maanantai 19. lokakuuta 2020

Rocky Road

     


Tyttö tuli syyslomalla etelästä käymään ja silloinhan meillä on tapana yleensä leipoa jotain tai muuten vaan tehdä herkkuja. Nyt tyttö halusi tehdä Rocky Roadeja, eli australialaisia makeita herkkuja. Rocky Roadeihin sopisi hyvin vaikka kuivatut hedelmät tai marjat, mutta tyttö halusi suklaan sekaan suolapähkinöitä ja vaahtokarkkeja. Jos olet makean ystävä, niin kannattaa kokeilla. 

AINEKSET:

25g voita

200g maitosuklaata

200g tummaasuklaata

50g minivaahtokarkkeja

1dl suolapähkinöitä


OHJE:

Pilko suklaat ja laita mikron kestävään astiaan ja lisää joukkoon voi. Lämmitä mikrossa miedolla lämmöllä aina välillä sekoittaen. Kun seos on sulaa, anna jäähtyä hetki. Leikkaa vaahtokarkkeja pienemmäksi. 

Laita pienelle uunivuualle leivinpaperi. Levitä suklaaseosta ohut kerros leivinpaperin päälle ja lisää sitten päälle vaahtokarkkipaloja ja suolapähkinöitä. Kaada loppu suklaaseos päälle, niin että vaahtokarkit ja suolapähkinät peittyvät. Lisää pinnalle vielä vaahtokarkkeja ja suolapähkinöitä. 

Nosta vuoka ensin hetkeksi pakastimeen ja sen jälkeen jääkaappiin. Leikkaa veitsellä neliöiksi. Säilytä jääkaapissa. 





tiistai 6. lokakuuta 2020

Haukiwokki

 


 Tulipa taas käytyä pitemmillä vapailla pyörähtämässä mökillä. Eräänä päivänä päätimme veljen kanssa lähteä tutulle erämaalammelle hauen pyyntiin. Koska tuo lampi sijaitsee metsästysseuran alueella missä olen jäsenenä, niin otin myös kiväärin matkaan. 

Keli oli hieno ja lampi tyyni ja saatiinpa kaksi kappaletta melkein kahden kilon haukea. Reissun kruunasi vielä hakkuuaukolla puussa istunut akka teeri, jonka sain ammuttua. 

Hauet fileoitiin ja laitettiin pakkaseen odottamaan, että meitä on syyslomalla isompi joukko syömässä. Pakkasessa oli aiemmin pyydettyjä ruodottomia haukifileitä, joista sulatuksen jälkeen tehtiin tällä kertaa haukiwokkia. 

Teeren rinnat paistettiin seuraavana iltana pannulla avotulella ja seuraksi wokkipannulla laitettiin vihanneksia.

HAUKIWOKKI

Ainekset:

600g Ruodotonta haukifilettä

1kpl kesäkurpitsa

1kpl keltainen paprika

1kpl punainen paprika

200g kiinankaalta

1kpl porkkana

1kpl punainen chili

200g täysjyvänuudelia

2kpl valkosipulinkynsiä

2kpl punasipulia

Kalakastiketta

Soijakastiketta

Sweet chili saucea

 Öljyä

 

Ohje:

Leikkaa haukifile paloiksi. Pese ja pilko kesäkurpitsa, paprikat ja punainen chili.  Kuori ja pilko valkosipulinkynnet ja punasipulit. Suikaloi kiinankaali. 

Freesaa öljyssä sipulia, valkosipulia ja chiliä hetki. Lisää pannulle haukipalat ja paistele hetki. Keitä nuudelit valmiiksi. Lisää pannulle kasvikset ja paista kypsiksi. Lisää joukkoon kalakastiketta, soijakastiketta ja sweet chili saucea makusi mukaan. 

Ota wokkipannu pois nuotiolta ja sekoita joukkoon nuudelit.  


Parin kilon hauet vierekkäin
 
 
Teeri saaliiksi

 
 

lauantai 3. lokakuuta 2020

Siikaceviche

 



Alun perin piti tehdä ahvencevicheä, mutta koska nyt syksyllä ei olla saatu saaliiksi ahventa eikä kalakauppiaskaan ollut saanut juuri nyt ahventa, niin tehtiinpä sitten siikacevicheä. 

AINEKSET:

300g nahattomia ja ruodottomia siikafileitä.
2kpl sitruunaa
2kpl limeä
1kpl avomaankurkku
1dl ruohosipulia silputtuna
1dl persiljaa silputtuna
1kpl chili
3rkl oliiviöljyä
Suolaa
Mustapippuria
(karpaloita tai puolukoita)

OHJE:

Leikkaa siikafileet pieniksi paloiksi. Purista sitrushedelmistä mehut syvään kulhoon. Lisää siika palat mehun joukkoon . Kuutioi avomaankurkku ja pilko chili, lisää kulhoon. Lisää kulhoon ruohosipulia ja persiljaa silputtuna. Lopuksi kulhoon lisätään vielä oliiviöljy ja mausteet. Anna kypsyä viileääsä mielellään n. 2-3 tuntia tai vaikka yön yli. 

Tarjoile vaikka ruisleivän päällä ja kyytipojaksi maistuu kylmä olut. 



perjantai 2. lokakuuta 2020

Kanttarelli-pekonipasta

 



Me ei vielä muutama vuosi sitten syöty sieniä ollenkaan, ne oli aivan kieltolistalla ja jos edes epäilytti, että ruokaan on piilotettu sieniä jäi ruoka syömättä. Nykyään menee herkkusienet hyvin valmistettuna ja samoin kanttarelli. Valitettavasti meillä ei ole tiedossa kanttarellien kasvupaikkoja vaikka metsässä kävelemmekin, joten jouduimme hakemaan kanttarellit kaupasta. Kanttarellien hinnan takia emme kyllä enään tälle vuodelle niitä syö. Toivottavasti sienien kerääjäkin on saanut kohtuullisen korvauksen. 

AINEKSET:

250g kanttarelleja
140g pekonia
150g pastaa (tagliatelle)
1kpl punasipuli
1dl kuohukermaa
Mustapippuria myllystä
Suolaa
(voita)

Päälle tuoretta persiljaa ja parmesaania. 


OHJE:

Kuori ja pilko punasipuli. Puhdista ja paloittele kanttarellit. Paloittele pekonit ja paista kuivalla pannulla melkein kypsäksi. Lisää pannulle pilkottu punasipuli ja paloitellut kanttarellit. Lisää tarvittaessa voita. Sekoittele kunnes sienet kutistuvat. Lisää lopuksi joukkoon kerma ja anna hetki kiehahtaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois pastasta ja sekoita kanttarelli-pekonikastikkeen kanssa. 

Lisää päälle raastettua parmesaania ja koristele persiljalla. 




torstai 1. lokakuuta 2020

Paella mixta


 

Paella mixtana tarjoillaan Espanjassa joissain paikoissa paellaa, jossa on mukana äyriäisiä. Täältä Sodankylästä ei saa tuoreita katkarapuja tai simpukoita, joten katkaravut haettiin pakasteena ja simpukat säilykkeenä. 

Ainekset:

500g broilerin fileesuikaleita

200g kuorittuja katkarapuja

120g säilykesimpukoita

500g paella riisiä

Extra virgin oliiviöljyä

1kpl punainen paprika

100g kuorittuja tomaatteja paloiteltuna

100g vihreitä papuja

1ltr kanalientä

2pss (a3g) paellamausteseosta

Suolaa

1kpl sitruuna

 

Ohje:

Poista paprikasta siemenet ja pilko paprika palasiksi. Sulata katkaravut lävikössä ja valuta suolaliemi pois simpukoista. Kaada paellapannuun oliiviöljyä ja kuumenna öljy. Lisää pannulle broilerin fileesuikaleet ja suolaa. Paista fileesuikaleisiin pieni rusketus ja lisää joukkoon pilkottu paprika sekä vihreät pavut. Anna kypsyä pari minuuttia ja lisää joukkoon paloitellut kuoritut tomaatit. Anna kypsyä noin minuutti. 

Lisää paellapannulle kanaliemi ja kun liemi alkaa kiehua, niin lisää joukkoon paellamausteseos. Lisää pannulle paellariisi ja keitä miedolla lämmöllä 15minuuttia. Lisää joukkoon katkaravut ja simpukat ja anna kypsyä vielä 5-10 minuuttia. 

Ota pannu pois liedeltä ja anna levätä n.15minuuttia ennen tarjoilua. 

Tarjoile valmis paella sitruunalohkojen kanssa. 

 

 

 

 

 

torstai 3. syyskuuta 2020

Ankanrintaa, Pekonipavut ja olutkastike

 


Elokuussa oli pitkästä aikaa Lapissa edes viikko aikaa moniin vuosiin metsästää metsähanhia. Meillä jäi hanhet näkemättä, joten nyt sai hanhen korvata kaupasta ostettu ankanrinta. 

Ankanrinnan kaveriksi tehtiin pekonipapuja ja kastikkeeksi olutkastike. Lisäkkeenä meni jasmiiniriisi.  Kokeile ihmeessä. 


ANKANRINTAA

Ainekset:

2kpl ankanrintafileitä (a350g)

Suolaa

Mustapippuria myllystä


Ohje:

Tee rintafileiden rasvapuolelle viiltoja. 

Hiero ankanrintoihin suolaa ja mustapippuria. Nosta kylmälle paistinpannulle rasvanahka alaspäin. Nosta kuumenevalle liedelle ja paista molemmille puolin kaunis väri. 

Jos pannusi on uuninkestävä, niin nosta pannu uuniin 200 asteeseen noin 8minuuttia. Jos pannu ei ole uuninkestävä, niin nosta rintafileet vuokaan. 

Leikkaa vähintään 1cm paksuiseksi viipaleiksi. 


PEKONIPAVUT

Ainekset:

450g vihreitä papuja

140g pekonia

vettä


Ohje:

Kaada pavut haudutuskattilaan ja anna hautua juuri ja juuri kypsiksi. Leikkaa pekoni kuutioiksi ja paista pannulla kypsiksi. Kaada pavut pannulle pekonin seuraksi ja sekoita hetki.


OLUTKASTIKE

Ainekset:

1kpl salottisipuli silputtuna

2,5dl tummaa lageria

1rkl Dijon-sinappia

1tl juoksevaa hunajaa

2rkl voita

Oliiviöljyä

Suolaa

Mustapippuria myllystä


Ohje:

Lisää kattilan pohjalle hieman oliiviöljyä. Freesaa sipulia pari minuuttia ja kaada sitten sekaan olut. Kiehauta ja anna keittyä hieman kasaan. Lisää joukkoon Dijon-sinappi ja juoksevahunaja. Laske lämpö matalalle ja sekoita mukaan voi. 

Mausta suolalla ja mustapippurilla makusi mukaan. 







perjantai 14. elokuuta 2020

Teerenrintaa grillissä, voissa paistettua kanttarellia ja porterkastike

 


Niin se vain kesä alkaa päättymään ja syksy tulee. Metsästyskausikin jo alkoi sepelkyyhkyllä, mutta meillä on molemmilla niin paljon töitä, että kyyhkyn pyynti jää väliin. Ensi viikolla kuitenkin alkaa vesilintujen pyynti ja mikä parhainta myös monen vuoden tauon jälkeen saa täällä Lapissa metsästää myös metsähanhia. 

Niin kauan kun me ollaan täällä Lapissa asuttu, niin metsähanhi on ollut rauhoitettu ja me ei olla tätä perinteistä Lappilaista metsästystä päästy harrastamaan. Heti kun tieto metsästyksen sallimisesta tuli, niin pyysimme molemmat töistä muutaman päivän vapaata. Metsähanheahan ei tänä vuonna saakkaan metsästää Lapissa kuin viikon ja saaliskiintiökin on vain 1kpl metsähanhia metsästäjää kohti. Varasimme myös samantien mökin. 

Kyselin samantien alkuperäisasukkaalta neuvoja ja paikkoja mistä ja miten niitä metsähanhia nyt sitten saisi ja monien vuosien kokemuksella hän kertoi paikkoja missä hän on aikoinaan hanhia nähnyt ja metsästänyt. Varaamamme mökin lähellä on paljon isoja aapoja, joissa ainakin aikoinaan ovat metsähanhet pesineet, joten ehkä me edes metsästysreissullamme tulemme hanhia näkemään. 

Metsäkanalintujen pyyntiaikoja ei vielä ole päätetty, mutta riistakolmiolaskentojen mukaan ainakin teeren ja metson pesinnät ovat onnistuneet, joten uskallamme varovaisesti odottaa pitkää metsästyskautta niille. Pakastimesta löytyy vielä pari teertä ja nyt päätimme valmistaa yhden blogimme 7 vuotispäivän kunniaksi. Kaupasta löytyi onneksi tuoreita kanttarelleja ja pienpanimon portteria.

 

TEERENRINTAA GRILLISSÄ

AINEKSET:

 2kpl teeren rintafileitä

Suolaa

Riistamaustetta

Oliiviöljyä


OHJE:  

Hiero rintafileisiin suolaa ja riistamaustetta. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä. Laita kuumaan grilliin suoralle tulelle ja anna lämmetä pari minuuttia per puoli. Laita folioon vetäytymään n. 5minuutiksi. Laita file lautaselle ja leikkaa viipaleiksi. Tarjoa seuraksi voissa paistettua kanttarellia, porterkastiketta ja uusia perunoita. 

PORTERKASTIKE

AINEKSET:

1kpl salottisipulia

2dl porter-olutta

2dl ranskankermaa 28%

1rkl dijon-sinappia   

1rkl oliiviöljyä

2tl juoksevaa hunajaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä  

 OHJE:

Kuori ja silppua salottisipulit. Kuullota silppua pannulla oliiviöljyssä. Lisää porter, ranskankerma, sinappi ja hunaja. Anna kastikkeen porista keskilämmöllä n. 5minuutin ajan. Mausta mustapippurilla ja suolalla. 

 

VOISSA PAISTETTUA KANTTARELLIA

AINEKSET:

250G kanttarelleja

50g voita

2kpl salottisipulia

OHJE:

Puhdista kanttarellit ja pienennä sienet halutessasi. Paista sieniä pannulla, kunnes sienistä poistuva neste on poistunut. Silppua salottisipulit. Lisää kanttarellejen joukkoon sipulisilppu ja voi ja paista pannulla muutama minuutti.