Muikkugalette

 

Voissa paistetut muikut on yksi parhaista ruuista ja kukapa ei tykkäisi pekonista. Yhdistä nämä kaksi herkkua ja tee helppo taikina, näin syntyy muikkugalette. 

Pohja:

2dl ruisjauhoja

1,5dl vehnäjauhoja

1/2tl suolaa

70g voita

1dl vettä

Täyte:

350g pieniä puhkottuja muikkuja

1,5dl ruisjauhoja

1/2tl suolaa

1/2tl mustapippuria myllystä

140g pekonia

Voita paistamiseen

Ohje:

Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää sulatettu rasva. Lisää joukkoon vesi ja sekoita tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi. 

Pyörittele muikut ruisjauhoista, suolasta ja mustapippurista tehdyssä seoksessa. Paista muikut pannulla voissa kauniin värisiksi. 

Ripottele vehnäjauhoja leivinpaperin päälle ja kauli taikinasta ohut ympyrä. Asettele taikinan pohjalle puolet pekoneista. Asettele muikut pekoneiden päälle. ja asettele loput pekonit muikkujen päälle. Jätä reunoihin n.3cm tyhjää tilaa. Taita reunat sisäänpäin. Nosta galette leivinpaperin kanssa uunipellille. Paista uunissa keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia. 

Savuoluessa haudutettua sorsaa

 

Me ei metsästetä sorsia ja kun kaupassa oli myynnissä, niin pakkohan se oli ostaa. 

Yksin meni tämä sorsa, eli jos syöjiä on useampi, niin kerro ainesten määrät syöjien mukaan.

Ainekset:

1kpl patavalmis sorsa

2plo (a 3,3dl) savuolutta

2kpl porkkanaa

2kpl salottisipulia

1kpl palsternakka

2kpl laakerinlehtiä

10kpl katajanmarjoja

15kpl mustapippureita

Suolaa

Voita ruskistamiseen

Ruskeaa suurustetta

Ohje:

Ota sulanut sorsa huoneenlämpöön n. tunti ennen valmistusta. Huuhtele ja kuivaa. 

Ruskista sorsa pannulla voissa ja nosta sorsa pataan. 

Huuhtele pannu savuoluella  ja kaada olut pataan. 

Kuori salottisipulit ja lohko. Kuori ja paloittele porkkanat ja palsternakka. Lisää sipulit, porkkanat ja palsternakka pataan. Lisää pataan laakerinlehdet, katajanmarjat, mustapippurit ja mausta suolalla. 

Kypsennä uunissa 150 asteessa n. 2 tuntia. 

Nosta lintu padasta ja anna jäähtyä käsittelylämpöiseksi ennen kuin erottelet lihat luista. 

Siivilöi paistoliemi ja kaada kattilaan. Lisää suuruste, sekoittele ja keitä kokoon. 

Tarjoile vaikka ihan perinteisesti keitettyjen perunoiden kanssa. 

Tomaattinen possupata

 

Koska sunnuntaina jäi possupata tekemättä, niin tein sen maanantaina. Kassler pala oli yhdelle melko iso, mutta tulipahan ruokaa kolmeksi päiväksi. Maanantai oli työpäivä, joten ruuanlaitossa meni melko myöhään, joten joutui hieman laittamaan uunin lämpöasteita korkeammalle kuin pataruuissa yleensä tykkään käyttää. On hyvää ja suosittelen kokeilemaan. Mikä parasta, niin tämä ruoka on suhteellisen edullista. 

AINEKSET:

n.1kg possun kassleria

2tlk (a 500g) tomaattimurskaa

2kpl paprikaa

2kpl chiliä

2kpl sipulia

4kpl valkosipulinkynsiä

Timjamia

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Öljyä

Viimeistelyyn timjamia

OHJE:

Paloittele kassler reiluiksi kuutioiksi. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuutioi paprikat ja viipaloi chilit. Freesaa sipuli-valkosipuli silppu öljyssä pannulla ja kaada pataan. Paista öljyssä pannulla lihakuutioihin paistopinta ja kaada pataan. Laita pataan kuutioidut paprikat ja viipaloidut chilit. Mausta timjamilla, mustapippurilla ja suolalla. Kaada pataan tomaattimurska ja sekoita ainekset. 

Kypsennä lihapataa uunissa kannen alla 175 asteessa 2,5 tuntia ja lopuksi ilman kantta 200 asteessa 1 tunti, kunnes liha on mureaa. 

Viimeistele ennen tarjoilua tuoreella timjamilla. 

Tarjoa lisäkkeenä keitettyjä perunoita tai riisiä. 

Kermainen possukastike

 Ulkona on mukavat -28 astetta pakkasta ja olinkin jo eilen päättänyt, että tänään teen pataruokaa ja pysyttelen pois pakkasesta. Tänään sitten katsoin jääkaappiin ja padan pääraaka-aine oli vielä jäässä. Tuli sitten pikavauhdilla ruuan vaihto, mutta onneksi jääkaapissa oli possun lihasuikaletta, paprikaa ja kuohukermaa, joten ulos ei tarvinnut lähteä. Kermainen possukastike on enempi arkiruokaa kuin pyhäruokaa, mutta hyvää se on silti. 

AINEKSET:

400g possun lihasuikaletta maustamaton

1kpl sipuli

1kpl valkosipulinkynsi

1kpl paprika

4dl vettä

1kpl lihaliemikuutio

2rkl ruskeaa kastikesuurusta

2dl kuohukermaa

1rkl Dijon-sinappia

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Öljyä

Persiljaa

OHJE:

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi, suikaloi paprika. 

Kuumenna öljy pannussa ja lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Lisää pannulle possun suikaleet. 

Kun liha on ruskistunut, lisää paprika, vesi ja lihaliemikuutio. Lisää joukkoon Dijon-sinappi ja mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Anna hautua 10 minuuttia. 

Lisää kerma ja ruskea suuruste hyvin sekoittaen. 

Anna hautua 20 minuuttia. 

Viimeistele persiljalla. 

Tarjoile keitettyjen perunoiden ja salaatin kanssa. 

Viskimarinoitua hirven sisäfilettä ja viskikastike

 

Eipä ole hetkeen ollut tarjolla hirven sisäfilettä, mutta nyt saatiin pari kappaletta. Tässä yksi herkullinen resepti valmistukseen. 

AINEKSET:

500g hirven sisäfilettä

3-4 valkosipulin kynttä

1dl soijakastiketta

3rkl hunajaa

2tl Dijon-sinappia

1rkl öljyä

Ripaus suolaa ja pippuria

1dl viskiä

Voita

OHJE:

Poista kalvot lihasta. Pilko valkosipulinkynnet. 

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja laita lihat sekaan, anna marinoitua 1-3 tuntia. 

Paista lihan pinta ruskeaksi voissa. 

Laita uuniin 150 asteeseen kunnes lihan sisälämpötila on 56 astetta (medium). 

VISKIKASTIKE

AINEKSET:

1,5dl kermaa

3rkl Dijon-sinappia

5rkl viskiä

1dl vettä

1kpl lihaliemikuutio

Ripaus suolaa ja pippuria

OHJE:

Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja kiehauta. 

Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan. 

PEKONIPAVUT

AINEKSET:

1pkt pekonia

n.125g papuja

OHJE:

Leikkaa pekoni suikaleiksi ja laita paistinpannulle. Anna paistua hetki ennen papujen lisäämistä. 

Lisää loraus viskiä halutessasi. 

Paista kunnes pavut ovat ottaneet väriä ja pehmenneet.