Pyyn rintaa ja naurispyree

 

Parhaat metsäkanalintujen pyyntiajat alkaa pikkuhiljaa olemaan, kun lehti on pudonnut puusta ja alkaa pakkasia tulemaan. Vielä kun sataisi hieman lunta. Normaalisti vietettäisiin syyslomaa nyt, mutta työkiireiden takia on jouduttu hieman siirtämään lomaa eteenpäin. Nyt se siirto kelien puolesta näyttää hyvältä. Yhden metsästys reissun olemme pojan kanssa tälle kaudelle kerenneet käydä ja saaliiksi saatiin kaksi teertä ja pyy, joten ei huono kauden aloitus omasta mielestä. Nyt pyytä ei täällä enää tällä kaudella saa metsästää, joten ei ainakaan yli metsästetty. Pyyn kanssa tehtiin oman maan nauriista tehtyä pyreetä. 

PYYN RINTAA

AINEKSET:

1 pyyn täkkälihat

Tuoretta timjamia

3kpl valkosipulinkynsiä

noin 25g voita

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Ota lihat huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen valmistamista. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna pannu ja lisää voi. Lisää pannulle lihat, valkosipulinkynnet ja timjamin oksia. Paista molemmat puolet siten, että pinta ruskistuu ja kunnes sisälämpö on noin 55 astetta. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia. Tarjoile esim naurispyreen, paistettujen kasvisten ja punaviinikastikkeen kanssa. 

NAURISPYREE

AINEKSET:

450g nauriita

2kpl valkosipulinkynsiä

3/4-1dl kermaa

Suolaa

50g voita

Valkopippuria

OHJE:

Kuori nauriit ja valkosipulinkynnet. Laita kattilaan vettä siten että nauriit ja valkosipulit peittyvät ja lisää suolaa. Keitä kattilassa kunnes nauriit ovat kypsiä. Kaada vesi pois ja lisää voi nauriiden sekaan. Soseuta nauriit sauvasekoittimella ja laita kerma joukkoon ja sekoita vielä. Lisää kermaa tarvittaessa jos pyree jää liian kiinteäksi. Mausta ripauksella valkopippuria ja suolaa. 

Teeri raviolit ja valkoviinikastike

 

Metsäkanalintujen pyyntiaika on käynnissä ja välillä haluttaa tehdä hiukan muutakin kuin perinteisesti on tapana. Tällä kertaa teertä raviolin muodossa. 

TAIKINA

Ainekset:

300g Durum jauhoja (n 4.5dl)

3kpl kananmunia

3tl oliiviöljyä

Ohje: 

Laita jauhot tasolle keoksi ja tee keskelle reikä ja riko kananmunat sinne. Nostele jauhoja kananmuniin ja vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää öljy lopussa ja jatka taikinan vaivaamista 10 minuuttia kunnes taikina on kimmoisaa. Jos taikina jää tahmeaksi, lisää jauhoja. Jos taikina jää kuivaksi, niin voit lisätä vettä tai öljyä. Nosta taikina kulhoon ja peitä kulho kelmulla. Anna tekeytyä 1-2 tuntia huoneenlämmössä. 

TÄYTE

Ainekset:

350g teeren rintafileetä

1pkt (70g) parman kinkkua

1pkt (250g) ricotta juustoa

1-2rkl suolaa

2rkl mustapippuria myllystä

6 vartta tuotetta timjamia (tai 2tl kuivattua)

2tl rakuunaa

1,5tl valkosipulijauhetta

OHJE:

Hienonna teeren fileet, parman kinkku ja timjami tehosekoittimessa tai käsin. Sekoita joukkoon ricotta juusto, suola ja pippuri. Nosta seos jääkaappiin tekeytymään vähintään tunniksi. 

RAVIOLIEN TÄYTTÖ:

Kaulitse pasta taikina pastakoneella levyiksi pienissä osissa pastakoneen ohjeiden mukaisesti, siten että taikina levyt ovat n 1mm paksuisia. Laita lihatäytettä n. 1tl kokoinen nökäre keskelle taikina levyä noin 5cm välein. Nosta toinen taikina levy nökäreiden päälle ja painele taikinat toisiinsa nökäreiden välistä ja leikkaa 5cm kokoisia ravioleja. Laita kattilaan vettä ja hiukan suolaa. Keitä kiehuvassa vedessä n. 3 minuuttia riippuen raviolin koosta ja pastan paksuudesta. Tarjoile heti tai jäähdytä raviolit nopeasti siivilässä kylmän veden alla keittämisen jälkeen ja valuta hyvin ja lämmitä juuri ennen syömistä 2 minuuttia kiehuvassa vedessä.  

KASTIKE

AINEKSET:

2dl kuivaa valkoviiniä

25g voita

1tl rakuunaa

2dl kermaa

2kpl pieniä salottisipuleita

5kpl timjamin varsia

2kpl valkosipulinkynsiä

1rkl riistafondia

OHJE:

Hienonna sipulit, kuullota voissa ja lisää valkoviini. Lisää mausteet ja yrtit ja anna keittyä kasaan pari minuuttia. Lisää kerma ja anna tekeytyä miedolla lämmöllä 5 - 10 minuuttia. Siivilöi kastike. 

Teerikäristys

 

Teeristä on tehty tänne blogiin jo melko monta eri reseptiä, on pataa, kastiketta, paistia ym. Tällä kertaa valmistin teerikäristystä ja hyvin toimii teeri käristyksessäkin.

TEERIKÄRISTYS

AINEKSET:

1kpl ukko teeri (2kpl täkkiä)

140g pekonia

0,33l täysmallas lageria

1kpl sipuli

Riistamaustetta

Katajanmarjoja

Suolaa

Voita paistamiseen

OHJE:

Viipaloi täkät käristys viipaleiksi. Leikkaa pekoni paloiksi. Paista pekoneja hetki paistinpannulla ja kaada pataan. 

Kuori- ja pilko sipuli. Lisää pannulle nokare voita. Kuullota sipuli ja kaada pataan. 

Lisää pannulle nokare voita ja kaada teeren lihat pannulle. Paista lihoihin paistopinta ja kaada pataan. 

Lisää pataan riistamaustetta, katajanmarjoja ja suolaa makusi mukaan. 

Kaada kuumalle pannulle olut, kiehauta nopeasti ja kaada olut pataan, sekoita. 

Hauduta uunissa 150 asteessa 2 tuntia.

Teerikäristyksen kanssa maistuu puikulamuussi, maustekurkut ja puolukkahillo.

Ruokajuomaksi suosittelen olutta. 

Pyyn rintaa savuolut-kastikkeella

 

Syysloma oli äskettäin ja tyttö tuli etelästä mökille ja mökille saapui myös poika, veli ja tulipa pariksi päiväksi pojan tyttöystäväkin. Sehän tarkoitti taas, että päiväruokien valmistus jäi pääasiassa minulle ja tytölle, kun taas iltaruokia tein minä pojan kanssa. 

Onneksi myös loman ajaksi sattui pakkaset, joten linnun pyynti kelit oli hyvät. Lunta Pudasjärvellä ei ikävä kyllä ollut, mutta loman loppuun sentään onneksi tuli maahan edes vähän lunta. 

Tänä vuonna ei ikävä kyllä metsoja näkynyt, joten joulu metso jäi tänäkin vuonna saamatta. Toisaalta vielähän tässä olisi metsästys aikaa jäljellä. 

Teeriä sentään löytyi mukavasti ja saatiinpa saaliksi pari pyytäkin. Päätettiin syödä pyyt heti ja tarjottiin savu-olut kastikkeen ja hunajaisten uunijuuresten kanssa. Koska pyissä ei juurikaan syötävää ole, niin tehtiin kaveriksi myös teeren rintaa. 

Vaikka tässä ohjeessa käytetään vain rintafileet, niin myös muut osat hyödynnettiin. 

PYYN RINTAA SAVUOLUT-KASTIKKEELLA

AINEKSET:

2kpl pyitä (4kpl rintafileitä)

Voita

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Ruskista rintafileitä pannulla niin, että ottavat väriä pintaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Laita fileet uuniin ja paista 175 asteessa niin, että sisälämpötila on 59 astetta. 

Nosta fileet uunista ja kääri folioon.

Anna fileiden vetäytyä folion sisällä n.20 minuuttia. 

KASTIKKEEN AINEKSET:

1kpl salottisipuli silputtuna

2,5dl savuolutta

1rkl Dijon-sinappia

1rkl juoksevaa hunajaa

2rkl voita

1dl kuohukermaa

Oliiviöljyä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ruskeaa suurustetta

Ohje:

Lisää kattilan pohjalle hieman oliiviöljyä. Freesaa sipulia pari minuuttia ja kaada sitten sekaan olut. Kiehauta ja anna keittyä hieman kasaan. Lisää joukkoon Dijon-sinappi ja juoksevahunaja. Suurusta ruskealla suurusteella.  Laske lämpö matalalle ja sekoita mukaan voi ja kerma. 

Mausta suolalla ja mustapippurilla makusi mukaan. 

Savuoluessa haudutettua sorsaa

 

Me ei metsästetä sorsia ja kun kaupassa oli myynnissä, niin pakkohan se oli ostaa. 

Yksin meni tämä sorsa, eli jos syöjiä on useampi, niin kerro ainesten määrät syöjien mukaan.

Ainekset:

1kpl patavalmis sorsa

2plo (a 3,3dl) savuolutta

2kpl porkkanaa

2kpl salottisipulia

1kpl palsternakka

2kpl laakerinlehtiä

10kpl katajanmarjoja

15kpl mustapippureita

Suolaa

Voita ruskistamiseen

Ruskeaa suurustetta

Ohje:

Ota sulanut sorsa huoneenlämpöön n. tunti ennen valmistusta. Huuhtele ja kuivaa. 

Ruskista sorsa pannulla voissa ja nosta sorsa pataan. 

Huuhtele pannu savuoluella  ja kaada olut pataan. 

Kuori salottisipulit ja lohko. Kuori ja paloittele porkkanat ja palsternakka. Lisää sipulit, porkkanat ja palsternakka pataan. Lisää pataan laakerinlehdet, katajanmarjat, mustapippurit ja mausta suolalla. 

Kypsennä uunissa 150 asteessa n. 2 tuntia. 

Nosta lintu padasta ja anna jäähtyä käsittelylämpöiseksi ennen kuin erottelet lihat luista. 

Siivilöi paistoliemi ja kaada kattilaan. Lisää suuruste, sekoittele ja keitä kokoon. 

Tarjoile vaikka ihan perinteisesti keitettyjen perunoiden kanssa. 

Savuviskissä liekitettyä teerenrintaa

 

Eilen oli mukava pakkanen ja sehän  tarkoittaa latvalinnustusta näin syyslomalla. 

Lähdin tutuille metsästysmaille, jossa ikävä kyllä on tehty laajat avohakkuut, mutta latvalinnustuksessa sieltä niitä lintuja löytää. Lumipuku päälle ja lähdin kävelemään hakkuu aukkojen reunoja. Kovinkaan kauaa ei tarvinnut kävellä, kun puussa näkyi puuhun kuulumaton musta läntti. Kivääri pois aserepusta ja kiikaritähtäimellä varmistus, yksinäinen teerihän se siellä. 

Matkaa kuitenkin oli aivan liikaa, joten nyt piti miettiä reittiä lähemmäs. Hiipimällä ja ryömimällä pääsin lähemmäs ja katsoin, että lähemmäs en tule millään pääsemään. Etäisyysmittarilla mittaus ja etäisyyttä oli 175 metriä. 

Ase on kohdistettu 150 metriin, joten kauaa ei tarvinnut miettiä mihin ampua. Laukaus ja teeri eräksi puun alle. Nuori ukko teeri ja heti suolistus ja tietysti sydän, maksa ja kivipiira mukaan syötäväksi. 

Teeri laitettiin riippumaan pariksi päiväksi, mutta minulla oli odottamassa kodalla aikaisemmasta teerestä täkkäpalat (rintapalat), jotka olin päättänyt liekittää. 

Ennen täkkäpalojen liekitystä paistettiin nuotiolla pannulla voissa kivipiiran liha, jota pitää kypsyttää hieman pidempään ja aivan lopussa puhdistettu sydän ja maksa sekä pikkasen suolaa ja mustapippuria myllystä, onhan se vain hyvää. 

Illan kodalla kruunasi liekitetty teerenrinta. Liekitykseen käytettiin nyt 12 vuotiasta savuviskiä, joka sopii hyvin riistan kanssa. 

AINEKSET:

Yhden teeren rintapalat (täkät)

Savuviskiä

Voita

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Kuumenna pannulla voi ja lisää teeren rintafileet. Paista molemmille puolille kaunis paistopinta. Älä paista riistaa liian kauan, ettei se rupea maistumaan maksalle. 

Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada pannulle savuviskiä ja anna syttyä tuleen. Liikuta teeren rintafileitä pannulla liekittämisen ajan. 

Kun liekki on sammunut, laita folioon kymmeneksi minuutiksi vetäytymään ennen tarjoilua. 

Teerikastike

 

Metsäkanalintujen pyynti alkoi muutama päivä sitten, mutta me ei vielä olla pyyntiin keretty. Tänä vuonna onneksi on taas pitkät pyyntiajat, joten eiköhän sitä keretä. 

Pakastimessa on vielä pari viime vuotista teertä, joten syödään ne nyt pois ennen uusia. Tällä kertaa teerestä valmistui kastike, johon kaveriksi pääsi pekonia ja kermaa. 

Tässä reseptissä teeri keitetään ensin ja sen jälkeen tehdään kastikkeeksi. 

TEERIKASTIKE

Teeren keittämiseen tarvitset seuraavat ainekset:

1kpl nyljetty teeri

12dl vettä

3tl suolaa

20kpl katajanmarjoja

20kpl mustapippureita

2tl timjamia

2kpl laakerinlehtiä

Ohje keittämiseen:

Laita nyljetty teeri kattilaan. Peitä vedellä ja kuumenna kiehumispisteeseen. Kuori pinnalle muodustuva vaahto pois. Lisää mausteet ja keitä n.1,5 tuntia ja jos isohko, niin pitempään. Nosta lintu lautaselle ja anna jäähtyä. Irroita kaikki lihat tarkasti irti. Siivilöi keitinliemi ja ota kastiketta varten 2dl talteen. Lopun keitinliemen voit halutessasi pakastaa. 

Teerikastikkeeseen tarvitset seuraavat ainekset:

140g pekonia

1kpl porkkana

2kpl pieni sipuli

1kpl teeren lihat

2rkl vehnäjauhoja

2dl lientä

2dl kuohukermaa

Mustapippuria myllystä

(Suolaa)

Ohje:

Viipaloi pekonit paloiksi. Paista pekonit pannulla kypsäksi ja nosta lautaselle. Lisää pannulle pekoninrasvaan viipaloitu porkkana ja silputut sipulit. Kuullota hetki ja lisää joukkoon teeren palat ja pekoni, mausta pippurilla. Lisää joukkoon jauho ja keitinliemi. Anna hetki saostua. Mausta kermalla ja lisää maistele. Lisää suolaa tarvittaessa. 

Teerikastikkeen kanssa sopii hyvin kuoritut perunat. 

Ruokajuomaksi sopii hyvin olut. 

Teerenrintaa grillissä, voissa paistettua kanttarellia ja porterkastike

 

Niin se vain kesä alkaa päättymään ja syksy tulee. Metsästyskausikin jo alkoi sepelkyyhkyllä, mutta meillä on molemmilla niin paljon töitä, että kyyhkyn pyynti jää väliin. Ensi viikolla kuitenkin alkaa vesilintujen pyynti ja mikä parhainta myös monen vuoden tauon jälkeen saa täällä Lapissa metsästää myös metsähanhia. 

Niin kauan kun me ollaan täällä Lapissa asuttu, niin metsähanhi on ollut rauhoitettu ja me ei olla tätä perinteistä Lappilaista metsästystä päästy harrastamaan. Heti kun tieto metsästyksen sallimisesta tuli, niin pyysimme molemmat töistä muutaman päivän vapaata. Metsähanheahan ei tänä vuonna saakkaan metsästää Lapissa kuin viikon ja saaliskiintiökin on vain 1kpl metsähanhia metsästäjää kohti. Varasimme myös samantien mökin. 

Kyselin samantien alkuperäisasukkaalta neuvoja ja paikkoja mistä ja miten niitä metsähanhia nyt sitten saisi ja monien vuosien kokemuksella hän kertoi paikkoja missä hän on aikoinaan hanhia nähnyt ja metsästänyt. Varaamamme mökin lähellä on paljon isoja aapoja, joissa ainakin aikoinaan ovat metsähanhet pesineet, joten ehkä me edes metsästysreissullamme tulemme hanhia näkemään. 

Metsäkanalintujen pyyntiaikoja ei vielä ole päätetty, mutta riistakolmiolaskentojen mukaan ainakin teeren ja metson pesinnät ovat onnistuneet, joten uskallamme varovaisesti odottaa pitkää metsästyskautta niille. Pakastimesta löytyy vielä pari teertä ja nyt päätimme valmistaa yhden blogimme 7 vuotispäivän kunniaksi. Kaupasta löytyi onneksi tuoreita kanttarelleja ja pienpanimon portteria.

 

TEERENRINTAA GRILLISSÄ

AINEKSET:

 2kpl teeren rintafileitä

Suolaa

Riistamaustetta

Oliiviöljyä

OHJE:  

Hiero rintafileisiin suolaa ja riistamaustetta. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä. Laita kuumaan grilliin suoralle tulelle ja anna lämmetä pari minuuttia per puoli. Laita folioon vetäytymään n. 5minuutiksi. Laita file lautaselle ja leikkaa viipaleiksi. Tarjoa seuraksi voissa paistettua kanttarellia, porterkastiketta ja uusia perunoita. 

PORTERKASTIKE

AINEKSET:

1kpl salottisipulia

2dl porter-olutta

2dl ranskankermaa 28%

1rkl dijon-sinappia   

1rkl oliiviöljyä

2tl juoksevaa hunajaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä  

 OHJE:

Kuori ja silppua salottisipulit. Kuullota silppua pannulla oliiviöljyssä. Lisää porter, ranskankerma, sinappi ja hunaja. Anna kastikkeen porista keskilämmöllä n. 5minuutin ajan. Mausta mustapippurilla ja suolalla. 

 

VOISSA PAISTETTUA KANTTARELLIA

AINEKSET:

250G kanttarelleja

50g voita

2kpl salottisipulia

OHJE:

Puhdista kanttarellit ja pienennä sienet halutessasi. Paista sieniä pannulla, kunnes sienistä poistuva neste on poistunut. Silppua salottisipulit. Lisää kanttarellejen joukkoon sipulisilppu ja voi ja paista pannulla muutama minuutti. 

 

 

 

 

Teeripasta

Tällä hetkellä luetuimpia reseptejä blogissamme ovat lintureseptit. Se ei toki ole ihme, koska metson ja teeren pyynti on sallittua vielä hetken täällä pohjoisessa. Meidän linnustusreissut tältä vuodelta taitaa olla kiireiden takia ohi, mutta tammikuun latvalinnustukseen on jostain revittävä vapaata. Nyt valmistettiin teeripastaa ja olihan se maittavaa. 

Ainekset:

4kpl teeren rintafileitä

4dl kuohukermaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

400g penne pastaa

8kpl kirsikkatomaattia

2kpl salottisipulia

2kpl valkosipulinkynsiä

Persiljaa

Parmesaania

Ohje:

Leikkaa teeren rintafileet suikaleiksi. Kuori- ja silppua salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Laita pannulle nokare voita ja ruskista sipuli- ja valkosipulisilppua hetki ja lisää joukkoon teerisuikaleet. Kun liha on kypsää lisää suola ja pippuri, sekä kerma. Kiehauta kerma kasaan. 

Keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan. 

Sekoita teerisuikaleet lämpimän pastan sekaan. Lisää joukkoon kirsikkatomaatit ja hieman persiljaa. Raasta päälle parmesaanijuustoa. 

Ruokajuomana sopii hyvin olut. 

Teeripata

Klassisen teeripaistin sijaan päätimme tällä kertaa valmistaa teeripataa. Tässä meidän ohje:

Ainekset:

1kpl teeri

4dl punaviiniä

100g kanttarelleja

2kpl salottisipulia

2kpl pienehköjä porkkanoita

2dl kuohukermaa

Suolaa

Mustapippuria

Katajanmarjoja

Riistamaustetta

Voita paistamiseen

Ohje:

Leikkaa nyljetystä teerestä rintafileet irti ja kuutioi ne. Ruskista myös koivet ja lisää pataan. Kuori ja siivuta porkkanat ja lisää pataan. Lisää pataan mausteet. Kaada pataan punaviini ja laita pata uuniin 150 asteeseen hautumaan n.2tunniksi. 

Kuori ja pilko sipulit ja paista kanttarellejen kanssa voissa pannulla. Lisää pataan sipuli, kanttarellit ja kerma. Hauduta vielä hetki ja tarkista maku.

Teeri padan seurana maistuu hyvin keitetyt perunat. 

Ruokajuomaksi punaviiniä tai olutta. 

Oluessa haudutettua koppelo käristystä

Tänä vuonna onnistui metsäkanalintujen pesinnät hyvin ja se näkyy pitkänä metsästyskautena ja tietysti parempana saalis määränä. Toisaalta me on keretty tälle syksylle vain muutamana päivänä metsästämään työ- ja koulukiireiden takia. Vaikka kerkeäisikin useammin metsälle, niin meidän mielestä hyvä metsästäjä osaa silti olla metsästämästä liikaa. Ensi viikolla suuntaamme syysloman viettoon ja eiköhän siitä osa mene metsässä lintuja etsien.

Viime viikonloppuna valmistimme pojan kanssa koppelosta käristystä, jonka annoimme hautua uunissa oluessa. Pojan tyttökaveri söi metsäkanalintua ensimmäistä kertaa ja piti kyllä mausta. 

Tietenkään me emme käyttäneet linnusta pelkkiä rintapaloja, vaan myös muut syötävät osat hyödynnettiin.

Ainekset:

1kpl koppelo

300g pekonia

0,66dl olutta (portteria)

2kpl salottisipulia

Riistamaustetta

Katajanmarjoja

Suolaa

Voita

Ohje:

Leikkaa koppelosta rintapalat irti ja leikkaa käristys viipaleiksi.

Leikkaa pekoni pienehköiksi paloiksi. Käristä paloja paistinpannulla hetki ja kaada pataan. 

Kuori ja pilko sipulit silpuksi. Lisää pannulle hieman voita ja kuullota sipuli ja kaada pataan.

Lisää taas pannulle hieman voita ja kaada käristys viipaleet sekaan. Paista lihoihin hieno paistopinta ja kaada pataan. 

Lisää pataan mausteet.

Nyt kaada kuumalle pannulle olut ja kiehauta nopeasti ja kaada olut pataan, sekoita. 

Hauduta uunissa 150 asteessa 2 tuntia. 

Käristyksen kanssa maistuu puikulamuussi, maustekurkku ja puolukkahillo. 

Ruokajuomana suositellaan olutta.

Paistettua ankanrintaa viherpippurikastikkeessa

Ankka on raaka-aineena semmoinen mitä ei olla aiemmin tehty. Koska näillä korkeuksilla ei ankkaa ole tarjolla läheltä / tuoreena, niin jouduttiin tyytymään kaupan pakastealtaaseen. 

Ainekset:

2kpl ankanrintafileitä (a350g) n. 700g
Suolaa
Mustapippurirouhetta
Voita


Ohje:

Tee rintafileiden rasvapuolelle viiltoja. Hiero ankanrintoihin suolaa ja mustapippurirouhetta.

Ruskista rintafileitä voissa paistinpannulla molemmin puolin. Säästä paistinrasva kastikkeeseen. Laita rintafileet uunivuokaan. Paista uunissa 175 asteessa kunnes sisälämpötila on 58 astetta. Ota pois uunista ja anna vetäytyä noin 5-10 minuuttia. Leikkaa noin 1cm paksuisiksi viipaleiksi. 


Viherpippurikastike:

Ainekset:

Ankan paistinrasva (tai 1rkl voita)
2rkl kokonaisia viherpippureita
2dl kermaa
2rkl vasikkafondia
1rkl Dijon-sinappia
1tl worcestershire-kastiketta

Halutessasi voit lisätä PIENEN lirauksen jallua joukkoon. 

Ohje:

Hienonna osa viherpippureista, mutta säästä muutama kokonainen. 

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kattilassa.

Keitä kastiketta muutama minuutti.

Lisää kastiketta ankanrinnan viereen.



Paistetun ankanrinnan viherpippurikastikkeessa seuraksi sopii hyvin esim pariisin perunat tai riisi. 

Ruokajuomaksi suositellaan olutta. 

Teerenrintaa punaviinikastikkeessa ja uuden sadon hunajaiset uunivihannekset

Kesä meni taas liian nopeasti ohi ja blogiamme ei ole juurikaan päivitetty, koska poika oli koko kesän Etelä-Suomessa töissä. Nyt paluu arkeen eli opiskelujen ja töiden pariin on alkanut, eli pyritään taas saamaan blogia myös päivitettyä.

Syksyisin moni viettää kaikki vapaat metällä ja niin myös me. Me metsästetään lähinnä metsäkanalintuja ja jänistä, mutta onneksemme lähipiiristä saadaan myös hirvenlihaa. 

Mikä onkaan parasta ruokaa kuin vapaasti luonnossa kasvanut riista.

Viime viikonlopun olimme mökillä Pudasjärvellä linnunpyynnissä ja tänä vuonnahan siellä saa tähän aikaan pyytää metsäkanalinnuista metsoa, teertä ja pyytä. Täällä Sodankylässä saa pyytää vain metsoa. 

Lähdimme lauantai aamuna aikaisin meidän saksanseisojan kanssa metälle. Liekkö sateisesta ilmasta johtunut, mutta lintutilanteita ei tullut koko päivänä vaikka kilometrejä metsässä tuli aikasen paljon. Mutta mikä parasta on se luonnossa liikkuminen ja tulistelu tervastulen ääressä.

Sunnuntai aamuna vaikutti, että koira on edelliseltä päivältä vielä hieman väsynyt, joten lähdettiin ilman koiraa. Jonkun aikaa litkassa kävellessä saavuimme metsähakkuu aukkoon, jolloin poika sanoi, että nyt koivun keskellä näyttää olevan jotain. Poika otti kiväärin minulta ja tarkisti kiikaritähtäimen läpi, että kyllä kyseessä on teeri. Poika lähti lähestymään teertä ja etsi hyvän ampumapaikan. Kun hyvä ampumapaikka löytyi, niin etäisyysmittari näytti vielä 200 metriä, mutta lähemmäs ei välttämättä olisi päässyt, joten oli pakko ampua. Ase oli kohdistettu eri etäisyydelle, joten hieman ylemmäs oli tähdättävä. Onnistuneen riistalaukauksen jälkeen haimme teeren ja poika suolisti saaliin välittömästi. Lähdimme vielä kävelemään ja katsomaan, jos loput parvesta olisi laskeutunut lähistön puihin, mutta enään emme saaneet havaintoja linnuista. Päätimme, että yksi lintu riittää ja lähdimme kävelemään takaisin autolle ja lopetimme pyynnin. Ei saa ahnehtia, vaan yksi lintu riitti meille.

Koska meillä oli kotiin lähtö päivä ja ilmatkin on lämpimät riiputtamiseen, niin nyljimme teeren samantien ja päätimme ottaa pelkät täkkälihat (rintalihat). Äiti otti vielä koipipalat omaan käyttöön.  

Päätettiin, että tällä kertaa lihat ei mene pakastimeen, vaan ruoka tehdään tuoreena ja  tänään tehtiin teerenrintaa. Valtion monopoliyhtiöltä haettiin pullo riistalle sopivaa punaviiniä ja ruokajuomaksi vielä pullolliset vahvempaa olutta. 

Tehtiin sitten teerenrintaa ja kastikkeeksi punaviinikastiketta ja lisukkeeksi päätettiin valmistaa uuden sadon hunajaisia uunivihanneksia.  

Alla ohjeet ja meidän mielestä oli yksi meidän parhaista ruuista.


Teerenrinta:

2kpl Teeren täkkää (rintafilettä)
Suolaa
Mustapippurirouhetta
2rkl timjamia
2rkl Persiljaa
1 valkosipulinkynsi

Ota rintafileet huoneenlämpöön viimeistään puolituntia ennen valmistusta. 

Hienonna yrtit ja valkosipuli. Mausta fileet ja paista ruskistuneessa voissa kauniin ruskeiksi kummaltakin puolelta. Laita 200- asteiseen uuniin noin 8 minuutiksi (riippuu fileen koosta). Laita folioon vetäytymään noin 10 minuutiksi. Leikkaa fileet ohuiksi viipaleiksi juuri ennen tarjoilua.


Punaviinikastike:

3dl riistalle sopivaa punaviiniä
1dl riistafondia
1kpl punasipulia
1dl karpaloita
50g voita
10kpl katajanmarjoja
Suolaa
Mustapippurirouhetta
Ruskeakastikesuurustetta


Kuullota sipuli voissa. Lisää kattilaan viini ja mausteet. Murskaa katajanmarjat. Lisää riistafondi ja karpalot. Keitä noin puolituntia. Siivilöi kastike toiseen kattilaan. Kiehauta kastiketta ja suurusta ruskeakastikesuurusteella. Lisää joukkoon lopuksi vielä voi 50g ja sekoita, mutta älä enään kiehauta. 

Uudensadon hunajaiset uunivihannekset:

3kpl porkkanoita
7kpl perunoita
2kpl lanttuja
3kpl punasipulia
Suolaa
Mustapippurirouhetta
Oliiviöljyä
Juoksevaa hunajaa


Kuutioi porkkanat, perunat ja lanttu samankokoisiksi kuutioiksi. Lohko punasipulit.

Sekoita leivinpaperilla peitetylle pellille kaikki viipaloidut ja lohkotut vihannekset.

Lisää päälle suolaa ja mustapippurirouhetta. 

Lorauta päälle oliiviöljyä ja juoksevaa hunajaa.

Sekoita vihannekset hyvin keskenään. 

Paista 200- asteisessa uunissa noin 60 minuuttia. Sekoita vihanneksia paistamisen aikana 2-3 kertaa. 

Teerenrintaa olutkastikkeella

Oi joi joi! Tänään on todella pitkästä aikaa työkavereiden kanssa saunailta. Eipä ollakkaan reilusti yli vuoteen oltu yhdessä vapaalla. Kuulemma työnantaja on jopa tilannut ruuat, joten innolla odotan mitä meille on tilattu. Tärkeintä tosin on hyvä seura ja että juomaa on riittävästi. 

Kuten jo eilen kirjoitin, niin tehtiin toissapäivänä kolmen ruokalajin päivällinen. Meillä oli pakkasessa vielä pari kappaletta teeriä ja ajateltiin käyttää ne nyt. 

Itse olen oluen ystävä ja mielelläni käytän sitä myös ruuanlaitossa. Tälle ruualle valitsin lappilaisen panimon puolukkaisen ale oluen. Ostettiin kaksi pulloa olutta ja toinen käytettiin ruuanlaittoon ja toinen maisteltiin ruokaa tehdessä. Pakko sanoa, että oli huonoimman makuista olutta sitten hetkeen. Alussa suussa maistui mukavasti pirteä puolukan maku, mutta sen jälkeen iski aivan mahoton hiivan maku. Minulle tuli mieleen nuoruuden kilju kokeilut ja sen hiivapohjat. Onneksi kuitenkaan kastike ei kärsinyt oluen mausta vaan oli hyvinkin maistuvaa.

Kyseisen panimon muitakin oluita olen juonut ja jopa tykännyt, mutta tuota olutta en aio enään ikinä ostaa. 

Mutta nyt itse asiaan eli tässäpä ohje teerenrinnalle olutkastikkeella.

Ainekset teeren valmistukseen:

2kpl teeriä (4kpl rintafileitä)
Voita
Suolaa 
Rouhittua mustapippuria

Leikkaa teeristä rintafileet (täkät) irti. Laita fileet vielä jääkaappiin odottamaan. Tässä vaiheessa aloita olutkastikkeen tekeminen.

Ainekset olutkastikkeen tekemiseen:

1plo (0,33cl) puolukka Ale olutta.
Teerten koivet
1dl riistafondia
1kpl porkkanoita
1kpl sipulia
1dl karpaloita
Voita
Suolaa
Mustapippuria
Ruskeakastike suurustetta

Ruskista voissa pannulla teeren koivet. Lisää joukkoon sipuli- ja porkkanasilppu. 

Kaada kattilaan ja lisää joukkoon pullo olutta, riistafondi, karpalot ja vettä niin, että teeret peittyy. Keitä 2tuntia. 

Siivilöi kastike toiseen kattilaan. 

Kiehauta kastiketta ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Suurusta ruskeakastike suurusteella.

Lisää joukkoon lopuksi vielä 50g voita ja sekoita. 


Kun kastike on hetken aikaa kiehunut on aika aloittaa rintafileiden valmistus.

Ruskista rintafileitä pannulla voissa niin, että ottavat väriä pintaan. Mausta suolalla ja mustapippuri rouheella. 

Laita fileet uuniin ja paista 175 asteessa niin, että sisälämpötila on vähintään 59 astetta. Nosta fileet uunista ja kääri folioon. Anna fileiden vetäytyä folion sisällä noin 20minuuttia.

Tarjoile teeri keitettyjen perunoiden -ja vihannesten kanssa. 

Ruokajuomana tietysti olutta. 

Metsopaisti

Uuttavuotta vastaanottamaan matkattiin mökille. Viiden päivän aikana kerettiin lasten kanssa tehdä kaikenlaista. Käytiin toki pilkillä ja jänisjahdissakin, mutta eipä saatu ainuttakaan kalaa saati jänistä. Vietiin kuitenkin matkassa pojan syksyllä ampuma metso, jonka äiti laittoi ruuaksi. Koska metso on harvinaisempaa herkkua meilläkin, niin ei ruvettu kikkailemaan mitään vaan laitettiin se ihan perinteisesti, että riistan oma makukin säilyy. 

Ainekset:

1kpl Aikuinen ukko metso
1pkt pekonia
suolaa
riistamaustetta

Sulata metso, jos on pakastettu. Kuivaa talouspaperilla. Hiero pintaan suolaa ja riistamaustetta. Laita rintalihat (täkät) ylöspäin ja peitä pekonilla. Laita metso paistin pussiin, sulje ja leikkaa kulma auki. Paista uunissa 200asteessa 20 minuuttia ja laske sitten lämpö 175 asteeseen. Paista kypsäksi.

Kastike:

-linnun paistolientä
- vettä
- sipulia
- ruskeaa maizena suurustetta.
- tarvittaessa suolaa
- kermaa

Irrota rintalihakset ja jalat, pienennä ja laita lautaselle. Tarjoile kuorittujen perunoiden, kasvisten, salaatin ja kastikkeen kanssa.