Oluessa haudutettua possua

 

Taas pataruokaa ja maistuu varmasti lihan ystäville. 

Ainekset:

800g possun luullista lapaa

200g chorizoa

140g pekonia

0,5l savuolutta

2kpl sipulia

1prk (a184g) kanttarelleja suolavedessä

28g lihafondi kuutio

3rkl vehnäjauhoja

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita

Ohje:

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistamista. Leikkaa liha reiluiksi kuutioiksi. Kuutioi pekoni ja paloittele chorizo. Kuori ja pilko sipulit. Kaada kanttarelleista suolavesi pois ja huuhtele. Paista pekonit pannulla ja kaada pataan. Ruskista lihapaloja kahdessa erässä pekonin rasvassa, kaada lihapalat pataan. Lisää pannulle voita ja paista chorizoja hetki pannulla ja kaada pataan. Lisää pannulle voita ja paista kanttarelleja voissa, kunnes neste on haihtunut. Kuullota sipuli voissa ja lisää pataan. Lisää olut, jauhot ja fondi, kiehauta ja lisää pataan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Peitä pata kannella ja anna hautua uunissa 175 asteessa n. 3 tuntia. 

Tarjoile esim perunamuussiin ja salaatin kanssa. 

Karjalanpaisti oluella

 

Näinä päivinä, kun Venäjä hyökkää Ukrainaan, tulee itselle mieleen Suomen viime sodat. Naapurimaamme vei meiltä isot palat maata. Nyt ei maistu stroganov tai blinit vaan karjalanpaisti. Korvaa vesi oluella, niin saat enemmän makua. 

AINEKSET:

700g karjalanpaistilihaa

0,5l olutta

2kpl sipulia

2kpl porkkanoita

10kpl kokonaisia mustapippureita

2kpl laakerinlehtiä

Suolaa

Voita

OHJE:

Ota lihat huoneenlämpöön tuntia ennen valmistamista. 

Paista lihoihin pannulla voissa kaunis paistopinta ja kaada pataan. 

Kaada pannulle olut ja kaada pataan. 

Kuori porkkanat ja leikkaa paloiksi, kuori ja lohko sipulit. Lisää pataan. 

Mausta suolalla ja lisää joukkoon mustapippurit ja laakerinlehdet. 

Laita pata uuniin 175 asteeseen noin 3 tunniksi. 

Tarjoile esimerkiksi keitettyjen perunoiden ja ja salaatin kanssa. 

Kokonainen nieriä uunissa

 

Lauantaina oli viikon kalaruoka vielä syömättä, joten kävely lähikaupan kalatiskille ja sieltä lähti mukaan kokonainen nieriä. Sunnuntaina sitten valmistin sen ruuaksi. Seuraksi valmistin kylmän kastikkeen.

KOKONAINEN NIERIÄ UUNISSA

1 kpl nieriä

1kpl sitruuna

1kpl ruukku tuoretta timjamia

Suolaa ja mustapippurirouhetta

Oliiviöljyä

Kuivaa kala talouspaperilla. Leikkaa kylkiin viillot selkärangasta vatsaan päin muutaman sentin välein. Hiero kalaan suolaa, oliiviöljyä ja mustapippurirouhetta sekä pinnalle, että sisään. Täytä kala sitruunaviipaleilla ja tuoreella timjamilla. Nosta kala öljyttyyn uunivuokaan ja pane se uuniin. Paista keskitasolla 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. 

Tarjoile ranskankermakastikkeen kanssa. Lisäksi voit keittää perunoita. 

RANSKANKERMAKASTIKE

Ainekset:

2dl ranskankermaa

3tl dijon-sinappia

1rkl sitruunamehua

3tl kuivattua tilliä

1tl mustapippurirouhetta

Ohje:

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

 Anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin. 

Perinteinen palapaisti

 

Teki mieli perinteistä palapaistia. Soitin siis äitille, että mitä ennen vanhaan palapaistiin laitettiin. Nyt jos katsoo palapaistireseptejä, niin sekaan on laitettu monesti esim porkkanaa, laakerinlehtiä ja kermaa, mutta ne ei perinteiseen palapaistiin kuulu. Sen verran itsekkin "huijasin", että sujautin joukkoon lihafondia makua tuomaan. Ruoka oli niin maistuvaa, että koko palapaisti meni samalla istumalla. 

AINEKSET:

850g naudan sisäpaistia

2kpl sipulia

3rkl vehnäjauhoja

4dl vettä

28g lihafondia

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita

(persiljaa)

OHJE:

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Leikkaa paisti reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja pilko sipulit. 

Ruskista lihapalat voissa paistinpannulla parissa erässä, laita lihat pataan. Kuullota sipulit voissa ja lisää pataan. 

Lisää vesi, jauhot ja fondi paistinpannulle, kiehauta ja lisää pataan. 

Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Peitä pata kannella ja anna kypsyä miedolla lämmöllä n. 2h kunnes liha on mureaa. 

Koristele persiljalla. 

Hillajäätelö

 

Eräs viestintätoimisto oli viime viikolla sähköpostitse yhteydessä. Eräs suuri jäätelömerkki lanseeraa tämän kesän uutuus jäätelöt ja tarjosi tuotenäytteitä. Jos haluaisi tuotenäytteitä, niin pitäisi lähettää puhelinnumero sekä käyntiosoite, johon lähetti toisi jäätelöt nyt tiistaina klo 9-17 välillä. 

Koska itse olisin töissä kyseisenä ajankohtana kysyin pojalta, josko sattuisi olemaan vapaa päivä ja maistuisiko jäätelö. Pojalla sattui olemaan vapaapäivä ja jäätelöhän maistuu, joten päätimme vastata, että jäätelöt saisi toimittaa Lahteen. 

Seuraavana päivänä tuli sähköpostia, että oli tajunnutkin vasta nyt, että voikin toimittaa jäätelöä vain pääkaupunkiseudulle. Kerroin pojalle, että nyt jäisit ilman jäätelöitä, niin reaktiona oli naurua. Tämähän ei tullut uutena asiana, että valitettavan moni stadilainen unohtaa, että myös kehäkolmosen toisella puolella on elämää. Nythän jäätelöt pyydettiin toimittamaan Lahteen eikä tänne kauas Sodankylään. 

Tästä innostuneena päätin ottaa jäätelökoneeni käyttöön ja minulle uutuusmakuna tein itse poimimistani viimekesän hilloista jäätelöä. Kyseisen jäätelö yrityksen uutuusmakuja en ajatellut ostaa ihan periaatteesta, vaikka kämmi ei ollutkaan heidän vika vaan viestintätoimiston. 

HILLAJÄÄTELÖ

Ainekset:

4dl kuohukermaa

2dl täysmaitoa

2kpl kananmunien keltuaisia

1/2dl glukoosisiirappia

1dl sokeria

1rkl vaniljasokeria

1rkl sitruunamehua

250g hillaa (lakka, suomuurain)

Ohje:

Vatkaa kananmunan keltuaisia kulhossa hetki. Kaada kulhoon kuohukerma, täysmaito, glukoosisiirappi, sokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu. Sekoita hyvin. 

Survo hillat haarukalla soseeksi ja kaada muiden ainesten joukkoon. Sekoita. 

Kaada seos jäätelökoneeseen. Anna jäätelökoneen valmistaa jäätelöä tunnin. Laita jäätelö vielä pakastimeen ja anna olla n.2h. 

Haukisipsit

 

Kalaa piti valmistaa ja tällä kertaa haukifilee muokkautui haukisipseiksi. Mahtavaa naposteltavaa vaikka urheilua tuijottaessa. 

AINEKSET:

400g haukifilettä nahattomana

1dl ruisjauhoja

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Öljyä

Ohje:

Sekoita jauhot ja mausteet kulhossa. 

Leikkaa haukifileestä ohuita viipaleita. 

Levitä haukifileet molemmin puolin jauhoseoksessa. 

Paista öljyssä kovalla lämmöllä, kunnes kullanruskeita. 

Nosta sipsit talouspaperin päälle kuivumaan. 

Tarjoile esimerkiksi taco-dippikastikkeen kanssa. Seuraksi kylmää olutta. 

Poron vasan ulkofilee punaviinikastikkeella

 

Tuli käytyä paikallisessa tehtaanmyymälässä ja silmiin sattui juuri sopivan kokoinen poron vasan ulkofilee yhdelle henkilölle. Sitten läheisestä valtion monopoli kaupasta punaviiniä ja viereisestä kaupasta loput tarvikkeet. Hyvältä maistui poron vasan ulkofilee, hunajaiset uunijuurekset ja punaviinikastike. 

PORON VASAN ULKOFILEE YHDELLE

AINEKSET:

n.170g poron vasan ulkofileetä

Rosmariinia

2kpl valkosipulinkynsiä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

OHJE:

Ota filee huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen valmistamista.

Kuivaa lihan pinta ja hiero pinnalle suolaa ja mustapippuria. Ruskista voi pannulla, lisää pannulle rosmariininoksa ja valkosipulinkynnet kuorittuna ja painettuna. 

Lisää filee pannulle ja paista n. 3 minuuttia per puoli. Paistoaika toki riippuu fileen paksuudesta ja halutusta kypsyydestä. 

Nosta filee vetäytymään alumiinifolioon noin 5 minuutiksi. 

PUNAVIINIKASTIKE

AINEKSET:

3dl punaviiniä

0,5dl riistafondia

1kpl salottisipulia

1kpl valkosipulinkynsi

1kpl rosmariininoksa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita

Ruskeaa suurustetta

OHJE:

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi ja kuullota niitä pannulla voissa hetki. Lisää joukkoon rosmariininoksa. Kaada pannulle punaviini ja riistafondi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä noin puolituntia ja siivilöi toiseen kattilaan. 

Kiehauta kastiketta ja suurusta ruskeasuurusteella. Lisää joukkoon vielä nokare voita ja sekoita, mutta älä enää kiehauta. 

Tarjoile esim hunajaisten uunivihannesten kanssa ja punaviini sopii loistavasti ruokajuomaksi. 

Äitin perinteiset porsaankyljykset

 

Tuli blogin lukijalta pyyntö tehdä kunnon perinteisiä porsaankyljyksiä. Siispä pitihän niitä valmistaa. Itse en ole porsaankyljyksiä syönyt sitten nuoruuden johtuen siitä, että äitillä oli tapana tehdä porsaankyljyksiä usein. Tuli siis nuoruudessa kiintiö niin sanotusti täyteen. Nyt yli 25 vuotta myöhemmin makumuistot palasivat ja porsaankyljyksethän on hyviä. 

AINEKSET:

600g (3kpl) porsaankyljystä

4rkl sinappia

1dl vehnäjauhoja

2kpl kananmunia

1dl korppujauhoja

1tl suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

4kpl sipulia

1/2 tl sokeria

1/2 tl suolaa

1dl vettä

Voita paistamiseen

OHJE:

Ota kyljykset huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. 

Sivele kyljykset sinapilla. Kääntele kyljyksiä vehnäjauhoissa, jossa seassa suola ja mustapippuri. Kääntele kyljykset seuraavaksi kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. 

Kuumenna voi paistinpannulla ja ruskista kyljykset molemmin puolin. Laita kyljykset uunivuokaan. 

Kuori sipulit ja leikkaa ne renkaiksi. Sulata voi paistinpannulla ja anna ruskistua hieman. Lisää sipulirenkaat , sokeri ja suola. Paista käännellen kunnes saavat väriä. Lisää vesi ja anna hautua hetken aikaa. 

Kaada sipulit kyljysten päälle ja kypsennä 175 asteessa noin 40 minuuttia. 

Tarjoile esim lohkoperunoiden tai perunamuussin kanssa. 

Hirvitournedos, hasselbackan perunat, ruusukaalia pekonilla ja savuolutkastike

 

Viime sunnuntaina tuli vietettyä taas hieman enemmän keittiössä aikaa. Moni ruokabloggarihan tekisi näistä monta erillistä postausta, että saisi enemmän näkyvyyttä. Laitetaan nämä tähän kerralla. Suosittelen kokeilemaan ja vaikka joku voisi kuvitella, että ruusukaali ei maistu, mutta kyllä vain pekonin kanssa maistuu. 

HIRVITOURNEDOS

AINEKSET:

n. 400g hirvenvasan ulkofileetä (tuli 3 pihviä)

6kpl pekonia

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Rypsiöljyä paistamiseen.

OHJE:

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistamista. Puhdista hirvenvasan ulkofileestä mahdolliset kalvot. Leikkaa filee pihveiksi. Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla. Kääri pihvien ympärille kaksi pekoniviipaletta. Kiinnitä halutessasi coctailtikuilla. Kuumenna öljy pannulla. Ruskista pihvit molemmilta puolilta muutaman minuutin ajan. Ruskista myös pihvien sivut. 

Nosta pihvit uunivuokaan ja työnnä yhteen paistolämpömittari. Nosta vuoka 175 asteiseen uuniin. Kun sisälämpötila on 57 astetta ota vuoka uunista ja peitä foliolla. 

Anna pihvien vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua. 

HASSELBACKAN PERUNAT

AINEKSET YHDELLE SYÖJÄLLE:

4kpl tasakokoisia kiinteitä perunoita

50g voita

Suolaa

Korppujauhoja

(halutessasi juustoraastetta)

OHJE:

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese ja kuori perunat. Siivuta perunat niin, ettei veitsi leikkaa ihan pohjaan asti. Helpotat leikkaamista kun asetat perunan puukapusta päälle. Tällöin veitsi ei pääse perunan pohjaan saakka. 

Laita perunat uunivuokaan viillot ylöspäin. Voitele voisulalla ja ripottele päälle suolaa. Kypsennä uunissa noin 30 minuuttia. 

Voitele uudelleen voisulalla ja ripottele päälle korppujauhoja. Jos haluat päälle juustoraastetta, niin lisää se tässä vaiheessa. Kypsennä edelleen noin 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. 

RUUSUKAALIA PEKONILLA

AINEKSET:

n.200g ruusukaaleja

170g pekonia

2kpl valkosipulinkynsiä

1rkl rypsiöljyä

1rkl juoksevaa hunajaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Puolita pienet ja lohko neljään osaan isot ruusukaalit. Leikkaa pekoni kuutioiksi. Kuumenna öljy pannulla. Lisää joukkoon valkosipulinkynnet ja pekonit. Paista muutama minuutti koko ajan käännellen. Lisää ruusukaalit ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää joukkoon juoksevaa hunajaa ja paista sekoitellen hetki. 

Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

SAVUOLUTKASTIKE

AINEKSET:

1kpl salottisipuli silputtuna

2,5dl savuolutta

1rkl Dijon-sinappia

1tl juoksevaa hunajaa

2rkl voita

Rypsiöljyä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ruskeaa suurustetta

OHJE:

Lisää kattilan pohjalle hieman rypsiöljyä. Freesaa sipulia pari minuuttia ja kaada sekaan savuolut. Kiehauta ja anna keittyä hieman kasaan. Lisää joukkoon Dijon-sinappi ja juokseva hunaja. Laske lämpö matalalle ja sekoita mukaan voi. Suurusta ruskea suurusteella.

 Mausta suolalla ja mustapippurilla.