torstai 9. toukokuuta 2024

Karitsa dumplings

 


Aasialaisia dumplingssejä karitsan jauhelihasta. 

Dumplings täyte


500g karitsan jauhelihaa
2kpl kevätsipuli
4cm pala inkivääri (30g)
2 chiliä
250g kiinankaali
3/4dl soijakastike
1rkl seesamiöljy
1/2 ruukku korianteri
1 kananmuna

Laita liha isoon kulhoon. Hienonna chili, sipuli,
korianteri, inkivääri ja kiinan kaali ja lisää lihan kanssa samaan kulhoon. Lisää joukkoon soijakastike, seesamiöljy ja kananmuna. Sekoita kulhossa olevat ainekset tasaiseksi seokseksi. Nosta jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi.

Dumpling taikina 

8dl vehnäjauhoja
2 2/3 dl vettä

Vaivaa ainekset keskenään käsin noin 5min, kunnes taikina on tahmeaa mutta ei tarttuvaa. Lisää jauhoja tarvittaessa

Laita liinan alle lepäämään tunniksi.

Tee taikinasta pötkö ja leikkaa se 25-30 osaan. Peitä palaset liinalla kuivuuden estämiseksi. Kaulitse yksi pala kerrallaan pyöreiksi taikinoiksi ø 6cm ja laita täytettä keskelle taikinaa 1 1/2 rkl. Kostuta reunat vedellä ja laita reunat täytteen päältä yhteen ja rypytä reunat siten että taikina nyytti on umpinainen ja täytteet kokonaan taikinan sisällä.

Kypsentämiseen kaksi tapaa
1. Paistinpannulla valmistaminen. Paista paistinpannulla rypytys-sauma ylöspäin 3-5 minuuttia keskilämmöllä jolloin pohja ottaa väriä. Lisää pannuun muutama desilitraa vettä jolloin dumplinit ovat noin 2cm vedessä ja laita kansi päälle ja anna olla reilu 10minuuttia. 

2. Bambuisessa höyrytysastiassa valmistaminen. Laita höyrytys astia paistinpannulle jossa on kokoajan 2-3cm vettä ja veden tulisi kiehua pienesti kokoajan. Laita dumplinit leivinpaperin päälle höyrytysastian ylimpään ritilään ja anna höyryttyä kannen alla noin 10min. 


Chili kastike

1/2 kevätsipuli
1dl soijakastike
2rkl chiliöljy
1rkl sriracha
1rkl korianteri

Hienonna kevätsipuli ja korianteri ja siirrä pieneen astiaan. Mittaa muut ainekset korianteri-sipuli silpun sekaan ja sekoita kaikki keskenään.

Tarjoile dumplingsit lämpimänä chili kastikkeen kanssa.

sunnuntai 14. huhtikuuta 2024

Birria-pata

 


Birria on mausteinen meksikolainen pataruoka, joka syödään tyypillisesti tortillojen kanssa. 

AINEKSET:

2,5kg kassleria

2tlk (800g) tomaattimurskaa

5 kpl chiliä

9kpl valkosipulinkynsiä

2kpl sipulia

2tl korianterin siemeniä

2tl chili jauhetta

2tl juustokuminaa

2tl neilikkaa

3kpl kanelitankoja

5kpl laakerinlehtiä

1l lihalientä (kiehuva vesi +2kpl lihafondi)


OHJE:

Kuutioi liha isohkoiksi paloiksi noin 7cm x 7cm ja paista pannulla pinnat. Siirrä isoon kannelliseen pataan. Paahda chilit pannulla, niin että ne saavat hyvän värin pintaan, siirrä erilliseen kulhoon. 

Kuullota sipuli, valkosipuli ja mausteet pois lukien kanelitangot ja laakerinlehdet. Siirrä pannulta samaan kulhoon chilien kanssa. Lisää kulhoon vielä tomaattimurskat ja soseuta kaikki sauvasekoittimella. Lisää tasainen seos lihojen kanssa samaan pataan ja lisää sinne sekaan vielä lihaliemi.

Laita pata uuniin noin 175 asteeseen 3,5 tunniksi. 

Tarjoile lämpimien tortillojen kanssa. 

Birria Tacot

Maissi tortillat

Birria-pata

1kpl sipuli kuutioituna

1 ruukku korianteria

Juustoraastetta

Birria-padasta siirretään lihan palat erilliseen astiaan ja nyhdetään lihat. Lisää lihan joukkoon pari desilitraa lientä padasta. 

Paista tortillat pannulla molemmin puolin ja lisää pannulle molemmin puolin ja lisää päälle juustoraastetta, sipulikuutiot sekä oman maun mukaan hiukan korianteria, sekä nyhdetty liha. 


tiistai 2. huhtikuuta 2024

Punaviini marinoitu karitsanviulu


Perinteisesti pääsiäisenä valmistan lampaasta ruuan läheisille. Tälläkin kertaa ruokapöydän ääreen kokoontui muutama läheinen. Tänä vuonna valmistin karitsanviulua. 

AINEKSET:

n. 2700g karitsan viulu

Marinadi:

3,5dl punaviiniä
1,5rkl dijon-sinappia
1,5dl oliiviöljyä
4kpl valkosipulinkynsiä murskattuna
2tl minttua
2tl rosmariinia
2tl timjamia
2tl suolaa
1tl mustapippuria myllystä

Päälle 4 kappaletta kuorittuja puolitettuja valkosipulinkynsiä. 
Vettä

OHJE:

Sekoita marinadin ainekset keskenään kulhossa ja kaada esim isoon kinkkupussiin. Nosta pussiin karitsan viulu ja kääntele pussia. Nosta jääkaappiin n. 12 tunniksi. Kääntele pussia muutaman kerran marinoitumisen aikana. 

Ota karitsan viulu huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. 

Nosta liha uunivuokaan, kuivaa marinadista. Tee lihaan reikiä ja upota niihin puolitetut valkosipulinkynnet. Kaada vuokaan hieman vettä. 

Työnnä lihaan keskelle lämpömittari siten, että se ei osu luuhun. 

Paista uunissa ensin 200 asteessa noin 20 minuuttia, että liha ottaa kauniin paistopinnan. 

Laske uunin lämpötila 150 asteeseen ja paista viulua kunnes sisälämpötila on 75 astetta. Valele viulua vuoassa olevalla nesteellä pari kertaa paiston aikana. 

Nosta viulu uunista ja anna vetäytyä folion alla vähintään 20 minuuttia. Leikkaa viulun liha vinosti luuhun päin viipaleiksi paistiveitsellä. 

Tarjoile esim kermaperunoiden, punaviinikastikkeen ja salaatin kanssa. 



sunnuntai 24. maaliskuuta 2024

Punaviinissä marinoitua lampaankaretta

 


Pääsiäiseen on aikaa enää alle viikko ja minähän olen aloittanut pääsiäisen vieton jo hyvissä ajoin. Ei minulla ole todellakaan pääsiäiskoristeita ym, mutta ruokia olen suunnitellut ja osan jo toteuttanut. Tyttö tulee pitkästä aikaa lomalle ja normaalisti olisimme laskettelemassa, pilkillä ja muuten ulkona aikaa viettäneet, mutta nyt on urheilijan jalka paketissa. Tyttö sitten sanoi, että leivotaan, niin voin sanoa, että nyt on mökki tavaroihin ostettu niin paljon leivontatarvikkeita, että voi olla vuoden leivonta kiintiöt täynnä. 

Nyt tein punaviinissä marinoitua lampaankaretta ja voin sanoa, että tämä oli yksi parhaimmista lammasruuista mitä olen ikinä syönyt. 

PUNAVIINISSÄ MARINOITUA LAMPAANKARETTA

AINEKSET:

n.600g lampaankaretta

0,5dl oliiviöljyä

2dl punaviiniä

3kpl valkosipulinkynsiä hienonnettuna

1dl tuoretta timjamia

2rkl juoksevaa hunajaa

1tl suolaa

1/2tl mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen


OHJE:

Sekoita marinadin ainekset kulhossa. Kaada marinadi pakastepussiin ja nosta lampaankare pussiin.. Nosta pussi jääkaappiin marinoitumaan vuorokaudeksi. Kääntele pussia välillä. 

Ota marinoitu kare huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. 

Ruskista kareen pinta pannulla voissa joka puolelta. Nosta kare uunivuokaan. 

Kypsennä 175 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes lihan lämpötila on 58 astetta. 

Anna lihan vetäytyä 10 minuuttia foliokääreessä. 

Leikkaa lampaan kare kyljyksiksi. 

Tarjoile esim paahdettujen puikulaperunoiden ja olutkastikkeen kanssa. 

sunnuntai 17. maaliskuuta 2024

Yrtti-sinappikuorrutettua lampaan karetta

 


Pääsiäinen lähestyy ja meilläkin on tullut tavaksi nauttia silloin lammasta. Näin bloggarina aloitin tänä vuonna reseptien suunnittelun jo hieman etukäteen. Dijon-sinapilla kuorrutettua lampaan karetta rosmariinilla ja mintulla maustettuna, sekä panko-jauhoilla paneroituna. 

AINEKSET:

n.600g lampaan karetta

1,5rkl Dijon-sinappia

0,5dl pankojauhoja

0,5tl kuivattua rosmariinia

0,5tl kuivattua minttua

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen


OHJE:

Poista kareesta ylimääräinen rasva ja kalvot. Mausta suolalla ja mustapippurilla molemmin puolin. 

Ruskista voissa joka puolelle kaunis pinta. 

Nosta kare uunivuualle ja voitele päällys dijon-sinapilla. 

Sekoita rosmariini ja minttu pankojauhoihin.

Ripottele panko-seosta kareen päälle. 

Kypsennä uunissa 175 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes lihan sisälämpötila on 58 astetta.

Kääri liha folioon ja anna vetäytyä n. 10 minuuttia. 

Leikkaa kare kyljyksiksi

Tarjoile esim punaviinikastikkeen ja puikulasoseen kanssa. 



maanantai 5. helmikuuta 2024

Punaviinissä haudutettua possua

 



Possu oli tarjouksessa, joten pitihän sitä ostaa. Possun lapa sopii hyvin pataruokiin ja kotona oli ruuanlaittoon aiemmin ostettu pullo punaviiniä, joten siitä se idea lähti. Pataruuat on kyllä niin parasta ruokaa varsinkin näin talvella.  

Ainekset:

1,4kg possun luullista lapaa

200g chorizoa

140g pekonia

0,75l  punaviiniä

1prk (a184g) kanttarelleja suolavedessä

2kpl sipulia

3kpl valkosipulinkynsiä

28g lihafondi kuutio

1dl vehnäjauhoja

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita


Ohje:

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistamista. Leikkaa liha reiluiksi kuutioiksi. Kuutioi pekoni ja paloittele chorizo. Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulikynnet. Kaada kanttarelleista suolavesi pois ja huuhtele. Paista pekonit pannulla ja kaada pataan. Ruskista lihapaloja parissa erässä pekonin rasvassa, kaada lihapalat pataan. Lisää pannulle voita ja paista chorizoja hetki pannulla ja kaada pataan. Lisää pannulle voita ja paista kanttarelleja voissa, kunnes neste on haihtunut. Kuullota sipuli ja valkosipuli voissa ja lisää pataan. Lisää punaviini, jauhot ja lihafondikuutio, kiehauta ja lisää pataan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Peitä pata kannella ja anna hautua uunissa 175 asteessa n. 3,5 tuntia.   

Tarjoile esim keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa. 

perjantai 2. helmikuuta 2024

Kananugetit

 


Presidentinvaalejen ensimmäisen kierroksen tulosten seurantaan päätin tehdä itsetehtyjä kananugetteja. Nugettejen kylkeen hyvä majoneesi ja kyytipojaksi kylmä olut, toimii!

AINEKSET

600g maustamatonta broilerin rintafileetä

2dl vehnäjauhoja

3kpl kananmunia

3dl korppujauhoja

2tl suolaa

Mustapippuria myllystä

Rypsiöljyä paistamiseen


OHJE

Leikkaa fileistä sopivan kokoisia paloja. 

Ota kolme syvää lautasta. Ensimmäiseen laita vehnäjauhot, suola ja mustapippuri, sekoita ainekset hyvin keskenään. Toiseen lautaseen riko kananmunat ja vatkaa rakenne rikki haarukalla. Kolmannelle lautaselle laita korppujauhot. 

Kieritä kananpalat ensin vehnäjauho-mausteseoksessa, kasta sitten kananmunaan ja lopuksi kieritä korppujauhoissa. 

Paista nugetit öljyssä kattilassa, kunnes nugetit on kauniin värisiä ja kypsiä. 

Nosta nugetit esim reikäkauhalla talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.

Tarjoile kananugetit esim chilimajoneesin kanssa.