Mongolialais tyylistä hirveä

 

Tällä kertaa hirvestä valmistui Mongolialais tyylistä hirveä. 

AINEKSET:

700g hirven lihaa

6rkl maissitärkkelystä

2kpl pieniä porkkanoita

3kpl chiliä

1,5kpl paprikaa

2kpl sipulia

Hyppysellinen seesamin siemeniä

Ruohosipulia tai kevätsipulia

Kastike:

6kpl valkosipulinkynsiä

3cm pala inkivääriä

1/2dl soijakastiketta

1/2 osterikastiketta

3rkl fariinisokeria

1dl vettä

2rkl sriracha kastiketta

OHJE:

Suikaloi liha ja kasvikset. Pyöritä liha suikaleet kulhossa maissitärkkelyksessä ja nosta sivuun. Hienonna erilliseen kulhoon inkivääri ja valkosipulinkynnet. Lisää joukkoon muut kastikkeen aineosat ja sekoita kunnolla. 

Paista pannulla kasvikset voissa tai öljyssä kunnes ottavat hiukan väriä ja nosta pois pannulta. Lisää öljyä hiukan sekä lihat pannulle pienissä osissa jotta saat tasaisen väri kaikkiin paloihin. Kun kaikki lihat on ruskistettu laita kasvikset sekaan ja lisää kastike. Anna tekeytyä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. 

Tarjoile esim keitetyn riisin kanssa ja ripottele päälle leikattua ruohosipulia tai kevätsipulia, sekä seesamin siemeniä. 

Portteri-lihapata

 Täällä Sodankylässäkin alkaa ilmat kylmetä ja silloin viimeistää alkaa tekemään mieli pataruokia. Pakastimesta löytyi vielä pieni hirven paisti ja kaveriksi hirven lihalle laitoin pataan naudan sisäpaistia. Hyvää tuli ja tästä määrästä ruokaa riitti minulle muutamaksi päiväksi. 

AINEKSET:

n. 900g naudan sisäpaistia

n. 600g hirven paisti

0,8l Portteri -olutta

230g chorizoa

140g pekonia

200g leipäjuustoa

1prk (a184g) kanttarelleja suolavedessä

3rkl riistafondia

2kpl sipulia

2kpl porkkanoita

10kpl mustapippureita

10kpl katajanmarjoja

4rkl jauhoja

Suolaa

Voita

OHJE:

Ota lihat huoneen lämpöön tuntia ennen valmistusta. Leikkaa naudan -ja hirven paistit reiluiksi kuutioiksi. Kuutioi pekoni ja paloittele chorizo. Kuori ja pilko sipulit sekä kuori ja paloittele porkkanat. Paista pekonit pannulla ja kaada pataan. Lisää pannulle voita ja ruskista lihoja useammassa erässä ja kaada pataan. Ruskista chorizoja pannulla voissa hetki ja kaada pataan. Kuullota sipuli voissa pannulla ja lisää pataan. Lisää pataan paloitellut porkkanat. Lisää pataan mustapippurit, katajanmarjat, riistafondi, jauho ja suola. Huuhtele pannu oluella ja kaada olut pataan. 

Laita pata 175 asteiseen uuniin ja peitä kannella. Kun pata on ollut uunissa 2 tuntia, niin lisää joukkoon kuutioitu leipäjuusto. Kaada kanttarelleista suolavesi pois ja huuhtele. Paista kanttarelleja voissa pannulla, kunnes neste on haihtunut ja kaada pataan. Anna hautua padassa vielä tunti. 

Tarjoile esim  perunamuussin ja salaatin kanssa. 

Teeri raviolit ja valkoviinikastike

 

Metsäkanalintujen pyyntiaika on käynnissä ja välillä haluttaa tehdä hiukan muutakin kuin perinteisesti on tapana. Tällä kertaa teertä raviolin muodossa. 

TAIKINA

Ainekset:

300g Durum jauhoja (n 4.5dl)

3kpl kananmunia

3tl oliiviöljyä

Ohje: 

Laita jauhot tasolle keoksi ja tee keskelle reikä ja riko kananmunat sinne. Nostele jauhoja kananmuniin ja vaivaa taikina tasaiseksi. Lisää öljy lopussa ja jatka taikinan vaivaamista 10 minuuttia kunnes taikina on kimmoisaa. Jos taikina jää tahmeaksi, lisää jauhoja. Jos taikina jää kuivaksi, niin voit lisätä vettä tai öljyä. Nosta taikina kulhoon ja peitä kulho kelmulla. Anna tekeytyä 1-2 tuntia huoneenlämmössä. 

TÄYTE

Ainekset:

350g teeren rintafileetä

1pkt (70g) parman kinkkua

1pkt (250g) ricotta juustoa

1-2rkl suolaa

2rkl mustapippuria myllystä

6 vartta tuotetta timjamia (tai 2tl kuivattua)

2tl rakuunaa

1,5tl valkosipulijauhetta

OHJE:

Hienonna teeren fileet, parman kinkku ja timjami tehosekoittimessa tai käsin. Sekoita joukkoon ricotta juusto, suola ja pippuri. Nosta seos jääkaappiin tekeytymään vähintään tunniksi. 

RAVIOLIEN TÄYTTÖ:

Kaulitse pasta taikina pastakoneella levyiksi pienissä osissa pastakoneen ohjeiden mukaisesti, siten että taikina levyt ovat n 1mm paksuisia. Laita lihatäytettä n. 1tl kokoinen nökäre keskelle taikina levyä noin 5cm välein. Nosta toinen taikina levy nökäreiden päälle ja painele taikinat toisiinsa nökäreiden välistä ja leikkaa 5cm kokoisia ravioleja. Laita kattilaan vettä ja hiukan suolaa. Keitä kiehuvassa vedessä n. 3 minuuttia riippuen raviolin koosta ja pastan paksuudesta. Tarjoile heti tai jäähdytä raviolit nopeasti siivilässä kylmän veden alla keittämisen jälkeen ja valuta hyvin ja lämmitä juuri ennen syömistä 2 minuuttia kiehuvassa vedessä.  

KASTIKE

AINEKSET:

2dl kuivaa valkoviiniä

25g voita

1tl rakuunaa

2dl kermaa

2kpl pieniä salottisipuleita

5kpl timjamin varsia

2kpl valkosipulinkynsiä

1rkl riistafondia

OHJE:

Hienonna sipulit, kuullota voissa ja lisää valkoviini. Lisää mausteet ja yrtit ja anna keittyä kasaan pari minuuttia. Lisää kerma ja anna tekeytyä miedolla lämmöllä 5 - 10 minuuttia. Siivilöi kastike. 

Pulled Beef

 

Tein perjantai ruuaksi pitkästä aikaa Pulled Porkkia, pitaleipiä ja coleslawia. Pulled Pork on niin hyvää, että 800g liha meni heittämällä. Koska pitaleipiä ja coleslawia jäi reippaasti, niin mietin mitä lauantaina tekisin ruuaksi, niin että ei jäisi hävikkiä. Minulla oli jääkaapissa pala naudan sisäpaistia, jolle en ollut vielä miettinyt reseptiä, joten päätin tehdä Pulled Beeffiä. Koska naudan liha on vähärasvaista, niin haudutin paistin colassa ja loppu tulos oli onnistunut. Tämäkin oli niin hyvää, että ruoka tuli kerralla syödyksi.

Ainekset:

n. 900g naudan sisäpaistia

0,5l colaa

3rkl BBQ-kastiketta

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ohje:

Lämmitä uuni 175 asteeseen, kuivaa liha talouspaperilla ja hiero lihaan suolaa ja mustapippuria. Nosta paisti pataan. Nosta pata uuniin ilman kantta 30 minuutiksi. Nosta pata uunista ja lisää pataan cola ja BBQ-kastike. Peitä pata kannella, laske uunin lämpötila 125 asteeseen ja nosta pata uuniin. Anna lihan kypsyä n. 4 tuntia. Nosta pata uunista ja anna lihan hetki jäähtyä liemessä. Nosta liha vuokaan ja revi liha suikaleiksi kahden haarukan avulla. 

Tarjoile esim pitaleipien ja coleslawin kanssa. 

Chilihauki

 

VIIKON KALARUOKA

CHILIHAUKI

Ainekset:

500g haukifileetä

3rkl sriracha kastiketta

1kpl chili viipaloituna

2tl juoksevaa hunajaa

Suolaa

Ohje:

Voitele uunivuoka ruokaöljyllä. Asettele haukifileet uunivuoalle. Ripottele päälle hieman suolaa. Voitele haukifilee sriracha kastikkeella ja juoksevalla hunajalla. Lisää päälle chili viipaleet. 

Anna maustua n. 60 minuuttia.

Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. 

Tarjoile esim kermaisen kanttarellikastikkeen, kermaviilikastikkeen ja riisin kanssa. 

Punaviinissä haudutettua sorsaa

 

Taas on Sodankylän "päätapahtuma" tältä vuodelta taputeltu, eli elokuvafestarit. Itse pääsin tänä vuonna vain lauantaina, koska opiskelut. Ilmeisesti osalla oli jo kunto loppunut keskiviikkona aloitettuun tapahtumaan, koska väkeä ei kyllä ollut niin paljon kuin yleensä. Näin sunnuntaisena sadepäivänä ei grillailu kiinnosta, niin pataruokahan on helppoa ja hyvää 

PUNAVIINISSÄ HAUDUTETTUA SORSAA

AINEKSET:

1kpl patavalmis sorsa

0,75l punaviiniä

2kpl porkkanaa

1kpl punasipuli

1kpl palsternakkaa

2kpl laakerinlehtiä

10kpl katajanmarjoja

15kpl mustapippureita

Suolaa

Voita ruskistamiseen

Ruskeaa suurustetta

OHJE:

Ota sulanut patavalmis sorsa huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. 

Huuhtele ja kuivaa sorsa. Ruskista sorsa pannulla voissa ja nosta sorsa pataan. 

Huuhtele pannu punaviinillä ja kaada punaviini pataan. 

Kuori punasipuli ja lohko se, lisää pataan. Kuori ja paloittele porkkanat ja palsternakka, lisää pataan. Lisää pataan laakerinlehdet, katajanmarjat, mustapippurit ja mausta suolalla. 

Kypsennä uunissa 150 asteessa n. 2 tuntia. 

Nosta lintu padasta ja anna jäähtyä käsittelylämpöiseksi, ennen kuin erottelet lihat luista. Siivilöi paistoliemi ja kaada kattilaan. Lisää suuruste, sekoittele ja keitä kasaan.

Tarjoile vaikka hunajaisten uunijuuresten kanssa. 

Karitsa dumplings

 

Aasialaisia dumplingssejä karitsan jauhelihasta. 

Dumplings täyte

500g karitsan jauhelihaa

2kpl kevätsipuli

4cm pala inkivääri (30g)

2 chiliä

250g kiinankaali

3/4dl soijakastike

1rkl seesamiöljy

1/2 ruukku korianteri

1 kananmuna

Laita liha isoon kulhoon. Hienonna chili, sipuli,

korianteri, inkivääri ja kiinan kaali ja lisää lihan kanssa samaan kulhoon. Lisää joukkoon soijakastike, seesamiöljy ja kananmuna. Sekoita kulhossa olevat ainekset tasaiseksi seokseksi. Nosta jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi.

Dumpling taikina 

8dl vehnäjauhoja

2 2/3 dl vettä

Vaivaa ainekset keskenään käsin noin 5min, kunnes taikina on tahmeaa mutta ei tarttuvaa. Lisää jauhoja tarvittaessa

Laita liinan alle lepäämään tunniksi.

Tee taikinasta pötkö ja leikkaa se 25-30 osaan. Peitä palaset liinalla kuivuuden estämiseksi. Kaulitse yksi pala kerrallaan pyöreiksi taikinoiksi ø 6cm ja laita täytettä keskelle taikinaa 1 1/2 rkl. Kostuta reunat vedellä ja laita reunat täytteen päältä yhteen ja rypytä reunat siten että taikina nyytti on umpinainen ja täytteet kokonaan taikinan sisällä.

Kypsentämiseen kaksi tapaa

1. Paistinpannulla valmistaminen. Paista paistinpannulla rypytys-sauma ylöspäin 3-5 minuuttia keskilämmöllä jolloin pohja ottaa väriä. Lisää pannuun muutama desilitraa vettä jolloin dumplinit ovat noin 2cm vedessä ja laita kansi päälle ja anna olla reilu 10minuuttia. 

2. Bambuisessa höyrytysastiassa valmistaminen. Laita höyrytys astia paistinpannulle jossa on kokoajan 2-3cm vettä ja veden tulisi kiehua pienesti kokoajan. Laita dumplinit leivinpaperin päälle höyrytysastian ylimpään ritilään ja anna höyryttyä kannen alla noin 10min. 

Chili kastike

1/2 kevätsipuli

1dl soijakastike

2rkl chiliöljy

1rkl sriracha

1rkl korianteri

Hienonna kevätsipuli ja korianteri ja siirrä pieneen astiaan. Mittaa muut ainekset korianteri-sipuli silpun sekaan ja sekoita kaikki keskenään.

Tarjoile dumplingsit lämpimänä chili kastikkeen kanssa.