Poron vasan ulkofileetä, puikula duchesse-perunat, pippurikastike ja voissa paistettuja broccoliineja

 

Olin käymässä pojalla ja hänen avopuolisollaan viime viikonloppuna ja päätettiin kokata jotain porosta. Suurimman työn taisi tehdä poika ja hänen avopuoliso ja minä toimin apurina. Lopputulos oli aivan mahtava makujen ilotulitus ja todellakin yhdessä kehuttiin kuinka mahtavaa ruoka oli. 

PORON VASAN ULKOFILEE

AINEKSET:

580g poron vasan ulkofileetä

5-6kpl valkosipulinkynsiä

Rosmariinin oksa

50g voita

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Ota liha huoneenlämpöön 45 minuuttia ennen käsittelyä. Poista lihoista mahdolliset kalvot. Mausta ulkofileet suolalla ja mustapippurilla. Ruskista fileiden pinnat kuumalla pannulla voissa. Lisää pannulle myös valkosipulinkynnet ja rosmariinin oksa. Laita fileet ja höysteet pannulta folion sisään ja uunivuokaan. Laita uuniin 125 asteeseen lämpömittarin kanssa. Nosta fileet pois uunista kun mittari näyttää sisälämpötilaksi 55 astetta. Anna vetäytyä foliossa 15 minuuttia. 

PIPPURIKASTIKE

AINEKSET:

0,5l lihalientä

1,5rkl dijon -sinappia

1rkl jallua

0,5dl rosè-, viher- ja mustapippuria

2dl kuohukermaa

OHJE:

Murskaa pippurit hienoksi. Paahda pippureita kattilassa. Lisää joukkoon lihaliemi, jallu ja dijon -sinappi. Kiehauta pari minuuttia ja lisää kerma joukkoon. Keitä noin 15 minuuttia. Jos kastike jää löysäksi, niin suurusta ruskealla suurusteella. Maista ja lisää pippuria tarvittaessa.

PUIKULA DUCHESSE-PERUNAT

 AINEKSET:

1kg puikulaperunaa

2kpl kananmunan keltuaisia

0,5dl vispikermaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

50g voita

OHJE:

Keitä puikulat kypsäksi. Muussaa perunat sileäksi muussiksi ja sekoita ainekset keskenään. Siirrä muussi pursotin pussiin ja pursota pellille leivinpaperin päälle pieniä nyyttejä. Paista uunissa 225 asteessa noin 15 minuuttia kunnes ovat kullan ruskeita. 

Paistele vielä voissa pannulla broccoliinit ja tarjoile. 

Kermainen kanakastike

 

Kun on tehnyt fyysisesti tai henkisesti raskaan työpäivän, niin haluaa päästä ruuanlaitossa mahdollisimman helposti. Tässä todella helppo, nopea ja edullinen ruoka arkeen. 

AINEKSET:

300g broilerin fileesuikaleita (maustamaton)

1kpl paprika

1kpl sipuli

2dl kuohukermaa

1tl juoksevaa hunajaa

1tl currya

1/2tl suolaa

Rypsiöljyä paistamiseen

OHJE:

Ota fileesuikaleet huoneenlämpöön 1/2 tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön. 

Ruskista fileesuikaleet öljyssä pannulla ja lisää joukkoon silputtu sipuli ja paloiteltu paprika. 

Mausta fileesuikaleet suolalla, currylla ja juoksevalla hunajalla. 

Kun kana on kypsää, lisää joukkoon kuohukerma ja anna hautua miedolla lämmöllä 5 minuuttia. 

Tarjoile esim riisin kanssa. 

KANTTARELLI-PEKONIKASTIKE

 

Koska kaupoista saa vielä tuoreita kanttarelleja, niin nyt se näkyy myös täällä blogissa. Pitkän työpäivän jälkeen on parasta maistuva, mutta nopea ruoka. Tämä on juurikin sitä. 

KANTTARELLI-PEKONIKASTIKE

AINEKSET:

200G kanttarelleja

200g pekonikuutioita

1kpl sipuli

2rkl vehnäjauhoja

1,5dl kuohukermaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Tuoretta persiljaa

 OHJE: 

Puhdista ja pilko kanttarellit. Nosta ne kuumalle pannulle ja hauduta niistä neste pois. Kaada kulhoon odottamaan.

Lisää pannulle pekonikuutiot. Sekoittele kunnes pekoni hieman paahtuu. Lisää pannulle pilkottu sipuli ja kuullota.

Lisää pannulle kanttarellit, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vehnäjauhot ja sekoita.

Lisää kerma ja sekoita. Anna kiehua hiljalleen 5-10 minuuttia välillä sekoittaen.

Lisää päälle tuoretta persiljaa.

Tarjoile keitettyjen perunoiden kera.

 

Sienestäjän possukastike

 

Kesä oli ja kesä meni. Kesään kuului luonnollisesti joka päiväinen grillailu, mutta blogiin asti ei tullut mitään. Blogimme täytti elokuussa 10 vuotta, joka omasta mielestäni on jo saavutus. Reseptejen julkaisuväli on hieman hiipunut, mutta toivottavasti taas syksyä ja talvea kohden asia korjaantuu. 

Työpäivien jälkeen on usein olo, että ei jaksaisi tehdä mitään, niinpä ruuan laittoonkaan ei jaksa uhrata hirveästi voimia. Tässä yksi suhteellisen helppo ja nopea arkiruoka.

SIENESTÄJÄN POSSUKASTIKE

AINEKSET:

200g kanttarelleja

1kpl iso sipuli

300g porsaan kinkkusuikaleita

140g pekonia

2dl kuohukermaa

5dl vettä

Suolaa

Öljyä

Ruskeaa suurustetta

OHJE:

Puhdista ja pilko kanttarellit. Nosta ne kuumalle pannulle ja haihduta niistä neste pois. Kaada kulhoon odottamaan. Lisää pannulle pilkottu pekoni. Sekoittele, kunnes pekoni hieman paahtuu. Kaada pekonit kulhoon. Hienonna sipuli, kuullota sipuli kypsäksi pannulla. Kaada sipulit kulhoon. Lisää pannulle öljyä ja possunsuikaleet. Ruskista possunsuikaleet. 

Lisää pannulle vesi, suola ja hieman mustapippuria. 

Lisää suuruste ja sekoittele, kunnes kastike sakenee.

Lisää joukkoon kanttarellit, pekonit ja sipuli. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. 

Lisää kuohukerma ja sekoita. Lämmitä vielä hetki, mutta älä anna kiehua. Tarkista maku. 

Tarjoile riisin tai perunoiden kera. 

Paistettua kuhaa kanttarellikastikkeella

 

VIIKON KALARUOKA:

PAISTETTUA KUHAA KANTTARELLIKASTIKKEELLA

Ainekset:

n.350g kuhafileetä

Voita paistamiseen

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ohje:

Paista voissa pannulla kuhafileet kypsiksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla. 

KANTTARELLIKASTIKE

Ainekset:

184g (110g) kanttarelleja suolavedessä

1kpl sipuli

2dl Kuohukermaa

Voita

Suolaa

Mustapippuria myllystä

1rkl ruskeaa suurustetta

Ohje:

Valuta ja huuhtele kanttarellit. Silppua sipuli. Paista hetki voissa, niin että sienten neste poistuu. Lisää voita ja silputtu sipuli, jatka paistamista kunnes sipuli on pehmeää. Lisää joukkoon suuruste. Kiehauta sekoittaen ja lisää joukkoon kuohukerma. 

Anna kastikkeen kiehua n. 15 minuuttia. 

Tarjoile kuha ja kanttarellikastike esim puikulaperunoiden kanssa. 

Haukipullat ja ranskankermakastike

 

Nyt on jouluruokia syöty muutama päivä ja on aika palata arkiruokien ääreen. 

HAUKIPULLAT

AINEKSET:

n.800g nahatonta haukifileetä

1dl kuohukermaa

2kpl kananmunia

1dl korppujauhoja

1/2dl tilliä hienonnettuna

1/2dl ruohosipulia hienonnettuna

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

OHJE:

Paloittele haukifileet. Hienonna palat tehosekoittimessa. Sekoita massaan kerma, kananmunat, tilli, ruohosipuli, korppujauho ja mausteet.

Pyöritä massasta kostutetuin käsin pullia. 

Paista pannulla voissa pullia parissa erässä, kunnes saavat kauniin värin. 

Paista uunissa keskitasolla 200 asteessa 15 minuuttia. 

RANSKANKERMAKASTIKE

AINEKSET:

2dl ranskankermaa

1/2dl tilliä hienonnettuna

2tl sitruunamehua

2tl Dijon-sinappia

1tl hunajaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunti. 

Kokonainen nieriä uunissa

 

Lauantaina oli viikon kalaruoka vielä syömättä, joten kävely lähikaupan kalatiskille ja sieltä lähti mukaan kokonainen nieriä. Sunnuntaina sitten valmistin sen ruuaksi. Seuraksi valmistin kylmän kastikkeen.

KOKONAINEN NIERIÄ UUNISSA

1 kpl nieriä

1kpl sitruuna

1kpl ruukku tuoretta timjamia

Suolaa ja mustapippurirouhetta

Oliiviöljyä

Kuivaa kala talouspaperilla. Leikkaa kylkiin viillot selkärangasta vatsaan päin muutaman sentin välein. Hiero kalaan suolaa, oliiviöljyä ja mustapippurirouhetta sekä pinnalle, että sisään. Täytä kala sitruunaviipaleilla ja tuoreella timjamilla. Nosta kala öljyttyyn uunivuokaan ja pane se uuniin. Paista keskitasolla 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. 

Tarjoile ranskankermakastikkeen kanssa. Lisäksi voit keittää perunoita. 

RANSKANKERMAKASTIKE

Ainekset:

2dl ranskankermaa

3tl dijon-sinappia

1rkl sitruunamehua

3tl kuivattua tilliä

1tl mustapippurirouhetta

Ohje:

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

 Anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin. 

Poron vasan ulkofilee punaviinikastikkeella

 

Tuli käytyä paikallisessa tehtaanmyymälässä ja silmiin sattui juuri sopivan kokoinen poron vasan ulkofilee yhdelle henkilölle. Sitten läheisestä valtion monopoli kaupasta punaviiniä ja viereisestä kaupasta loput tarvikkeet. Hyvältä maistui poron vasan ulkofilee, hunajaiset uunijuurekset ja punaviinikastike. 

PORON VASAN ULKOFILEE YHDELLE

AINEKSET:

n.170g poron vasan ulkofileetä

Rosmariinia

2kpl valkosipulinkynsiä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

OHJE:

Ota filee huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen valmistamista.

Kuivaa lihan pinta ja hiero pinnalle suolaa ja mustapippuria. Ruskista voi pannulla, lisää pannulle rosmariininoksa ja valkosipulinkynnet kuorittuna ja painettuna. 

Lisää filee pannulle ja paista n. 3 minuuttia per puoli. Paistoaika toki riippuu fileen paksuudesta ja halutusta kypsyydestä. 

Nosta filee vetäytymään alumiinifolioon noin 5 minuutiksi. 

PUNAVIINIKASTIKE

AINEKSET:

3dl punaviiniä

0,5dl riistafondia

1kpl salottisipulia

1kpl valkosipulinkynsi

1kpl rosmariininoksa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita

Ruskeaa suurustetta

OHJE:

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi ja kuullota niitä pannulla voissa hetki. Lisää joukkoon rosmariininoksa. Kaada pannulle punaviini ja riistafondi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä noin puolituntia ja siivilöi toiseen kattilaan. 

Kiehauta kastiketta ja suurusta ruskeasuurusteella. Lisää joukkoon vielä nokare voita ja sekoita, mutta älä enää kiehauta. 

Tarjoile esim hunajaisten uunivihannesten kanssa ja punaviini sopii loistavasti ruokajuomaksi. 

Hirvitournedos, hasselbackan perunat, ruusukaalia pekonilla ja savuolutkastike

 

Viime sunnuntaina tuli vietettyä taas hieman enemmän keittiössä aikaa. Moni ruokabloggarihan tekisi näistä monta erillistä postausta, että saisi enemmän näkyvyyttä. Laitetaan nämä tähän kerralla. Suosittelen kokeilemaan ja vaikka joku voisi kuvitella, että ruusukaali ei maistu, mutta kyllä vain pekonin kanssa maistuu. 

HIRVITOURNEDOS

AINEKSET:

n. 400g hirvenvasan ulkofileetä (tuli 3 pihviä)

6kpl pekonia

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Rypsiöljyä paistamiseen.

OHJE:

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistamista. Puhdista hirvenvasan ulkofileestä mahdolliset kalvot. Leikkaa filee pihveiksi. Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla. Kääri pihvien ympärille kaksi pekoniviipaletta. Kiinnitä halutessasi coctailtikuilla. Kuumenna öljy pannulla. Ruskista pihvit molemmilta puolilta muutaman minuutin ajan. Ruskista myös pihvien sivut. 

Nosta pihvit uunivuokaan ja työnnä yhteen paistolämpömittari. Nosta vuoka 175 asteiseen uuniin. Kun sisälämpötila on 57 astetta ota vuoka uunista ja peitä foliolla. 

Anna pihvien vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua. 

HASSELBACKAN PERUNAT

AINEKSET YHDELLE SYÖJÄLLE:

4kpl tasakokoisia kiinteitä perunoita

50g voita

Suolaa

Korppujauhoja

(halutessasi juustoraastetta)

OHJE:

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese ja kuori perunat. Siivuta perunat niin, ettei veitsi leikkaa ihan pohjaan asti. Helpotat leikkaamista kun asetat perunan puukapusta päälle. Tällöin veitsi ei pääse perunan pohjaan saakka. 

Laita perunat uunivuokaan viillot ylöspäin. Voitele voisulalla ja ripottele päälle suolaa. Kypsennä uunissa noin 30 minuuttia. 

Voitele uudelleen voisulalla ja ripottele päälle korppujauhoja. Jos haluat päälle juustoraastetta, niin lisää se tässä vaiheessa. Kypsennä edelleen noin 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. 

RUUSUKAALIA PEKONILLA

AINEKSET:

n.200g ruusukaaleja

170g pekonia

2kpl valkosipulinkynsiä

1rkl rypsiöljyä

1rkl juoksevaa hunajaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Puolita pienet ja lohko neljään osaan isot ruusukaalit. Leikkaa pekoni kuutioiksi. Kuumenna öljy pannulla. Lisää joukkoon valkosipulinkynnet ja pekonit. Paista muutama minuutti koko ajan käännellen. Lisää ruusukaalit ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää joukkoon juoksevaa hunajaa ja paista sekoitellen hetki. 

Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

SAVUOLUTKASTIKE

AINEKSET:

1kpl salottisipuli silputtuna

2,5dl savuolutta

1rkl Dijon-sinappia

1tl juoksevaa hunajaa

2rkl voita

Rypsiöljyä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ruskeaa suurustetta

OHJE:

Lisää kattilan pohjalle hieman rypsiöljyä. Freesaa sipulia pari minuuttia ja kaada sekaan savuolut. Kiehauta ja anna keittyä hieman kasaan. Lisää joukkoon Dijon-sinappi ja juokseva hunaja. Laske lämpö matalalle ja sekoita mukaan voi. Suurusta ruskea suurusteella.

 Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

    

Kermainen possukastike

 Ulkona on mukavat -28 astetta pakkasta ja olinkin jo eilen päättänyt, että tänään teen pataruokaa ja pysyttelen pois pakkasesta. Tänään sitten katsoin jääkaappiin ja padan pääraaka-aine oli vielä jäässä. Tuli sitten pikavauhdilla ruuan vaihto, mutta onneksi jääkaapissa oli possun lihasuikaletta, paprikaa ja kuohukermaa, joten ulos ei tarvinnut lähteä. Kermainen possukastike on enempi arkiruokaa kuin pyhäruokaa, mutta hyvää se on silti. 

AINEKSET:

400g possun lihasuikaletta maustamaton

1kpl sipuli

1kpl valkosipulinkynsi

1kpl paprika

4dl vettä

1kpl lihaliemikuutio

2rkl ruskeaa kastikesuurusta

2dl kuohukermaa

1rkl Dijon-sinappia

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Öljyä

Persiljaa

OHJE:

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi, suikaloi paprika. 

Kuumenna öljy pannussa ja lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Lisää pannulle possun suikaleet. 

Kun liha on ruskistunut, lisää paprika, vesi ja lihaliemikuutio. Lisää joukkoon Dijon-sinappi ja mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Anna hautua 10 minuuttia. 

Lisää kerma ja ruskea suuruste hyvin sekoittaen. 

Anna hautua 20 minuuttia. 

Viimeistele persiljalla. 

Tarjoile keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa. 

Muorin hirvikastike

 

Hirvenlihaa tulee meillä  käytettyä paljon ruuan laitossa ja blogiinkin on tullut vuosien varrella jo useita reseptejä  laitettua. Tällä kertaa tehtiin ihan perinteinen hirvikastike. 

Ainekset:

n.900g hirvenpaistia

5rkl vehnäjauhoja

1l lihalientä

2kpl sipulia

10kpl katajanmarjoja

Voita

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ohje:

Leikkaa hirvenpaisti suikaleiksi. Silppua sipulit. Kuullota sipulit pannulla voissa ja kaada kattilaan. Ruskista paistisuikaleet voissa pannulla parissa erässä ja kaada kattilaan. 

Laita pannulle miehekäs nokare voita ja ruskista vehnäjauhoja siinä. Lisää pannulle lihaliemi. Kaada kastike kattilaan. 

Lisää joukkoon katajanmarjat ja mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Hauduta noin kaksi tuntia miedolla lämmöllä. 

Tarjoile vaikka keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa. 

Teerikastike

 

Metsäkanalintujen pyynti alkoi muutama päivä sitten, mutta me ei vielä olla pyyntiin keretty. Tänä vuonna onneksi on taas pitkät pyyntiajat, joten eiköhän sitä keretä. 

Pakastimessa on vielä pari viime vuotista teertä, joten syödään ne nyt pois ennen uusia. Tällä kertaa teerestä valmistui kastike, johon kaveriksi pääsi pekonia ja kermaa. 

Tässä reseptissä teeri keitetään ensin ja sen jälkeen tehdään kastikkeeksi. 

TEERIKASTIKE

Teeren keittämiseen tarvitset seuraavat ainekset:

1kpl nyljetty teeri

12dl vettä

3tl suolaa

20kpl katajanmarjoja

20kpl mustapippureita

2tl timjamia

2kpl laakerinlehtiä

Ohje keittämiseen:

Laita nyljetty teeri kattilaan. Peitä vedellä ja kuumenna kiehumispisteeseen. Kuori pinnalle muodustuva vaahto pois. Lisää mausteet ja keitä n.1,5 tuntia ja jos isohko, niin pitempään. Nosta lintu lautaselle ja anna jäähtyä. Irroita kaikki lihat tarkasti irti. Siivilöi keitinliemi ja ota kastiketta varten 2dl talteen. Lopun keitinliemen voit halutessasi pakastaa. 

Teerikastikkeeseen tarvitset seuraavat ainekset:

140g pekonia

1kpl porkkana

2kpl pieni sipuli

1kpl teeren lihat

2rkl vehnäjauhoja

2dl lientä

2dl kuohukermaa

Mustapippuria myllystä

(Suolaa)

Ohje:

Viipaloi pekonit paloiksi. Paista pekonit pannulla kypsäksi ja nosta lautaselle. Lisää pannulle pekoninrasvaan viipaloitu porkkana ja silputut sipulit. Kuullota hetki ja lisää joukkoon teeren palat ja pekoni, mausta pippurilla. Lisää joukkoon jauho ja keitinliemi. Anna hetki saostua. Mausta kermalla ja lisää maistele. Lisää suolaa tarvittaessa. 

Teerikastikkeen kanssa sopii hyvin kuoritut perunat. 

Ruokajuomaksi sopii hyvin olut. 

Poronvasan paahtopaistia, pekoniporkkanat, paahdetut Lapin puikulat ja olutkastike

 

Pitkästä aikaa olen suunnitellut uusia ruokia ja päätin pitkästä aikaa päivittää myös blogia. Meille on tullut kyselyjä miksi blogia ei olla hetkeen päivitetty ja syitä on parikin kappaletta. Minä pääsin töissä uuteen tehtävään ja siirryin vuorotöistä arkitöihin, jonka takia pitkät vapaat loppui. Pitkillä vapailla on ollut mukava suunnitella ja tehdä eri ruokia, kun taas nyt työpäivän jälkeen mietimme jonkun arkiruuan blogista ja teemme sen. 

Toisaalta poika päätti muuttaa seitsemän vuoden Lapissa asumisen jälkeen takaisin etelään, joten kokkaaminen ei ole enää sama asia. 

Ensi viikolla onneksi on pitkästä aikaa pitemmät vapaat ja suuntamme mökille grillailemaan ja ehkä saamme taas tännekin jotain uutta. 

Jokin aika sitten ostimme paikallista poronvasan paahtopaistia ja kaveriksi porolle teimme pekoniporkkanoita, paahdettuja Lapin puikuloita ja kastikkeeksi olutkastikkeen. Oli kyllä todella hyvää ja ruokajuomaksi tietysti olutta. 

PORONVASAN PAAHTOPAISTI

AINEKSET:

2kpl n. 300g poronvasan paahtopaisteja

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita

OHJE:

Ota lihat huoneenlämpöön n 1/2 tuntia ennen valmistusta. 

Poista mahdollinen kalvo ja kuivaa talouspaperilla. 

Mausta paahtopaistien toinen puoli ja ota pannulla voissa  väri pintaan ja mausta toinen puoli. Käännä ja ota väri pintaan.

Nosta paistit uunivuokaan ja laita paistomittari toisen paistin paksuimpaan kohtaan. Anna olla uunissa 150 asteessa, kunnes sisälämpötila on 65 astetta. 

Kääri folioon ja anna vetäytyä 15 minuuttia. 

PEKONIPORKKANAT

AINEKSET:

4kpl isohkoja porkkanoita

8kpl pekonisiivuja

Juoksevaa hunajaa

Oliiviöljyä

OHJE:

Kuori porkkanat ja kääri jokaisen porkkanan ympärille 2 siivua pekonia. Laita uunivuualle ja ravistele päälle juoksevaa hunajaa ja oliiviöljyä. 

Paista uunissa 200 asteessa kunnes pekoni on kunnolla kypsää. 

PAAHDETUT LAPIN PUIKULAT

AINEKSET:

1kg Lapin puikuloita

Oliiviöljyä

Suolaa

OHJE:

Pese ja kuori puikulat. Laita vuokaan ja sirottele päälle oliiviöljyä ja suolaa. Paista uunissa 200 asteessa kunnes ovat kypsiä. 

OLUTKASTIKE

AINEKSET:

1kpl salottisipulia silputtuna

2,5dl tummaa lageria

1rkl dijon -sinappia

1tl juoksevaa hunajaa

2rkl voita

Oliiviöljyä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ruskeaa suurustetta

OHJE:

Lisää kattilan pohjalle hieman oliiviöljyä. Freesaa sipulia pari minuuttia ja kaada sitten sekaan olut. Kiehauta joukkoon dijon -sinappi ja juokseva hunaja. Laske lämpö matalalle ja sekoita mukaan voi. Suurusta ruskea suurusteella. 

Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Sipatti

Meille aina välillä mainitaan, että miksi meillä ei ole blogissa edullisia arkiruokia. Yksi arkiruuista josta on erikseen reseptiä kyselty on sipatti.

Sipattihan on tiettävästi Itä-Suomesta peräisin oleva ruokalaji. Sipatti on mainittu tiettävästi ainakin jo 1933 julkaistussa kotiruoka-keittokirjassa. Itsekkin muistelen sipattia koulussa syöneeni, mutta ei siitä ainakaan mitään hyviä makumuistoja jäänyt, mutta harvoin niitä on minulle kouluruuista jäänytkään. 

Ohjeita sipattiin löytyy netistä jonkin verran, mutta koska kyseessä on perinneruoka, niin halusin löytää mahdollisimman aidon reseptin. Teimme lopulta reseptillä, joka on julkaistu vuonna 1958 emäntälehdessä. 

Pakko sanoa, että pidimme ruuasta ja tämä jos mikä on edullinen arkiruoka ja todella helppo ja nopea valmistaa.

Ainekset:

300g saunapalvikinkkua
3rkl voita tai margariinia
3rkl vehnäjauhoja
5-6dl maitoa
1/4tl valkopippuria
Ripaus rouhittua mustapippuria
1dl ruohosipulia
(suolaa)


Ohje:

Kuutioi kinkku ja kuullota kuutioita hetki rasvassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita, älä ruskista. Lisää maito hyvin sekoittaen. Anna kastikkeen hautua kymmenisen minuuttia. Mausta pippureilla ja ruohosipulisilpulla. Lisää suolaa tarvittaessa.

Tarjoa keitettyjen perunoiden ja salaatin kera.

 

Karitsan ulkofilettä olutkastikkeella ja kermaperunat

Meillä oli vielä pakastimessa ostamastamme karitsasta ulkofileet jäljellä. Eihän ne järin suuret olleet näin raavaille miehille, mutta kylkeen tehtiin kermaperunat, hyvä kastike ja tarjoiltiin keitettyjen vihannesten kera. Kyllä oli ihan riittävästi ja hyvää oli. 

Ainekset:

2kpl karitsan ulkofilettä

Kuivattua minttua

Suolaa

Mustapippurirouhetta

Ohje:

Ota liha lämpenemään noin 30min ennen paistamista. Hiero fileiden molemmille puolille minttua,suolaa ja mustapippurirouhetta. Paista kuumalla pannulla pienessä määrässä voita, kunnes pihvit ovat omaan makuusi valmiita. Itse paistoimme noin 3-4min per puoli. Laita pihvit kypsennyksen jälkeen folioon tasoittumaan noin 15min. Sillä välin voit valmistaa kastikkeen.

Olutkastike:

Ainekset:

2dl demi glace kastikepohjaa

2dl Tummaa olutta

2dl Kermaa

2rkl Dijon sinappia

Ohje:

Laita pannulle demi glace ja dijon sinappi sekoita kokoajan hetken aikaa ja lisää pannulle tumma olut anna kiehua pienellä lämmöllä noin 10 min välillä sekoittaen. Sen jälkeen lisää kerma ja keitä kasaan.  Maista ja lisää suolaa jos tarvitsee.

Kermaperunat:

Ainekset:

1kg Perunaa

4dl Kermaa

Suolaa

Mustapippurirouhetta

Voita (vuuan voiteluun)

Ohje:

Kuori perunat ja leikkaa siivuiksi. Laita perunat voideltuun vuokaan ja mausta mustapippurirouheella,suolalla ja lisää lopuksi kerma päälle. Anna olla uunissa 200 asteessa noin 1 tunti. 

Paistettua ankanrintaa viherpippurikastikkeessa

Ankka on raaka-aineena semmoinen mitä ei olla aiemmin tehty. Koska näillä korkeuksilla ei ankkaa ole tarjolla läheltä / tuoreena, niin jouduttiin tyytymään kaupan pakastealtaaseen. 

Ainekset:

2kpl ankanrintafileitä (a350g) n. 700g
Suolaa
Mustapippurirouhetta
Voita


Ohje:

Tee rintafileiden rasvapuolelle viiltoja. Hiero ankanrintoihin suolaa ja mustapippurirouhetta.

Ruskista rintafileitä voissa paistinpannulla molemmin puolin. Säästä paistinrasva kastikkeeseen. Laita rintafileet uunivuokaan. Paista uunissa 175 asteessa kunnes sisälämpötila on 58 astetta. Ota pois uunista ja anna vetäytyä noin 5-10 minuuttia. Leikkaa noin 1cm paksuisiksi viipaleiksi. 


Viherpippurikastike:

Ainekset:

Ankan paistinrasva (tai 1rkl voita)
2rkl kokonaisia viherpippureita
2dl kermaa
2rkl vasikkafondia
1rkl Dijon-sinappia
1tl worcestershire-kastiketta

Halutessasi voit lisätä PIENEN lirauksen jallua joukkoon. 

Ohje:

Hienonna osa viherpippureista, mutta säästä muutama kokonainen. 

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kattilassa.

Keitä kastiketta muutama minuutti.

Lisää kastiketta ankanrinnan viereen.



Paistetun ankanrinnan viherpippurikastikkeessa seuraksi sopii hyvin esim pariisin perunat tai riisi. 

Ruokajuomaksi suositellaan olutta. 

Makkarakastike

Blogin alkuajoista asti on välillä saatu palautetta, että tehkää myös edullisempia ruokia. Kyllähän meillä tehdäänkin paljon myös edullisia ja nopeasti valmistettavia ruokia, mutta niitten julkaiseminen blogissa on vain jäänyt.

Koitamme nyt jatkossa julkaista blogissa myös ruokia, jotka sopivat hyvin vaikka opiskelijan budjetille.

Yksi todella edukas ja meidän yksi lemppari on makkarakastike. Tässäpä ohje, jolla me se tehään ja hintaahan tälle aterialle ei tule kuin pari euroa. Halutessasi joukkoon voi lisätä vaikka maustekurkkupaloja. 

Ainekset: 

500g lenkkimakkaraa

50g voita (+ hiukka ruskistamiseen)

6dl vettä

4rkl vehnäjauhoja

1kpl lihaliemikuutio

2kpl pienehköjä sipuleita

2rkl tomaattipyrettä

1,5rkl Dijon-sinappia

2rkl soijakastiketta

Ohje:

Pilko makkara ja hienonna sipuli. Ruskista voissa kuumalla pannulla kevyesti. 

Siirrä paistettu makkara ja sipulisilppu kattilaan.

Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon vehnäjauhot. Sekoita keskilämmöllä, kunnes seos on vaalean ruskeaa.

Lisää vesi pannuun samalla sekoittaen. 

Kiehauta kastike ja kaada se makkaroiden päälle kattilaan. 

Mausta kastike lihaliemikuutiolla , Dijon-sinapilla, tomaattipyreellä ja soijakastikkeella. 

Keitä kastiketta hiljalleen kannen alla muutama minuutti. 

Koristeeksi voit halutessasi lisätä lautaselle hieman persiljaa. 

Tarjoa kastikkeen kanssa keitettyjä perunoita ja porkkana raastetta. Ruokajuomaksi suositellaan maitoa. 

Chilinen jallusinappi

Pitkästä aikaa tulee tännekin laitettua tarinaa. Instagrammiin toki kesällä jotain laitettiin, mutta vähiin jäi. Itse olin koko syksyn opiskelemassa etelässä ja sen takia en ole ruokaa laitellut. Voisin toki kirjoittaa ruoka-arvosteluja tietyn paikkakunnan ravintoloista, mutta jätänpä ne muille. 

Kesältä oli isot odotukset omien kasvatusten suhteen, Kesähän oli kuitenkin paska. Perunaa sain kasvatettua paljon, mutta tomaatit ja chilit epäonnistui aika täysin.  Vaikka tämä vuosi menikin vituiksi, niin enköhän ala kohta taas laittamaan kasveja itämään. 

Paljon on ruokia mitä haluan laittaa ja katsotaan kuinka monesta jaksan tänne kirjoittaa. 

Kiitos teille lukijoille, kun jaksatte lukea meidän blogia.

Itsenäisyyspäivänä tehtiin jouluateria. Kinkun kanssa pitäisi olla oma tekemä sinappi, mutta nyt ei ollut. Tehtiinpä siis jouluksi sinappi.

Ainekset:

2dl sinappijauhetta
2dl sokeria
1dl tummaa siirappia
2tl perunajauhoja
2dl kuohukermaa
3kpl kananmunia
2tl sitruunamehua
2tl valkoviinietikkaa
2kpl isohkoja habaneroja
4rkl jaloviinaa (saa toki laittaa enempi)

Ohje:

Pilko habanerot murskaksi.

Sekoita kattilassa kuivat ainekset keskenään. Lisää joukkoon muut ainekset, paitsi jaloviina.
Kuumenna sinappia varovasti koko ajan sekoittaen, niin että seos kiehahtaa.
Anna sinapin hieman jäähtyä. Lopuksi lisää joukkoon jaloviina ja sekoita vielä kertaalleen. 

Lusikoi sinappi kiehuvassa vedessä kuumennettuihin purkkeihin ja kierrä päälle keitetyt kannet. 

Anna purkin / purkkien jäähtyä ja laita jääkaappiin maustumaan ainakin pariksi päiväksi. 

Tällä ohjeella saat mukavan maun kinkkuun. 

Sinappinen salaattikastike

Täällä lapissa on satanut lunta koko päivän. Näin flunssassa ollessa se on toisaalta aivan sama, kun en poistu ulos ellei ole aivan pakko. Jääkaapissa on ruokaa, joten pakkoa ei toistaiseksi ole. Joka päivä ei ole uutta reseptiä mistä laittaa, mutta toissa päivänä tein salaatille sinappisen kastikkeen.

5rkl vahvaa sinappia

0,5dl valkoviinietikkaa

0,5dl sitruunamehua

3rkl juoksevaa hunajaa

1tl mustapippurirouhetta

3dl oliiviöljyä

1tl suolaa

Lisää ainekset ja sekoita keskenään. 

Nakkikastike

Eilen tehtiin perinteistä nakkikastiketta. Tulipa tehtyä sen verran paljon, että tänään joutuu viettämään vapaapäivän keittiöstä. Kastikkeen kanssa syötiin keitettyjä perunoita ja porkkanaraastetta. 

Ainekset:

900g nakkeja
2kpl sipulia
200g voita
2dl jauhoja
10dl vettä
2kpl lihaliemikuutioita
1prk tomaattipyrettä (140g)
1tl sokeria
Pippurisekotusta
Suolaa


Pilko sipulit ja paloittele nakit. Lisää 100g voita pannulle ja lisää pilkottu sipuli. Paista sipuleita hetki ja lisää paloitellut nakit pannulle. Paista hetki, että nakit saavat pintaansa väriä. Kaada nakit ja sipulit kattilaan.

Lisää pannulle 100g voita ja lisää jauhot. Ruskista jauhoja hetki ja lisää vähitellen vettä. Käytä vispilää sekoitukseen, niin saat kaikki paakut pois. 

Lisää pannulle lihaliemikuutiot, tomaattipyre ja sokeri ja sekoita hetki.

Kaada kastike kattilaan nakkejen ja sipuleiden joukkoon ja kuumenna vielä kiehuvaksi. Lisää joukkoon pippurisekoitusta ja suolaa oman makusi mukaan.