Olutmarinoitua naudan ulkofileetä

 

Vuosi 2023 on takana ja tervetuloa vuosi 2024. Vaikka välillä tuntui, että kiireiden takia ei blogia keretä päivittämään, niin kuitenkin kirjoituksia tuli saman verran kuin vuonna 2022. Määrä on sinänsä pettymys, mutta siitä on hyvä koittaa määrää kasvattaa tälle vuodelle. 

Kaikkien aikojen kävijä ennätys saavutettiin mukavasti vuoden loppuun, kun joulukuussa kävijöitä blogissa oli reilusti yli 20000 kuukaudessa. Suuri kiitos siitä kaikille blogin seuraajille ja antaahan tuo määrä lukijoita taas innostusta jatkaa blogin päivittämistä. 

Vuoden 2023 luetuin resepti oli broilerinkoivet riisipedillä lähes 7000 katsomis kerralla, kun toiseksi katsotuin resepti oli hillasoppa, joka jäi hieman yli 5000 katsomiseen. 

Pyrimme myös vuonna 2024 tekemään hyviä reseptejä, joissa korostuu liha ja kala. 

Vuosi alkoi mukavasti kovilla pakkasilla ja silloinhan se on mukava kokkailla lämpimässä keittiössä. Vuoden 2024 ensimmäinen blogin resepti on:

OLUTMARINOITUA NAUDAN ULKOFILEETÄ

Ainekset:

n.900g naudan ulkofileetä

Marinadi:

3dl tummaa olutta

2rkl juoksevaa hunajaa

2rkl Dijon sinappia

2kpl silputtua valkosipulinkynttä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

Ohje:

Valmista marinadi sekoittamalla marinadi ainekset keskenään. 

Nosta ulkofilee pakastepussiin ja lisää pussiin marinadi. Sulje pussi ja kääntele. Nosta jääkaappiin marinoitumaan vähintään kahdeksi tunniksi, mutta mielellään vuorokaudeksi. 

Ota filee huoneenlämpöön  tunti ennen valmistusta. Pyyhi liha kuivaksi. 

Ruskista fileeseen voissa uunin kestävällä pannulla kaunis väri. 

Työnnä fileeseen paistolämpömittari ja nosta filee 120 asteiseen uuniin. Lämpömittarin näyttäessä 60 astetta, nosta filee uunista, kääri folioon ja anna vetäytyä 20 minuuttia. 

Tarjoa haluamiesi lisäkkeiden kera. 

Loimutettua hirven vasan ulkofilettä

 

Moni loimuttaa kalaa, mutta myös lihaa voi loimuttaa. Itse loimutin tällä kertaa hirven vasan ulkofilettä. 

Jos et ole kokeillut lihan loimutusta, niin suosittelen kokeilemaan. Valitse joku hieman ohuempi liha, mutta mikään lehtipihvi loimutettavan ei tarvitse sentään olla. 

Ainekset:

Hirven vasan ulkofile

Konjakkia

Suolaa

Ohje:

Tee nuotio ja polta haloilla hiillos. 

Poista lihasta mahdolliset kalvot ja kiinnitä file puutapeilla loimulautaan. 

Aseta lauta nuotion viereen poikittain, niin että koko lihan alalta on yhtä lämmintä. Laita nuotioon koko loimutuksen ajan pieniä puita niin, että pystyt lihan kohdalla pitämään kättä noin viisi sekuntia. Alkuun saa olla hieman kuumempi, niin fileen pinnat menee kiinni. 

Voitele filettä loimutuksen aikana muutaman kerran konjakilla. Kun liha on kypsän näköinen toiselta puolelta ota puutapit irti ja käännä file toisin päin. Kiinnitä file uudestaan lautaan. 

Kun liha on toiseltakin puolelta kypsän näköinen, ota liha laudasta irti ja mausta molemmilta puolilta suolalla. Laita liha folioon vetäytymään 15 minuutiksi. Aikaa tähän kaikkineen meni noin 1,5 tuntia.  

Ainekset

Valmis ulkofile

Karitsan ulkofilettä olutkastikkeella ja kermaperunat

Meillä oli vielä pakastimessa ostamastamme karitsasta ulkofileet jäljellä. Eihän ne järin suuret olleet näin raavaille miehille, mutta kylkeen tehtiin kermaperunat, hyvä kastike ja tarjoiltiin keitettyjen vihannesten kera. Kyllä oli ihan riittävästi ja hyvää oli. 

Ainekset:

2kpl karitsan ulkofilettä

Kuivattua minttua

Suolaa

Mustapippurirouhetta

Ohje:

Ota liha lämpenemään noin 30min ennen paistamista. Hiero fileiden molemmille puolille minttua,suolaa ja mustapippurirouhetta. Paista kuumalla pannulla pienessä määrässä voita, kunnes pihvit ovat omaan makuusi valmiita. Itse paistoimme noin 3-4min per puoli. Laita pihvit kypsennyksen jälkeen folioon tasoittumaan noin 15min. Sillä välin voit valmistaa kastikkeen.

Olutkastike:

Ainekset:

2dl demi glace kastikepohjaa

2dl Tummaa olutta

2dl Kermaa

2rkl Dijon sinappia

Ohje:

Laita pannulle demi glace ja dijon sinappi sekoita kokoajan hetken aikaa ja lisää pannulle tumma olut anna kiehua pienellä lämmöllä noin 10 min välillä sekoittaen. Sen jälkeen lisää kerma ja keitä kasaan.  Maista ja lisää suolaa jos tarvitsee.

Kermaperunat:

Ainekset:

1kg Perunaa

4dl Kermaa

Suolaa

Mustapippurirouhetta

Voita (vuuan voiteluun)

Ohje:

Kuori perunat ja leikkaa siivuiksi. Laita perunat voideltuun vuokaan ja mausta mustapippurirouheella,suolalla ja lisää lopuksi kerma päälle. Anna olla uunissa 200 asteessa noin 1 tunti. 

Pippurinen hirven ulkofileepihvi jallukastikkeella

Nyt on hetki tehty arkiruokia, joten nyt oli aivan pakko saada kunnon pihviä. Koska aito pippuripihvi tehdään naudan sisäfileestä, niin eipä lähdetty nimeämään tätä pippuripihviksi. Mutta pippuria tähän käytettiin ja kruunattiin hyvä pihvi vielä jallukastikkeella.

Ainekset:

Hirven ulkofilee

Mustapippuria

Viherpippuria

Valkopippuria

Suolaa

Voita paistamiseen

Ohje:

Nosta ulkofilee huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen valmistusta. Leikkaa hirvenlihasta noin 1,5 - 2,5cm paksuisia pihvejä. Nuiji pihvit kevyesti. Murskaa pippurit ja kääntele pihvejä seoksessa molemmin puolin.  Lisää pihveihin suolaa. Paista pihvejä kuumalla pannulla voissa noin 3-4 minuuttia per puoli (medium). Nosta pihvit folion sisään vetäytymään siksi aikaa, että teet jallukastikkeen. 

Vinkki: Jos haluat syödä kunnolla kypsää lihaa, niin käytä paistamisen jälkeen uunissa 180 asteessa 5-10 minuuttia. 

 Jallukastike

2rkl murskattuja pippureita

1rkl oliiviöljyä

3rkl Dijon-sinappia

1dl jaloviinaa

2dl demi-glace kastikepohjaa

2dl kermaa

Freesaa murskattuja pippureita pannulla öljyssä hetki. Lisää Dijon-sinappi, jaloviina ja demi-glace. Anna kiehahtaa. Lisää lopuksi kerma ja keittele kasaan miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.  

Tarjoile itsetehtyjen lohkoperunoiden kanssa (ohje: http://ukotkokkaa.blogspot.fi/2014/07/porsaan-sisafile-ja-lohkoperunat.html ). 

GRILLIVARTAAT

Pääsiäinen oli ja meni. Kelit oli hyvät ja lasten kanssa keilattiin, käytiin tivolissa, hypittiin trampoliinilla ja tehtiin pihatöitä ja tietty grillattiin :) Poika pieksi meidät keilailussa aivan 100/0 ja tivolissa tuntuu, että joka vuosi kun vanhenen on vaikeampaa.  Trampoliinissa opin lapsilta uusia temppuja ja jopa yllätyin kuinka vanha mies vielä pystyy  :) Eipä tullut laitettua ruoka päivityksiä vaikka useita mahtavia ruokia tehtiinkin, mutta eiköhän niitä tehdä kesän mittaan vielä useasti. Tänään pojan kanssa laitettiin  grillivartaita. Koska useastihan ongelma on kuinka kasvikset ja liha saadaan kypsiksi, niin lihoja paistettiin wokki pannulla öljyssä hetki ja vasta sitten tehtiin vartaat ja vietiin grilliin. Wokki pannussa lisättiin lihan sekaan myös chili-lime grillaus kastiketta. Ja sitten vaan taas rakkaudella ruokaan grillaus.

Kotimainen porsaan ulkofile 1,3 kg

Keltainen paprika

Punainen paprika

Kotimainen kurkku

Kotimaisia kirsikkatomaatteja

Liota tikkuja vähintään puoli tuntia ja laita siihen vuorotellen lihaa ja kasviksia. Hyvää tulee :)