Punaviinissä haudutettua häränhäntää

 

Kävimme pojan kanssa lihakaupassa ja minähän olin kuin lapsi karkkikaupassa. Valitettavasti lihakaupatkaan eivät kuulemma saa tiettyjä lihoja, joita juuri minä haluaisin, mutta jotain lihoja sentään löytyi. Yksi lihoista oli häränhäntä, jota aina olen halunnut maistaa / valmistaa, mutta ikinä en ole sitä missään nähnyt myytävän.

PUNAVIINISSÄ HAUDUTETTUA HÄRÄNHÄNTÄÄ

AINEKSET:

n.700g pätkittyä häränhäntää

5dl punaviiniä

1kpl sipuli

1kpl porkkana

2kpl valkosipulinkynsiä

5dl lihalientä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Vehnäjauhoja

15kpl katajanmarjoja

Tuoretta timjamia

Voita ruskistamiseen

OHJE:

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistusta. Kuivaa häntäpalat talouspaperilla ja pyörittele ne suolalla ja mustapippurilla maustetuissa vehnäjauhoissa. Ruskista häränhäntä palat pannulla voissa ja kaada pataan. Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Kuori porkkanat ja viipaloi siivuiksi. Lisää kasvikset pataan. 

Lisää pataan hieman tuoretta timjamia ja katajanmarjat. 

Kaada pataan lihaliemi ja punaviini. 

Anna hautua padassa uunissa 150 asteessa neljä tuntia. 

Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuussiin kanssa. 

Oluessa haudutettua nautaa padassa

Välillä työvuoroni loppuu niin, että paikallisesta osuuskaupasta saa päiväystuotteita -60% alennuksella. Itse en punalappuisia tuotteita pelkää vaan näin ruokabloggarina ruokaan menee muutenkin aika isot summat rahaa. Aina silloin tällöin kerkeän vielä saamaan jotain parempaa lihaa, mutta usein käy niin, että alennusmummot ovat jo parhaat tuotteet hakeneet kärryihinsä tuntia aiemmin ja sitten vain seilailevat pitkin kauppaa odottamassa, että kello lyö ilta kahdeksan ja voivat siirtyä kassalle. Tällä kertaa näin alennuksessa naudan paistisuikaleita ja siitä se ajatus lähti. 

Ainekset:

800g naudan paistisuikaleita

0,33l tummaa olutta

1tlk tomaattimurskaa

1rkl härkäfondia

2kpl sipulia

3kpl valkosipulinkynsiä

Suolaa

Mustapippurirouhetta

Voita

Ohje:

Ota paistisuikaleet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen ruoan valmistamista.  Ruskista naudan paistisuikaleita kahdessa erässä voissa pannulla. Kaada lihat pataan. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet, kuullota pannulla ja lisää pataan. Mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Huuhtele pannu oluella ja lisää pataan. Lisää pataan tomaattimurska, härkäfondi ja loput oluesta. Sekoita lihat ja muut ainekset hyvin. 

Laita pataan kansi päälle ja anna hautua uunissa 175 asteessa 2-2,5 tuntia. Tarkista pari kertaa kypsentämisen aikana, että nestettä on padassa tarpeeksi, lisää tarvittaessa hieman olutta tai vettä. Tarkista suola ja tarjoile esim Puikulamuusin ja keitettyjen kasvisten kanssa. 

Mehevää naudan paahtopaistia uunissa

Moni ihminen tekee sunnuntaisin sen hieman paremman ruuan, mutta meillä niitä "parempia" ruokia on arkenakin. Osaltaan asiaan vaikuttaa oma työni, eli voin olla koko viikonlopun töissä ja näin vapaat on viikolla ja vapailla tulee tehtyä hieman  "parempia" ruokia. Toisaalta meillä, kun ei muutenkaan syödä eineksiä edes työpäivinä, vaan ruoka tehdään omin pikku kätösin joka viikon päivä, niin mikä nyt sitten on sitä "parempaa" ruokaa. 

Eilen oli vapaapäivä ja tehtiin helppoa, mutta ei ehkä niin arkista ruokaa, eli naudan paahtopaistia. Yleensä me tykätään täysin kypsästä lihasta, mutta nykyään varsinkin naudan liha jätetään mediumiksi, niin tälläkin kertaa. 

Paahtopaistin kanssa syötiin hunajaisia uunivihanneksia, joiden ohje löytyy täältä: http://ukotkokkaa.blogspot.fi/2017/09/teerenrintaa-punaviinikastikkeessa-ja.html

Paahtopaistin kanssa sopii ruokajuomana hyvin olut. 


Ainekset: 

1kg naudan paahtopaistia
Suolaa
Mustapippurirouhetta
Voita


Ohje:

Ota liha huoneenlämpöön tuntia aikaisemmin.

Poista paistista mahdollinen kalvo ja kuivaa paistin pinta paperilla. 

Hiero paistinpintaan ronskisti suolaa ja mustapippurirouhetta. Lisää pintaan vielä hieman kuivutettua timjamia. 

Paista pannulla voissa paistin pinnat kiinni joka kantilta. Näin tekemällä lihassyyt sulkeutuvat, jolloin paahtopaistin ei pitäisi päästää nesteitä ulos, eli paahtopaisti pysyy mehevänä. 

Aseta paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja laita paisti uuniin 125 asteeseen. 

Anna paistua haluamaasi lämpötilaan:

                                                                         52-55 astetta = raaka
                                                                         58 astetta = medium
                                                                         66 astetta = kypsä

Laita paisti vielä folioon vetäytymään puoleksi tunniksi. Paistin sisälämpötila nousee vetäytyessä vielä muutamalla asteella. 

Leikkaa paistista ohuita viipaleita lihassyitä vastaan, niin liha on mureaa. 
                                                                        

Härkäruukku

Nykyään tulee harvoin käytyä ulkona syömässä. Johtuu osin ehkä siitä, että meidän paikkakunnalla ei tunnu olevan hyvää ruokaravintolaa.  Tulipa sitten mieli yhtä ravintoloissa tarjottavaa ruokaa, eli härkäruukkua. Jätettiin sienet pois ja tehtiin omalla twistillä. Pakko sanoa, että tehdään toistenkin.

PS. Käykää toki ravintolassa välillä syömässä, jos kunnon ruokaravintola vaan tulee eteen.

Ainekset:

1kg naudan paistisuikaletta
2pkt pekonia
3kpl sipulia
100g pippurista tuorejuustoa
100g sulatejuustoa
4kpl valkosipulinkynttä
6dl kuohukermaa
6dl ruokakermaa
3rkl pippurisekoitusta
3tl dijon-sinappia
2rkl soijakastiketta
Öljyä
Suolaa

Ohje:

Paista pekoni pannulla ja laita talouspaperin päälle. Silppua sipulit. Ruskista lihat ja sipulit öljyssä pannulla. Silppua valkosipulit ja lisää lihojen joukkoon. Kaada lihat isoon kattilaan ja lisää joukkoon pekoni, soijakastike, tuorejuusto, sulatejuusto, kermat, dijon-sinappi  pippurisekoitus ja suolaa oman maun mukaan. 

Hauduta miedolla lämmöllä kattilassa noin 3 tuntia. 

Me syötiin riisin kanssa, mutta voisi toimia myös perunoiden kanssa.