Grilattua lampaan karetta

 Meillä on tapana pääsiäisenä syödä lammasta ja vaikka ei paras grillaus keli sattunut, niin tällä kertaa tarjolla oli grillattua lampaan karetta. 

AINEKSET:

n. 1300g lampaan karetta

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä

OHJE:

Ota lampaan kare huoneen lämpöön tunti ennen grillausta. Kuivaa pinta talouspaperilla. Poista kareesta ylimääräinen rasva ja kalvot. Mausta suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin. Hiero hieman oliiviöljyä pintaan. 

Grillaa kareeseen ensin suoralla lämmöllä kunnon paistopinta, jonka jälkeen grillaa epäsuoralla lämmöllä kunnes lihan sisälämpötila on 58 astetta. 

Kääri liha folioon ja anna vetäytyä n. 10 minuuttia. 

Leikkaa kare kyljyksiksi. 

Tarjoile esim tsatsikin ja riisin kanssa. 

Punaviini marinoitu karitsanviulu

Perinteisesti pääsiäisenä valmistan lampaasta ruuan läheisille. Tälläkin kertaa ruokapöydän ääreen kokoontui muutama läheinen. Tänä vuonna valmistin karitsanviulua. 

AINEKSET:

n. 2700g karitsan viulu

Marinadi:

3,5dl punaviiniä

1,5rkl dijon-sinappia

1,5dl oliiviöljyä

4kpl valkosipulinkynsiä murskattuna

2tl minttua

2tl rosmariinia

2tl timjamia

2tl suolaa

1tl mustapippuria myllystä

Päälle 4 kappaletta kuorittuja puolitettuja valkosipulinkynsiä. 

Vettä

OHJE:

Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa ja kaada esim isoon kinkkupussiin. Nosta pussiin karitsan viulu ja kääntele pussia. Nosta jääkaappiin n. 12 tunniksi. Kääntele pussia muutaman kerran marinoitumisen aikana. 

Ota karitsan viulu huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. 

Nosta liha uunivuokaan, kuivaa marinadista. Tee lihaan reikiä ja upota niihin puolitetut valkosipulinkynnet. Kaada vuokaan hieman vettä. 

Työnnä lihaan keskelle lämpömittari siten, että se ei osu luuhun. 

Paista uunissa ensin 200 asteessa noin 20 minuuttia, että liha ottaa kauniin paistopinnan. 

Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja paista viulua kunnes sisälämpötila on 75 astetta. Valele viulua vuoassa olevalla nesteellä pari kertaa paiston aikana. 

Nosta viulu uunista ja anna vetäytyä folion alla vähintään 20 minuuttia. Leikkaa viulun liha vinosti luuhun päin viipaleiksi paistiveitsellä. 

Tarjoile esim kermaperunoiden, punaviinikastikkeen ja salaatin kanssa. 

Punaviinissä marinoitua lampaankaretta

 

Pääsiäiseen on aikaa enää alle viikko ja minähän olen aloittanut pääsiäisen vieton jo hyvissä ajoin. Ei minulla ole todellakaan pääsiäiskoristeita ym, mutta ruokia olen suunnitellut ja osan jo toteuttanut. Tyttö tulee pitkästä aikaa lomalle ja normaalisti olisimme laskettelemassa, pilkillä ja muuten ulkona aikaa viettäneet, mutta nyt on urheilijan jalka paketissa. Tyttö sitten sanoi, että leivotaan, niin voin sanoa, että nyt on mökki tavaroihin ostettu niin paljon leivontatarvikkeita, että voi olla vuoden leivonta kiintiöt täynnä. 

Nyt tein punaviinissä marinoitua lampaankaretta ja voin sanoa, että tämä oli yksi parhaimmista lammasruuista mitä olen ikinä syönyt. 

PUNAVIINISSÄ MARINOITUA LAMPAANKARETTA

AINEKSET:

n.600g lampaankaretta

0,5dl oliiviöljyä

2dl punaviiniä

3kpl valkosipulinkynsiä hienonnettuna

1dl tuoretta timjamia

2rkl juoksevaa hunajaa

1tl suolaa

1/2tl mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

OHJE:

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Kaada marinadi pakastepussiin ja nosta lampaankare pussiin.. Nosta pussi jääkaappiin marinoitumaan vuorokaudeksi. Kääntele pussia välillä. 

Ota marinoitu kare huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. 

Ruskista kareen pinta pannulla voissa joka puolelta. Nosta kare uunivuokaan. 

Kypsennä 175 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes lihan lämpötila on 58 astetta. 

Anna lihan vetäytyä 10 minuuttia foliokääreessä. 

Leikkaa lampaan kare kyljyksiksi. 

Tarjoile esim paahdettujen puikulaperunoiden ja olutkastikkeen kanssa. 

Yrtti-sinappikuorrutettua lampaan karetta

 

Pääsiäinen lähestyy ja meilläkin on tullut tavaksi nauttia silloin lammasta. Näin bloggarina aloitin tänä vuonna reseptien suunnittelun jo hieman etukäteen. Dijon-sinapilla kuorrutettua lampaan karetta rosmariinilla ja mintulla maustettuna, sekä panko-jauhoilla paneroituna. 

AINEKSET:

n.600g lampaan karetta

1,5rkl Dijon-sinappia

0,5dl pankojauhoja

0,5tl kuivattua rosmariinia

0,5tl kuivattua minttua

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

OHJE:

Poista kareesta ylimääräinen rasva ja kalvot. Mausta suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin. 

Ruskista voissa joka puolelle kaunis pinta. 

Nosta kare uunivuualle ja voitele päällys dijon-sinapilla. 

Sekoita rosmariini ja minttu pankojauhoihin.

Ripottele panko-seosta kareen päälle. 

Kypsennä uunissa 175 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on 58 astetta.

Kääri liha folioon ja anna vetäytyä n. 10 minuuttia. 

Leikkaa kare kyljyksiksi

Tarjoile esim punaviinikastikkeen ja puikulasoseen kanssa. 

Karitsan paahtopaisti

 

 Koska poika muutti kesällä takaisin Lahteen, niin kolmio kävi minulle hieman liian isoksi. Niinpä päätin muuttaa yksiöön. Tavaroitten kanssa on edelleen vaikeuksia saada mahtumaan ja kaatopaikalle ja varastoon on joutunut tavaraa laittamaan. Vaikka minulla onkin keittiö eikä keittokomero, niin minun keittiötavaroiden kanssa on hieman ongelmia saada ne mahtumaan, mutta niitä en kaatopaikalle vie. 

Mutta itse asiaan, eli nykyään kun siirryin vuorotyöstä arkityöhön, niin "parempien" ruokien laittaminen on siirtynyt viikonloppuihin. Viime sunnuntaina tein itselleni karitsan paahtopaistia ja tässäpä reseptiä. 

KARITSAN PAAHTOPAISTI

Ainekset:

n.800g karitsan paahtopaistia

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Rosmariinia

Oliiviöljyä

Ohje:

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia aikaisemmin. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Hiero karitsan paahtopaistiin suolaa, mustapippuria ja rosmariinia. Laita uunin kestävälle pannulle ja paista oliiviöljyssä joka puolelta, kunnes siinä on kaunis  väri. Laita lihaan sisälämpömittari. Kun mittari näyttää 54 astetta on liha mediumia, mutta jos tykkäät kypsemmästä lihasta, niin jatka paistamista kunnes sisälämpötila on 60-65 astetta. 

Nosta pannu pois uunista ja peitä foliolla. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia. Leikkaa poikki syin viipaleiksi. 

Tarjoile esim keitettyjen perunoiden tai perunamuussin kanssa.

Karitsanpaistia portviinikastikkeella

Meillä jo useampana vuonna on pääsiäispöytään kuulunut lammas. Joka vuosi haluamme valmistaa sitä hieman eri reseptillä. Tänä vuonna lampaalle makua tuomaan valitsimme portviinin. Portviini sopii kyllä täydellisesti lampaan kanssa ja tulemme varmasti tekemään useamminkin portviinikastiketta vaikka hirvenlihan seuraksi. 

Ainekset:

1,5-2kg luuton karitsanpaisti

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Tuoretta timjamia

Kuivattua minttua

Portviiniä valeluun (Tawny)

Ohje:

Ota paisti huoneenlämpöön n.2tuntia ennen valmistusta. Poista paistin pinnalta kalvo. Hiero paistiin suola, mustapippuri, silputtu timjami ja minttu. Työnnä paistin paksuimpaan kohtaan lämpömittari. 

Paista lihan pintaan ensin kaunis väri 225 asteessa n.20minuuttia. Jatka kypsentämistä uunissa 150 asteessa kunnes paistomittari näyttää 70 astetta, jolloin paisti on täysin kypsä. Jos haluat paistisi hieman punertavana, niin ota paisti pois kun lämpö on 63-65 astetta. Valele paistia n.30 minuutin välein portviinillä.

 Kääri paisti folioon ja anna tasaantua n.20 minuuttia. Ripottele pinnalle tuoretta timjami silppua. 

PORTVIINIKASTIKE

Ainekset:

2dl portviiniä (Tawny)

2rkl konjakkia

1kpl salottisipuli

1kpl porkkana

50g voita

1rkl ruskeaa suurustetta

Suolaa

Oliiviöljyä

Ohje:

Kuori ja hienonna salottisipuli. Kuori ja kuutioi porkkana. Kuullota hienonnettua salottisipulia oliiviöljyssä hetki. Lisää joukkoon porkkanakuutiot, portviini ja konjakki. Anna kiehua hiljakseen puolisen tuntia, siivilöi ja kiehauta uudelleen. Lisää joukkoon voi ja mausta suolalla. Suurusta kastike vielä ruskealla suurusteella. 

Meillä karitsanpaistin kanssa tarjoiltiin kermaperunoita, johon helpon ohjeen löydät täältä:

 http://ukotkokkaa.blogspot.com/2018/01/karitsan-ulkofiletta-olutkastikkeessa.html

Karitsan sisäfilettä grillistä

Grillattiin karitsan sisäfilettä ja lisukkeeksi paahdettiin uudet perunat, sekä tehtiin jugurttinenkastike. 

Ainekset:

2kpl karitsan sisäfilettä

Marinadi: 

4rkl oliiviöljyä

1tl timjamia

1tl minttua

1tl suolaa

1tl mustapippurirouhetta

2kpl valkosipulinkynsiä silputtuna

Ohje:

Poista sisäfileestä terävällä veitsellä kalvot. Sekoita marinadin ainekset kannellisessa kulhossa. Kääntele sekaan karitsanfileet ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli. Ota fileet huoneenlämpöön n. 1/2h ennen grillaamista. Pyyhi marinadi pois fileistä. Grillaa kuumassa grillissä n. 1-2 minuuttia per puoli, jonka jälkeen kääri folioon vetäytymään 5 minuutiksi. 

Jugurttinenkastike:  

2dl kreikkalaista jugurttia

Tuoretta minttua silputtuna

1kpl pieni valkosipuli

1tl kuusenkerkkäsiirappia

Suolaa

Annostele aineet kulhoon ja sekoita. Peitä kelmulla ja anna makujen tasaantua jääkaapissa n. 1h. 

Paahdetut uudet perunat

Uusia perunoita

Oliiviöljyä

Suolaa

Pese perunat kunnolla ja keitä perunoita suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia. Kaada vesi pois ja anna perunoiden jäähtyä. Laita perunat metallisiin vartaisiin ja voitele oliiviöljyllä. Grillaa välillä käännellen noin 10 minuuttia. Sirottele grillatuille perunoille suolaa. 

 

Karitsaburger

Niin se vuosi vierähti pojalla asepalveluksessa ja toivottavasti blogi tekstejäkin alkaisi taas tulla useammin. Itsellä on lomat vielä edessäpäin, mutta nyt oli muutaman päivän vapaat ja aikahan meni kalastaessa ja ruokia laitellessa. Ahvenia tuli syötyä monella eri tavalla valmistettuna ja juuri nyt ei tee mieli ahventa ainakaan viikkoon. Kalaruokien lisäksi grillailtiin. Tässäpä reseptimme karitsaburgerille grillissä.

Ainekset:

n. 500g karitsan jauhelihaa

Suolaa 

Mustapippurirouhetta

Minttua kuivattuna

1kpl punainen paprika

n. 100g fetajuustoa

Rucolaa tuoreena

2kpl isoja hampurilaissämpylöitä

Tzatzikia, johon reseptin löydät: 

 http://ukotkokkaa.blogspot.com/2017/11/tzatziki.html

Ohje:

Valmista ensin tzatziki ja laita jääkaappiin maustumaan. Pyöritä jauhelihasta  pihvejä ja mausta suolalla, mustapippurirouheella ja mintulla. 

Leikkaa paprika puoliksi, poista siemenet ja pese. Grillaa paprikoita nahkapuolelta kunnes mustuvat. Anna vähän aikaa jäähtyä ja poista nahka. 

Leikkaa fetajuusto sopivankokoisiksi paloiksi. Voitele hampurilaissämpylöitä hieman voilla ja lämmitä grillissä. 

Grillaa karitsapihvejä grillissä, kunnes ovat haluamassasi kypsyysasteessa.

Nyt kokoa hampurilaisesi seuraavassa järjestyksessä:

Tzatzikia pohjalle

Rucolaa

Pihvi

Fetajuusto

Paprika

Ja vielä kannen alle tzatzikia

Oluessa marinoitua karitsanpaistia

Viime viikonloppuna oli mahtava sää olla ulkona. Koska pojalla oli kiinniolo viikonloppu armeijassa, niin päätettiin lähteä veljen kanssa kahden pilkille. Herättiin aikaisin, koska edessä olisi usean kilometrin hiihto lammelle, jossa aioimme pilkkiä. 

Edellisenä yönä piti ennustusten mukaan olla hyvä pakkanen ja sitä toki toivoimmekin, että hanki kestäisi hiihtämisen. Aamulla saimme todeta, että jälleen ennustus ei ollut toteutunut ja edessä olisi hiihtoreissu hangella, joka ei välttämättä kanna. 

Hanki kuitenkin kantoi hyvin perille ja aloitimme pilkkimisen. Olimme raahanneet mukana myös kaikuluotaimen, joka kertoi avanto avannolta karua faktaa. Kaloja ei ilmestynyt kaikuluotaimen näyttöön vaikka kuin monta avattoa kairattiin. Pakko oli silti yrittää pilkkimistä, mutta niinhän siinä kävi, että kalaa ei yhtään tullut.

Alkuillasta lähdettiin hiihtelemään pois päin ja enään ei meinannut ollakaan, niin hyvä hankikanto. Selvisimme kuitenkin lopulta takaisin mökille ja vaikka saalista ei tullutkaan, niin mukavahan se oli ulkoilla. 

Seuraavana päivänä tein äitini kanssa mökille tuomastani karitsan paistilihasta ruokaa, jonka olin laittanut marinoitumaan päivän aiemmin. Paistin kanssa tehtiin valkosipuli-kermaperunoita ja kasti tehtiin paistinliemestä. 

Tässä sinulle yksi resepti pääsiäis karitsanpaistin valmistukseen: 

AINEKSET:

n. 1,5kg luuton karitsanpaisti

2dl tummaa olutta

0,5dl vaahterasiirappia

5kpl valkosipulinkynsiä

1dl oliiviöljyä

1/2rkl katajanmarjoja

2tl minttua

2rkl suolaa

2tl rosmariinia

2tl timjamia

1tl sitruunapippuria

OHJE:

Poista paistista kalvot. Jos paisti on repaleinen, niin sido paistinlangalla. Laita paisti esim isoon minigrip-pussiin. 

Kaada kulhoon olut, vaahterasiirappi ja oliiviöljy. Murskaa morttelissa katajanmarjat ja kaada kulhoon. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet, lisää kulhoon. Lisää kulhoon mausteet. Kaada nyt marinadi paistin kanssa samaan pussiin. Laita pussi kunnolla kiinni ja laita jääkaappiin marinoitumaan vuorokaudeksi. Kääntele pussia välillä. 

Ennen paistamista ota paisti huoneenlämpöön tuntia aikaisemmin. Pyyhi paistista enempi marinadi, jonka jälkeen laita paisti paistinpussiin ja leikkaa yksi kulma pussista auki. 

Laita paisti ritilälle, jonka alla on uunipelti. Laita paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan. Paista 100 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 63 astetta. Ota paisti pois pussista ja anna levätä 15 minuuttia. Nosta uunin lämpö 225 asteeseen ja nosta paisti vuuassa uuniin ottamaan väriä n. 5-10 minuuttia. 

Paistin liemestähän voit valmistaa seuraksi hyvän kastikkeen lisäämällä joukkoon hieman voita ja suurustetta ja keitä hetki. Tarkista maku. 

Leikkaa paisti ohuiksi siivuiksi ja tarjoile esim kerma-valkosipuliperunoiden kanssa. 

Ruokajuomaksi sopii hyvin olut.

Kahvimarinoitu karitsanpaisti

Pääsiäinen lähestyy ja silloin syödään perinteisesti lammasta. Yksi perinteinen resepti on kahvimarinoitu lammaspaisti. Meillä oli pakkasessa kotimainen lähellä kasvatetun karitsan paisti, joten tässäpä resepti perinteiselle kahvimarinoidulle karitsanpaistille. 


Ainekset:

Karitsan luuton paisti

Marinadi: 

5dl vahvaa kahvia 

Maustamiseen: 

1tl minttua
1tl rosmariinia
1rkl suolaa
5-8 valkosipulinkynttä

Valeluun vahvaa kermakahvia

Kastike:

4dl paistolientä
2rkl vehnäjauhoja
1/2dl kermaa
Mustapippuria
Sinappia


Ohje: 

Puhdista paisti hyvin. Pane paisti ja kahvi suureen paistopussiin ja anna marinoitua jääkaapissa vuorokausi. Kääntele pussia välillä. 

Hiero paistin pintaan suolaa ja murskattuja yrttejä. Leikkaa kuoritut valkosipulin kynnet ohuiksi suikaleiksi. Tee terävällä veitsellä viiltoja joka puolelle paistia ja työnnä valkosipulisuikaleet niihin. 

Työnnä lämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan. 

Nosta paisti ritilälle uunipellin päälle. Paista 175 asteessa noin 1-1,5 tuntia kiloa kohden. Punertavan lihan sisälämpötila on 70 astetta ja täysin kypsän noin 80 astetta. Valele paistia kypsennyksen aikana useaan kertaan kermakahvilla. Lisää pannulle tarvittaessa tilkka vettä. 

Ota liha uunista, peitä foliolla ja anna tasaantua.

Siivilöi paistoliemi kastikkeeksi ja lisää siihen vehnäjauhot. Keitä muutama minuutti. Mausta ja lisää kerma.

Tarjoile esim. valkosipuli-kermaperunoiden kanssa. 

Karitsan kanssa ruokajuomana sopii hyvin olut. 

Lammaskaali

Eilen ulkona paistoi täällä Lapissakin mukavasti aurinko. Olisi voinut olla vaikka pilkillä tai nuotiolla laittamassa ruokaa, mutta itse päätin viettää siivouspäivän. Pataruuat on aivan parasta, kun laitat vaan uuniin ja puuhaat muuta ja lopulta tuntejen päästä sinua odottaa aivan mahtava ruoka. Tänään meillä padassa muhi karitsan lapa, josta tehtiin Suomalaista perinne ruokaa lammaskaalia. 

Ainekset:

500g karitsan lapaa

500g keräkaalia

Voita

2rkl siirappia

4kpl salottisipuleita

2kpl porkkanoita

3kpl laakerinlehtiä

Maustepippureita

Suolaa

Meiramia

n. 5dl vettä

Ohje:

Ota karitsan liha huoneenlämpöön 1/2 tuntia ennen valmistusta.

Poista kaalista ulommaiset lehdet ja silppua kaali isohkoksi silpuksi.  Ruskista kevyesti voissa valurautapadassa.

Paloittele karitsan lapa ja ruskista voissa paistinpannulla. Lisää lihat pataan kaalin sekaan. 

Kuori ja pilko porkkanat, kuori ja puolita salottisipulit. Lisää pataan. 

Lisää pataan siirappi, mausteet ja vesi, sekoita. 

Hauduta padassa kannella peitettynä välillä sekoittaen 150 asteisessa uunissa 3-4 tuntia kunnes liha on mureaa. 

Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Ruokajuomaksi sopii olut. 

Oluessa haudutettua pekonista karitsanlapaa ja chorizoa

Jouluruuat on syöty ja uusi vuosi 2019 saatu alkuun. Tässä talvista pataruokaa pienellä tulisuudella. 

AINEKSET:

n.600g karitsan lapaa

200g chorizoa

170g pekonia

3kpl porkkanoita

4kpl salottisipulia

4kpl punaisia chilejä (esim. apache)

2rkl tomaattipyrettä

0,66l stout-olutta

Mustaa pippuria myllystä

Suolaa

Voita

OHJE:

Leikkaa pekonista paloja ja ruskista hetki pannulla, kaada pataan. Poista chorizosta kuori ja leikkaa paloiksi. Ruskista chorizo paloja pannulla pekoni rasvassa ja kaada pataan pekonien sekaan. Kuutioi karitsan lapa isohkoiksi paloiksi ja paista pannulla erissä voissa paistopinta. 

Lisää ruskistuneet lihat pataan. Pilko porkkanat ja kuori sipulit ja puolita, lisää kaikki pataan. Leikkaa chilistä vihreä osa pois ja lisää pataan kokonaisena.Lisää mausteet ja tomaattipyre. Kaada lopuksi pataan olut ja sekoita. Laita pata uuniin ja hauduta 150 asteessa n.3,5tuntia. Tarkista välillä nesteen määrä ja lisää tarvittaessa. 

Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuussin kanssa. 

Ruokajuomaksi sopii parhaiten olut. 

Maksalaatikko

Ainoita valmisruokia joita meillä syödään on maksalaatikko ja sitäkin syödään vain jouluna. Syy siihen, että se ostetaan valmisruokana on se, että saarioisten maksalaatikko on vain maultaan ylivoimaisesti parasta. Se makumuisto lapsuudesta, kun on syönyt jonkun itsetehtyä maksalaatikko ei paljon ole houkutellut tekemäänkään itse maksalaatikkoa. Nyt kuitenkin meillä oli vielä yksi karitsan maksa ja päätin, että meillä kokeillaan valmistaa maittavaa maksalaatikkoa kotona. 

Lopputulos yllätti positiivisesti maullaan. Siirappia laitettiin ronskisti ja se teki laatikosta hieman makean. Nyt vahvasti mietitään, että kelpaako tällä ohjeella tehty maksalaatikko joulupöytään, vai valitaanko taas se kaupan eines. 

Ainekset:

8dl vettä

3dl puuroriisiä

6dl maitoa

2kpl sipulia

500g karitsan maksaa

2kpl kananmunia

2dl rusinoita

5dl siirappia

1rkl suolaa

2tl meiramia

1/2tl valkopippuria

voita

Ohje: 

Jauha maksa esim. sauvasekoittimella kulhossa. 

Laita riisi kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Anna puuron hiukan jäähtyä.

Kuullota sipuli voissa pannulla. Lisää puuroon sipuli, maksa, kananmunat, rusinat, siirappi ja mausteet, sekoita tasaiseksi. 

Kaada löysä seos voideltuun uunivuokaan ja paista 175 asteessa keskitasolla uunissa 1-1,5 tuntia.

Maksalaatikon kanssa sopii hyvin puolukkahillo. 

Pulled Lamb

Karitsan niskasta päätettiin tehdä Pulled Lambbia, eli nyhtökaritsaa. Moni tekee tämän karitsan paistista, mutta meillä on paistilihoille muutakin käyttöä. Kokeile ihmeessä. 

Ainekset:

n. 800g karitsan niskaa

1tl suolaa

1tl mustapippuri rouhetta

1tl minttua

1tl timjamia

Ohje:

Ota jääkaapissa sulanut niska tuntia aiemmin huoneenlämpöön. Poista mahdolinen kalvo ja kuivaa talouspaperilla. Tee kuppiin mausteista sekoitus. Hiero maustesekoitus lihan pintaan. Nosta liha vuokaan. 

Voit paistaa uunissa ensin 175 asteessa noin puoli tuntia tai kuten itse tein, niin paiston pannulla oliiviöljyssä kauniin paistopinnan. Sen jälkeen anna lihan kypsyä uunissa 150 asteessa n. 5 tuntia, kunnes mittari näyttää 98 astetta. 

Anna hetki jäähtyä ja revi haarukoilla silpuksi. 

Meillä Pulled Lamb syötiin Pitaleipien välissä. Ohjeen pitaleiville löydät täältä:  http://ukotkokkaa.blogspot.com/2015/01/pitakebab.html

Ohjeen kastikkeelle löydät täältä:  http://ukotkokkaa.blogspot.com/2014/07/pulled-pork-nyhtopossu.html

Lisäksi tehtiin jugurttikastike: 

2dl turkkilaista jugurttia

2kpl valkosipulinkynsiä

1tl suolaa

1tl mustapippurirouhetta

2tl minttua 

1tl sokeria

Sekoita ainekset kulhossa keskenään ja anna maustua jääkaapissa 1-2 tuntia.

Olut maistuu hyvin tämänkin ruuan kanssa. 

Oluessa haudutettua karitsanpotkaa

Viime viikolla jouduin työtapaturmaan ja jouduin kesken työvuoroa ambulanssilla muutamaksi päiväksi lapin keskussairaalaan. Kun lääkäri sanoo, että on hyvä että olet vielä kanssani keskustelemassa ja että kuolema oli lähellä, niin se laittaa hieman ajattelemaan, 

Ensin tulee mieleen omat lapset ja sitten mitä olisin voinut tehdä ennen tapaturmaa toisin. Kun ajattelee kuolemaa, niin tulee mieleen myös että olenko elänyt elämää niin, että myös olisin nauttinut siitä. Nykyään tuntuu, että työelämä imee sinusta kaiken ja kun vihdoin pääsisit nauttimaan eläkkeestä, niin henki lähtee. 

Tämä tapaus muistutti itseäni siitä, että elä tätä elämää, niin kuin se olisi viimeinen ja nauti elämästä. Minulle yksi nautinnoista on hyvä ruoka ja hyvä olut ja niiden parissa haluan olla nyt vieläkin enemmän. 

Tässä resepti, jossa yhdistyy liha ja olut. Rakkaudella tehtyä ruokaa. 

Ainekset:

4kpl karitsan potkia

Oliiviöljyä

1ltr tummaa olutta

1kpl iso sipuli

3rkl vasikanfondia

4kpl valkosipulinkynsiä

2kpl porkkanaa

1kpl palsternakkaa

2tl minttua

1tl suola

1tl mustapippurirouhetta

1tl timjamia

1tl rosmariinia

2kpl laakerinlehtiä

Ohje:

Ota potkat huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Kuivaa talouspaperilla.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipulinkynnet, freesaa oliiviöljyssä paistinpannulla ja kaada pataan. Lisää paistinpannulle oliiviöljyä ja paista potkia yksi kerrallaan joka kantilta, niin että tulee kaunis paistopinta. Laita potkat pataan. 

Kuori ja pilko porkkanat ja palsternakat, lisää pataan. Lisää pataan mausteet. Kaada pataan vasikanfondi ja olut. 

Kypsennä uunissa 150 asteessa 4-5 tuntia. 

Tee seuraksi kastike paistoliemestä:

4dl paistolientä

3rkl tummaa suurustetta

Nokare voita

Siivilöi paistolientä kattilaan ja lisää suuruste. Kiehauta ja lisää joukkoon nokare voita. 

Tarjoile vaikka palsternakka-perunasoseen kanssa:

500g Palsternakkaa

3-4 isoa perunaa

2dl täysmaitoa

50g voita

suolaa

Kuori ja paloittele perunat ja palsternakat. Keitä vedessä kypsiksi. 

Kaada keitinvesi pois ja kuumenna maito. Soseuta perunat ja palsternakat sauvasekoittimella.

 Lisää lopuksi voi ja suola. 

Ruoka juomaksi sopii tumma olut. 

Liekitettyä karitsan maksaa

Makumatka lapsuuteen ja pelkkä ajatus koulun maksapihveistä on saanut aikaan sen, että maksalaatikkoa lukuunottamatta meillä ei maksaa olla syöty. Koska nyt haluamme käyttää kaikki syötävät osat karitsasta, niin päätimme tehdä maksan kodassa avotulella valurautapannulla ja kruunata maksa vielä liekittämällä. 

Maksan valmistuksessa on tärkeää, että ei paista sitä liian kauan, vaan se voi jäädä sisältä jopa hivenen punaiseksi. Mikäli paistat maksaa liian kaun, niin se ei ole enään mureaa ja maku on aivan kamala. 

Liekittämisessä sisällä pitää olla varovainen, ettei polta koko asuntoa. Älä siis liekitä liesituulettimen alla. 

Lopputulos oli aivan mahtavan murea ja hyvän makuinen maksa ateria, joka maistui myös muille ruokailijoille ja kehuja tuli.

 Kokeile ihmeessä.

Ainekset:

Karitsan maksa

Leikattua konjakkia / jallua

Voita 

Suolaa

Ohje:

Poista maksasta kalvot. Leikkaa maksa ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna pannulla voi ja lisää maksaviipaleet. Paista molemmille puolille kaunis paistopinta. Mausta pelkällä suolalla. Kaada pannulle leikattua konjakkia tai jallua ja anna syttyä tuleen. Liikuta maksaviipaleita pannulla liekittämisen aikana. Tarjoile heti kun liekki on sammunut.