Bibimbab

Nyt lähdetään makumatkalle koreaan. 

BIBIMBAB

Liha ja marinadi

650g naudan ulkofileetä

3 vartta kevätsipulia

5kpl valkosipulinkynsiä

4rkl soijakastiketta

2rkl gochujang-chilitahnaa

Pikkelöidyt kurkut

2/3 kurkkua

0,5rkl sokeria

1tl suolaa

1,5tl riisiviinietikkaa

Pikkelöidyt retiisit

200g retiisiä

2kpl valkosipulinkynsiä

Ripaus cayannepippuria

0,5rkl sokeria

1tl suolaa

1,5rkl riisiviinietikkaa

Lisäksi

1kpl kananmunia per ruokalija

1-2pss pinaattia

4dl sushiriisiä

Gochujang-chili tahnaa

Seesaminsiemeniä

Mittaa marinadiin tulevat nestemäiset ainekset kulhoon. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet ja sekoita nämä keskenään. Suikaloi liha ja nosta kulhoon marinadin sekaan ja sekoita vielä, jotta liha on kauttaaltaan marinadissa. Peitä kulho kelmulla ja nosta jääkaappiin vähintään yhdeksi tunniksi. 

Lihan maustuessa on hyvä hetki valmistella pikkelöidyt kasvikset. Leikkaa mandoliinilla kurkku ja retiisi ohuiksi siivuiksi tai voit myös tehdä veitsellä ohuita siivuja. Nosta kurkut ja retiisist omiin kannellisiin astioihin. 

Lisää kurkkujen sekaan suola, sokeri ja riisiviinietikka ja hölskytä kannen kanssa kaikki sekaisin. 

Retiisien sekaan lisätään sokeri, suola, cayannepippuri, hienonnettu valkosipuli ja riisiviinietikka. Laita kansi päälle ja hölskytä hetki jotta kaikki sekoittuu. 

Anna retiisien ja kurkkujen pikkelöityä vähintään puoli tuntia. 

Sushiriisin keitto

4dl sushiriisiä

4,5dl kylmää vettä

Etikkaliemi

6rkl riisiviinietikkaa

3rkl sokeria

2tl suolaa

Huuhdo sushiriisiä ensin vedellä kunnes vesi on kirkasta. Laita riisi huuhtelun jälkeen kattilaan ja lisää vesi ja anna seistä noin 15 minuuttia ennen keittämistä. Keitä riisiä noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä kunnes vesi on haihtunut. Kun riisi on kypsää anna sen jäähtyä 5 minuuttia. Riisin jäähtyessä valmista etikkaliemi sekoittamalla ainekset keskenään. Kun riisi on jäähtynyt lisää etikkaliemi ja sekoita. 

Riisin tekeytyessä paista lihasuikaleet pannulla öljyssä. Marinadin voi kaataa pannulle ja kypsyttää lihaa sen kanssa pannulla keskiteholla. Liha on valmis kun marinadi on haihtunut pannulta noin 5-7 minuuttia. Paista pinaatit pannulla pienesti öljyssä noin 2 minuuttia kunnes ovat pehmenneet. Paista kananmunat haluamallasi tavalla. 

Tarjoile ruoka gochujang tahnan ja seesaminsiementen kanssa. Tästä määrästä tuli noin 5 annosta. 

 

Poron vasan ulkofileetä, puikula duchesse-perunat, pippurikastike ja voissa paistettuja broccoliineja

 

Olin käymässä pojalla ja hänen avopuolisollaan viime viikonloppuna ja päätettiin kokata jotain porosta. Suurimman työn taisi tehdä poika ja hänen avopuoliso ja minä toimin apurina. Lopputulos oli aivan mahtava makujen ilotulitus ja todellakin yhdessä kehuttiin kuinka mahtavaa ruoka oli. 

PORON VASAN ULKOFILEE

AINEKSET:

580g poron vasan ulkofileetä

5-6kpl valkosipulinkynsiä

Rosmariinin oksa

50g voita

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Ota liha huoneenlämpöön 45 minuuttia ennen käsittelyä. Poista lihoista mahdolliset kalvot. Mausta ulkofileet suolalla ja mustapippurilla. Ruskista fileiden pinnat kuumalla pannulla voissa. Lisää pannulle myös valkosipulinkynnet ja rosmariinin oksa. Laita fileet ja höysteet pannulta folion sisään ja uunivuokaan. Laita uuniin 125 asteeseen lämpömittarin kanssa. Nosta fileet pois uunista kun mittari näyttää sisälämpötilaksi 55 astetta. Anna vetäytyä foliossa 15 minuuttia. 

PIPPURIKASTIKE

AINEKSET:

0,5l lihalientä

1,5rkl dijon -sinappia

1rkl jallua

0,5dl rosè-, viher- ja mustapippuria

2dl kuohukermaa

OHJE:

Murskaa pippurit hienoksi. Paahda pippureita kattilassa. Lisää joukkoon lihaliemi, jallu ja dijon -sinappi. Kiehauta pari minuuttia ja lisää kerma joukkoon. Keitä noin 15 minuuttia. Jos kastike jää löysäksi, niin suurusta ruskealla suurusteella. Maista ja lisää pippuria tarvittaessa.

PUIKULA DUCHESSE-PERUNAT

 AINEKSET:

1kg puikulaperunaa

2kpl kananmunan keltuaisia

0,5dl vispikermaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

50g voita

OHJE:

Keitä puikulat kypsäksi. Muussaa perunat sileäksi muussiksi ja sekoita ainekset keskenään. Siirrä muussi pursotin pussiin ja pursota pellille leivinpaperin päälle pieniä nyyttejä. Paista uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia kunnes ovat kullan ruskeita. 

Paistele vielä voissa pannulla broccoliinit ja tarjoile. 

Hawaijinleike

 

Päätin matkustaa ajassa lapsuuteen ruokamatkalle ja päätin valmistaa retroruokaa 80-luvulta. Hawaijinleike on leivitetty porsaanleike, joka valmistetaan samalla tavalla kuin moni muu leike. Leikkeestä hawaijinleikkeen tekee päälle asetettava maustevoi ja ananasrengas. 

Ainekset:

360g porsaan ulkofileepihvejä (3kpl)

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Leivitys:

1dl vehnäjauhoja

2kpl kananmunia

2dl korppujauhoja

Lisäksi:

3kpl ananasrengasta

Maustevoita 

Paistamiseen voita

Koristele tuoreella persiljalla

Ohje:

Laita ulkofileet pakastepussiin ja nuiji hellästi noin puolen sentin paksuisiksi ohuiksi pihveiksi. 

Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla. 

Ota kolme syvää lautasta. Ensimmäiseen laita vehnäjauhot, toiseen lautaseen riko kananmunat ja kolmannelle lautaselle laita korppujauhot. 

Pyöräytä fileet vehnäjauhoissa, kasta kevyesti vatkatussa kananmunassa ja lopuksi kieritä korppujauhoissa. Anna leikkeiden kuivahtaa n.15min ennen paistamista, jotta panerointi kiinnittyy lihaan. 

Kuumenna pannussa voi ja nosta leikkeet pannulle. Paista pari minuuttia per puoli. 

Paista ananasrenkaat samassa pannussa. 

Leikkaa maustevoista leikkeen päälle nappi ja lisää päälle ananas ja koristele persiljalla. 

Tarjoile perunamuussin tai ranskalaisten perunoiden kanssa. 

Glögimarinoitua naudan ulkofileetä glögikastikkeella

 

Eilen vietettiin isänpäivää ja koska lapset asuu kaukana, niin jouduin viettämään sen yksin. Päätin kuitenkin juhlistaa isänpäivää tekemällä itselleni hyvää ruokaa. Jos oma isäni ei asuisi kaukana, niin luonnollisesti olisin kutsunut isäni syömään. 

Tämä ruoka sopii hyvin myös vaikka jouluun.

GLÖGIMARINOITUA NAUDAN ULKOFILEETÄ GLÖGIKASTIKKEELLA

AINEKSET:

n. 800g naudan ulkofileetä

Marinadi:

3dl punaviini glögiä

1/2 dl oliiviöljyä

1kpl silputtu punasipuli

2kpl silputtua valkosipulinkynttä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Kastike:

2dl paistolientä

1dl vettä

1tl timjamia

1tl rosmariinia

1tl mustapippuria myllystä

Suolaa

Ruskeaa suurustetta

1dl kuohukermaa

Voita paistamiseen

OHJE:

Pyyhi liha talouspaperilla. Leikkaa tarvittaessa kalvot ja rasva pois. Nosta liha muovipussiin. 

Sekoita marinadin ainekset keskenään, kaada marinadi pussiin. Sulje pussi ja kääntele. Nosta jääkaappiin marinoitumaan vuorokaudeksi. Kääntele välillä jääkaapissa. 

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Valuta liha ja pyyhi kuivaksi, säästä marinadi. 

Ruskista lihaan voissa pannulla kauttaaltaan kaunis väri. 

Laita ulkofilee uunivuokaan ja työnnä keskelle paistolämpömittari. Kaada marinadi ulkofileen päälle. 

Kypsennä 120 asteisessa uunissa, kunnes lämpömittari näyttää 60 astetta, noin tunnin ajan. 

Kääri liha folioon ja anna vetäytyä vähintään 20 minuuttia. 

Siivilöi paistoliemi ja kaada kattilaan. Lisää joukkoon vesi.  Mausta rosmariinilla, timjamilla, mustapippurilla ja suolalla. 

Keitä kastiketta noin 20 minuuttia ja suurusta ruskealla suurusteella. 

Lisää joukkoon lopuksi kuohukerma, mutta älä enään kiehauta. 

Tarjoile esim pekonipapujen ja paahdettujen puikulaperunoiden kanssa. 

Bulgogi Hirvestä

 

Bulgogi on ehkä tunnetuin korealainen ruoka ja onpa se eräässä äänestyksessä valittu jopa sijalle 23 maailman 50 herkullisimman ruuan äänestyksessä. Perinteisesti liha grillataan ja lihana käytetään nautaa, mutta meillä se tehtiin nyt ihan pannulla ja naudan sijasta käytettiin hirven lihaa. 

AINEKSET:

n. 400g hirven ulkofileetä

MARINADI:

5rkl soijaa

2rkl seesamiöljyä

2rkl miriniä

1kpl valkosipulinkynsi hienonnettuna

1rkl inkivääriä hienona raasteena

1rkl ruskeaa ruokosokeria

2tl seesamin siemeniä

Chilin viipaleita

Päälle:

Kesäsipulin vartta viipaleina

Chilin viipaleita

Paistamiseen oliiviöljyä. 

Leikkaa hieman kohmeinen filee ohuiksi viipaleiksi. Sekoita marinadi ainekset kulhossa. Lisää kulhoon lihaviipaleet ja sekoita hyvin. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunti. 

Valuta lihat marinadista. Paista lihat grillissä tai pannulla kypsäksi. 

Ripottele pinnalle kesäsipulin vartta viipaleina ja chilin viipaleita. 

Tarjoile riisin kanssa tai syö jäävuorisalaatin päälle laitettuna.