Bibimbab

Nyt lähdetään makumatkalle koreaan. 

BIBIMBAB

Liha ja marinadi

650g naudan ulkofileetä

3 vartta kevätsipulia

5kpl valkosipulinkynsiä

4rkl soijakastiketta

2rkl gochujang-chilitahnaa

Pikkelöidyt kurkut

2/3 kurkkua

0,5rkl sokeria

1tl suolaa

1,5tl riisiviinietikkaa

Pikkelöidyt retiisit

200g retiisiä

2kpl valkosipulinkynsiä

Ripaus cayannepippuria

0,5rkl sokeria

1tl suolaa

1,5rkl riisiviinietikkaa

Lisäksi

1kpl kananmunia per ruokalija

1-2pss pinaattia

4dl sushiriisiä

Gochujang-chili tahnaa

Seesaminsiemeniä

Mittaa marinadiin tulevat nestemäiset ainekset kulhoon. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet ja sekoita nämä keskenään. Suikaloi liha ja nosta kulhoon marinadin sekaan ja sekoita vielä, jotta liha on kauttaaltaan marinadissa. Peitä kulho kelmulla ja nosta jääkaappiin vähintään yhdeksi tunniksi. 

Lihan maustuessa on hyvä hetki valmistella pikkelöidyt kasvikset. Leikkaa mandoliinilla kurkku ja retiisi ohuiksi siivuiksi tai voit myös tehdä veitsellä ohuita siivuja. Nosta kurkut ja retiisist omiin kannellisiin astioihin. 

Lisää kurkkujen sekaan suola, sokeri ja riisiviinietikka ja hölskytä kannen kanssa kaikki sekaisin. 

Retiisien sekaan lisätään sokeri, suola, cayannepippuri, hienonnettu valkosipuli ja riisiviinietikka. Laita kansi päälle ja hölskytä hetki jotta kaikki sekoittuu. 

Anna retiisien ja kurkkujen pikkelöityä vähintään puoli tuntia. 

Sushiriisin keitto

4dl sushiriisiä

4,5dl kylmää vettä

Etikkaliemi

6rkl riisiviinietikkaa

3rkl sokeria

2tl suolaa

Huuhdo sushiriisiä ensin vedellä kunnes vesi on kirkasta. Laita riisi huuhtelun jälkeen kattilaan ja lisää vesi ja anna seistä noin 15 minuuttia ennen keittämistä. Keitä riisiä noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä kunnes vesi on haihtunut. Kun riisi on kypsää anna sen jäähtyä 5 minuuttia. Riisin jäähtyessä valmista etikkaliemi sekoittamalla ainekset keskenään. Kun riisi on jäähtynyt lisää etikkaliemi ja sekoita. 

Riisin tekeytyessä paista lihasuikaleet pannulla öljyssä. Marinadin voi kaataa pannulle ja kypsyttää lihaa sen kanssa pannulla keskiteholla. Liha on valmis kun marinadi on haihtunut pannulta noin 5-7 minuuttia. Paista pinaatit pannulla pienesti öljyssä noin 2 minuuttia kunnes ovat pehmenneet. Paista kananmunat haluamallasi tavalla. 

Tarjoile ruoka gochujang tahnan ja seesaminsiementen kanssa. Tästä määrästä tuli noin 5 annosta. 

 

Punaviinissä haudutettua häränhäntää

 

Kävimme pojan kanssa lihakaupassa ja minähän olin kuin lapsi karkkikaupassa. Valitettavasti lihakaupatkaan eivät kuulemma saa tiettyjä lihoja, joita juuri minä haluaisin, mutta jotain lihoja sentään löytyi. Yksi lihoista oli häränhäntä, jota aina olen halunnut maistaa / valmistaa, mutta ikinä en ole sitä missään nähnyt myytävän.

PUNAVIINISSÄ HAUDUTETTUA HÄRÄNHÄNTÄÄ

AINEKSET:

n.700g pätkittyä häränhäntää

5dl punaviiniä

1kpl sipuli

1kpl porkkana

2kpl valkosipulinkynsiä

5dl lihalientä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Vehnäjauhoja

15kpl katajanmarjoja

Tuoretta timjamia

Voita ruskistamiseen

OHJE:

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistusta. Kuivaa häntäpalat talouspaperilla ja pyörittele ne suolalla ja mustapippurilla maustetuissa vehnäjauhoissa. Ruskista häränhäntä palat pannulla voissa ja kaada pataan. Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Kuori porkkanat ja viipaloi siivuiksi. Lisää kasvikset pataan. 

Lisää pataan hieman tuoretta timjamia ja katajanmarjat. 

Kaada pataan lihaliemi ja punaviini. 

Anna hautua padassa uunissa 150 asteessa neljä tuntia. 

Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuussiin kanssa. 

Paahdettua naudan sisäpaistia

 

Naudan sisäpaisti sopii niin juhlaan kuin arkeen. 

AINEKSET:

n.850g naudan sisäpaistia

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Voita paistamiseen

OHJE:

Ota paisti tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Hiero suola ja pippuri paistin pintaan. Ruskista paistin pinnat pannulla voissa. Nosta paisti uunivuokaan.

 

Työnnä paistomittari lihaan. 

Paista 125 asteisessa uunissa kunnes mittari näyttää 60 astetta, jolloin liha on punertavaa ja mehevää. Jos haluat paistisi täysin kypsänä, niin anna olla uunissa kunnes mittari  näyttää 70 astetta. 

Anna paistin vetäytyä foliossa n. 20 minuuttia. 

Tarjoile esim paistettujen perunoiden, haudutettujen vihreiden papujen ja kermaisen kastikkeen kanssa. 

Portteri-lihapata

 Täällä Sodankylässäkin alkaa ilmat kylmetä ja silloin viimeistää alkaa tekemään mieli pataruokia. Pakastimesta löytyi vielä pieni hirven paisti ja kaveriksi hirven lihalle laitoin pataan naudan sisäpaistia. Hyvää tuli ja tästä määrästä ruokaa riitti minulle muutamaksi päiväksi. 

AINEKSET:

n. 900g naudan sisäpaistia

n. 600g hirven paisti

0,8l Portteri -olutta

230g chorizoa

140g pekonia

200g leipäjuustoa

1prk (a184g) kanttarelleja suolavedessä

3rkl riistafondia

2kpl sipulia

2kpl porkkanoita

10kpl mustapippureita

10kpl katajanmarjoja

4rkl jauhoja

Suolaa

Voita

OHJE:

Ota lihat huoneen lämpöön tuntia ennen valmistusta. Leikkaa naudan -ja hirven paistit reiluiksi kuutioiksi. Kuutioi pekoni ja paloittele chorizo. Kuori ja pilko sipulit sekä kuori ja paloittele porkkanat. Paista pekonit pannulla ja kaada pataan. Lisää pannulle voita ja ruskista lihoja useammassa erässä ja kaada pataan. Ruskista chorizoja pannulla voissa hetki ja kaada pataan. Kuullota sipuli voissa pannulla ja lisää pataan. Lisää pataan paloitellut porkkanat. Lisää pataan mustapippurit, katajanmarjat, riistafondi, jauho ja suola. Huuhtele pannu oluella ja kaada olut pataan. 

Laita pata 175 asteiseen uuniin ja peitä kannella. Kun pata on ollut uunissa 2 tuntia, niin lisää joukkoon kuutioitu leipäjuusto. Kaada kanttarelleista suolavesi pois ja huuhtele. Paista kanttarelleja voissa pannulla, kunnes neste on haihtunut ja kaada pataan. Anna hautua padassa vielä tunti. 

Tarjoile esim  perunamuussin ja salaatin kanssa. 

Pulled Beef

 

Tein perjantai ruuaksi pitkästä aikaa Pulled Porkkia, pitaleipiä ja coleslawia. Pulled Pork on niin hyvää, että 800g liha meni heittämällä. Koska pitaleipiä ja coleslawia jäi reippaasti, niin mietin mitä lauantaina tekisin ruuaksi, niin että ei jäisi hävikkiä. Minulla oli jääkaapissa pala naudan sisäpaistia, jolle en ollut vielä miettinyt reseptiä, joten päätin tehdä Pulled Beeffiä. Koska naudan liha on vähärasvaista, niin haudutin paistin colassa ja loppu tulos oli onnistunut. Tämäkin oli niin hyvää, että ruoka tuli kerralla syödyksi.

Ainekset:

n. 900g naudan sisäpaistia

0,5l colaa

3rkl BBQ-kastiketta

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ohje:

Lämmitä uuni 175 asteeseen, kuivaa liha talouspaperilla ja hiero lihaan suolaa ja mustapippuria. Nosta paisti pataan. Nosta pata uuniin ilman kantta 30 minuutiksi. Nosta pata uunista ja lisää pataan cola ja BBQ-kastike. Peitä pata kannella, laske uunin lämpötila 125 asteeseen ja nosta pata uuniin. Anna lihan kypsyä n. 4 tuntia. Nosta pata uunista ja anna lihan hetki jäähtyä liemessä. Nosta liha vuokaan ja revi liha suikaleiksi kahden haarukan avulla. 

Tarjoile esim pitaleipien ja coleslawin kanssa. 

Olutmarinoitua naudan ulkofileetä

 

Vuosi 2023 on takana ja tervetuloa vuosi 2024. Vaikka välillä tuntui, että kiireiden takia ei blogia keretä päivittämään, niin kuitenkin kirjoituksia tuli saman verran kuin vuonna 2022. Määrä on sinänsä pettymys, mutta siitä on hyvä koittaa määrää kasvattaa tälle vuodelle. 

Kaikkien aikojen kävijä ennätys saavutettiin mukavasti vuoden loppuun, kun joulukuussa kävijöitä blogissa oli reilusti yli 20000 kuukaudessa. Suuri kiitos siitä kaikille blogin seuraajille ja antaahan tuo määrä lukijoita taas innostusta jatkaa blogin päivittämistä. 

Vuoden 2023 luetuin resepti oli broilerinkoivet riisipedillä lähes 7000 katsomis kerralla, kun toiseksi katsotuin resepti oli hillasoppa, joka jäi hieman yli 5000 katsomiseen. 

Pyrimme myös vuonna 2024 tekemään hyviä reseptejä, joissa korostuu liha ja kala. 

Vuosi alkoi mukavasti kovilla pakkasilla ja silloinhan se on mukava kokkailla lämpimässä keittiössä. Vuoden 2024 ensimmäinen blogin resepti on:

OLUTMARINOITUA NAUDAN ULKOFILEETÄ

Ainekset:

n.900g naudan ulkofileetä

Marinadi:

3dl tummaa olutta

2rkl juoksevaa hunajaa

2rkl Dijon sinappia

2kpl silputtua valkosipulinkynttä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

Ohje:

Valmista marinadi sekoittamalla marinadi ainekset keskenään. 

Nosta ulkofilee pakastepussiin ja lisää pussiin marinadi. Sulje pussi ja kääntele. Nosta jääkaappiin marinoitumaan vähintään kahdeksi tunniksi, mutta mielellään vuorokaudeksi. 

Ota filee huoneenlämpöön  tunti ennen valmistusta. Pyyhi liha kuivaksi. 

Ruskista fileeseen voissa uunin kestävällä pannulla kaunis väri. 

Työnnä fileeseen paistolämpömittari ja nosta filee 120 asteiseen uuniin. Lämpömittarin näyttäessä 60 astetta, nosta filee uunista, kääri folioon ja anna vetäytyä 20 minuuttia. 

Tarjoa haluamiesi lisäkkeiden kera. 

Glögimarinoitua naudan ulkofileetä glögikastikkeella

 

Eilen vietettiin isänpäivää ja koska lapset asuu kaukana, niin jouduin viettämään sen yksin. Päätin kuitenkin juhlistaa isänpäivää tekemällä itselleni hyvää ruokaa. Jos oma isäni ei asuisi kaukana, niin luonnollisesti olisin kutsunut isäni syömään. 

Tämä ruoka sopii hyvin myös vaikka jouluun.

GLÖGIMARINOITUA NAUDAN ULKOFILEETÄ GLÖGIKASTIKKEELLA

AINEKSET:

n. 800g naudan ulkofileetä

Marinadi:

3dl punaviini glögiä

1/2 dl oliiviöljyä

1kpl silputtu punasipuli

2kpl silputtua valkosipulinkynttä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Kastike:

2dl paistolientä

1dl vettä

1tl timjamia

1tl rosmariinia

1tl mustapippuria myllystä

Suolaa

Ruskeaa suurustetta

1dl kuohukermaa

Voita paistamiseen

OHJE:

Pyyhi liha talouspaperilla. Leikkaa tarvittaessa kalvot ja rasva pois. Nosta liha muovipussiin. 

Sekoita marinadin ainekset keskenään, kaada marinadi pussiin. Sulje pussi ja kääntele. Nosta jääkaappiin marinoitumaan vuorokaudeksi. Kääntele välillä jääkaapissa. 

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Valuta liha ja pyyhi kuivaksi, säästä marinadi. 

Ruskista lihaan voissa pannulla kauttaaltaan kaunis väri. 

Laita ulkofilee uunivuokaan ja työnnä keskelle paistolämpömittari. Kaada marinadi ulkofileen päälle. 

Kypsennä 120 asteisessa uunissa, kunnes lämpömittari näyttää 60 astetta, noin tunnin ajan. 

Kääri liha folioon ja anna vetäytyä vähintään 20 minuuttia. 

Siivilöi paistoliemi ja kaada kattilaan. Lisää joukkoon vesi.  Mausta rosmariinilla, timjamilla, mustapippurilla ja suolalla. 

Keitä kastiketta noin 20 minuuttia ja suurusta ruskealla suurusteella. 

Lisää joukkoon lopuksi kuohukerma, mutta älä enään kiehauta. 

Tarjoile esim pekonipapujen ja paahdettujen puikulaperunoiden kanssa. 

Perinteinen palapaisti

 

Teki mieli perinteistä palapaistia. Soitin siis äitille, että mitä ennen vanhaan palapaistiin laitettiin. Nyt jos katsoo palapaistireseptejä, niin sekaan on laitettu monesti esim porkkanaa, laakerinlehtiä ja kermaa, mutta ne ei perinteiseen palapaistiin kuulu. Sen verran itsekkin "huijasin", että sujautin joukkoon lihafondia makua tuomaan. Ruoka oli niin maistuvaa, että koko palapaisti meni samalla istumalla. 

AINEKSET:

850g naudan sisäpaistia

2kpl sipulia

3rkl vehnäjauhoja

4dl vettä

28g lihafondia

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita

(persiljaa)

OHJE:

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Leikkaa paisti reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja pilko sipulit. 

Ruskista lihapalat voissa paistinpannulla parissa erässä, laita lihat pataan. Kuullota sipulit voissa ja lisää pataan. 

Lisää vesi, jauhot ja fondi paistinpannulle, kiehauta ja lisää pataan. 

Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Peitä pata kannella ja anna kypsyä miedolla lämmöllä n. 2h kunnes liha on mureaa. 

Koristele persiljalla. 

Tilliliha

 

Minä olen ilmeisesti vanha ja olen elänyt sitä aikaa, kun koulussa tarjottiin vielä tillilihaa. Pojan mukaan hänen aikoinaan ei todellakaan tillilihaa ollut. Osa tillilihasta tykkäsi ja osa vihasi, mutta ei se minulla syömättä jäänyt. Ei se myöskään makuelämys ollut ja jäi kyllä vuosikymmeniksi makumuistiin. Enemmän kuin tilliliha minua ällötti ja tympi ne kuoripotut, joita myös kindereiksi kutsuttiin, koska monesti kuoren sisällä odotti syömäkelvoton peruna. Kuoriperunoita tarjottiin vielä pojankin peruskouluaikaan, mutta lukiossa oli jo poistunut valikoimista.  Nykyään toivottavasti kuoriperunoita ei löydä enää kuin museosta. 

Meillä ei siis olla kuoripottuja valmistettu, vaikka paljon perunaa syödäänkin. Perunat jaksaa kyllä kuoria ruuanlaittaja ihan jo siinä vaiheessa, kun ruokaa alkaa valmistamaan. 

On varmasti monia syitä miksi se tilliliha koulussa maistui miltä maistui, mutta itse tekemällä saat siitäkin hyvää. Ainakin tällä ohjeella:

TILLILIHA

Ainekset:

500g naudan kulmapaistia

n.2l vettä

1kpl porkkana

1kpl sipuli

1tl suolaa

5kpl kokonaisia valkopippureita

5kpl kokonaisia maustepippureita

1kpl laakerinlehti

Tillinvarsia (lehdet käytetään kastikkeeseen)

Kastike:

2rkl voita

4dl keitinlientä

2rkl vehnäjauhoja

1rkl viinietikkaa

1tl sokeria

1dl kuohukermaa

1dl hienonnettua tilliä

OHJE:

Huuhtele liha kylmällä vedellä ja laita se kattilaan. Peitä liha kylmallä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. Kuori ja paloittele kasvikset ja lisää tillinvarsien kanssa kattilaan. Lisää joukkoon mausteet. 

Anna kiehua hiljalleen kannen alla n. 1,5-2h. Nosta liha jäähtymään ja kuutioi se paloiksi. Siivilöi liemi kastiketta varten. 

Sulata voi kattilassa, lisää joukkoon vehnäjauhot ja kiehauta. Lisää kuumaa keitinlientä koko ajan sekoittaen. Keitä n.15minuuttia. Mausta etikalla ja sokerilla. Lisää kerma ja tilli, kuumenna nopeasti. Tarkista maku. 

Lisää lihakuutiot kastikkeen joukkoon, kuumenna, mutta älä enään keitä. 

Tarjoile kuoripottujen ja vaikka porkkanaraasteen kanssa. 

Grillattua Petite Tenderiä. parmesaanitomaattia ja chimichurri

Petite Tender on naudan lavasta leikattu lähes sisäfileen arvoinen ruhonosa. Sitä on kuvailtu jopa mureimmaksi osaksi naudan ruhoa. 

Valmistettiin Petite Tenderiä grillässä ja seuraksi tehtiin parmesaanitomaatteja ja chimichurri. Kyyti pojaksi kylmää olutta, niin olihan se makiaa. 

GRILLATTUA PETITE TENDERIÄ

Ainekset:

n. 500g Petite Tenderiä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ohje:

Nosta liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. Poista lihasta kalvot. 

Hiero lihan pintaan suolaa ja mustapippuria. Kuumenna grilli n. 250asteeseen. Ruskista lihaan joka puolelle paistopinta. Siirrä liha epäsuoralle tulelle ja grillaa n.10 minuuttia välillä lihaa käännellen. Kääri liha folioon ja anna lihan vetäytyä  n. 10 minuuttia. Leikkaa lihasta poikkisyin ohuita viipaleita. 

PARMESAANITOMAATIT

Ainekset:

4kpl tomaattia

Parmesaaniraastetta

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä

Ohje:

Leikkaa tomaatit puoliksi ja aseta grillinkestävälle alustalle. Ripottele päälle parmesaaniraastetta, suolaa ja mustapippuria. Lorauta tomaattien päälle hieman oliiviöljyä. Anna paistua kuumassa grillissä kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin. 

CHIMICHURRI

Ainekset:

1dl oliiviöljyä

1rkl sitruunamehua

1/2dl punaviinietikkaa

2kpl valkosipulinkynsiä hienonnettuna

1dl tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna

1dl tuoretta korianteria hienonnettuna

1kpl tuore punainen chili silputtuna

1tl suolaa

172tl mustapippuria myllystä

1/2tl paprikajauhetta (smoked)

Ohje:

Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa. Anna maustua jääkaapissa noin tunti. 

Picanha grillissä ja vineigrette salsa

Kesällä grillataan lähes päivittäin ja säällä kuin säällä. Meillä Sodankylässä on varsin suppeat lihavalikoimat kaupoissa, mutta nyt käytiin Rovaniemellä ja mukaan lähti hieman parempia lihoja. 

Yksi mukaan lähteneistä lihoista oli naudan picanha. Picanha leikataan naudan takaosasta, paahtopaistin päällä olevasta ulkopaistin kärkiosasta. Lihaan jätetään usein rasvakappa päälle. Se auttaa lihaa pysymään mehevänä kypsennyksen aikana. Varsinkin Brasiliassa arvostetaan picanhaa lihana ylitse muiden. Picanhan kaveriksi tehtiin Brasilialais tyylinen vineigrette salsa. 

Maistele sinäkin vaikka nyt juhannuksena, Oikein ruoka rikasta juhannusta kaikille blogin lukijoille. 

Ainekset:

n.700g picanhaa

Sormisuolaa

Mustapippuria myllystä

Ohje:

Nosta liha tuntia aiemmin huoneenlämpöön. Mausta liha molemmilta puolilta suolalla ja mustapippurilla. 

Laita lihan paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari. Grillaa lihaan suoralla tulella pinnat kiinni kulmia käännellen. Grillaa sen jälkeen lihaa epäsuoralla tulella, kunnes se saavuttaa haluamasi sisälämpötilan (meillä medium 57 astetta). Kääri liha folioon ja anna sen vetäytyä n. 20 minuuttia. Leikkaa poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. 

VINEIGRETTE SALSA

Ainekset: 

4kpl tomaattia

1kpl vihreä paprika

1kpl punainen paprika

1kpl sipuli

2rkl lehtipersiljaa

2rkl korianteria

1/2dl valkoviinietikkaa

2rkl oliiviöljyä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ohje:

Kuutioi tomaatit ja paprikat. leikkaa sipuli hienoksi silpuksi. Hienonna lehtipersilja ja korianteri. Laita ainekset kulhoon ja lisää valkoviinietikka ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita. Peitä kulho ja laita salsa jääkaappiin maustumaan vähintään puoleksi tunniksi ennen tarjoilua. 

Beef Wellington

Mitä on brittiläinen keittiö? No ainakin meille tulee mieleen vain englantilainen aamiainen ja fish & chipsit. Molemmat on kyllä aivan mahtavia varsinkin britti pubissa oluen kanssa nautittuna. 

Sitten on tietysti beef wellington, mutta joidenkin lähteitten mukaan se ei olekkaan alkujaan britti ruokaa vaan ranskalaista. 

Oli se mistä tahansa, niin kun kuulee sanan beef wellington, niin mieleen tulee heti Gordon Ramsay. Hän on myös yksi meidän suosikki kokeista ja kun beef wellingtonia tehdään, niin resepti on aika pitkälti Gordon Ramsayn. 

Ainekset:

n.800g naudan sisäfileen keskikohtaa

Suolaa myllystä

Mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

Englantilaista sinappia (jos ei kaupastasi löydy, niin dijon-sinappi käy)

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Sienitäyte eli Duxelles:

400g tuoreita herkkusieniä

2kpl salottisipulia

Pieni kourallinen persiljaa silputtuna 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

100g parmankinkkuviipaleita

500g sulatettu voitaikinalevy

3kpl kananmunan keltuaisia voiteluun

Ohje:

Ota sisäfile huoneenlämpöön 1/2 tuntia etukäteen. Mausta pinta kunnolla suolalla ja pippurilla. Ruskista filee oliiviöljyssä paistinpannulla joka puolelta, myös fileen päädyt. 

Jäähdytä liha ettei voitaikina pehmene käärimisen aikana. Kun file on jäähtynyt, sivele se sinapilla.

Hienonna paloitellut herkkusienet ja silputut salottisipulit tehosekoittimessa. Laita massa kuivalle paistinpannulle ja paista sienistä tuleva ylimmääräinen vesi pois. Lisää lopuksi joukkoon persiljasilppu, sekoita ja nosta jäähtymään. 

Levitä työtasolle tuorekelmua ja asettele sille suorakaiteen muotoon parmankinkkuviipaleet.

Levitä kinkkuviipaleille sienitäyte ja aseta kaiken keskelle filee.

Kääri kinkku-sienikerros kelmun avulla fileen ympäri. Nosta tiukka käärö jäähtymään jääkaappiin n.20minuutiksi. 

Kaulitse voitaikina sen kokoiseksi, että filee mahtuu taikinan sisään. Taikina levyn pitää olla sen verran isohko, että saat saumattua taikinakuoren kunnolla kiinni. 

Nosta filee taikinan päälle. Voitele ympäröivä taikina keltuaisella. Kääri filee tiiviisti taikinan sisään. 

Laita paistomittari toisesta fileen päädystä ennen kuin suljet päädyt. 

Voitele taikinan pinta keltuaisella ja tee pintaan muutama viilto veitsellä. Älä kuitenkaan puhkaise kuorta!

Laita pellille leivinpaperin päälle ja paista uunissa 200 asteessa 56-58 asteiseksi. Anna paketin vetäytyä n. 10-15 minuuttia. 

Leikkaa terävällä veitsellä leveiksi siivuiksi. 

Gulassikeitto

Unkarilainen gulassikeitto on suorastaan keittojen klassikko. Oikea gulassikeitto valmistetaan naudanlihasta ja juuret juontavat karjanpaimeniin, jotka tekivät avotulella hauduttamalla sakeaa ja maukasta keittoa. 

Suomessa usein tarjotaan gulassina pataruokaa, joka oikeasti on ruokaa nimeltä pörkölt. Pörkölt taas yleisesti tehdään porsaan lihasta. 

Poika ja hänen tyttökaveri olivat iltavuorossa ja itselläni oli vapaapäivä, joten minulla ei ollut mikään kiire ruuanlaitossa. Gulassikeittohan ei ole mitään pikaruokaa vaan valmisteluiden kanssa aikaa kului nelisen tuntia. Mutta hitaasti hyvää tulee ja onhan gulassikeitto aivan mahtavan hyvää. 

Ainekset:

n. 700g naudan ulkopaistia

2kpl sipulia

2kpl paprikaa

2kpl valkosipulinkynsiä

2kpl tomaattia

2kpl porkkanoita

2rkl paprikajauhetta

Vettä

Suolaa

(halutessasi muutama peruna kuutioituna)

Ohje:

Kuutioi naudan ulkopaisti. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Pieni paprikat, tomaatit ja porkkanat. Laita lihapalat, sipulisilppu ja valkosipulisilppu pataan ja lisää pataan vettä niin, että peittyvät kunnolla. Kiehauta ja kuori vaahto pois. 

Lisää joukkoon pienityt paprikat, tomaatit ja porkkanat. Mausta paprikajauheella ja suolalla. 

Anna hautua padassa liedellä kannen alla n. 2-3tuntia. 

Jos halusit lisätä perunoita, niin lisää kuutiot kun valmistusaikaa on jäljellä n. 30minuuttia. 

Tarjoile hyvän vaalean leivän kanssa.

Ruokajuomaksi sopii hyvin Unkarilainen viini, mutta maistuu gulassikeitto myös oluen tai maidon kanssa. 

Nötköttikeitto

"Nötkötti" eli sian- ja naudanlihasäilyke on yksi hyvä elintarvike kotivarana. Meillä pyritään pitämään kaapissa vähintään viikon ruoka- ja juomatarvikkeet kotivarana. Ettei päiväykset mene yli pitää niitä tietysti välillä myös käyttää ja ostaa uutta tilalle. Nötkötistä saa laitettua monenlaisia eri ruokia, mutta meidän lemppari on nötköttikeitto.


Ainekset:

1050g kuorittuja perunoita
3kpl lihaliemikuutioita
800g sian- ja naudanlihasäilykettä
600g keittojuureksia
Maustepippureita
Vettä
(Suolaa)

Persiljaa (koristeeksi)


Ohje:

Kuori- ja pilko perunat ja laita kattilaan kiehumaan. Lisää joukkoon lihaliemikuutiot ja maustepippurit. Keitä hetki ja lisää joukkoon keittojuurekset. Kuutioi nötkötti ja lisää keittoon. Keitä vielä hetki hiljakseen. Maistele ja tarvittaessa lisää suolaa. Halutessasi koristele persiljalla.

Syö ruisleivän ja maidon kanssa. 

Tomaattinen jauheliha-pastakeitto

Tänään oli astetta haastavampi hiihtokeli, kun oli aivan mahoton tuuli ja yllättäin se ei ollut myötänen tuuli. Lisäksi latukone ei ollut käynyt, niin latuja ei ollut ja paikoitellen tuuli oli kasannut isoja lumivalleja. Umpihanki hiihto on kyllä ihan mukavaa, mutta nyt oli vääränlaiset sukset jalassa. Ei kuitenkaan luovutettu vaan suunniteltu matka hiihdettiin. Kotona ei kyllä enään ollut virtaa pitkälle ruuan laittamiselle, vaan tehtiin helppoa, mutta maukasta ja edullista keittoa. 

Ainekset:

400g naudan jauhelihaa

7dl kuviopastaa

2,0l vettä

2prk tomaattimurskaa

300g keittojuureksia

3rkl ketsuppia

2rkl tomaattipyrettä

6rkl tulista kastiketta (Tabasco, Texas Pete, Sriracha ym.)

1rkl härkäfondia

1kpl sipuli

Suolaa

Oreganoa

Öljyä

(Persiljaa)

Ohje:

Ruskista jauheliha ja silputtu sipuli pannulla pienessä määrässä ruokaöljyä. Kaada jauheliha kattilaan. Lisää kattilaan vesi, kuviopasta, tomaattimurska, keittojuurekset, tulinen kastike, härkäfondi, ketsuppi ja tomaattipyre. Mausta suolalla ja oreganolla. Kiehauta ja keitä kunnes pasta on sopivan kypsää. Tarkista maku. Lisää pinnalle halutessasi hieman persiljaa. 

Oluessa haudutettua nautaa padassa

Välillä työvuoroni loppuu niin, että paikallisesta osuuskaupasta saa päiväystuotteita -60% alennuksella. Itse en punalappuisia tuotteita pelkää vaan näin ruokabloggarina ruokaan menee muutenkin aika isot summat rahaa. Aina silloin tällöin kerkeän vielä saamaan jotain parempaa lihaa, mutta usein käy niin, että alennusmummot ovat jo parhaat tuotteet hakeneet kärryihinsä tuntia aiemmin ja sitten vain seilailevat pitkin kauppaa odottamassa, että kello lyö ilta kahdeksan ja voivat siirtyä kassalle. Tällä kertaa näin alennuksessa naudan paistisuikaleita ja siitä se ajatus lähti. 

Ainekset:

800g naudan paistisuikaleita

0,33l tummaa olutta

1tlk tomaattimurskaa

1rkl härkäfondia

2kpl sipulia

3kpl valkosipulinkynsiä

Suolaa

Mustapippurirouhetta

Voita

Ohje:

Ota paistisuikaleet huoneenlämpöön puoli tuntia ennen ruoan valmistamista.  Ruskista naudan paistisuikaleita kahdessa erässä voissa pannulla. Kaada lihat pataan. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet, kuullota pannulla ja lisää pataan. Mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Huuhtele pannu oluella ja lisää pataan. Lisää pataan tomaattimurska, härkäfondi ja loput oluesta. Sekoita lihat ja muut ainekset hyvin. 

Laita pataan kansi päälle ja anna hautua uunissa 175 asteessa 2-2,5 tuntia. Tarkista pari kertaa kypsentämisen aikana, että nestettä on padassa tarpeeksi, lisää tarvittaessa hieman olutta tai vettä. Tarkista suola ja tarjoile esim Puikulamuusin ja keitettyjen kasvisten kanssa. 

Mehevää naudan paahtopaistia uunissa

Moni ihminen tekee sunnuntaisin sen hieman paremman ruuan, mutta meillä niitä "parempia" ruokia on arkenakin. Osaltaan asiaan vaikuttaa oma työni, eli voin olla koko viikonlopun töissä ja näin vapaat on viikolla ja vapailla tulee tehtyä hieman  "parempia" ruokia. Toisaalta meillä, kun ei muutenkaan syödä eineksiä edes työpäivinä, vaan ruoka tehdään omin pikku kätösin joka viikon päivä, niin mikä nyt sitten on sitä "parempaa" ruokaa. 

Eilen oli vapaapäivä ja tehtiin helppoa, mutta ei ehkä niin arkista ruokaa, eli naudan paahtopaistia. Yleensä me tykätään täysin kypsästä lihasta, mutta nykyään varsinkin naudan liha jätetään mediumiksi, niin tälläkin kertaa. 

Paahtopaistin kanssa syötiin hunajaisia uunivihanneksia, joiden ohje löytyy täältä: http://ukotkokkaa.blogspot.fi/2017/09/teerenrintaa-punaviinikastikkeessa-ja.html

Paahtopaistin kanssa sopii ruokajuomana hyvin olut. 


Ainekset: 

1kg naudan paahtopaistia
Suolaa
Mustapippurirouhetta
Voita


Ohje:

Ota liha huoneenlämpöön tuntia aikaisemmin.

Poista paistista mahdollinen kalvo ja kuivaa paistin pinta paperilla. 

Hiero paistinpintaan ronskisti suolaa ja mustapippurirouhetta. Lisää pintaan vielä hieman kuivutettua timjamia. 

Paista pannulla voissa paistin pinnat kiinni joka kantilta. Näin tekemällä lihassyyt sulkeutuvat, jolloin paahtopaistin ei pitäisi päästää nesteitä ulos, eli paahtopaisti pysyy mehevänä. 

Aseta paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja laita paisti uuniin 125 asteeseen. 

Anna paistua haluamaasi lämpötilaan:

                                                                         52-55 astetta = raaka
                                                                         58 astetta = medium
                                                                         66 astetta = kypsä

Laita paisti vielä folioon vetäytymään puoleksi tunniksi. Paistin sisälämpötila nousee vetäytyessä vielä muutamalla asteella. 

Leikkaa paistista ohuita viipaleita lihassyitä vastaan, niin liha on mureaa.