Portteri-lihapata

 Täällä Sodankylässäkin alkaa ilmat kylmetä ja silloin viimeistää alkaa tekemään mieli pataruokia. Pakastimesta löytyi vielä pieni hirven paisti ja kaveriksi hirven lihalle laitoin pataan naudan sisäpaistia. Hyvää tuli ja tästä määrästä ruokaa riitti minulle muutamaksi päiväksi. 

AINEKSET:

n. 900g naudan sisäpaistia

n. 600g hirven paisti

0,8l Portteri -olutta

230g chorizoa

140g pekonia

200g leipäjuustoa

1prk (a184g) kanttarelleja suolavedessä

3rkl riistafondia

2kpl sipulia

2kpl porkkanoita

10kpl mustapippureita

10kpl katajanmarjoja

4rkl jauhoja

Suolaa

Voita

OHJE:

Ota lihat huoneen lämpöön tuntia ennen valmistusta. Leikkaa naudan -ja hirven paistit reiluiksi kuutioiksi. Kuutioi pekoni ja paloittele chorizo. Kuori ja pilko sipulit sekä kuori ja paloittele porkkanat. Paista pekonit pannulla ja kaada pataan. Lisää pannulle voita ja ruskista lihoja useammassa erässä ja kaada pataan. Ruskista chorizoja pannulla voissa hetki ja kaada pataan. Kuullota sipuli voissa pannulla ja lisää pataan. Lisää pataan paloitellut porkkanat. Lisää pataan mustapippurit, katajanmarjat, riistafondi, jauho ja suola. Huuhtele pannu oluella ja kaada olut pataan. 

Laita pata 175 asteiseen uuniin ja peitä kannella. Kun pata on ollut uunissa 2 tuntia, niin lisää joukkoon kuutioitu leipäjuusto. Kaada kanttarelleista suolavesi pois ja huuhtele. Paista kanttarelleja voissa pannulla, kunnes neste on haihtunut ja kaada pataan. Anna hautua padassa vielä tunti. 

Tarjoile esim  perunamuussin ja salaatin kanssa. 

Punaviinissä haudutettua possua

 

Possu oli tarjouksessa, joten pitihän sitä ostaa. Possun lapa sopii hyvin pataruokiin ja kotona oli ruuanlaittoon aiemmin ostettu pullo punaviiniä, joten siitä se idea lähti. Pataruuat on kyllä niin parasta ruokaa varsinkin näin talvella.  

Ainekset:

1,4kg possun luullista lapaa

200g chorizoa

140g pekonia

0,75l  punaviiniä

1prk (a184g) kanttarelleja suolavedessä

2kpl sipulia

3kpl valkosipulinkynsiä

28g lihafondi kuutio

1dl vehnäjauhoja

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita

Ohje:

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistamista. Leikkaa liha reiluiksi kuutioiksi. Kuutioi pekoni ja paloittele chorizo. Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulikynnet. Kaada kanttarelleista suolavesi pois ja huuhtele. Paista pekonit pannulla ja kaada pataan. Ruskista lihapaloja parissa erässä pekonin rasvassa, kaada lihapalat pataan. Lisää pannulle voita ja paista chorizoja hetki pannulla ja kaada pataan. Lisää pannulle voita ja paista kanttarelleja voissa, kunnes neste on haihtunut. Kuullota sipuli ja valkosipuli voissa ja lisää pataan. Lisää punaviini, jauhot ja lihafondikuutio, kiehauta ja lisää pataan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Peitä pata kannella ja anna hautua uunissa 175 asteessa n. 3,5 tuntia.   

Tarjoile esim keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa. 

Oluessa haudutettua possua

 

Taas pataruokaa ja maistuu varmasti lihan ystäville. 

Ainekset:

800g possun luullista lapaa

200g chorizoa

140g pekonia

0,5l savuolutta

2kpl sipulia

1prk (a184g) kanttarelleja suolavedessä

28g lihafondi kuutio

3rkl vehnäjauhoja

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita

Ohje:

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistamista. Leikkaa liha reiluiksi kuutioiksi. Kuutioi pekoni ja paloittele chorizo. Kuori ja pilko sipulit. Kaada kanttarelleista suolavesi pois ja huuhtele. Paista pekonit pannulla ja kaada pataan. Ruskista lihapaloja kahdessa erässä pekonin rasvassa, kaada lihapalat pataan. Lisää pannulle voita ja paista chorizoja hetki pannulla ja kaada pataan. Lisää pannulle voita ja paista kanttarelleja voissa, kunnes neste on haihtunut. Kuullota sipuli voissa ja lisää pataan. Lisää olut, jauhot ja fondi, kiehauta ja lisää pataan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Peitä pata kannella ja anna hautua uunissa 175 asteessa n. 3 tuntia. 

Tarjoile esim perunamuussiin ja salaatin kanssa. 

Hevospata

Käytiin jokin aika sitten Etelä-Suomessa ja matkaan otin myös kylmälaukun, koska vihdoin pääsisin lihakauppaan pitkästä aikaa. Olin jo pitkän aikaan suunnitellut ostavani myös hevosenlihaa ja nyt sitä vihdoin sain. Täällä Lapissakin hevosenlihaa kyllä joskus olen nähnyt myytävän ja kuulemma siitä tulee todella hyvää seinäkuivalihaa, mutta valitettavasti hinta oli täällä moninkertainen etelään verrattuna. 

Valitettavasti Suomessa suurin osa hevosenlihasta menee hukkaan, koska osalle se on lemmikki ja taas toisaalta, jos hevosta on jouduttu hoitamaan tietyillä lääkkeillä, niin sitä ei enää saa käyttää ruuaksi. Suomessa hevosta ei kasvateta lihaksi, vaan ne ovat olleet hyötykäytössä, joten se on eettistä ruokaa. 

Nyt tehtiin hevospataa ja tulemme varmasti hyödyntämään hevosta jatkossakin, jos vain jostain sitä keittiöömme saamme. 

Ainekset:

1,7kg hevosen kulmapaistia

200g chorizoa

170g pekonia

10cm purjoa

3kpl porkkanoita

1kpl punainen paprika

2kpl sipulia

5kpl valkosipulinkynsiä

3rkl vasikanfondia

10kpl mustapippureita

0,75l punaviiniä

vettä

voita

Ohje:

Leikkaa lihat suurehkoiksi paloiksi. Paista pannulla voissa pienissä erissä paistopinta ja kaada pataan. Leikkaa pekonit paloiksi ja ruskista hetki pannulla ja kaada pataan. Kuori ja leikkaa paloiksi chorizot ja ruskista pannulla, kunnes rasva alkaa tirisemään. Kaada chorizot pataan. Viipaloi purjo ja porkkanat ja kaada pataan. Kuori ja lohko sipulit ja valkosipulinkynnet ja kaada pataan. Pilko paprika ja lisää pataan. Kaada sekaan punaviini ja tarvittaessa vettä, niin että ainekset juuri ja juuri peittyy. Kaada sekaan vielä fondi ja lisää mustapippurit. Sekoita ja laita kansi päälle. 

Nosta pata uuniin 120 asteeseen. Anna hautua uunissa 8-10 tuntia. Maistele ja lisää joukkoon tarvittaessa suolaa. 

Tarjoile vaikka keitettyjen perunoiden kanssa ja seuraksi sopii punaviini tai vaikka olut. 

Oluessa haudutettua pekonista karitsanlapaa ja chorizoa

Jouluruuat on syöty ja uusi vuosi 2019 saatu alkuun. Tässä talvista pataruokaa pienellä tulisuudella. 

AINEKSET:

n.600g karitsan lapaa

200g chorizoa

170g pekonia

3kpl porkkanoita

4kpl salottisipulia

4kpl punaisia chilejä (esim. apache)

2rkl tomaattipyrettä

0,66l stout-olutta

Mustaa pippuria myllystä

Suolaa

Voita

OHJE:

Leikkaa pekonista paloja ja ruskista hetki pannulla, kaada pataan. Poista chorizosta kuori ja leikkaa paloiksi. Ruskista chorizo paloja pannulla pekoni rasvassa ja kaada pataan pekonien sekaan. Kuutioi karitsan lapa isohkoiksi paloiksi ja paista pannulla erissä voissa paistopinta. 

Lisää ruskistuneet lihat pataan. Pilko porkkanat ja kuori sipulit ja puolita, lisää kaikki pataan. Leikkaa chilistä vihreä osa pois ja lisää pataan kokonaisena.Lisää mausteet ja tomaattipyre. Kaada lopuksi pataan olut ja sekoita. Laita pata uuniin ja hauduta 150 asteessa n.3,5tuntia. Tarkista välillä nesteen määrä ja lisää tarvittaessa. 

Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuussin kanssa. 

Ruokajuomaksi sopii parhaiten olut. 

Kana-chorizo-paella

Eilen mietiskelin, että mitä ruokia sitä vapailla taas tekisi. Kurkkaus kaappiin ja hyllyltä osui silmiin paellariisi, paellamaustepussit ja oliiviöljy. Tarvikkeet on tullut tilattua aiemmin netistä suomessa sijaitsevasta espanjalaisesta kaupasta. Samalla tuli tilattua pari paellapannua ja hinnalla ne ei ollut pilattu, joten tilasinpa pari. Toinen paellapannu on mökillä ja kertaalleen aiemmin on paellaa tehty. Olen tuon kerran jälkeen katsellut netistä videoita, kuinka espanjalaiset kokit paellaa tekevät ja nyt pojan kanssa pyrittiin tekemään samanlaista. Kanin lihaa olisi käytetty kanssa, mutta sitä meillä ei ollut. Ensi kerralla kun paellaa mökillä tehdään, niin haetaan kyllä lähikaupasta kaninlihaa, koska Pudasjärvellä on viime vuonna aloittanut kanitila ja lähikauppa on ottanut kaninlihaa myyntiin. Tässäpä meidän ohje:

Ainekset:

500g broilerin fileesuikaleita

200g chorizo-makkaraa

500g paellariisiä

Extra virgin oliiviöljyä

1kpl punainen paprika

100g sokeriherneenpalkoja

5kpl valkosipulinkynsiä

1kpl sipuli

1ltr kanalientä

2pss (a 3g) paellamausteseosta 

6kpl kirsikkatomaatteja

suolaa

Ohje:

Valmista kanaliemi. Ota siemenet pois paprikasta ja pilko paprika palasiksi. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori chorizo ja pilko ohuiksi viipaleiksi. Ruskista chorizoa paella pannulla, niin kauan, että se luovuttaa rasvaa. Siirrä chorizo viipaleet lautaselle. Laita fileesuikaleet paellapannulle. Paista fileesuikaleihin pieni rusketus. Siirrä fileesuikaleet chorizojen joukkoon lautaselle. 

Kuullota sipuli ja valkosipulinkynnet oliiviöljyssä. Lisää paprika ja paista, noin kaksi minuuttia, jonka jälkeen lisää chorizot ja fileesuikaleet, sekoita. Lisää paellariisi ja sekoita. Lisää kanalientä niin paljon, että ainekset melkein peittyvät. Lisää mausteseokset ja suolaa. Kiehauta ja laita pienemmälle. 

Kypsennä paellaa 15-20 minuuttia, lisää kanalientä mikäli tarve vaatii. Lisää sokeriherneenpalkot ja puolikkaita kirsikkatomaatteja kypsentämisen loppu vaiheessa. Ota paellapannu pois liedeltä ja anna paellan vetäytyä kannen alla 15-20 minuuttia. 

Chorizo-hirvenlihapata

Ainekset:

300g chorizomakkaraa
1400g hirvenpaisti-lihaa
4kpl Aji Benito chiliä
3kpl sipulia
6kpl valkosipulinkynsiä
1rkl savustettua paprikajauhetta
1prk (400g) tomaattimurskaa
1prk (500g) paseerattua tomaattia
5rkl riistafondia
Chilijauhetta
Voita paistamiseen


Ohje:

Ota chorizosta kuori pois ja kuutioi makkara. Poista hirvenlihasta mahdollinen kalvo ja leikkaa liha kuutioiksi. Ruskista chorizoja niin kauan, että rasva alkaa tirisemään. Kaada chorizot pataan. Sen jälkeen ruskista hirvenlihat voissa erissä ja kaada pataan. Kuori valkosipulin kynnet ja sipulit. Puolita sipulit. Poista chileistä siemenet ja pilko chilit pieneksi. Laita sipulit, valkosipulinkynnet ja chilit pataan. Lisää tomaattimurska, paseerattu tomaatti, mausteet ja riistafondi. Sekoita ainekset padassa. Anna muhia uunissa kannen alla 140 asteessa 4-6 tuntia. 

Tarjoile esim keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa.