Kermainen uuniturska

 

VIIKON KALARUOKA:

KERMAINEN UUNITURSKA

AINEKSET:

300g turskaa fileenä

50g voita

1dl ruiskorppujauhoja

Suolaa

valkopippuria myllystä

2dl kuohukermaa

OHJE:

Lämmitä uuni 175 asteeseen, sulata voi. 

Sekoita ruiskorppujauhot, suola ja valkopippuri keskenään. 

Kierittele fileet voissa ja sen jälkeen ruiskorppujauho seoksessa. 

Aseta uunivuokaan ja paista uunissa 15 minuuttia. Kaada kerma vuokaan ja paista uunissa vielä 10 minuuttia. 

Tarjoile esim. keitettyjen perunoiden kanssa. 

Maissipaneroitua turskaa

 

Tuli käytyä tälle keväälle ensimmäistä kertaa pilkillä. Jäätä oli vielä kairan mitallinen, mutta sen alla ei vettä juurikaan ollut. Keli oli mahtava, mutta minä en mene pilkille aurinkoa ottamaan, vaan ruokakaloja hakemaan. Nyt ei tullut yhtään kalaa, mutta eipä onneksi saanut kukaan muukaan pilkkiseurueesta. Tuolle lammelle tuskin koskaan enää menen pilkille.

Toivottavasti kelit olisi nyt pari viikkoa hyvät, kun alkoi loma. Tarkoitus olisi keretä käymään pilkilläkin ja toivottavasti saisi myös kalaa. 

Lapsena käytiin isän kanssa useana vuonna keväällä merellä pilkillä. Tarkoituksena oli kuulemma saada turskaa, mutta ikinä ei turskaa saatu. Nyt kaupan kalatiskillä oli turskaa, niin viikon kalaruuaksi valikoitui maissipaneroitua turskaa. 

AINEKSET:

250g turskan selkäfileetä

2dl maissimuroja

1kpl kananmuna

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Öljyä

OHJE:

Leikkaa selkäfilee sormilla syötävän kokoisiksi.

Murskaa maissimuroja morttelissa, mutta älä liian pieneksi. Kaada kulhoon. 

Riko kananmuna toiseen kulhoon ja sekoita. Mausta turskapalat molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. 

Pyörittele turskapalat kananmunassa ja sen jälkeen maissimuroissa. 

Kuumenna öljy 180 asteiseksi. 

Paista kalat kullanruskeiksi. 

Nostele turskapalat talouspaperille. 

Tarjoa maissipaneroidun turskan kanssa vaikka itsetehtyjä ranskalaisia perunoita ja shiracha-majoneesia. 

Ruokajuomaksi sopii olut. 

Kalapuikot

Meillähän ei luonnollisestikkaan syödä kaupan kalapuikkoja. Syy siihen ei ole pelkästään se, että ne on eineksiä vaan myös se, että kalatehtailla työskennelleet tutut on kertonut mihin ne perkuu jätteet menee ja mitä niistä tehdään. Yök! kalapuikkoja niistä tehdään. 

Aloimme siis suunnittelemaan itse tekemiä kalapuikkoja. Täällä lapissa ensimmäiseksi haasteeksi tuli kauppojen valikoimat, koska mistään kaupasta ei löytynyt pankojauhoja. Yhdessä kaupassa myyjä lupasi niitä tilata, mutta parin viikon odottelun jälkeen totesimme, että ei niitä ole tulossa. Ruuan valmistusvälineitä tilatessani eräästä verkkokaupasta huomasin valikoimissa olevan myös pankojauhoja, joten tilasinpa ne samalla ja lähetyskin tuli parissa päivässä. 

Seuraava haaste oli kalan saanti. Kalapuikkojahan voisi tehdä lähes mistä tahansa kalasta, mutta tarkoitushan olisi tehdä mahdollisimman paljon itsepyytämästä kalasta ruokaa. Lähdimmekin siis pilkille. Lumikenkäilimme suosikki kalapaikallemme ja muutaman tunnin pilkkimisen jälkeen saimme todeta, että kerrankin kala ei vain syö. 

Tällä kertaa tyydyimme sitten kaupan pakastealtaasta ostamaan turskaa. Katsottiin kuitenkin sen verran, että se oli edes MSC-sertifoitua kalaa. 

Tässäpä siis meidän ohje kalapuikoille: 

Ainekset:

n.400g esim. turskan selkäfilettä

2kpl kananmunia

1dl vehnäjauhoja

1dl pankojauhoja

Suolaa

Mustapippurirouhetta

Öljyä paistamiseen

Ohje:

Ota pöydälle kolme syvää lautasta. Laita ensimmäiseen lautaseen vehnäjauhot, suola ja mustapippurirouhe. Sekoita jauho- ja mausteseos. Laita toiseen lautaseen kananmunat ja sekoita. Kolmannelle lautaselle laitat pankojauhot. 

Leikkaa turskasta sopivan kokoisia kalapuikkoja. Pyöräytä kalapuikkoja ensin jauhoissa ja ravistele ylimmääräiset jauhot pois. Seuraavaksi pyöräytä kalapuikkoja kananmunassa ja valuta ylimmääräinen pois. Viimeisenä pyöritä kalapuikkoja pankojauhoissa. 

Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista kalapuikot joka puolelta kullanruskeiksi. 

Nosta talouspaperin päälle hetkeksi kuivumaan. 

Tarjoile esim perunamuussin ja vihannessekoituksen kanssa. Kalapuikkoja voi halutessaan myös vaikka dipata Spiracha-kastikkeessa.