikkaa kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi. Raasta kuoritut porkkanat. Lisää salaattiainekset kulhoon kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin.  Anna salaatin maustua jääkaapissa. Toimii hyvin eri grilliruokien kanssa. 

Hillakääretorttu

Vielä yksi yö töitä ja sitten viikoksi hillan poimintaan. Otettiin jo hiukan ennakkoa ja tehtiin hillakääretorttua. Vaikka ei makeasta niin tykätäkkään, niin maistui. 

Ainekset: 

4kpl kananmunia
1,5dl sokeria
1,5dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta


Täyte:

300g hillahilloa
2dl kuohukermaa
1tl vaniliinisokeria

Ohje:

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita leivinjauho perunajauhojen joukkoon. Lisää jauhoseos muna-sokerivaahtoon varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 225 asteisessa uunissa 7 minuuttia. Kumoa kääretorttupohja leivinpaperille, jonka päälle on ripoteltu hieman hienoa sokeria. Poista pohjapaperi ja anna pohjan hieman jäähtyä. Levitä hillo tasaisesti pohjan päälle. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon vaniliinisokeri. Levitä kermavaahto tasaisesti hillon päälle. Kääri torttulevy leivinpaperin avulla tiukaksi rullaksi. 

Tonnikalalasagne

Meillä pojan tyttöystävä ei suostu syömään lihaa ja tuntuu, että juuri muu ei maistu kuin pasta ja tonnikala. Siispä poika tekaisi tällä kertaa tonnikalalasagnea. Itsekkin pääsin syömään ja pakko myöntää, että hyvää oli. 

Raaka-aineet:

Lasagnelevyjä

Tonnikalakastike:

3prk tonnikalapaloja öljyssä
1tlk tomaattimurskaa
1tlk tomaattipyrettä
2kpl kalaliemikuutioita
1dl ketsuppia
2kpl sipulia
3kpl valkosipulinkynsiä
Mustapippuria
Kuivattua tilliä
Öljyä

Juustokastike:

100g voita
1dl vehnäjauhoja
9dl maitoa
200g juustoraastetta
Suolaa

Ohje:

Tonnikalakastike:

Kuori ja silppua sipuli pieneksi. Kuullota sipuli öljyssä. 
Lisää pilkotut valkosipulinkynnet, tomaattimurska, tomaattipyre, ketsuppi ja kalaliemikuutiot. Anna kiehua kymmenisen minuuttia ja lisää sen jälkeen tonnikalat öljyineen. 
Mausta mustapippurilla ja kuivatulla tillillä. 

Juustokastike:

Sulata voi ja sekoita. Lisää jauhot. Lisää vähitellen maito kokoajan sekoittaen. Kun maito alkaa kiehumaan, niin lisää mausteet ja juustoraasteesta 1/3 maitoon. 

Voitele vuoka ja kaada pohjalle juustokastiketta ohut kerros. Lisää lasagnelevyjä kunnes pohja on peittynyt. Lisää noin 1/3  tonnikalakastikkeesta ja kaada päälle 1/3 juustokastikkeesta. Jatka niin kauan kunnes kaikki aineet loppuvat. 

Lisää lopuksi loput juustoraasteesta päälle.

Paista 200 asteessa noin 40minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea.  

Hillasoppa

Hillakausi 2016 on nyt alkanut Pudasjärven korkeudella. Tänä vuonna näyttäisi tulevan suht hyvin hillaa. Nyt avosuolta voi saada soppamarjat, mutta isomman sankon kanssa ei suolle kannata vielä viikkoon lähteä. Itsellä teki mieli ensimmäisistä hilloista tehdä hillasoppaa.

Ainekset:

5dl hillaa
8dl vettä
1 1/2dl sokeria
2rkl perunajauhoja
1dl vettä
(vähän suolaa)
Pinnalle sokeria

Ohje:

Lisää marjat, vesi ja sokeri kattilaan, kuumenna kiehuvaksi. Keitä muutama minuutti ja nosta kattila liedeltä. Sekoita perunajauhot kylmään veteen ja kaada kattilaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. 

Siirrä kattila takaisin kuumalle levylle ja anna sopan pulpahtaa, mutta älä keitä. Kaada valmis soppa tarjoilukulhoon ja ripottele pinnalle sokeria. 

Pekoniraparperit

Tämän kesän hitiksi on jotkut ylistäneet "huippukokki" Sami Kurosen pekoniraparpereita. Pakkohan se meidänkin oli testata tämä hitti. Syömässä meitä oli viisi henkilöä alle 10 vuotiaasta hieman alle 70 vuotiaaseen. Nuorimmat yökkäsivät ja heittivät raparperit metsään ja söivät pekonit, itse pystyin kyllä syömään, mutta ei kyllä ollut minunkaan makuun. Eläkeläiset taas tykkäsivät, koska niissä yhdistyivät kaikki. Raparperin hapokkuus, sokerin makeus ja pekonin suolaisuus ja rasva. Me tätä tuskin tullaan enään ikinä tekemään, mutta jos haluat testata, niin tässä ohje:

Ainekset:

Pekonia
Raparperia
Sokeria

Ohje:

Kuori raparperit ja leikkaa pitkittäin etusormen paksuisiksi pölkyiksi. Sokeroi kevyesti ja kääri pekoniin.

Aloita paistaminen miedolla lämmöllä, jotta pekonin rasvat lähtevät liikkeelle. Nosta lämpöä jotta saat kunnon paistopinnan.

Raparperi saa jäädä hieman sisältä kovaksi jotta hapot säilyvät.

Muurinpohjaletut

Hieman yli viikko kesälomaa takana ja on tullut savustettua- ja loimutettua kalaa, tehty rosvopaistia ja muuten vaan grillailtua. Ollaan myös kuvattu pari videota, jotka toivottavasti joskus saadaan käsiteltyä ja julkaistua netissä.  Perunoille tuli kaivettua uutta maata noin 14 neliötä ja ennestäänkin perunaa oli maassa lähes 30 neliötä. Tänä vuonna istutettiin timoa, siikliä ja puikulaa. Kasvihuoneissa kasvaa taas monia eri lajikkeita tomaatteja, paprikoita ja chilejä. Kasvihuonekurkun lisäksi on ulkona lavalla harson alla useita taimia avomaankurkkuja ja kesäkurpitsaa. Tietysti maassa on myös porkkanoita ym, ym. Vuosi vuodelta tämä homma karkaa enemmän ja enemmän käsistä.

Eilen tyttö halusi räiskäleitä, joten pitihän niitä sitten retkipannulla nuotiolla valmistaa. Tässäpä taikina ohje:

Ainekset:

1l maitoa
2kpl kananmunia
1/2tl suolaa
1/2dl öljyä
2dl ohrajauhoja
5dl vehnäjauhoja
Voita paistamiseen

Ohje:

Vatkaa kananmunat kunnolla ja sekoita puolet maidosta joukkoon. Sirottele jauhot voimakkaasti vatkaten. Lisää suola, öljy ja loput maidosta. Anna taikinan turvota muutama tunti.

Paista nuotiolla muurinpohjapannussa tai retkipannulla.