Olutmarinoitua hirven vasan paistia ja haudutettua puikulaperunaa

 

Ruokabloggarina tämä ruoka teksti olisi pitänyt julkaista yli viikko sitten tai sitten vasta vuoden päästä. Halusin kuitenkin syödä itsenäisyyspäivänä hyvää Suomalaista ruokaa. Itsenäisyyspäivänä siis tein itselleni olutmarinoitua hirven vasan paistia ja seuraksi haudutettua puikulaperunaa. 

AINEKSET:

900g hirven vasan paistia

2dl olutta (porter)

2rkl riistamaustetta

1tl suolaa

150g Suomalaista pekonia

Rypsiöljyä

OHJE:

Poista hirven vasan paistista mahdolliset kalvot. 

Kaada pakastepussiin olut, riistamauste ja suola. Sekoita marinadi ja laita paisti pussiin. Anna paistin tekeytyä marinadissa vuorokauden, Kääntele välillä pussia, jotta marinadi imeytyy paistiin kauttaaltaan. Nosta paisti pois marinadista ja paista rypsiöljyssä paistinpannulla paistiin kaunis väri. Nosta kauttaaltaan ruskistettu paisti paistipussiin. Peitä paisti pekonilla. Sulje pussi ja leikkaa siihen pari höyryaukkoa. Laita paistin paksuimpaan kohtaan paistinlämpömittari ja laita uuniin 150 asteeseen. Nosta paisti pois uunista kun sisälämpötila on noin 64 astetta. Anna jäähtyä hetken ja avaa varovasti. Leikkaa olutmarinoitu hirvipaisti poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. 

Haudutetut puikulaperunat:

Ainekset:

Puikulaperunoita

Suolaa

Oliiviöljyä

Ohje:

Pese ja kuori puikulat, keitä 5 minuuttia. Nosta uunipellille ja kaada päälle oliiviöljyä ja ripottele suolaa. Paista uunissa 225 asteessa n. 15-20 minuuttia. 

Paistettua siikaa tilli-jogurttikastikkeella

 

Tällä viikolla en ollut vielä kalaa syönytkään, joten eilen mietin, että mitä kalaruokaa tekisin. Päätin valmistaa paistettua siikaa tilli-jogurttikastikkeella ja seuraksi itse kasvatettuja puikulaperunoita. Yksi mutta oli vielä matkassa, koska raaka-aineet olivat vielä ostamatta. Eipä muuta kuin ulos kävelemään lähikauppaan ja mikäs siellä pikku pakkasessa oli kävellä (-30). Lähikaupan kalatiski ei pettänyt vaan sieltähän löytyi lokasta pyydettyä siikaa fileenä. Nyt miettimään mitä tänään ruuaksi ja huomista itsenäisyyspäivän ruokaa esivalmistelemaan. 

PAISTETTUA SIIKAA TILLI-JOGURTTIKASTIKKEELLA

Ainekset:

n. 300g siikafilettä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita

Ohje:

Huuhtele siikafileet ja kuivaa talouspaperilla.

Mausta siikafileet suolalla ja mustapippurilla. 

Kuumenna voi paistinpannulla ja pane siikafileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista kunnes nahkapuoli on nätin ruskea ja rapea. 

Käännä siikafileet nahkapuoli ylöspäin ja paista vielä pikaisesti. 

Nosta siikafileet suoraan lautaselle ja tarjoile tilli-jogurttikastikkeen kanssa. Lisäksi voit keittää puikulaperunoita. 

TILLI-JOGURTTIKASTIKE

Ainekset:

2dl turkkilaista jogurttia

3rkl hienonnettua tilliä

2tl sitruunamehua

2tl Dijon-sanappia

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ohje:

Sekoita ainekset. Laita jääkaappiin maustumaan noin tunniksi. 

Karitsan paahtopaisti

 

 Koska poika muutti kesällä takaisin Lahteen, niin kolmio kävi minulle hieman liian isoksi. Niinpä päätin muuttaa yksiöön. Tavaroitten kanssa on edelleen vaikeuksia saada mahtumaan ja kaatopaikalle ja varastoon on joutunut tavaraa laittamaan. Vaikka minulla onkin keittiö eikä keittokomero, niin minun keittiötavaroiden kanssa on hieman ongelmia saada ne mahtumaan, mutta niitä en kaatopaikalle vie. 

Mutta itse asiaan, eli nykyään kun siirryin vuorotyöstä arkityöhön, niin "parempien" ruokien laittaminen on siirtynyt viikonloppuihin. Viime sunnuntaina tein itselleni karitsan paahtopaistia ja tässäpä reseptiä. 

KARITSAN PAAHTOPAISTI

Ainekset:

n.800g karitsan paahtopaistia

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Rosmariinia

Oliiviöljyä

Ohje:

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia aikaisemmin. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Hiero karitsan paahtopaistiin suolaa, mustapippuria ja rosmariinia. Laita uunin kestävälle pannulle ja paista oliiviöljyssä joka puolelta, kunnes siinä on kaunis  väri. Laita lihaan sisälämpömittari. Kun mittari näyttää 54 astetta on liha mediumia, mutta jos tykkäät kypsemmästä lihasta, niin jatka paistamista kunnes sisälämpötila on 60-65 astetta. 

Nosta pannu pois uunista ja peitä foliolla. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia. Leikkaa poikki syin viipaleiksi. 

Tarjoile esim keitettyjen perunoiden tai perunamuussin kanssa.

Kermainen uunihauki

 

Tämän viikon toisena kalaruokana päädyin kermaiseen uunihaukeen. Nykyisessä lähikaupassani on suhteellisen hyvin kalatiskillä tarjolla lähellä kalastettua kalaa ja nyt menin ostoksille kalatiskin jo sulkeuduttua. Tarjolla oli vielä lohta, kuhaa ja haukea. Kun katsoin hintalappuja, niin ratkaisu hauen hyväksi oli helppo tehdä. Kuhafile maksoi 35 euroa kilo kun taas nahaton haukifile maksoi 15 euroa kilo. 

KERMAINEN UUNIHAUKI

AINEKSET:

400g nahatonta haukifilettä

2dl kuohukermaa

Suolaa

Valkopippuria myllystä

1rkl sitruunanmehua

Koristeeksi tuoretta tilliä

OHJE:

Hiero suola ja valkopippuri haukifileeseen ja valuta päälle sitruunanmehua. Anna maustua hetki. 

Nosta haukifile vuokaan. 

Kaada kuohukerma vuokaan ja laita uuniin 175 asteeseen. Paista uunissa n.30 - 40 minuuttia. 

Koristele tillillä. 

Tarjoile perunamuussin tai keitettyjen perunoiden kanssa. 

Loimutettua hirven vasan ulkofilettä

 

Moni loimuttaa kalaa, mutta myös lihaa voi loimuttaa. Itse loimutin tällä kertaa hirven vasan ulkofilettä. 

Jos et ole kokeillut lihan loimutusta, niin suosittelen kokeilemaan. Valitse joku hieman ohuempi liha, mutta mikään lehtipihvi loimutettavan ei tarvitse sentään olla. 

Ainekset:

Hirven vasan ulkofile

Konjakkia

Suolaa

Ohje:

Tee nuotio ja polta haloilla hiillos. 

Poista lihasta mahdolliset kalvot ja kiinnitä file puutapeilla loimulautaan. 

Aseta lauta nuotion viereen poikittain, niin että koko lihan alalta on yhtä lämmintä. Laita nuotioon koko loimutuksen ajan pieniä puita niin, että pystyt lihan kohdalla pitämään kättä noin viisi sekuntia. Alkuun saa olla hieman kuumempi, niin fileen pinnat menee kiinni. 

Voitele filettä loimutuksen aikana muutaman kerran konjakilla. Kun liha on kypsän näköinen toiselta puolelta ota puutapit irti ja käännä file toisin päin. Kiinnitä file uudestaan lautaan. 

Kun liha on toiseltakin puolelta kypsän näköinen, ota liha laudasta irti ja mausta molemmilta puolilta suolalla. Laita liha folioon vetäytymään 15 minuutiksi. Aikaa tähän kaikkineen meni noin 1,5 tuntia.  

Ainekset

Valmis ulkofile

Savuviskissä liekitettyä teerenrintaa

 

Eilen oli mukava pakkanen ja sehän  tarkoittaa latvalinnustusta näin syyslomalla. 

Lähdin tutuille metsästysmaille, jossa ikävä kyllä on tehty laajat avohakkuut, mutta latvalinnustuksessa sieltä niitä lintuja löytää. Lumipuku päälle ja lähdin kävelemään hakkuu aukkojen reunoja. Kovinkaan kauaa ei tarvinnut kävellä, kun puussa näkyi puuhun kuulumaton musta läntti. Kivääri pois aserepusta ja kiikaritähtäimellä varmistus, yksinäinen teerihän se siellä. 

Matkaa kuitenkin oli aivan liikaa, joten nyt piti miettiä reittiä lähemmäs. Hiipimällä ja ryömimällä pääsin lähemmäs ja katsoin, että lähemmäs en tule millään pääsemään. Etäisyysmittarilla mittaus ja etäisyyttä oli 175 metriä. 

Ase on kohdistettu 150 metriin, joten kauaa ei tarvinnut miettiä mihin ampua. Laukaus ja teeri eräksi puun alle. Nuori ukko teeri ja heti suolistus ja tietysti sydän, maksa ja kivipiira mukaan syötäväksi. 

Teeri laitettiin riippumaan pariksi päiväksi, mutta minulla oli odottamassa kodalla aikaisemmasta teerestä täkkäpalat (rintapalat), jotka olin päättänyt liekittää. 

Ennen täkkäpalojen liekitystä paistettiin nuotiolla pannulla voissa kivipiiran liha, jota pitää kypsyttää hieman pidempään ja aivan lopussa puhdistettu sydän ja maksa sekä pikkasen suolaa ja mustapippuria myllystä, onhan se vain hyvää. 

Illan kodalla kruunasi liekitetty teerenrinta. Liekitykseen käytettiin nyt 12 vuotiasta savuviskiä, joka sopii hyvin riistan kanssa. 

AINEKSET:

Yhden teeren rintapalat (täkät)

Savuviskiä

Voita

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Kuumenna pannulla voi ja lisää teeren rintafileet. Paista molemmille puolille kaunis paistopinta. Älä paista riistaa liian kauan, ettei se rupea maistumaan maksalle. 

Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kaada pannulle savuviskiä ja anna syttyä tuleen. Liikuta teeren rintafileitä pannulla liekittämisen ajan. 

Kun liekki on sammunut, laita folioon kymmeneksi minuutiksi vetäytymään ennen tarjoilua. 

Tilliliha

 

Minä olen ilmeisesti vanha ja olen elänyt sitä aikaa, kun koulussa tarjottiin vielä tillilihaa. Pojan mukaan hänen aikoinaan ei todellakaan tillilihaa ollut. Osa tillilihasta tykkäsi ja osa vihasi, mutta ei se minulla syömättä jäänyt. Ei se myöskään makuelämys ollut ja jäi kyllä vuosikymmeniksi makumuistiin. Enemmän kuin tilliliha minua ällötti ja tympi ne kuoripotut, joita myös kindereiksi kutsuttiin, koska monesti kuoren sisällä odotti syömäkelvoton peruna. Kuoriperunoita tarjottiin vielä pojankin peruskouluaikaan, mutta lukiossa oli jo poistunut valikoimista.  Nykyään toivottavasti kuoriperunoita ei löydä enää kuin museosta. 

Meillä ei siis olla kuoripottuja valmistettu, vaikka paljon perunaa syödäänkin. Perunat jaksaa kyllä kuoria ruuanlaittaja ihan jo siinä vaiheessa, kun ruokaa alkaa valmistamaan. 

On varmasti monia syitä miksi se tilliliha koulussa maistui miltä maistui, mutta itse tekemällä saat siitäkin hyvää. Ainakin tällä ohjeella:

TILLILIHA

Ainekset:

500g naudan kulmapaistia

n.2l vettä

1kpl porkkana

1kpl sipuli

1tl suolaa

5kpl kokonaisia valkopippureita

5kpl kokonaisia maustepippureita

1kpl laakerinlehti

Tillinvarsia (lehdet käytetään kastikkeeseen)

Kastike:

2rkl voita

4dl keitinlientä

2rkl vehnäjauhoja

1rkl viinietikkaa

1tl sokeria

1dl kuohukermaa

1dl hienonnettua tilliä

OHJE:

Huuhtele liha kylmällä vedellä ja laita se kattilaan. Peitä liha kylmallä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. Kuori ja paloittele kasvikset ja lisää tillinvarsien kanssa kattilaan. Lisää joukkoon mausteet. 

Anna kiehua hiljalleen kannen alla n. 1,5-2h. Nosta liha jäähtymään ja kuutioi se paloiksi. Siivilöi liemi kastiketta varten. 

Sulata voi kattilassa, lisää joukkoon vehnäjauhot ja kiehauta. Lisää kuumaa keitinlientä koko ajan sekoittaen. Keitä n.15minuuttia. Mausta etikalla ja sokerilla. Lisää kerma ja tilli, kuumenna nopeasti. Tarkista maku. 

Lisää lihakuutiot kastikkeen joukkoon, kuumenna, mutta älä enään keitä. 

Tarjoile kuoripottujen ja vaikka porkkanaraasteen kanssa. 

Helppo kanaviillokki

 

Edellisessä postauksessa kerroin, kuinka kokonainen broileri on hiukka iso yhdelle ihmiselle. Toki riippuu ihmisestä, mutta minulle se oli liian iso ja sitä jäi melkoisesti syömättä. Seuraavana päivänä sitten mietin, että mitähän siitä lopusta tekisi. 

Hetken olen miettinyt, että tahdon kanaviillokkia, vaikka ei ne lapsuuden maku muistot tästäkään ruuasta koulusta ole parhaimpia. Koska kuitenkin olen huomannut, että ne koulussa syödyt inhokit itse tehtynä on hyvän makuisia, niin nyt lähdin tekemään kanaviillokkia. 

Normaalistihan broileri ensin keitettäisiin rauhassa kattilassa, mutta koska nyt minulla oli valmiiksi kypsää broileria, niin tein siitä helppoa ja nopeaa kanaviillokkia. 

Valitettavasti minulla ei ollut mustaherukka hyytelöä, niin jopa kuva on mitään sanomattoman näköinen, mutta maku sentään oli aivan mahtava. 

Ainekset:

n. 350g kypsää broileria

2tl currya

3dl vettä

1kpl kanaliemikuutio

2rkl vehnäjauhoja

1rkl sitruunamehua

2dl kuohukermaa

Suolaa

Ohje:

Revi kypsästä broilerista lihat irti ja pieni sopivan kokoisiksi. 

Laita kattilaan vesi, kanaliemikuutio, curry ja kiehauta. 

Lisää vehnäjauhot, kuohukerma ja sitruunamehu.

Anna kiehua miedolla lämmöllä muutama minuutti.

Maistele jalisää tarvittaessa suolaa. 

Lisää broileri ja kuumenna kiehuvaksi.

Tarjoile riisin ja mustaherukkahyytelön kera. 

Uunikana

 

Enkö ikinä opi, että nälkäisenä ei mennä kauppaan tai yleensäkään ilman ostoslistaa. 

Nyt kaupassa osui silmiin alennuksessa oleva kokonainen broileri ja melkosen iso semmoinen. Nooh koriinhan se nousi vaikka 1,6kg painava broileri on yhdelle aikas iso. 

Päätin, että teen siitä uunikanaa ja hyväähän siitä tuli. 

UUNIKANA

Ainekset:

1kpl kokonainen maustamaton broileri (n.1,6kg)

1kpl sitruuna

1kpl ruukku tuoretta timjamia

4kpl valkosipulinkynsiä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä

Juoksevaa hunajaa

Ohje:

Ota broileri huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. Huuhtele broileri huolellisesti sisä- ja ulkopuolelta. Kuivaa talouspaperilla kuivaksi, aseta uunivuokaan. Ripottele sisälle suolaa ja mustapippuria myllystä. 

Pese sitruuna hyvin ja leikkaa lohkoiksi. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet. Laita sitruunalohkot, pilkotut valkosipulinkynnet ja ronskisti tuoretta timjamia broilerin sisään.

Sivele päälle oliiviöljyä ja juoksevaa hunajaa. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria myllystä. 

Lämmitä uuni 230 asteeseen. Nosta vuoka uuniin ja laske lämpötila 200 asteeseen. 

Paista broileria n. 1,5 tuntia ja valele aluksi pari kertaa oliiviöljyllä ja juoksevalla hunajalla ja sen jälkeen pari kertaa kostuta paistinliemellä. 

Voit koittaa broilerin kypsyyttä sen paksuimmasta kohdasta cocktailtikulla, jos reiästä tuleva neste on kirkasta, broileri on kypsää. 

Nosta vuoka uunista, peitä foliolla ja anna vetäytyä 10 - 15 minuuttia ennen tarjoilua. 

Tarjoile vaikka uunijuuresten kanssa ja ruokajuomaksi sopii olut. 

Hirvipata Intialaisittain

 

Hirvikausi on meneillään ja blogin tilastoista huomaa, että hirvireseptejä katsotaan tällä hetkellä ahkeraan. Monelle hirven liha tarkoittaa hirvikäristystä tai hirvipaistia ja onhan ne suurta herkkua. Toisaalta jos hirven lihaa syö useammin, niin haluaa tehdä välillä jotain muutakin.

Nyt pakastimesta kaivoin esiin hirven potkaa, joka sopii todella hyvin pataruokiin. Tällä kertaa lähdin Intialaiseen makumaailmaan. Saattaisi toki monelta Intialaiselta jäädä syömättä, kun sekaan laitoin pekonia. Pekoni on vaan niin hyvää. 

HIRVIPATA INTIALAISITTAIN

Ainekset:

n. 450g hirven luutonta potkaa

140g pekonia

2rkl garam masala -mausteseosta

1rkl jauhettua inkivääriä

2rkl tulista chilirouhetta

2kp valkosipulinkynsiä

2kpl sipulia

2tl suolaa

5dl turkkilaista jugurttia

400g tomaattimurskaa

Koristeeksi persiljaa

Ohje:

Poista hirvenlihasta mahdolliset kalvot ja paloittele kuutioiksi. Leikkaa pekoni paloiksi. Kuori sipulit ja leikkaa lohkoiksi. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. 

Ruskista pekonit pannulla ja kaada pataan. Ruskista samalla pannulla pekonin rasvassa hirven lihat parissa erässä ja kaada pataan. 

Lisää pataan silputtu valkosipulinkynsi ja sipulilohkot. Lisää pataan mausteet, tomaattimurska ja turkkilainen jugurtti, sekoita. 

Laita pata uuniin ja anna hautua 175 asteessa kolme tuntia. 

Koristele ruoka persiljalla ja tarjoa basmatiriisin kanssa. 

Nosta halutessasi pöytään tarjolle myös turkkilaista jugurttia ja ruokajuomaksi sopii hyvin olut. 

Butter Chicken

 

Kaupassa oli tarjouksessa kanan ohutta fileeleikettä, joten päätin tehdä siitä päivän ruuan. Seuraavaksi piti ruveta kaupassa miettimään, että mitä siitä tekisi. Siitä se ajatus sitten lähti ja ostoskoriin alkoi tarvikkeet löytymään. 

BUTTER CHICKEN -Intialainen voikana

Ainekset:

480g Kanan ohutta fileeleikettä (maustamaton)

100g Voita

2kpl Valkosipulinkynsiä

1rkl Tuoretta inkivääriä raastettuna

2tl Garam Masala maustetta

1tl Juustokuminaa

1tl Kurkumaa

1kpl Punainen Chili

500g Paseerattua tomaattia

3rkl Tomaattipyreetä

1tl Suolaa

2dl Kuohukermaa

Turkkilaista jugurttia

Persiljaa

Ohje:

Paloittele fileeleikkeet kuutioiksi, ruskista voissa paistokasarissa ja siirrä lautaselle odottamaan. 

Hienonna valkosipulinkynnet ja kuullota voissa inkivääriraasteen kanssa. Viipaloi chili ja lisää joukkoon. Lisää joukkoon garam masala, juustokumina, kurkuma ja suola. 

Lisää paistokasariin paseerattu tomaatti ja tomaattipyree ja sekoita. Lisää joukkoon kuutioidut fileeleikkeet ja anna hautua keskilämmöllä kannen alla 20 minuuttia. 

Lisää joukkoon kuohukerma ja kiehauta. 

Laita tarjoiluastialle ja lisää päälle turkkilaista jugurttia ja koristele persiljalla. 

Tarjoile basmatiriisin kanssa ja ruokajuomaksi sopii hyvin olut. 

Muorin hirvikastike

 

Hirvenlihaa tulee meillä  käytettyä paljon ruuan laitossa ja blogiinkin on tullut vuosien varrella jo useita reseptejä  laitettua. Tällä kertaa tehtiin ihan perinteinen hirvikastike. 

Ainekset:

n.900g hirvenpaistia

5rkl vehnäjauhoja

1l lihalientä

2kpl sipulia

10kpl katajanmarjoja

Voita

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ohje:

Leikkaa hirvenpaisti suikaleiksi. Silppua sipulit. Kuullota sipulit pannulla voissa ja kaada kattilaan. Ruskista paistisuikaleet voissa pannulla parissa erässä ja kaada kattilaan. 

Laita pannulle miehekäs nokare voita ja ruskista vehnäjauhoja siinä. Lisää pannulle lihaliemi. Kaada kastike kattilaan. 

Lisää joukkoon katajanmarjat ja mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Hauduta noin kaksi tuntia miedolla lämmöllä. 

Tarjoile vaikka keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa. 

Teerikastike

 

Metsäkanalintujen pyynti alkoi muutama päivä sitten, mutta me ei vielä olla pyyntiin keretty. Tänä vuonna onneksi on taas pitkät pyyntiajat, joten eiköhän sitä keretä. 

Pakastimessa on vielä pari viime vuotista teertä, joten syödään ne nyt pois ennen uusia. Tällä kertaa teerestä valmistui kastike, johon kaveriksi pääsi pekonia ja kermaa. 

Tässä reseptissä teeri keitetään ensin ja sen jälkeen tehdään kastikkeeksi. 

TEERIKASTIKE

Teeren keittämiseen tarvitset seuraavat ainekset:

1kpl nyljetty teeri

12dl vettä

3tl suolaa

20kpl katajanmarjoja

20kpl mustapippureita

2tl timjamia

2kpl laakerinlehtiä

Ohje keittämiseen:

Laita nyljetty teeri kattilaan. Peitä vedellä ja kuumenna kiehumispisteeseen. Kuori pinnalle muodustuva vaahto pois. Lisää mausteet ja keitä n.1,5 tuntia ja jos isohko, niin pitempään. Nosta lintu lautaselle ja anna jäähtyä. Irroita kaikki lihat tarkasti irti. Siivilöi keitinliemi ja ota kastiketta varten 2dl talteen. Lopun keitinliemen voit halutessasi pakastaa. 

Teerikastikkeeseen tarvitset seuraavat ainekset:

140g pekonia

1kpl porkkana

2kpl pieni sipuli

1kpl teeren lihat

2rkl vehnäjauhoja

2dl lientä

2dl kuohukermaa

Mustapippuria myllystä

(Suolaa)

Ohje:

Viipaloi pekonit paloiksi. Paista pekonit pannulla kypsäksi ja nosta lautaselle. Lisää pannulle pekoninrasvaan viipaloitu porkkana ja silputut sipulit. Kuullota hetki ja lisää joukkoon teeren palat ja pekoni, mausta pippurilla. Lisää joukkoon jauho ja keitinliemi. Anna hetki saostua. Mausta kermalla ja lisää maistele. Lisää suolaa tarvittaessa. 

Teerikastikkeen kanssa sopii hyvin kuoritut perunat. 

Ruokajuomaksi sopii hyvin olut. 

Oluessa haudutettuja poron potkapihvejä

 

OLUESSA HAUDUTETTUJA PORON POTKAPIHVEJÄ

AINEKSET:

1kg Poron potkapihvejä

0,75l tummaa lageria

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Jauhoja

Katajanmarjoja

1kpl lihafondi kuutio

200g leipäjuustoa

250g kanttarelleja

Voita

OHJE:

Leikkaa veitsellä potkapihvejä kiertävä kalvo muutamasta kohtaa poikki. Taputtele potkapihvit kuiviksi. Hiero potkapihveihin suolaa ja mustapippurirouhetta ja käytä vehnäjauhoissa. Ruskista potkapihvejä voissa pannulla parissa erässä. Laita ruskistetut potkapihvit pataan. 

Lisää pataan katajanmarjoja, lihafondi ja kaada pataan olut. 

Laita pata 175  asteiseen uuniin. Kun pata on ollut uunissa kaksi tunti lisää joukkoon leipäjuusto kuutioina, sekä paista kanttarellit voissa pannulla kypsiksi ja lisää pataan. 

Anna padan hautua uunissa vielä tunnin verran. 

Tarjoile vaikka puikulamuusin kera ja ruokajuomaksi sopii hyvin olut. 

Hirvi-salaattikupit

 

Olin eilen päättänyt, että teen jotain ruokaa hirven jauhelihasta. Jääkaapissa oli edelliseltä päivältä jäänyt inkivääriä, kesäsipulia, chilejä ja jäävuorisalaattia. Siispä päätin käyttää ne hyödyksi ja tein hirvi-salaattikuppeja. On kevyttä ja terveellistä. 

Hirven jauheliha on sen verran rasvatonta, että kaipasi päälle kastikkeen, mutta toki päälle olisi voinut laittaa vaikka Sriracha-kastiketta. 

AINEKSET:

400g hirven jauhelihaa

Oliiviöljyä

1rkl inkivääriä raastettuna

1kpl valkosipulinkynsi pilkottuna

1tl seesamiöljyä

1rkl ruskeaa ruokosokeria

2rkl soijakastiketta

2kpl kesäsipulinvarsia viipaleina

1kpl punainen chili viipaleina

(suolaa)

Jäävuorisalaatinlehtiä. 

KASTIKE:

2tl ruokosokeria

2rkl soijakastiketta

1tl seesamiöljyä

1tl sitruunamehua

Sekoita ainekset keskenään ja anna hetki olla. 

OHJE:

Ruskista jauhelihaa kuumalla pannulla oliiviöljyssä. 

Lisää joukkoon raastettu inkivääri ja pilkottu valkosipuli. Mausta seesamiöljyllä, ruskealla ruokosokerilla ja soijakastikkeella. Lopuksi lisää joukkoon kesäsipulinvarret viipaleina ja chili viipaleet. Anna lämmitä vielä hetki. 

Nostele jauhelihaseos salaatinlehtikuppeihin ja kaada hieman kastiketta päälle. 

Tarjoile kylmän oluen kanssa. 

Bulgogi Hirvestä

 

Bulgogi on ehkä tunnetuin korealainen ruoka ja onpa se eräässä äänestyksessä valittu jopa sijalle 23 maailman 50 herkullisimman ruuan äänestyksessä. Perinteisesti liha grillataan ja lihana käytetään nautaa, mutta meillä se tehtiin nyt ihan pannulla ja naudan sijasta käytettiin hirven lihaa. 

AINEKSET:

n. 400g hirven ulkofileetä

MARINADI:

5rkl soijaa

2rkl seesamiöljyä

2rkl miriniä

1kpl valkosipulinkynsi hienonnettuna

1rkl inkivääriä hienona raasteena

1rkl ruskeaa ruokosokeria

2tl seesamin siemeniä

Chilin viipaleita

Päälle:

Kesäsipulin vartta viipaleina

Chilin viipaleita

Paistamiseen oliiviöljyä. 

Leikkaa hieman kohmeinen filee ohuiksi viipaleiksi. Sekoita marinadi ainekset kulhossa. Lisää kulhoon lihaviipaleet ja sekoita hyvin. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunti. 

Valuta lihat marinadista. Paista lihat grillissä tai pannulla kypsäksi. 

Ripottele pinnalle kesäsipulin vartta viipaleina ja chilin viipaleita. 

Tarjoile riisin kanssa tai syö jäävuorisalaatin päälle laitettuna. 

Poronvasan paahtopaistia, pekoniporkkanat, paahdetut Lapin puikulat ja olutkastike

 

Pitkästä aikaa olen suunnitellut uusia ruokia ja päätin pitkästä aikaa päivittää myös blogia. Meille on tullut kyselyjä miksi blogia ei olla hetkeen päivitetty ja syitä on parikin kappaletta. Minä pääsin töissä uuteen tehtävään ja siirryin vuorotöistä arkitöihin, jonka takia pitkät vapaat loppui. Pitkillä vapailla on ollut mukava suunnitella ja tehdä eri ruokia, kun taas nyt työpäivän jälkeen mietimme jonkun arkiruuan blogista ja teemme sen. 

Toisaalta poika päätti muuttaa seitsemän vuoden Lapissa asumisen jälkeen takaisin etelään, joten kokkaaminen ei ole enää sama asia. 

Ensi viikolla onneksi on pitkästä aikaa pitemmät vapaat ja suuntamme mökille grillailemaan ja ehkä saamme taas tännekin jotain uutta. 

Jokin aika sitten ostimme paikallista poronvasan paahtopaistia ja kaveriksi porolle teimme pekoniporkkanoita, paahdettuja Lapin puikuloita ja kastikkeeksi olutkastikkeen. Oli kyllä todella hyvää ja ruokajuomaksi tietysti olutta. 

PORONVASAN PAAHTOPAISTI

AINEKSET:

2kpl n. 300g poronvasan paahtopaisteja

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita

OHJE:

Ota lihat huoneenlämpöön n 1/2 tuntia ennen valmistusta. 

Poista mahdollinen kalvo ja kuivaa talouspaperilla. 

Mausta paahtopaistien toinen puoli ja ota pannulla voissa  väri pintaan ja mausta toinen puoli. Käännä ja ota väri pintaan.

Nosta paistit uunivuokaan ja laita paistomittari toisen paistin paksuimpaan kohtaan. Anna olla uunissa 150 asteessa, kunnes sisälämpötila on 65 astetta. 

Kääri folioon ja anna vetäytyä 15 minuuttia. 

PEKONIPORKKANAT

AINEKSET:

4kpl isohkoja porkkanoita

8kpl pekonisiivuja

Juoksevaa hunajaa

Oliiviöljyä

OHJE:

Kuori porkkanat ja kääri jokaisen porkkanan ympärille 2 siivua pekonia. Laita uunivuualle ja ravistele päälle juoksevaa hunajaa ja oliiviöljyä. 

Paista uunissa 200 asteessa kunnes pekoni on kunnolla kypsää. 

PAAHDETUT LAPIN PUIKULAT

AINEKSET:

1kg Lapin puikuloita

Oliiviöljyä

Suolaa

OHJE:

Pese ja kuori puikulat. Laita vuokaan ja sirottele päälle oliiviöljyä ja suolaa. Paista uunissa 200 asteessa kunnes ovat kypsiä. 

OLUTKASTIKE

AINEKSET:

1kpl salottisipulia silputtuna

2,5dl tummaa lageria

1rkl dijon -sinappia

1tl juoksevaa hunajaa

2rkl voita

Oliiviöljyä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ruskeaa suurustetta

OHJE:

Lisää kattilan pohjalle hieman oliiviöljyä. Freesaa sipulia pari minuuttia ja kaada sitten sekaan olut. Kiehauta joukkoon dijon -sinappi ja juokseva hunaja. Laske lämpö matalalle ja sekoita mukaan voi. Suurusta ruskea suurusteella. 

Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Karamellipossua kiinalaisittain

 

Ei ei ei, tämä ei ole Tomi Björckin Farang ravintolan resepti. Ikävä kyllä me ei sitä olla edes päästy syömään, koska aika harvakseltaan on asiaa isolle kirkolle. Niin hyvää se ei voi olla, että varta vasten lähdetään Lapista maistelemaan. 

Lisäksi sillä reseptillä menisi kaksi päivää ja haluttiin tehdä ruokaa samalle illalle. Tässä siis nopea arkiresepti karamellipossua kiinalaisittain. 

Ainekset:

800g kassleria

4kpl valkosipulinkynsiä

4cm:n pala inkivääriä

3/4dl öljyä

2kpl punaista chiliä

5rkl ruokosokeria

5rkl soijakastiketta

2rkl osterikastiketta

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Koristeeksi:

Punaista chiliä viipaleina

Tuoretta korianteria

Ohje:

Leikkaa lihat pieniksi kuutioiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet, inkivääri ja chilit. 

Kuullota valkosipulia, inkivääriä ja chiliä pari minuuttia öljyssä. Lisää joukkoon ruokosokeri ja jatka kuullottamista, kunnes sokeri sulaa. 

Lisää wokkipannulle lihapalat ruskista viitisen minuuttia. 

Lisää joukkoon muut  ainekset ja anna kiehua hiljalleen n. 1,5 tuntia kunnes liha on mureaa, neste haihtunut ja liha karamellisoitunut. 

Koristele chiliviipaleilla  ja tuoreella korianterilla. 

Tarjoile riisin kanssa. 

Kermainen pestopasta

 

Meille oli jäänyt avattu purkki pestoa jääkaappiin ja eihän se siellä kauan avattuna hyvänä säily. Siispä päätettiin hyödyntää pesto  ja tehtiin kermaista pestopastaa. Tämä taisi olla blogin ensimmäinen ruoka, joka ei sisällä lihaa. Maultaan pestopasta on hyvää, mutta jos syöt vain kerran päivässä, niin nälkä jää. 

Peston tekeminen itsessään on nopeaa ja helppoa, mutta joskus meillä on vain hetki aikaa tehdä ruokaa, kun työvuorot menee ristiin. Silloin valmis pesto edes hieman nopeuttaa itse ruuan tekemistä. 

Ainekset:

2tl suolaa

2l vettä

200g Tagliatelle nauhapastaa

8rkl pestokastiketta

2dl kuohukermaa

n.125g kirsikkatomaatteja

Pinjansiemeniä

Parmesaanijuustoraastetta

Basilikanlehtiä

Ohje:

Laita pasta kiehumaan suolattuun veteen, tarkista kypsymisaika pakkauksesta. Valuta pasta ja siirrä takaisin kattilaan. 

Lisää pastan joukkoon kerma ja mausta pestolla. Kuumenna sekoittaen. 

Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan ja lisää pastan joukkoon. Kuumenna nopeasti sekoittaen. 

Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla miedolla lämmöllä pari minuuttia. 

Laita pasta lautaselle ja lisää päälle parmesaanijuustoraastetta, paahdettuja pinjansiemeniä ja basilikanlehtiä. 

Pesto-mozzarellakanaa

 

Tällä viikolla on täällä Lapissa saanut metsästää urosmetsoja ja -teeriä. Meillekin sattui vapaata sen verran, että päästiin käymään yhtenä päivänä  latvalinnustamassa. Lähdettiin aamusta eräsuksilla hiihtelemään alueille, joissa ollaan syksyisin lintuja nähty. Keli oli hieman tuulinen ja luntakin satoi, mutta ollaan me pahemmallakin säällä nähty lintujen silti istuvan puussa. 

Muutaman tunnin hiihtelyjen jälkeen ei oltu nähty metsoista tai teeristä vilaustakaan ja tästä reissusta meille ei tullut muuta kuin kuntoilua. 

Olisihan se metso tai teeri maistunut hyvälle, mutta nyt oli tyytyminen pesto-mozzarellakanaan. Hyvää on toki tämäkin ruoka. 

AINEKSET:

480g kanan ohutta fileeleikettä (maustamaton)

3rkl vihreää pestoa

240g mozzarellajuustoa viipaleina

250g kirsikkatomaatteja

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Oliiviöljyä ruskistamiseen

OHJE:

Ota fileet huoneenlämpöön n.30minuuttia ennen valmistamista.

 Kuivaa fileet talouspaperilla. 

Mausta fileet molemmin puolin suolalla ja mustapippurirouheella.

Ota kanoihin nopeasti paistopinta kuumalla pannulla. 

Nosta kanafileet uunivuokaan. 

Sivele kanafileet pestolla. Laita fileiden päälle mozzarellaviipaleita. 

Laita kirsikkatomaatit uunivuokaan. 

Paista uunissa 200asteessa 30minuuttia tai kunnes juustot ovat kunnolla ruskistuneet. 

Tarjoile esim. vihreiden papujen ja riisin kanssa. 

Sinihomejuustobroileri

 

Täällä Lapissa on ollut pari viikkoa mukavat pakkaset. Jos ei pakkasista pidä, niin ainahan voi tehdä sisällä ruokaa. 

 Eilen töitten jälkeen laitettiin sinihomejuustobroileria, joka on helppoa ja hyvää arkiruokaa. 

AINEKSET:

700g broilerin filee leikettä (maustamaton)

1prk ananasta purkista paloina

170g sinihomejuustoa

2dl kuohukermaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Ota fileet huoneenlämpöön n.1/2 tuntia ennen valmistusta. 

Kuivaa fileet talouspaperilla.

Mausta fileet molemmin puolin suolalla ja mustapippurirouheella. 

Lisää ananaspalat fileitten päälle.

Murenna sinihomejuusto vuokaan. Kaada päälle kuohukerma. 

Kypsennä uunissa keskitasolla 200 asteessa noin 40 minuuttia. 

Tarjoile riisin kanssa. 

Hirviwallenberg

 

Hetki on vierähtänyt viime postauksesta ja kyselyjä on tullut paljon uusien postausten perään. Nyt toivottavasti saadaan taas blogia päiviteltyä hieman aktiivisemmin. Vaikka blogiin ei olla kirjoiteltukkaan, niin ruokia on kyllä tehty. Uusia välineitä on hankittu keittiöön ja tehty eri ruokia, niin Airfryerillä kuin painekattilallakin. 

Joulun aikana meiltä kyseltiin lisää joulureseptejä, mutta meidän joulu meni molemmilla töiden merkeissä, joten ei meillä tehty jouluruokia. 

Jatketaanpa blogin päivitystä riistaruokien merkeissä. Hirven jauhelihaa käytetään meillä lähinnä keittoihin tai jauhelihakastikkeisiin ja se kuuluu meidän arkiruokiin. Tällä kertaa tehtiin jauhelihapihvejä, eikä mitään perus pannupihvejä vaan ruotsalaisia Wallenberginpihvejä. Alkuperäiset Wallenberginpihvit tehdään vasikan lihasta, mutta nyt ne tehtiin siis hirven lihasta. 

HIRVIWALLENBERG

Ainekset: 

800g hirven jauhelihaa

4kpl kananmunan keltuaisia

4dl kuohukermaa

1/2tl muskottipähkinää jauhettuna

1/2tl neilikkaa jauhettuna

1/2tl valkopippuria jauhettuna

1/2tl mustapippuria jauhettuna

1tl suolaa

10kpl tuoretta paahtoleipäviipaletta ilman kuoria

Voita paistamiseen

Ohje:

Wallenbergin valmistuksessa on tärkeää, että jauheliha, keltuaiset ja kerma on kylmiä. 

Sekoita jauheliha ja keltuaiset. Lisää kerma ohuena nauhana ja sekoita koko ajan. Lisää joukkoon mausteet ja laita jääkaappiin taikina vähintään tunniksi. 

Hienonna leipäviipaleet hienoksi rouheeksi. 

Koska taikina on löysähköä, nosta taikinaa lusikalla nokare leipärouheen joukkoon ja muotoile nokareet kämmenten välissä pihveiksi. Paista pihvit voissa pannulla miedolla lämmöllä kypsiksi. 

Tarjoile puikulamuussin ja keitettyjen herneiden kanssa.