Bibimbab

Nyt lähdetään makumatkalle koreaan. 

BIBIMBAB

Liha ja marinadi

650g naudan ulkofileetä

3 vartta kevätsipulia

5kpl valkosipulinkynsiä

4rkl soijakastiketta

2rkl gochujang-chilitahnaa

Pikkelöidyt kurkut

2/3 kurkkua

0,5rkl sokeria

1tl suolaa

1,5tl riisiviinietikkaa

Pikkelöidyt retiisit

200g retiisiä

2kpl valkosipulinkynsiä

Ripaus cayannepippuria

0,5rkl sokeria

1tl suolaa

1,5rkl riisiviinietikkaa

Lisäksi

1kpl kananmunia per ruokalija

1-2pss pinaattia

4dl sushiriisiä

Gochujang-chili tahnaa

Seesaminsiemeniä

Mittaa marinadiin tulevat nestemäiset ainekset kulhoon. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet ja sekoita nämä keskenään. Suikaloi liha ja nosta kulhoon marinadin sekaan ja sekoita vielä, jotta liha on kauttaaltaan marinadissa. Peitä kulho kelmulla ja nosta jääkaappiin vähintään yhdeksi tunniksi. 

Lihan maustuessa on hyvä hetki valmistella pikkelöidyt kasvikset. Leikkaa mandoliinilla kurkku ja retiisi ohuiksi siivuiksi tai voit myös tehdä veitsellä ohuita siivuja. Nosta kurkut ja retiisist omiin kannellisiin astioihin. 

Lisää kurkkujen sekaan suola, sokeri ja riisiviinietikka ja hölskytä kannen kanssa kaikki sekaisin. 

Retiisien sekaan lisätään sokeri, suola, cayannepippuri, hienonnettu valkosipuli ja riisiviinietikka. Laita kansi päälle ja hölskytä hetki jotta kaikki sekoittuu. 

Anna retiisien ja kurkkujen pikkelöityä vähintään puoli tuntia. 

Sushiriisin keitto

4dl sushiriisiä

4,5dl kylmää vettä

Etikkaliemi

6rkl riisiviinietikkaa

3rkl sokeria

2tl suolaa

Huuhdo sushiriisiä ensin vedellä kunnes vesi on kirkasta. Laita riisi huuhtelun jälkeen kattilaan ja lisää vesi ja anna seistä noin 15 minuuttia ennen keittämistä. Keitä riisiä noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä kunnes vesi on haihtunut. Kun riisi on kypsää anna sen jäähtyä 5 minuuttia. Riisin jäähtyessä valmista etikkaliemi sekoittamalla ainekset keskenään. Kun riisi on jäähtynyt lisää etikkaliemi ja sekoita. 

Riisin tekeytyessä paista lihasuikaleet pannulla öljyssä. Marinadin voi kaataa pannulle ja kypsyttää lihaa sen kanssa pannulla keskiteholla. Liha on valmis kun marinadi on haihtunut pannulta noin 5-7 minuuttia. Paista pinaatit pannulla pienesti öljyssä noin 2 minuuttia kunnes ovat pehmenneet. Paista kananmunat haluamallasi tavalla. 

Tarjoile ruoka gochujang tahnan ja seesaminsiementen kanssa. Tästä määrästä tuli noin 5 annosta. 

 

Varautujan peuraleike

 

Tanään vietetään varautumispäivää. Monella varautuminen alkoi Ukrainan sodan alettua tai korona kriisin alkaessa. Nyt ikävä kyllä löytyy varautumisen "asiantuntijoita", jotka valitettavasti eivät välttämättä tiedä asiasta juuri mitään. Meillä varautuminen aloitettiin jo pari kymmentä vuotta sitten, mutta silloinhan siitä puhuminen oli melkeinpä mielisairaala hommia. Kunnon varautuja ei kerro varautumisestaan, koska ei haluta ylimääräisiä henkilöitä omille varannoille. Jos et ole aloittanut varautumista, niin ehkä nyt on aika. Kannattaa miettiä onko viranomaisten 72h varautuminen riittävä, vai olisiko kuitenkin parempi varautua pitemmäksi aikaa. 

Tänään tein kaapista löytyneestä peuranliha säilykkeestä peuraleikkeitä. 

AINEKSET:

1 tölkki (400g) Peuranliha säilykettä

2kpl kananmunia

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Voita paistamiseen

OHJE:

Avaa säilyketölkki molemmista päistä ja työnnä peuran liha kokonaisena ulos. Leikkaa säilyke neljäksi pihviksi. 

Riko kananmunat syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki. Lisää kananmunien joukkoon suola ja mustapippuri. 

Laita korppujauhoja syvälle lautaselle. 

Käytä pihvejä ensin muna-mausteseoksessa ja sen jälkeen kääntele pihvejä korppujauhoissa. 

Paista leivitetyt peuraleikkeet voissa pannulla molemmin puolin, niin että pinta on kaunis. 

Tarjoile peuraleikkeet esim perunasoseen, puolukkahillon ja maustekurkkuviipaleiden kanssa..

Porolasagne

 

Poika kertoi menevänsä avopuolison isälle syömään hänen tekemäänsä porolasagnea. Itse olin, että enpä ole ikinä porolasagnea syönyt / tehnyt. Siispä pakkohan se oli kokeilla. Itse käytin poronkäristyslihaa, mutta hyvinhän olisi käynyt poron jauheliha. Koska tiesin tulevan viikon työvuorojen olevan todella pitkiä, niin tein kerralla kunnon satsin lasagnea ja sitähän riitti useammaksi päiväksi. 

AINEKSET:

Lasagnelevyjä

PORO-TOMAATTIKASTIKE

800g poron käristyslihaa kohmeisena

4kpl valkosipulinkynsiä

3kpl sipulia

2tlk (a400g)  tomaattimurskaa

1dl tomaattipyreetä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Oreganoa

Voita paistamiseen

OHJE:

Paloittele kohmeinen poronkäristys pieniksi paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Ruskista poron käristysliha hienonnettujen sipulien ja valkosipulien kanssa voissa. Lisää tomaattimurska, tomaattipyree ja mausteet. Hauduta 15 minuuttia. 

AINEKSET: 

 JUUSTOKASTIKE

100g voita

1,5dl vehnäjauhoja

1l maitoa

150g juustoraastetta

Suolaa

OHJE:

Sulata voi ja sekoita. Lisää jauhot. Kaada vähitellen maito koko ajan sekoittaen. Kun maito alkaa kiehumaan, niin lisää joukkoon juustoraaste. Mausta suolalla. 

KOKOAMINEN

Voitele vuoka ja kaada pohjalle juustokastiketta ohut kerros. Lisää lasagnelevyjä kunnes pohja on peittynyt. Lisää noin 1/3 poro-tomaattikastikkeesta ja kaada päälle 1/3 juustokastikkeesta. Jatka niin kauan kunnes kaikki aineet loppuvat. 

Lisää pinnalle juustoraastetta. 

Paista uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia. 

Anna lasagnen vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. 

Tarjoile esim salaatin kanssa. 

Merimiespihvit porosta

 

Tällä kertaa merimiespihvit tehtiin porosta ja poro sopii tähänkin hyvin. Merimiespihvien liemi on perinteisesti olutta, joten onhan se vain hyvää kun padassa yhdistetään poronliha ja olut. 

AINEKSET:

n.600g poronpaistia

1kg perunoita

0,5l olutta

2kpl sipulia

n. 10kpl maustepippuria

Suolaa

4kpl laakerinlehtiä

Voita paistamiseen

OHJE:

Leikkaa poronpaisti n.1/2cm paksuisiksi pihveiksi. Ruskista pihvit pannulla voissa. 

Kuori- ja viipaloi perunat ja sipulit. Paista viipaloidut sipulit voissa pannulla pehmeiksi. 

Lado padan pohjalle kerroksittain peruna- ja sipuliviipaleet, sekä poropihvejä. Laita päällimmäiseksi kerrokseksi perunaviipaleita. 

Lisää joukkoon maustepippurit ja laakerinlehdet, mausta vielä suolalla. Kaada olut paistinpannun kautta pataan. 

Peitä pata kannella ja kypsennä 150 asteessa noin kaksi tuntia. Ota kansi pois ja paista vielä 225 asteessa noin 20 minuuttia. 

Porobolognese

 

Nuorena kun tuli reissattua ulkomailla, niin alkuaikoina tuli ravintoloissa syötyä melko paljon Pasta Bolognesea. Taso ravintoloissa oli melko vaihtelevaa, niin hyvästä kuin siitä mikrossa valmistetusta säilyke ruuasta. Nyt päätin tehdä bolognesea poron paistijauhelihasta ja nautin sen tagliatelle pastan kanssa. 

POROBOLOGNESE

AINEKSET:

n.500g poron paistijauhelihaa

150g pekonia

2kpl sipulia

2kpl valkosipulinkynsiä

3dl punaviiniä

2kpl porkkanoita

1kpl sellerinvarsi

400g tomaattimurskaa

140g tomaattipyreetä

2kpl laakerinlehtiä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä

Parmesaania tarjoiluun

OHJE:

Jauha poronpaistista lihamyllyssä karkealla terällä jauhelihaa tai käytä valmista poron jauhelihaa. Jauha lihamyllyssä pekoni tai pilko pieneksi veitsellä ja sekoita jauhelihan joukkoon. Ruskista jauheliha-pekoniseos öljyssä pannulla ja kaada kattilaan. 

Kuutioi porkkanat ja sellerinvarret  pieniksi kuutioiksi. Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota pannulla oliiviöljyssä ja lisää lopussa sekaan punaviini ja anna lämmitä hetki. Kaada lihojen joukkoon. 

Kaada kattilaan tomaattimurska ja tomaattipyree. Lisää joukkoon laakerinlehdet ja mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Anna kypsyä kattilassa kannen alla n. 2 tuntia. 

Keitä tagliatelle pasta ja lisää pastan päälle lautaselle bolognese kastike ja viimeistele parmesaanilla. 

Porostroganoff

 

Hyvää uutta vuotta 2026 kaikille blogin lukijoille. Vuosi sitten kirjoitimme, että aiomme nostaa kirjoitusten määrää vuodelle 2025 ja se me tehtiin. Katsotaan miten tänä vuonna käy blogi päivitysten kanssa, koska työt vie aikaa ja tämähän on ikävä kyllä vain harrastus.  

Ostettiin taas pojan kanssa kaksi poron vasaa, joten ainakin pororeseptejä on tällekin vuodelle luvassa.

Nyt tein poron vasan paistista porostroganoffia ja mielestäni poro sopi hyvin tähänkin ruokaan. 

AINEKSET:

n.700g poron vasan paistia

2kpl sipulia

3rkl tomaattipyreetä

2kpl valkosipulinkynsiä

3rkl riistafondia

2rkl vehnäjauhoja

1rkl Dijon-sinappia

2kpl suolakurkkuja

180g smetanaa

Voita

Vettä

Riistamaustetta

Suolaa

OHJE:

Ota poron vasan paisti huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Leikaa liha suikaleiksi tai kuutioiksi. 

Ruskista lihat pannulla pienissä erissä ja siirrä lihat pataan. Mausta lihat riistamausteella ja suolalla. Kuullota kuoritut ja hienonnetut sipulit ja valkosipulinkynnet ja lisää pataan. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kaada pataan riistafondi. Lisää vettä niin, että ainekset juuri peittyvät. Lisää tomaattipyree ja sinappi, sekoita ainekset sekaisin. 

Peitä pata kannella ja hauduta uunissa 175 asteessa kaksi tuntia, kunnes liha on mureaa. 

Ota pata uunista ja sekoita joukkoon smetana ja kuutioidut suolakurkut. Laita pata vielä uuniin ilman kantta 10 minuutiksi. 

Tarjoile esim keitettyjen perunoiden kanssa. 

Pyyn rintaa ja naurispyree

 

Parhaat metsäkanalintujen pyyntiajat alkaa pikkuhiljaa olemaan, kun lehti on pudonnut puusta ja alkaa pakkasia tulemaan. Vielä kun sataisi hieman lunta. Normaalisti vietettäisiin syyslomaa nyt, mutta työkiireiden takia on jouduttu hieman siirtämään lomaa eteenpäin. Nyt se siirto kelien puolesta näyttää hyvältä. Yhden metsästys reissun olemme pojan kanssa tälle kaudelle kerenneet käydä ja saaliiksi saatiin kaksi teertä ja pyy, joten ei huono kauden aloitus omasta mielestä. Nyt pyytä ei täällä enää tällä kaudella saa metsästää, joten ei ainakaan yli metsästetty. Pyyn kanssa tehtiin oman maan nauriista tehtyä pyreetä. 

PYYN RINTAA

AINEKSET:

1 pyyn täkkälihat

Tuoretta timjamia

3kpl valkosipulinkynsiä

noin 25g voita

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Ota lihat huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen valmistamista. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna pannu ja lisää voi. Lisää pannulle lihat, valkosipulinkynnet ja timjamin oksia. Paista molemmat puolet siten, että pinta ruskistuu ja kunnes sisälämpö on noin 55 astetta. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia. Tarjoile esim naurispyreen, paistettujen kasvisten ja punaviinikastikkeen kanssa. 

NAURISPYREE

AINEKSET:

450g nauriita

2kpl valkosipulinkynsiä

3/4-1dl kermaa

Suolaa

50g voita

Valkopippuria

OHJE:

Kuori nauriit ja valkosipulinkynnet. Laita kattilaan vettä siten että nauriit ja valkosipulit peittyvät ja lisää suolaa. Keitä kattilassa kunnes nauriit ovat kypsiä. Kaada vesi pois ja lisää voi nauriiden sekaan. Soseuta nauriit sauvasekoittimella ja laita kerma joukkoon ja sekoita vielä. Lisää kermaa tarvittaessa jos pyree jää liian kiinteäksi. Mausta ripauksella valkopippuria ja suolaa. 

Grillattua hevosen sisäfileetä ja grillattuja kasviksia

 

Kesälomat on tältä kesältä meidän osalta ohi. Kyllä meni taas liian nopeasti lomat ja moni jopa perinteeksi tullut asia jäi tekemättä. Joka ilta kuitenkin tuli tehtyä ulkona hyvää ruokaa, niin pizzaa, burgereita, kalaa ja tietysti lihaa ja unohtamatta omasta maasta juuri nostettua perunaa. Tässäpä resepti grillatulle hevosen sisäfileelle ja grillatuille kasviksille. 

AINEKSET:

200g hevosen sisäfileetä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Ota liha huoneenlämpöön noin puolituntia ennen valmistamista.

Mausta mustapippurilla ja suolalla. Lämmitä grilli kuumaksi ja nosta lihat grilliin, paista molemmilta puolilta kunnes lihan sisälämpö on noin 56 astetta. Nosta folioon vetäytymään kymmeneksi minuutiksi. 

GRILLATUT KASVIKSET JA FETAKASTIKE

AINEKSET:

1 kevätsipuli nippu

2kpl paprikaa

Yrttiöljyä

OHJE:

Poista paprikoista siemenkota ja leikkaa paprikat noin 6-8 osaan riippuen paprikan koosta. Grillaa paprikoita ja sipuleita niin kauan kunnes ottavat väriä ja hiukan pehmenevät. Nosta kulhoon ja kaada yrttiöljyä päälle

YRTTIÖLJY:

AINEKSET:

1dl silputtua lehtipersiljaa

1dl silputtua minttua

1,5dl öljyä

2kpl valkosipulinkynsiä

OHJE:

Silppua valkosipulinkynnet ja yrtit. Sekoita öljyn ainekset keskenään ja kaada grillattujen kasvisten päälle ennen tarjoilua. 

FETAKASTIKE

AINEKSET:

1,5dl kreikkalaista jugurttia

150g fetajuustoa

2rkl sitruunan mehua

Suolaa

Pippuria

OHJE:

Murenna feta kulhoon ja lisää muut ainekset sekaan ja sekoita. Kastikkeen voi tehdä jo aikaisemmin valmiiksi maustumaan jääkaappiin. 

Grillattua poron vasan sisäfileetä ja parsarisotto

 

Vihdoin alkoi kesäloma, mutta kesäkelejä vielä odotellaan. Kesä menee puutarhan hoidossa, kalastuksessa ja toivottavasti myös hillan poiminnassa. Tärkeintä on kuitenkin saunominen ja hyvä ruoka. Poro on yksi mahtava liha grillaukseen. 

GRILLATTUA PORON VASAN SISÄFILEETÄ

Ainekset:

n. 200g poron vasan sisäfilee

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ohje:

Nosta liha noin 30 minuuttia ennen valmistamista huoneenlämpöön. Mausta sisäfilee suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin. 

Lämmitä grillin parila mahdollisimman kuumaksi. Nosta lihat parilalle ja paista noin 2-3 minuuttia per puoli kunnes lihalla on hyvä pintaväri. Anna lihan vetäytyä kymmenisen minuuttia. Tarjoile esim risoton kanssa ja sirottele hieman sormisuolaa päälle. 

PARSARISOTTO

Ainekset:

300g tankoparsaa

2dl risottoriisiä

1/2 sitruunan kuori

1kpl pieni sipuli

1rkl öljyä

25g voita

5dl parsan keitin vettä

1dl parmesaani raastetta

Basilikaa

Mustapippuria

Suolaa

Ohje:

Hienonna sipuli ja raasta sitruunan kuori. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia, että pehmenevät, anna hetki jäähtyä ja paloittele parsat. Ota keitin vettä talteen erilliseen mitta-astiaan. Laita kattilaan voi, öljy sipuli, ja sitruuna raaste ja kuullota hetki. Lisää kattilaan risottoriisi ja kuullota vielä hetki kunnes riisi muuttuu hieman läpikuutavaksi. Lisää kattilaan pienissä määrin vettä kerrallaan samalla kun riisi kypsyy. Kun riisi on lähes kypsää lisää joukkoon paloitellut parsat ja parmesaaniraaste ja hienonnettu basilika. Tarkista maku ja lisää suolaa jos tarve. Anna hetki tekeytyä kannen alla ja tarjoillessa ripottele päälle hieman tuoretta basilikaa ja mustapippuria. 

Grilattua lampaan karetta

 Meillä on tapana pääsiäisenä syödä lammasta ja vaikka ei paras grillaus keli sattunut, niin tällä kertaa tarjolla oli grillattua lampaan karetta. 

AINEKSET:

n. 1300g lampaan karetta

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä

OHJE:

Ota lampaan kare huoneen lämpöön tunti ennen grillausta. Kuivaa pinta talouspaperilla. Poista kareesta ylimääräinen rasva ja kalvot. Mausta suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin. Hiero hieman oliiviöljyä pintaan. 

Grillaa kareeseen ensin suoralla lämmöllä kunnon paistopinta, jonka jälkeen grillaa epäsuoralla lämmöllä kunnes lihan sisälämpötila on 58 astetta. 

Kääri liha folioon ja anna vetäytyä n. 10 minuuttia. 

Leikkaa kare kyljyksiksi. 

Tarjoile esim tsatsikin ja riisin kanssa. 

Porokebab

 

Otin pakkasesta poron vasan etuselkää ja mietin teenkö siitä pataruokaa. Sitten tuli mieleen aikoinaan kebabin valmistusta varten hankkimani yleiskone, jonka lihamyllyä en ole ikinä käyttänyt. Jauhoin etuselän jauhelihaksi, lisäsin joukkoon naudanlihaa, maustoin ja muutama tunti myöhemmin minulla oli valmis maukas:

POROKEBAB

AINEKSET:

500g poron jauhelihaa

400g naudan jauhelihaa

2tl suolaa

2rkl pippurisekoitusta

1rkl chili jauhetta

1rkl paprikajauhetta

1tl juustokuminaa

OHJE:

Sekoita ainekset yleiskoneeseen ja sekoita n.15 minuuttia. Käsittele lihamassasta ilma pois. Levitä folio vähintään kahteen kerrokseen ja muotoile lihamassasta tiukka makkarantangon muotoinen pötkö. Kääri massa folioon ja laita päät kunnolla kiinni. 

Paista uunissa 100 asteessa 3,5 tuntia. 

Anna kypsän kebabin vetäytyä 30 minuuttia. 

Leikkaa lihasta terävällä veitsellä kebab viipaleita. 

Laita lastut uunipellille ja ota väriä lastuihin 225 asteessa kunnes lastuissa on kaunis väri. 

Tarjoile esim riisin kanssa. 

Punaviinissä haudutettua poronkäristystä

 

Poro on parasta ja tällä kertaa perinteinen käristys sai hautua punaviinissä. Punaviini ei todellakaan ole vallassa tässä reseptissä vaan poron vasan lihan maku ottaa mukavasti vallan. 

AINEKSET:

n. 650g poron vasan lapaa

140g pekonia

2kpl salottisipulia

4dl punaviiniä

Riistamaustetta

Suolaa

Voita

OHJE:

Viipaloi kohmeisesta poron vasan lavasta ohuita siivuja. Pilko pekoni paloiksi. kuori- ja pilko salottisipulit pieneksi silpuksi. Ruskista poronliha parissa erässä runsaassa voissa ja kaada pataan. Ruskista voissa sipuli silppu ja kaada pataan. Ruskista pekonit pannulla ja kaada pataan. Lisää punaviini ja mausta riistamausteella ja suolalla, sekoita hyvin. 

Hauduta uunissa 150 asteessa n.3 tuntia. 

Tarjoile esim. puikulamuussin, puolukkahillon ja maustekurkkujen kanssa. 

Hevosen ulkofileetä ja hunajaista naurista

 

Sain pitkästä aikaa käsiini hevosenlihaa, joten sitähän oli aivan pakko ostaa. Hevosenliha on mielestäni täysin aliarvostettua ja todella hyvää lihaa. Tällä kertaa valmistin hevosen ulkofileetä ja kaveriksi hunajaista naurista. 

HEVOSEN ULKOFILEE

AINEKSET:

n. 400g hevosen ulkofileetä ( 2x 200g pihvi)

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

OHJE:

Ota pihvit huoneenlämpöön vähintään puolituntia ennen valmistusta. Kuivaa pihvien pinta ja hiero pinnoille suolaa ja mustaa pippuria. Paista lihoihin uunin kestävällä pannulla voissa kaunis paistopinta ja nosta pannu uuniin 175 asteeseen noin 3-4 minuutiksi. 

Nosta pihvit folion sisälle vielä noin 10 minuutiksi vetäytymään. 

HUNAJAISTA NAURISTA

AINEKSET:

2kpl nauriita per syöjä

Rypsiöljyä

Juoksevaa hunajaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Kuori nauriit ja leikkaa kuutioiksi. Sekoita kulhossa öljyn hunajan ja mausteiden kanssa. Pyörittele nauris kuutioita seoksessa ja kaada uunivuokaan. 

Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. 

Tarjoile hevosen ulkofilee ja hunajaiset nauriit esimerkiksi punaviinikastikkeen ja haudutetun broccolin kera. 

Poropullat

 

Tänään 9.3. vietetään lihapullapäivää ainakin jenkeissä, joten mikä ruoka sopisikaan tälle päivää paremmin kuin POROPULLAT. 

AINEKSET:

400g poronjauhelihaa

140g pekonia

1kpl isohko sipuli

1kpl kananmuna

2 viipaletta vaaleaa leipää

1dl kuohukermaa

Voita ruskistamiseen

2tl sormisuolaa

1tl kaikkia viher-, rosé- ja valkopippuria hienonnettuna

OHJE:

Ota leipä viipaleista kuoret ja revi leivän sisus kulhoon. Lisää kerma ja anna kymmenisen minuuttia imeytyä. Hienonna sipuli ja pekoni pieneksi. Kuullota sipuli voissa pannulla. Lisää lihapullien ainekset samaan kulhoon jossa leipä mössö on ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää mausteet ja kananmuna sekaan ja anna maustua jääkaapissa vähintään puolituntia. 

Pyöritä taikinasta noin 25 kappaletta poropullia. Laita pannu lämpenemään ja nokare voita perään. Paista pannulla noin 15 minuuttia välillä kääntäen jotta lihapullat ruskistuvat tasaisesti

Tarjoile poropullat puikulamuussin, ruskean kastikkeen, puolukkahillon ja maustekurkkujen kanssa. 

Fasaaninrintaa, palsternakkapyreetä ja paahdettua porkkanaa

 

FASAANINRINTA

AINEKSET:

n.170g fasaanin rintafileetä per henkilö

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

OHJE:

Ruskista rintafileitä pannulla voissa pari minuuttia per puoli, kunnes ovat kypsiä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita folioon vetäytymään noin 10 minuutiksi. 

PALSTERNAKKAPYREE

AINEKSET:

n.200g palsternakkaa per henkilö

Kuohukermaa

Voita

Suolaa

OHJE:

Kuori palsternakat ja pilko suurehkoiksi paloiksi. Keitä palsternakat kypsiksi suolatussa vedessä. Kaada neste pois ja soseuta. Lisää pyreeseen voi ja kuohukerma. Mausta suolalla ja sekoita hyvin. 

PAAHDETUT PORKKANAT

AINEKSET:

2kpl pieniä porkkanoita per syöjä

Rypsiöljyä

Juoksevaa hunajaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE

Pese ja kuori porkkanat. Leikkaa pitkittäin puoliksi. Pyörittele öljy, juokseva hunaja, suola ja mustapippuri porkkanoiden joukkoon. 

Paahda uunissa 225 asteessa n.25 minuuttia. 

Kastikkeeksi sopii hyvin esim punaviinikastike.

Porotartar

 

Porotartar voi saada monen ihmisen sydämen sykkimään ja itkun tulemaan. Poron sisäfileestä tällä kertaa tehtiin porotartaria. Pojan poron sisäfilee uhrattu ja poika itkun tirauttanut. 

POROTARTAR

AINEKSET:

n.150g poron vasan sisäfileetä

2tl tabascoa

2tl oliiviöljyä

1,5tl Worcecter kastiketta

Hyppysellinen pippuria

1-2 coctail kurkkua

1kpl pieni salotti sipuli

Kapriksia

1kpl kananmunan keltuainen

1rkl lohen mätiä

OHJE:

Leikkaa sisäfilee todella pieniksi palasiksi ja siirrä astiaan. Sekoita lihan joukkoon oliiviöljy, tabasco, pippuri, sekä worcester kastike. Anna olla jääkaapissa noin 30 minuuttia. 

Laikkaa sipuli ja coctail kurkut pieniksi paloiksi. Erottele kananmunan keltuainen. 

Asettele lihan palaset lautaselle pihvin muotoon pyöreää muottia apuna käyttäen. Tee keskelle pieni painauma ja aseta mäti ja kananmunan keltuainen keskelle. Asettele lautasen reunalle loput höysteet eli kurkut, sipuli sekä kaprikset. 

Punaviinissä haudutettua häränhäntää

 

Kävimme pojan kanssa lihakaupassa ja minähän olin kuin lapsi karkkikaupassa. Valitettavasti lihakaupatkaan eivät kuulemma saa tiettyjä lihoja, joita juuri minä haluaisin, mutta jotain lihoja sentään löytyi. Yksi lihoista oli häränhäntä, jota aina olen halunnut maistaa / valmistaa, mutta ikinä en ole sitä missään nähnyt myytävän.

PUNAVIINISSÄ HAUDUTETTUA HÄRÄNHÄNTÄÄ

AINEKSET:

n.700g pätkittyä häränhäntää

5dl punaviiniä

1kpl sipuli

1kpl porkkana

2kpl valkosipulinkynsiä

5dl lihalientä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Vehnäjauhoja

15kpl katajanmarjoja

Tuoretta timjamia

Voita ruskistamiseen

OHJE:

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistusta. Kuivaa häntäpalat talouspaperilla ja pyörittele ne suolalla ja mustapippurilla maustetuissa vehnäjauhoissa. Ruskista häränhäntä palat pannulla voissa ja kaada pataan. Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Kuori porkkanat ja viipaloi siivuiksi. Lisää kasvikset pataan. 

Lisää pataan hieman tuoretta timjamia ja katajanmarjat. 

Kaada pataan lihaliemi ja punaviini. 

Anna hautua padassa uunissa 150 asteessa neljä tuntia. 

Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuussiin kanssa. 

Possucurry

 

Arkisin monesti työpäivät venähtää niin, että kotona olen vasta ilta kuuden kieppeillä. Sauna luonnollisesti lähtee päälle heti ja sitten pitäisi syödä päivällinen. Tässä on yksi ruoka joka on helppo ja nopea valmistaa niin arkena mutta miksei myös viikonloppuna. 

POSSUCURRY

AINEKSET:

600g maustamattomia porsaansuikaleita

1dl punaista currytahnaa

1tlk (250ml) kookosmaitoa

1tlk (165ml) kookoskerma

2kpl valkosipulinkynsiä silputtuna

1kpl punainen paprika

1kpl punainen chili

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Öljyä

Koristeluun:

Tuoretta korianteria

OHJE:

Ruskista lihasuikaleet öljyssä pannulla. Lisää joukkoon silputut valkosipulinkynnet. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Lisää pannulle currytahna, kookosmaito ja kookoskerma. 

Sekoita hyvin ja anna hautua kannen alla n. 30 minuuttia. 

Suikaloi paprika ja viipaloi chili ja lisää joukkoon. Anna hautua vielä muutama minuutti. 

Tarjoile possucurry esim basmatiriisin kanssa ja ripottele pinnalle tuoretta korianteria. 

Paahdettua poron vasan sisäpaistia

PAAHDETTUA PORON VASAN SISÄPAISTIA

AINEKSET:

825G poron vasan sisäpaistia

2kpl rosmariinin oksia

4-5kpl valkosipulinkynsiä

50g voita

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Nosta paisti vähintään 30 minuuttia ennen valmistamista huoneenlämpöön. Poista paistista mahdolliset kalvot. Mausta paisti kauttaaltaan suolalla sekä mustapippurilla. Ruskista liha kuumalla pannulla voissa valkosipulin ja rosmariinin kanssa. Valele voilla lihaa ruskistaessa. Lämmitä uuni 120 asteeseen. Nosta liha uunivuokaan ja kaada pannulta kaikki tuomaan makua. 

Laita lihaan mahdollisimman keskelle paistomittari ja aseta se 55-60 asteeseen ja nosta uuniin. 

Anna lihan vetäytyä foliossa noin 10-15 minuuttia ennen leikkaamista / tarjoilua. 

Tarjoile esimerkiksi lyttypottujen, uunikasvisten sekä punaviinikastikkeen kanssa. 

 

Paahdettua naudan sisäpaistia

 

Naudan sisäpaisti sopii niin juhlaan kuin arkeen. 

AINEKSET:

n.850g naudan sisäpaistia

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Voita paistamiseen

OHJE:

Ota paisti tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Hiero suola ja pippuri paistin pintaan. Ruskista paistin pinnat pannulla voissa. Nosta paisti uunivuokaan.

 

Työnnä paistomittari lihaan. 

Paista 125 asteisessa uunissa kunnes mittari näyttää 60 astetta, jolloin liha on punertavaa ja mehevää. Jos haluat paistisi täysin kypsänä, niin anna olla uunissa kunnes mittari  näyttää 70 astetta. 

Anna paistin vetäytyä foliossa n. 20 minuuttia. 

Tarjoile esim paistettujen perunoiden, haudutettujen vihreiden papujen ja kermaisen kastikkeen kanssa.