Poronvasan paahtopaistia, pekoniporkkanat, paahdetut Lapin puikulat ja olutkastike

 

Pitkästä aikaa olen suunnitellut uusia ruokia ja päätin pitkästä aikaa päivittää myös blogia. Meille on tullut kyselyjä miksi blogia ei olla hetkeen päivitetty ja syitä on parikin kappaletta. Minä pääsin töissä uuteen tehtävään ja siirryin vuorotöistä arkitöihin, jonka takia pitkät vapaat loppui. Pitkillä vapailla on ollut mukava suunnitella ja tehdä eri ruokia, kun taas nyt työpäivän jälkeen mietimme jonkun arkiruuan blogista ja teemme sen. 

Toisaalta poika päätti muuttaa seitsemän vuoden Lapissa asumisen jälkeen takaisin etelään, joten kokkaaminen ei ole enää sama asia. 

Ensi viikolla onneksi on pitkästä aikaa pitemmät vapaat ja suuntamme mökille grillailemaan ja ehkä saamme taas tännekin jotain uutta. 

Jokin aika sitten ostimme paikallista poronvasan paahtopaistia ja kaveriksi porolle teimme pekoniporkkanoita, paahdettuja Lapin puikuloita ja kastikkeeksi olutkastikkeen. Oli kyllä todella hyvää ja ruokajuomaksi tietysti olutta. 

PORONVASAN PAAHTOPAISTI

AINEKSET:

2kpl n. 300g poronvasan paahtopaisteja

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita

OHJE:

Ota lihat huoneenlämpöön n 1/2 tuntia ennen valmistusta. 

Poista mahdollinen kalvo ja kuivaa talouspaperilla. 

Mausta paahtopaistien toinen puoli ja ota pannulla voissa  väri pintaan ja mausta toinen puoli. Käännä ja ota väri pintaan.

Nosta paistit uunivuokaan ja laita paistomittari toisen paistin paksuimpaan kohtaan. Anna olla uunissa 150 asteessa, kunnes sisälämpötila on 65 astetta. 

Kääri folioon ja anna vetäytyä 15 minuuttia. 

PEKONIPORKKANAT

AINEKSET:

4kpl isohkoja porkkanoita

8kpl pekonisiivuja

Juoksevaa hunajaa

Oliiviöljyä

OHJE:

Kuori porkkanat ja kääri jokaisen porkkanan ympärille 2 siivua pekonia. Laita uunivuualle ja ravistele päälle juoksevaa hunajaa ja oliiviöljyä. 

Paista uunissa 200 asteessa kunnes pekoni on kunnolla kypsää. 

PAAHDETUT LAPIN PUIKULAT

AINEKSET:

1kg Lapin puikuloita

Oliiviöljyä

Suolaa

OHJE:

Pese ja kuori puikulat. Laita vuokaan ja sirottele päälle oliiviöljyä ja suolaa. Paista uunissa 200 asteessa kunnes ovat kypsiä. 

OLUTKASTIKE

AINEKSET:

1kpl salottisipulia silputtuna

2,5dl tummaa lageria

1rkl dijon -sinappia

1tl juoksevaa hunajaa

2rkl voita

Oliiviöljyä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ruskeaa suurustetta

OHJE:

Lisää kattilan pohjalle hieman oliiviöljyä. Freesaa sipulia pari minuuttia ja kaada sitten sekaan olut. Kiehauta joukkoon dijon -sinappi ja juokseva hunaja. Laske lämpö matalalle ja sekoita mukaan voi. Suurusta ruskea suurusteella. 

Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Lapin ukon keitto

Tänään päätettiin tehdä porosta lapin ukon keittoa. Tehtiin ihan perinteisellä lappilaisella reseptillä. Tämä keitto on todellakin täyttävää ja helppo- ja nopea valmistaa.

Ainekset:

n.700g poronkäristyslihaa

Suolaa

7,5dl vettä

1kpl sipuli

1kpl lihaliemikuutio

500g perunasuikaleita

500g kasvissuikaleita

250g viherpippurisulatejuustoa

2,5dl kermaa

1tl kuivattua rakuunaa

Silputtua ruohosipulia

Persiljasilppua

Voita ruskistamiseen

Ohje:

Ruskista lihat voissa parissa erässä ja kaada kattilaan. Freesaa sipuli pannulla ja kaada lihojen joukkoon kattilaan. Lisää suolaa makusi mukaan. 

Lisää kattilaan vesi, lihaliemikuutio, perunasuikaleet ja kasvissuikaleet. 

Sulata juusto kermassa eri kattilassa ja lisää seos lihojen joukkoon kattilaan. 

Kun perunat ja kasvikset ovat kypsiä, lisää joukkoon rakuuna ja silputtu ruohosipuli. Maistele ja lisää tarvittaessa lisää suolaa. 

Lisää annoksen päälle halutessasi persiljasilppua.

Kuivalihakeitto

On taas se aika vuodesta, kun seinäkuivalihat on kuivumassa. Tänä vuonna laitettiin hirven lihan lisäksi kuivumaan muutama kilo poroa. Kuivalihaa meillä käytetään lähinnä eräillessä ja marjassa. Maistuu kuivaliha toki ihan kotona oluen seurassa. 

Pakastimesta löytyi vielä pari palasta kuivalihaa ja niistä tehtiin kuivalihakeittoa. Kuivalihakeitosta löytyy useita erillaisia reseptejä, joidenkin mielestä lihan kanssa laitetaan pelkästään ohrasuurimoita, kun taas osa laittaa sekaan riisiä. Osa laittaa ohrasuurimoiden sekaan myös perunoita, niin tehtiin myös me. 

Vanhemmat ihmiset syömäseurueessamme tykkäsi kovasti keitosta, mutta nuorempien mieleen keitto ei ollut. Maista toki itse, mutta me syödään jatkossa kuivalihat ihan sellaisenaan. 

Ainekset:

250g kuivalihaa (poron tai hirven)

20dl vettä

1kpl sipuli

1dl ohrasuurimoita (kokonaisia esikypsytettyjä)

5kpl perunoita

Ohje:

Laita edellisenä iltana lihat- ja ohrasuurimot likoamaan veteen eri astioihin. 

Leikkaa lihat ohuiksi siivuiksi ja laita kiehumaan liuotusveteen. Poista kiehumisen alku vaiheessa mahdollisesti muodostuva vaahto. Keitä lihoja kaksi tuntia. 

Kuori- ja kuutioi perunat pieneksi. Kuori- ja silppua sipuli. Lisää lihan joukkoon sipulisilppu, kuutioidut perunat ja ohrasuurimot. Keitä vielä puoli tuntia. 

Lapinukon pata

Edellisestä blogi- tekstistä alkaa olemaan taas lähes pari viikkoa. Valitettavasti itse olen joutunut olemaan töissä ja eteläisessä suomessa työmatkalla. Blogia kirjoittaessa on tullut hieman kilpailuhenkisyyttä siitä, että kuinka usein niitä tekstejä saadaan julkaistua. Välillä meitä suorastaan vituttaa, kuinka ruokabloggarit julkaisevat tekstejä, mitkä eivät liity ruokaan millään tavalla. Blogi näkyvyyttä kyllä saa sillä, että on taas juuri uusi teksti julkaistu, mutta ruokablogi ei mielestämme ole oikea paikka kertoa oman lapsen harrastuksista, ulkomaan matkoista tai vaan siitä, että olipa ulkona kiva ilma.  Toki on kiva lukea blogista muutakin kuin pelkkä resepti, mutta jos ruokablogista ei löydy reseptiä, niin olen todella pettynyt. 

Välillä on mukava käydä etelä-suomessa työmatkalla, koska vihdoin pääsee syömään hotellien hyviä aamiaisia ja eri lounaspaikkojen ruokia ja mikä parasta illalla syömään ravintoloiden ala carte tarjontaa. Vaikka itse en ole aamupala ihminen, niin on pakko sanoa, että joka aamu on kyllä hotellissa herättävä aamiaiselle ja syödä kunnon aamiainen. Hotelleissakin on isoja eroja, että minkälainen aamiainen on. Tässä kyseiseisessä hotellissa olen yöpynyt jo moneen kertaan useita päiviä ja aamiainen on parhaasta päästä mitä olen ikinä missään syönyt. 

Ensimmäisenä iltana ruokapaikkaa suositteli tietyn ketjun olut-ravintola ja matkasimme siis sinne. Alkupalana päätin ottaa savustettua muikkua. Kun alkupala saapui, niin pettymys oli aika suuri. 3kappaletta pieniä muikkuja oli laitettu ristikkäin lautaselle ja seurana oli pieni pala kalakukkoa ja toisella puolella hyvän makuista muikkumoussea. Alkupalaksi sopivan kokoinen annos, mutta se että savumuikut oli otettu suoraan purkista oli yököttävää. Se että maistoin heti sen opiskeluaikoina syömäni purkkisardiinin ja sen öljyn. Kuinka joku kokki laittaa minulle öljyssä ollutta muikkua purkista? 9 euroa purkkimuikusta oli kyllä mielestäni liikaa. 

Pääruuaksi päätin ottaa grillilaudan, johon kuului kasslerpihviä, ribsejä, bratwurstia ja punakaalisalaattia. Kokilla oli ilmeisesti unohtunut se grilli, koska varsinkin ribsit olivat ällöttävimpiä mitä olen ikinä syönyt. Ribsit oli keitetty ja grillaaminen unohdettu. Se että ribsien ystävänä saan ribsejä, jotka on keitetty ja päälle laitettu tarjoilu vaiheessa kastiketta lusikallinen päälle koristeeeksi oli jotain aivan ällöttävää. 

Ei en edes kokeillut jälkiruokaa. 

Muina päivinä reissussa sainkin ihan hyviä ruokia, mutta ihan eri paikoista.

Tänään tehtiin kotona poronvasan lavasta pataa. Lapahan on se osa porosta, mikä kaipaa pitempää valmistusaikaa. Lavastakin voisi valmistaa vaikka poronkäristystä, mutta ei sitä käristystäkään viitsi jokapäivä syödä. 

Lapin ukon pata

'Ainekset:

n. 1kg poron luutonta lapaa

2kpl sipulia

0,5l tummaa olutta

3rkl riistafondia

3kpl porkkanoita

2dl hillosipulia

2dl kermaa

200g leipäjuustoa

20kpl Mustapippureita

Voita

Suolaa

Ohje:

Leikkaa poron luuton lapa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa sipuli silpuksi. Ruskista lihat ja sipulit muutamassa erässä pannulla voissa välillä kääntäen ja laita ne pataan. Sen jälkeen lisää pataan isoiksi paloiksi leikatut porkkanat,valutetut hillosipulit,mustapippurit,riistafondi ja tumma olut viimeisenä. Anna olla uunissa 150 asteessa noin 3,5h. Sen jälkeen lisää mukaan kuutioidut leipäjuustopalat ja kerma. Anna olla uunissa vielä noin 30 min 150asteessa. Maista maku. 

Tarjoile esim perunamuussin tai keitettyjen perunoiden kanssa, Seuraksi puolukkahilloa.

Ruokajuomana sopii hyvin olut. 

Savuporopasta

Rakas joulupukki. Olen toivonut pastakonetta viimeiset pari vuotta, mutta vieläkään en ole sitä saanut. Olen toki toivonut myös paljon muutakin, Saisinko jo tänä vuonna pastakoneen ja mielellään ihan kunnon sellaisen? 

Meillä ei hirveän usein pastaa syödä. Johtuu entisestä elämästä, jossa meille kokattiin hiukka liian usein valmispussipastoja. 

Tässäpä kumminkin ohje meiän tekemään savuporopastaan: 


Ainekset:

300g Pastaa
2kpl Pieniä sipuleita
1kpl Valkosipulinkynsiä
250g Savupororouhetta
4dl Ruokakermaa
1dl Puolukoita
Tuoretta rucolaa
Suolaa
Mustapippuri rouhetta
Oliiviöljyä
Parmesan juustoa

Ohje:

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä.
Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulinkynsi.
Kuullota sipulit pannulla. 
Lisää pannulle savupororouhe, kerma ja puolukat. 
Lisää mustapippurirouhe ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa. 
Anna kastikkeen kiehua hetki. 
Kaada vesi pois pastasta ja lorauta pastan sekaan hieman oliiviöljyä.
Laita valutettua kypsää pastaa nyt kuuman kastikkeen sekaan.
Sekoittele hyvin, jotta saat pastan imemään maut itseensä. 

Annostele lautasille ja raasta päälle parmesan juustoa. 
Lisää pinnalle vielä rucolan lehtiä. 

Punaviini sopii tämän ruuan kanssa todella hyvin, mutta niin olutkin.