Porobolognese

 

Nuorena kun tuli reissattua ulkomailla, niin alkuaikoina tuli ravintoloissa syötyä melko paljon Pasta Bolognesea. Taso ravintoloissa oli melko vaihtelevaa, niin hyvästä kuin siitä mikrossa valmistetusta säilyke ruuasta. Nyt päätin tehdä bolognesea poron paistijauhelihasta ja nautin sen tagliatelle pastan kanssa. 

POROBOLOGNESE

AINEKSET:

n.500g poron paistijauhelihaa

150g pekonia

2kpl sipulia

2kpl valkosipulinkynsiä

3dl punaviiniä

2kpl porkkanoita

1kpl sellerinvarsi

400g tomaattimurskaa

140g tomaattipyreetä

2kpl laakerinlehtiä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä

Parmesaania tarjoiluun

OHJE:

Jauha poronpaistista lihamyllyssä karkealla terällä jauhelihaa tai käytä valmista poron jauhelihaa. Jauha lihamyllyssä pekoni tai pilko pieneksi veitsellä ja sekoita jauhelihan joukkoon. Ruskista jauheliha-pekoniseos öljyssä pannulla ja kaada kattilaan. 

Kuutioi porkkanat ja sellerinvarret  pieniksi kuutioiksi. Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota pannulla oliiviöljyssä ja lisää lopussa sekaan punaviini ja anna lämmitä hetki. Kaada lihojen joukkoon. 

Kaada kattilaan tomaattimurska ja tomaattipyree. Lisää joukkoon laakerinlehdet ja mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Anna kypsyä kattilassa kannen alla n. 2 tuntia. 

Keitä tagliatelle pasta ja lisää pastan päälle lautaselle bolognese kastike ja viimeistele parmesaanilla. 

Teeri raviolit ja valkoviinikastike

 

Metsäkanalintujen pyyntiaika on käynnissä ja välillä haluttaa tehdä hiukan muutakin kuin perinteisesti on tapana. Tällä kertaa teertä raviolin muodossa. 

TAIKINA

Ainekset:

300g Durum jauhoja (n 4.5dl)

3kpl kananmunia

3tl oliiviöljyä

Ohje: 

Laita jauhot tasolle keoksi ja tee keskelle reikä ja riko kananmunat sinne. Nostele jauhoja kananmuniin ja vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää öljy lopussa ja jatka taikinan vaivaamista 10 minuuttia kunnes taikina on kimmoisaa. Jos taikina jää tahmeaksi, lisää jauhoja. Jos taikina jää kuivaksi, niin voit lisätä vettä tai öljyä. Nosta taikina kulhoon ja peitä kulho kelmulla. Anna tekeytyä 1-2 tuntia huoneenlämmössä. 

TÄYTE

Ainekset:

350g teeren rintafileetä

1pkt (70g) parman kinkkua

1pkt (250g) ricotta juustoa

1-2rkl suolaa

2rkl mustapippuria myllystä

6 vartta tuotetta timjamia (tai 2tl kuivattua)

2tl rakuunaa

1,5tl valkosipulijauhetta

OHJE:

Hienonna teeren fileet, parman kinkku ja timjami tehosekoittimessa tai käsin. Sekoita joukkoon ricotta juusto, suola ja pippuri. Nosta seos jääkaappiin tekeytymään vähintään tunniksi. 

RAVIOLIEN TÄYTTÖ:

Kaulitse pasta taikina pastakoneella levyiksi pienissä osissa pastakoneen ohjeiden mukaisesti, siten että taikina levyt ovat n 1mm paksuisia. Laita lihatäytettä n. 1tl kokoinen nökäre keskelle taikina levyä noin 5cm välein. Nosta toinen taikina levy nökäreiden päälle ja painele taikinat toisiinsa nökäreiden välistä ja leikkaa 5cm kokoisia ravioleja. Laita kattilaan vettä ja hiukan suolaa. Keitä kiehuvassa vedessä n. 3 minuuttia riippuen raviolin koosta ja pastan paksuudesta. Tarjoile heti tai jäähdytä raviolit nopeasti siivilässä kylmän veden alla keittämisen jälkeen ja valuta hyvin ja lämmitä juuri ennen syömistä 2 minuuttia kiehuvassa vedessä.  

KASTIKE

AINEKSET:

2dl kuivaa valkoviiniä

25g voita

1tl rakuunaa

2dl kermaa

2kpl pieniä salottisipuleita

5kpl timjamin varsia

2kpl valkosipulinkynsiä

1rkl riistafondia

OHJE:

Hienonna sipulit, kuullota voissa ja lisää valkoviini. Lisää mausteet ja yrtit ja anna keittyä kasaan pari minuuttia. Lisää kerma ja anna tekeytyä miedolla lämmöllä 5 - 10 minuuttia. Siivilöi kastike. 

Minestronekeitto

 

Minestronekeitto on alkuperältään italialainen ruoka. Tämä tuhti keitto sopii hyvin talveen. Keitto ruuista yksi omista lempikeitoista. 

Ainekset:

350g ylikypsää palvikinkkua

1tlk (a230g) isoja valkoisia papuja suolaliemessä

2kpl lehtisellerin varsia

2kpl porkkanaa

2kpl sipulia

4kpl valkosipulinkynsiä

2tlk (400g) kuorittuja tomaatteja

3dl pastaa

3rkl oliiviöljyä

3kpl kasvisliemikuutioita

1,5l vettä

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Päälle tuoretta persiljaa ja parmesaania raastettuna

OHJE:

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa lehtisellerinvarret ohuiksi viipaleiksi. 

Lisää loraus oliiviöljyä kattilaan ja kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää joukkoon porkkanat ja lehtiselleri. 

Lisää kattilaan vesi, kasvisliemikuutiot ja kuoritut tomaatit. Anna kiehua hiljalleen n. 20 minuuttia. 

Leikkaa ylikypsä palvikinkku suikaleiksi ja lisää kattilaan yhdessä pastan kanssa. 

Lisää joukkoon huuhdotut ja valutetut pavut. Mausta mustapippurilla ja suolalla. 

Keitä vielä noin 10 minuuttia. 

Lisää annosten päälle raastettua parmesaanijuustoa ja tuoretta persiljaa. 

Kanttarelli-pekonipasta

 

Me ei vielä muutama vuosi sitten syöty sieniä ollenkaan, ne oli aivan kieltolistalla ja jos edes epäilytti, että ruokaan on piilotettu sieniä jäi ruoka syömättä. Nykyään menee herkkusienet hyvin valmistettuna ja samoin kanttarelli. Valitettavasti meillä ei ole tiedossa kanttarellien kasvupaikkoja vaikka metsässä kävelemmekin, joten jouduimme hakemaan kanttarellit kaupasta. Kanttarellien hinnan takia emme kyllä enään tälle vuodelle niitä syö. Toivottavasti sienien kerääjäkin on saanut kohtuullisen korvauksen. 

AINEKSET:

250g kanttarelleja

140g pekonia

150g pastaa (tagliatelle)

1kpl punasipuli

1dl kuohukermaa

Mustapippuria myllystä

Suolaa

(voita)

Päälle tuoretta persiljaa ja parmesaania. 

OHJE:

Kuori ja pilko punasipuli. Puhdista ja paloittele kanttarellit. Paloittele pekonit ja paista kuivalla pannulla melkein kypsäksi. Lisää pannulle pilkottu punasipuli ja paloitellut kanttarellit. Lisää tarvittaessa voita. Sekoittele kunnes sienet kutistuvat. Lisää lopuksi joukkoon kerma ja anna hetki kiehahtaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois pastasta ja sekoita kanttarelli-pekonikastikkeen kanssa. 

Lisää päälle raastettua parmesaania ja koristele persiljalla. 

Cannelonit

Suhteellisen helppoa ja edullista Italialaista ruokaa edustaa cannelonit. Tuo lasagnen sukulainen on mahtavaa arkiruokaa. Perinteisesti ne tehdään jauhelihasta, mutta voihan niiden sisälle laittaa vaikka mitä. Koska meillä cannelonit on arkiruokaa, niin me käytetään valmiita pastaputkia. Kokeile ihmeessä heti ensi viikolla. 

Ainekset:

250g canneloni-pastaputkia (24kpl)

700g naudan jauhelihaa

2kpl sipulia silputtuna

2kpl valkosipulinkynsiä

Oliiviöljyä

500g paseerattua tomaattia

4rkl tomaattipyrettä

2rkl kuivattua basilikaa

2tl kuivattua timjamia

2tl kuivattua oreganoa

 2tl mustapippurirouhetta

2tl suolaa

JUUSTOKASTIKE:

100g voita

1dl vehnäjauhoja

9dl maitoa

200g  juustoraastetta

Päälle: parmesaaniraastetta

Juustokastikeohje:

Sulata voi ja sekoita. Lisää jauhot. Lisää vähitellen maito kokoajan sekoittaen. Kypsennä keskilämmöllä keittäen pari minuuttia. Ota liedeltä ja sekoita joukkoon juustoraaste. 

Jauhelihakastikeohje: 

Ruskista jauheliha silputtujen sipulien ja valkosipulinkynsien kanssa. Lisää joukkoon paseerattu tomaatti ja tomaattipyre. Mausta. Hauduta n. 20minuuttia. 

Ohje:

Levitä vuuan pohjalle ohut kerros jauhelihakastiketta. Lusikoi jauhelihakastike pastaputkiin tai käytä pursotinpussia täyttämiseen. Asettele täytetyt putket vierekkäin vuokaan. Levitä päälle loput jauhelihakastikkeesta ja valkokastike. Ripottele päälle parmesaanijuustoraaste. 

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 40 minuuttia. 

 

Kylmäsavulohipasta

Pitkät vapaat töistä ja keli ulkona olisi hieno vaikka hiihtämiseen tai pilkillä istumiseen. Kävi kuitenkin klassinen, eli molemmat ollaan kipeinä. Vaikka miesflunssa on pirun paha tauti, niin pakko se on miehen syödä. Koska tässä taloudessa ei elä muita naisia kuin koirat, niin pakko se on vaan jaksaa kipeänäkin ruokaa tehdä. Koska kuitenkin jalat ja kädet vielä toimii, niin ei tarvitse vielä lähteä eineksiä syömään tai tilata pitsaa kotiin.

Kaivettiin pastakone kaapista esiin ja tehtiin tuorepastaa. Pastan seuraksi tehtiin kermainen kylmäsavulohi-kastike ja laitettiinpa joukkoon vielä hieman italialaista kuivaa valkoviiniä. 

Ainekset:

2rkl oliiviöljyä

1kpl sipuli

1kpl valkosipulinkynsiä

150g kylmäsavulohta

2dl kuivaa valkoviiniä

3dl kuohukermaa

Suolaa

Mustapippurirouhetta

Sitruunamehua

400g tuorepastaa

Parmesaania

Ohje:

Kuori- ja pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista sipuli ja valkosipuli pehmeäksi. 

Silppua kylmäsavulohi pieneksi ja lisää pannulle sipulien joukkoon. Kypsennä 3minuuttia samalla sekoittaen ja lisää joukkoon valkoviini. Kiehauta ja anna kiehua hetki.

Lisää joukkoon kerma ja mausteet. Anna kiehua 3minuuttia, koko ajan sekoittaen. Keitä pasta ja sekoita pasta ja kastike yhteen.

Raasta päälle parmesaania. 

Nauti vaikka hyvän italialaisen kuivan valkoviinin kanssa.  

Napolilainen ragu hirvestä

Ragu tuo italialainen ruoka, jota tehdään joka puolella hieman eri tavalla. Ragu alla Bolognese on jauhelihasta tehty kastike, joka on kotoisin Bolognasta. Napolissa ragu taas tehdään lihapaloista ja lihaksi voidaan käyttää, niin nautaa, porsasta, lammasta tai vaikka hirveä, niin kuin me teimme.  Hirvenlihan sekaan olisi sopinut hyvin esim raakamakkara, mutta me korvasimme sen pekonilla. Tarjoile ragu pastan kanssa ja nauti ruokajuomaksi vaikka punaviiniä tai olutta. Buon appetito!

Ainekset:

1,7kiloa hirvenpaistia (myös lapa sopisi hyvin)

140g pekonia

2dl punaviiniä

3kpl sipulia

4kpl valkosipulinkynsiä

3tlk tomaattimurskaa

140g tomaattipyrettä

2kpl varsisellerin vartta

2kpl porkkanoita

3kpl laakerinlehtiä

Suolaa

Mustapippurirouhetta

Oliiviöljyä

Ohje:

Nosta liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Kuivaa lihan pinta ja poista tarvittaessa kalvot. Leikkaa liha reiluiksi kuutioiksi. Ruskista lihat öljyssä useassa erässä pannulla ja laita lihat pataan. 

Pilko pekonit paloiksi ja ruskista pannulla ja kippaa pataan hirven lihojen joukkoon. 

Kuutioi porkkanat ja varsisellerin varret. Sillpua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota pannulla oliiviöljyssä ja lopussa lisää sekaan punaviini ja anna lämmitä hetki. Kaada lihojen joukkoon. 

Kaada pataan tomaattimurska ja tomaattipyre. Lisää joukkoon laakerinlehdet ja mausta suolalla ja mustapippurirouheella. 

Laita pata uuniin 150asteeseen ja anna hautua noin 6-8 tuntia. 

Kun liha on hajoavaa, niin se on valmista tarjoiltavaksi. 

Tarjoile pastan kanssa ja lisää päälle parmesaanijuustoa. 

Osso buco porosta & Risotto alla Milanese

Päätettiin veljen kanssa ostaa tänä vuonna poro. Ei nyt sentään elävää, vaan ihan valmiiksi teurastettu. Suurin osa myytävästä poronlihasta on vasanlihaa ja sitä mekin nyt ostettiin. Vasanliha on maultaan miedonpaa ja kypsyy nopeammin, kuin aikuisen poron liha.  Tällä viikolla tuttu poromies toimitti sitten poronvasan, joka oli pakattu kahteen laatikkoon. Ruhopainoa vasalla oli 24kiloa. Laatikot sisälsivät poron lihat pakattuna vakuumipakkauksiin. Mukana oli myös potkakiekkoja. Alkuun ajattelin olla tylsä ja keittää keiton, mutta saahan tuosta huippuaineksesta tehtyä paljon muutakin. Ja keittolihaahan paketissa oli kyllä muutenkin. Päätin sitten, että tehdään Osso bucoa. 

Osso buco on lähtöisin Milanosta, Italiasta. Alkuperäisen reseptin mukaan Osso buco valmistetaan vasikasta, mutta aika haastavaa olisi Sodankylästä saada vasikanpotkaa, kun ei täältä saa edes naudan tai porsaan potkaa. Osso buco tarkoittaa onttoa luuta eli putkimaista luunpätkää, joka löytyy jokaisen potkapalan keskeltä. Itse etsin muutaman tunnin netistä ohjeita ja katselin italialaisten kokkien tekemiä videoita. Opiskelujen jälkeen sain kuin sainkin kirjoitettua meille reseptin valmistukseen. 

Koska Osso buco on Milanosta, niin halusin tarjota sen kanssa myös sitä, mitä Milanossa sen kanssa tarjoiltaisiin. Risotto alla Milanese. Risoton valmistamiseen tarvitset risottoriisiä, eli esim arboriota tai carnarolia. Jääkaapissa oli onneksi parmesaanijuustoa, mutta kaupasta piti käydä ostamassa sahrami. Tuota maailman kalleinta maustetta löytyi myös paikallisesta osuuskunnan pyörittämästä marketista. Kotona pääsi muutama kirosana jälleen kerran kyseistä kauppaa kohtaan, kun ilmenikin kalliin sahramin olevan päiväyksiltään vuoden vanhaa. Ja käyttöön se toki kelpasi, mutta oisin tuohon hintaan toivonut saavani edes tuoreempaa tavaraa. 

Molempiin ruokiin kuuluu vielä valkoviini. Sen kipaisin pikaisesti paikallisesta monopoli myymälästä. Merkkiä tai hintaa en tietenkään kerro, mutta maistui se myös itse juomana. 

Vaikka ohje tuntuu meidän tekemäksi määrältään pieneltä, niin ruoka riitti ja nälkä lähti. Ja se maku! Hei olihan nuo vaan hyviä ruokia. Kokeile ite!

OSSO BUCO POROSTA

Ainekset: 

n.500g.  Poron potkakiekkoja
vehnäjauhoja
suolaa
mustapippurirouhetta
oliiviöljyä
1 iso sipuli hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 porkkana hienonnettuna
1 sellerinvarsi hienonnettuna
1prk tomaattimurskaa
2dl kuivaa valkoviiniä
2dl vettä
1kpl lihaliemikuutio
1kpl laakerinlehti
1tl timjamia

Ohje:

Leikkaa veitsellä potkakiekkoja kiertävä kalvo muutamasta kohtaa poikki.
Taputtele potkakiekot kuiviksi. Hiero potkakiekkoihin suolaa ja mustapippurirouhetta ja käytä vehnäjauhoissa. Ruskista potkakiekkoja oliiviöljyssä pannulla. Ruskista parissa erässä. Laita ruskistetut potkakiekot pataan. Lisää pannulle hiukan lisää oliiviöljyä ja lisää pannulle sipuli,valkosipulinkynnet,porkkana ja sellerinvarsi. Kuullota pannulla muutama minuutti. Kaada sekaan valkoviini ja anna kiehua hetki. Kaada pataan. Lisää pataan lihaliemikuutio,vesi,laakerinlehti ja timjamia. Lisää pataan vielä tomaattimurska ja sekoita. Laita pata uuniin ja hauduta 175asteessa noin 2h. Sekoita välillä varovasti.

RISOTTO ALLA MILANESE


Ainekset:

50g voita
oliiviöljyä
2dl risottoriisiä
1 pienisipuli (esim. salottisipuli)
1 sellerinvarsi hienonnettuna
2dl kuivaa valkoviiniä
6-9dl kanalientä
sahramia
75g parmesaaniraastetta
suolaa


Ohje:

Sulata puolet voista kattilassa ja lisää joukkoon loraus oliiviöljyä. Lisää mukaan hienonnettu selleri ja sipuli. Kuullosta kunnes ovat pehmeitä.
Lisää joukkoon riisi ja kuullota hetki. Ole kuitenkin varovainen, ellet kuullota riisiä liian pitkään tai riisi ei välttämättä enään imekkään nestettä.
Lisää mukaan viini ja keitä kunnes viini on imeytynyt.
Lisää joukkoon sahrami. Ala lisätä kanalientä noin desi kerrallaan. Lisää seuraava desi vasta, kun edellinen on imeytynyt riisiin.
Muista hämmentää kokoajan, kun riisi alkaa olemaan Al-dente-tasoa mausta se suolalla ja lisää mukaan parmesaaniraaste ja toinen puolisko voista. Anna seistä 2min ja sekoita voimakkaasti ja tarjoile.

Italialainen pizzapohja

Tänään olisi ollut hieno keli ulkoilla, mutta päivä menikin siivouksen parissa. Näin perjantain kunniaksi tehtiin pizzaa. Kyllä on pakko sano, että sen jälkeen kun ostin pizzakiven, niin meillä on usemmin tehty pizzaa. Oikeanlaisen taikinan teko on ollut välillä haaste, mutta tällä ohjeella tuli hyvä pohja pizzoihin. Jos et omista vielä pizzakiveä, niin suositellaan hankkimaan. 


Ainekset:

Vettä 6dl
Hiivaa 25g
Oliiviöljyä 5rkl
Sokeria 2tl
Durumvehnäjauhoja 1kg
Suolaa 3 tl


Liuota sokeri ja hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää jauhot. Lisää joukkoon oliiviöljy.  Sekoita suola tilkkaan kädenlämpöistä vettä ja lisää se taikinaan. Sekoita taikina sileäksi ja pyöreäksi palloksi.
Peitä liinalla ja anna kohota 1h. Jaa taikina neljään osaan ja laita se hieman jauhotetulle pöydälle. Muotoile pyöreitä pizzoja ja lisää omaan makuusi olevat täytteet. Laita pizza uuniin ja paista pizzakivellä 250asteessa noin 5-7 min. 

Tällä ohjeella tuli neljä pizzaa.

Savuporopasta

Rakas joulupukki. Olen toivonut pastakonetta viimeiset pari vuotta, mutta vieläkään en ole sitä saanut. Olen toki toivonut myös paljon muutakin, Saisinko jo tänä vuonna pastakoneen ja mielellään ihan kunnon sellaisen? 

Meillä ei hirveän usein pastaa syödä. Johtuu entisestä elämästä, jossa meille kokattiin hiukka liian usein valmispussipastoja. 

Tässäpä kumminkin ohje meiän tekemään savuporopastaan: 


Ainekset:

300g Pastaa
2kpl Pieniä sipuleita
1kpl Valkosipulinkynsiä
250g Savupororouhetta
4dl Ruokakermaa
1dl Puolukoita
Tuoretta rucolaa
Suolaa
Mustapippuri rouhetta
Oliiviöljyä
Parmesan juustoa

Ohje:

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä.
Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulinkynsi.
Kuullota sipulit pannulla. 
Lisää pannulle savupororouhe, kerma ja puolukat. 
Lisää mustapippurirouhe ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa. 
Anna kastikkeen kiehua hetki. 
Kaada vesi pois pastasta ja lorauta pastan sekaan hieman oliiviöljyä.
Laita valutettua kypsää pastaa nyt kuuman kastikkeen sekaan.
Sekoittele hyvin, jotta saat pastan imemään maut itseensä. 

Annostele lautasille ja raasta päälle parmesan juustoa. 
Lisää pinnalle vielä rucolan lehtiä. 

Punaviini sopii tämän ruuan kanssa todella hyvin, mutta niin olutkin. 

Italianpata

Tyttö oli käynyt äitinsä kanssa Italiassa ja oli harmissaan, kun ei ollut löytänyt mistään ravintolasta italianpataa. Tehtiin sitten pojan kanssa italianpataa ja voitti kyllä pussi padat mennen tullen. Tämä ruoka on helppo ja nopea valmistaa.

Tänään tuli postissa tilaamiani keittiövälineitä mm. pitsakivi, lihamylly, paellapannuja, paistinpannuja, ym, ym.  Päässä on paljon ruokia mitä haluan tehdä ja toivottavasti jaksan niistä myös blogiin kirjoittaa. Tässä kuitenkin italianpadan ohje:

700g sika-nauta jauhelihaa

4dl raketti spagettia

400g pakaste herne-maissi-paprikaa

2kpl sipuleita

2kpl valkosipulinkynsiä

400g tomaattimurskaa

140g tomaattipyrettä

6dl vettä

2kpl lihaliemikuutioita

Suolaa

Mustapippurirouhetta

Paprikajauhetta

Timjamia

Basilikaa

Oreganoa

Ohje:

Paahda jauheliha pannulla. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet ja lisää ne pannulle ja anna pehmetä. Lisää joukkoon tomaattimurska ja -pyre, vesi, liemikuutiot, spagetti ja herne-maissi-paprika. Lisää mausteita oman maun mukaan. Anna muhia kannen alla kunnes spagetit on kypsiä.