Porokebab

 

Otin pakkasesta poron vasan etuselkää ja mietin teenkö siitä pataruokaa. Sitten tuli mieleen aikoinaan kebabin valmistusta varten hankkimani yleiskone, jonka lihamyllyä en ole ikinä käyttänyt. Jauhoin etuselän jauhelihaksi, lisäsin joukkoon naudanlihaa, maustoin ja muutama tunti myöhemmin minulla oli valmis maukas:

POROKEBAB

AINEKSET:

500g poron jauhelihaa

400g naudan jauhelihaa

2tl suolaa

2rkl pippurisekoitusta

1rkl chili jauhetta

1rkl paprikajauhetta

1tl juustokuminaa

OHJE:

Sekoita ainekset yleiskoneeseen ja sekoita n.15 minuuttia. Käsittele lihamassasta ilma pois. Levitä folio vähintään kahteen kerrokseen ja muotoile lihamassasta tiukka makkarantangon muotoinen pötkö. Kääri massa folioon ja laita päät kunnolla kiinni. 

Paista uunissa 100 asteessa 3,5 tuntia. 

Anna kypsän kebabin vetäytyä 30 minuuttia. 

Leikkaa lihasta terävällä veitsellä kebab viipaleita. 

Laita lastut uunipellille ja ota väriä lastuihin 225 asteessa kunnes lastuissa on kaunis väri. 

Tarjoile esim riisin kanssa. 

Lihamuki -lahtelainen perinneruoka

Aina välillä tulee ikävä kotiseudulle, eli lahteen. Siellä ollaan synnytty ja kasvettu. Yksi asia mitä kaivataan on tietysti tuo lahtelainen perinneruoka, eli lihamuki. Baari illan jälkeen grillillä oli lihamuki se aivan ehdoton valinta. Perinteisestihän lihamuki tarjoillaan cokis pahvimukista ja se sisältää pelkkää kebab-lihaa.Välillä olen törmännyt myös versioihin, missä kebab-liha on korvattu jollain possun suikalelihalla, mutta se ei PRKL ole aito lihamuki.  Kastiketta ja pari pepperonia lihamukiin voi myös halutessaan ottaa, mutta rehut siihen ei kuulu, vaikka jotkut siihen sitäkin tunkevat. 

Keksijää lihamukille on arvuuteltu jo vuosia, mutta sitä ei olla varmuudella saatu selville. 

Lihamukin syönnin MM-kisoja on lahessa järjestetty jo vuodesta 2012 alkaen. Tänä vuonna kisan voitti heinolalainen Jesse Pynnönen, joka söi 1,2kg lihaa lähes tasan neljään minuuttiin. Edellisenä vuonna voittajalla meni syömiseen 11 minuuttia.  

Koska nykyään harvoin käydään lahessa tuon 900km:n välimatkan takia, niin lihamukin voi valmistaa myös kotona. Tässä ohje kebabille ja kastikkeelle. Lisäksi tarvitset mukin ja halutessasi pari jalapenoa. Kannattaa kokeilla! 

 AINEET:

800g nauta-sika jauheliha
2 rkl suolaa
2 rkl pippurisekoitusta
1 rkl chilijauhetta
1 rkl paprikajauhetta

Sekoita ainekset yleiskoneeseen ja sekoita noin 15 minuuttia. Käsittele sen jälkeen massasta ilma pois. Levitä folio vähintään kahteen kerrokseen ja muotoile lihamassasta tiukka makkaratangonmuotoinen pötkö. Varmista, että ilmaa ei massassa ole. Kääri massa folioon ja laita päät kunnolla kiinni. 
Paista 100 asteessa 3,5 tuntia .
Anna kypsän kebabin vetäytyä vielä 30 minuuttia.
Leikkaa pötköstä terävällä veitsellä viipaleita ja leikkaa ne annos kokoon. 
Levitä lastut kulhoon ja laita grillivastuksen alle ja kääntele, että lastut ottavat väriä. 

Tomaattipohjainen kastike:

400g paseerattua tomaattia
2 tl suolaa
2 tl pippurisekoitusta
1 rkl sinappia
2 kynttä valkosipulia
3 rkl sweet chili saucea
3 tl chilijauhe
2rkl ketsuppia

 

Pitakebab

Tekipä tässä muutamapäivä sitten pitakebabbia mieli. Kaikki tehtiin taas alusta asti ite. Ois toki voinut paikalliselta mamulta hakea saman setin, mut kiva se on ite kokkailla.  

Ohje kastikkeeseen ja kebab lihaan on aiemmin julkaistu:
 http://ukotkokkaa.blogspot.fi/2014/07/kebab.html

Nyt tehtiin lisäksi pitaleipiä ohjeella:

Ainekset: 

3dl vettä
25gr hiivaa
3rkl öljyä
2tl sokeria
2tl suolaa
7dl vehnäjauhoja

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, öljy, sokeri ja suola.

Alusta joukkoon jauhot ja kohota taikina.

Leivo taikinasta pyöreitä ohuita leipiä. Tällä ohjeella tulee noin 6kpl. 

Leivo 250asteessa noin 5minuuttia.

Leipä kohoaa taskulliseksi uunissa.

KEBAB

Kerroin kaverille, että kirjotellaan pojan kanssa ruokablogia. Kaverihan tietty halusi tietää, että mistä se löytyy. Tässä vaiheessahan tätä ei olla haluttu kertoa eteenpäin ja enpä paljastanut nytkään. Kaveri oli halukas tietämään myöskin, kuinka kebabbia saa tehtyä kotona. Mietinpä sitten pari yötä koneella ja katselin mitä netistä löytyy aiheesta. Ohjeita löytyy paljon ja myöskin naurettavia kommentteja, ettei kebabia voi itse tehdä. Parin unettoman yön jälkeen kävin kaupassa ja pojan kanssa kehitettiin tämä versio ja meidän mielestä se oli mahtavaa. Myös kastikkeen kanssa meni hetkiä ennen kuin saatiin meille oikea maku. Pyydettiin kaverikin maistamaan annos ja kyllä maistui. Tässä siis meidän versio kebabista. Ja sen verran puolustaudun, että olen kyllä kebabia syönyt Hesassa, Lahessa, Lappeenrannassa, Oulussa, Rovaniemellä ym pienemmillä paikkakunnilla ja kyllä tämä maistu aikasen hyvältä. Maista toki ite :)

 AINEET:

800g nauta-sika jauheliha
2 rkl suolaa
2 rkl pippurisekoitusta
1 rkl chilijauhetta
1 rkl paprikajauhetta

Sekoita ainekset yleiskoneeseen ja sekoita noin 15 minuuttia. Käsittele sen jälkeen massasta ilma pois. Levitä folio vähintään kahteen kerrokseen ja muotoile lihamassasta tiukka makkaratangonmuotoinen pötkö. Varmista, että ilmaa ei massassa ole. Kääri massa folioon ja laita päät kunnolla kiinni. 
Paista 100 asteessa 3,5 tuntia .
Anna kypsän kebabin vetäytyä vielä 30 minuuttia.
Leikkaa pötköstä terävällä veitsellä viipaleita ja leikkaa ne annos kokoon. 
Levitä lastut kulhoon ja laita grillivastuksen alle ja kääntele, että lastut ottavat väriä. 

Tomaattipohjainen kastike:

400g paseerattua tomaattia
2 tl suolaa
2 tl pippurisekoitusta
1 rkl sinappia
2 kynttä valkosipulia
3 rkl sweet chili saucea
3 tl chilijauhe
2rkl ketsuppia