Siikaceviche

 

Alun perin piti tehdä ahvencevicheä, mutta koska nyt syksyllä ei olla saatu saaliiksi ahventa eikä kalakauppiaskaan ollut saanut juuri nyt ahventa, niin tehtiinpä sitten siikacevicheä. 

AINEKSET:

300g nahattomia ja ruodottomia siikafileitä.

2kpl sitruunaa

2kpl limeä

1kpl avomaankurkku

1dl ruohosipulia silputtuna

1dl persiljaa silputtuna

1kpl chili

3rkl oliiviöljyä

Suolaa

Mustapippuria

(karpaloita tai puolukoita)

OHJE:

Leikkaa siikafileet pieniksi paloiksi. Purista sitrushedelmistä mehut syvään kulhoon. Lisää siika palat mehun joukkoon . Kuutioi avomaankurkku ja pilko chili, lisää kulhoon. Lisää kulhoon ruohosipulia ja persiljaa silputtuna. Lopuksi kulhoon lisätään vielä oliiviöljy ja mausteet. Anna kypsyä viileääsä mielellään n. 2-3 tuntia tai vaikka yön yli. 

Tarjoile vaikka ruisleivän päällä ja kyytipojaksi maistuu kylmä olut. 

Kuivalihakeitto

On taas se aika vuodesta, kun seinäkuivalihat on kuivumassa. Tänä vuonna laitettiin hirven lihan lisäksi kuivumaan muutama kilo poroa. Kuivalihaa meillä käytetään lähinnä eräillessä ja marjassa. Maistuu kuivaliha toki ihan kotona oluen seurassa. 

Pakastimesta löytyi vielä pari palasta kuivalihaa ja niistä tehtiin kuivalihakeittoa. Kuivalihakeitosta löytyy useita erillaisia reseptejä, joidenkin mielestä lihan kanssa laitetaan pelkästään ohrasuurimoita, kun taas osa laittaa sekaan riisiä. Osa laittaa ohrasuurimoiden sekaan myös perunoita, niin tehtiin myös me. 

Vanhemmat ihmiset syömäseurueessamme tykkäsi kovasti keitosta, mutta nuorempien mieleen keitto ei ollut. Maista toki itse, mutta me syödään jatkossa kuivalihat ihan sellaisenaan. 

Ainekset:

250g kuivalihaa (poron tai hirven)

20dl vettä

1kpl sipuli

1dl ohrasuurimoita (kokonaisia esikypsytettyjä)

5kpl perunoita

Ohje:

Laita edellisenä iltana lihat- ja ohrasuurimot likoamaan veteen eri astioihin. 

Leikkaa lihat ohuiksi siivuiksi ja laita kiehumaan liuotusveteen. Poista kiehumisen alku vaiheessa mahdollisesti muodostuva vaahto. Keitä lihoja kaksi tuntia. 

Kuori- ja kuutioi perunat pieneksi. Kuori- ja silppua sipuli. Lisää lihan joukkoon sipulisilppu, kuutioidut perunat ja ohrasuurimot. Keitä vielä puoli tuntia. 

Keftedes- kreikkalaiset lihapullat

Täällä Sodankylässäkin tuli aivan paska sää. Vettä sataa ja lumet sulaa. Ei auta kuin haaveilla lotto voitosta ja siitä, että silloin pääsisi ulkomaille. Nyt joutuu vain haaveilemaan ja kokkaamaan ulkomaalaisia ruokia. Nyt oli Kreikka mielessä, joten tehtiinpä kreikkalaisia lihapullia. Ole hyvä -Keftedes. 

Ainekset:

800g karitsan jauhelihaa
2kpl sipulia hienonnettuna
2kpl valkosipulinkynsiä hienonnettuna
1,5dl korppujauhoja
2kpl kananmunia
3rkl persiljaa pilkottuna
1tl kuivattua minttua
1tl kuivattua oreganoa
3rkl neitsyt oliiviöljyä
2tl suolaa
2tl mustapippurirouhetta

Lisäksi neitsyt oliiviöljyä paistamiseen ja jauhoja leivittämiseen. 

Ohje:

Sekoita kaikki ainekset keskenään isossa kulhossa. Käsien sijaan voit käyttää monitoimikonetta. Sekoita vähintään 5 minuuttia. Laita kulhon päälle kelmu ja anna levätä jääkaapissa noin tunnin. 

Pyörittele taikinasta isohkoja pyöryköitä. 

Leivitä pyörykät kevyesti jauhoissa, niin pyöryköistä tulee rapeita. 

Paista neitsyt öljyssä niin, että saavat kauniin värin joka puolelle. 

Tarjoile vaikka tzatzikin kanssa. 

Tzatziki

Tzatziki tuo kreikkalaiseen keittiöön kuuluva "salaatti". Ohjeita löytyy monenlaisia ja osa raiskaa sen muunnoksillaan, mutta tässä ohje jonka kreikkalaisista lähteistä löysimme. Perinneruokia ei saa raiskata.

Ainekset: 

1kpl Pieni kurkku
3,5dl kreikkalaista jugurttia
2kpl valkosipulinkynttä hyvin hienonnettuna
2rkl neitsyt oliiviöljyä
1rkl valkoviinietikkaa
1tl kuivattua minttua
1rkl hienonnettua tuoretta tilliä
1/2tl suolaa

Sekoita kulhossa jugurtti, valkosipulinkynnet, oliiviöljy, valkoviinietikka, suola ja minttu. Laita kulhon päälle kelmu ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi. 

Raasta kurkku ja purista siivilässä ylimääräiset nesteet pois. 

Ota kulho pois jääkaapista ja lisää joukkoon raastettu kurkku ja tuore tilli ja sekoita. 

Savusiikakeitto

Taas on vierähtänyt hetki viime kirjoituksesta. Poika on ollut paljon etelässä kesätöihin liittyen ja itselleni en viitsi hirveästi isompia kokkailuja tehdä. Yököttää myöntää, että näin einesten vastustajana olen pitkästä aikaa sortunut myös syömään niitä. Itse haluan, että ruoka on muutakin kuin pelkkä pakko ja einekset ei todellakaan ole mikään päivittäinen nautinto. 

Eilen tehtiin kolmen ruokalajin päivällinen ja alkuruuaksi tehtiin savusiikakeittoa. 

Ainekset:

6kpl pieniä perunoita
n.200g savusiikaa paloina
2kpl porkkanaa
1kpl sipulia
2dl kermaa
100g sulatejuustoa
1kpl kalaliemikuutioita
Mustapippureita
Tilliä
Suolaa
(Voita)

Ohje:

Kuori ja kuutioi perunat. Kuori ja leikkaa porkkanat siivuiksi. Kuori- ja pilko sipuli. Kaada kattilaan ja lisää vettä niin, että perunat, porkkanat ja sipulisilppu juuri ja juuri peittyvät. Lisää joukkoon kalaliemikuutio ja mustapippurit. Laita kiehumaan. 

Lisää savusiika palat, kun perunat ovat lähes kypsiä. 

Lisää kerma ja juusto ja anna lämmitä vielä hetki. 

Halutessasi voit vielä lisätä pienen nokareen voita. 

Maistele ja lisää tarvittaessa suolaa. 

Kun keitto annos on lautasella, niin ripottele päälle vielä silputtua tilliä. 

Kermainen savuporokeitto

Lähes kolmen viikon loma alkaa olla loppu. Joulua vietettiin pojan kanssa ihan kahdestaan mökillä ja ruokia tehtiin pöytään aikasen runsaasti. Kinkun lopusta tehtiin vielä pyttipannua ja hernekeittoa. Mikä parasta oli joulupukkikin kuullut ainoan toiveeni ja lahjaksi sainkin pastakoneen. Pitänee siis ruveta harjoittelemaan tuorepastan tekoa.

Uutta vuotta meitä olikin mökillä juhlistamassa useampia. Luonnollisesti räjäyttelyjen lomassa maistui myös hyvä ruoka. 

Eilen tultiin takaisin kotia ja ruuaksi tehtiin kermaista savuporokeittoa. Meidän mielestä oli hyvää. Kokeile ihmeessä sinäkin.

Ainekset:

300g savupororouhetta

140g pekonia

1kpl sipuli

4dl kermaa

125g sulatejuustoa

1rkl riistafondia

1l vettä

Mustapippuria myllystä

Persiljaa koristeluun.

Ohje:

Kuori ja pilko sipuli. Kuullota pannulla pienessä määrässä öljyä. Kaada sipulisilppu kattilaan. Pilko pekonit pieneksi ja ruskista samalla pannulla, jossa kuullotit sipulin. Kaada ruskistetut pekonit sipulin sekaan kattilaan. Lisää kattilaan sitten savupororouhe, vettä, kerma ja riistafondi. Anna kiehahtaa ja lisää sulatejuusto pieninä paloina keittoon. Lisää mustapippuria ja anna keiton vielä kiehahtaa. Tarkista maku.

Tarjoile ruisleivän kera.