Silakkalaatikko

 

Jostain syystä silakkalaatikko ei ole ollut ruokamuistoissa lapsuudesta positiivisena muistona. Liekkö ollut taas yksi ruuista, joka on koulun keittiössä onnistuttu pilaamaan. Näitähän on monia esim tilliliha tai kanaviillokki. Nyt tein silakkalaatikkoa ja tulen tekemään jatkossakin, koska kun sen oikein tekee, niin se on myös hyvää. Viikon kalaruoka:

SILAKKALAATIKKO

AINEKSET:

700g perunaa

250g silakkafileitä

140g pekonia

1dl silputtua tilliä

1kpl sipuli

1/2tl mustapippuria myllystä

1tl suolaa

MUNAMAITO:

2dl kuohukermaa

3dl maitoa

2kpl kananmunia

1/2tl suolaa

Viimeistelyyn tuoretta tilliä

OHJE:

Kuori ja viipaloi perunat. Kuori ja silppua sipuli. Leikkaa pekonit kuutioiksi. Ruskista kuutioita hetki pannulla, lisää sitten joukkoon sipulisilppu ja anna ruskistua hiukan. Leikkaa silakkafileet paloiksi. Lado voideltuun vuokaan kerroksittain ohuita perunaviipaleita, silakkapaloja, sipuli-pekoniseosta, silputtua tilliä, suolaa ja mustapippuria. Pane päällimmäiseksi perunaviipaleita. 

Sekoita munamaidon aineet keskenään ja kaada vuokaan. 

Paista silakkalaatikkoa uunissa 200 asteessa noin tunnin verran. 

Viimeistele silakkalaatikko tuoreella tillillä. 

Tilliliha

 

Minä olen ilmeisesti vanha ja olen elänyt sitä aikaa, kun koulussa tarjottiin vielä tillilihaa. Pojan mukaan hänen aikoinaan ei todellakaan tillilihaa ollut. Osa tillilihasta tykkäsi ja osa vihasi, mutta ei se minulla syömättä jäänyt. Ei se myöskään makuelämys ollut ja jäi kyllä vuosikymmeniksi makumuistiin. Enemmän kuin tilliliha minua ällötti ja tympi ne kuoripotut, joita myös kindereiksi kutsuttiin, koska monesti kuoren sisällä odotti syömäkelvoton peruna. Kuoriperunoita tarjottiin vielä pojankin peruskouluaikaan, mutta lukiossa oli jo poistunut valikoimista.  Nykyään toivottavasti kuoriperunoita ei löydä enää kuin museosta. 

Meillä ei siis olla kuoripottuja valmistettu, vaikka paljon perunaa syödäänkin. Perunat jaksaa kyllä kuoria ruuanlaittaja ihan jo siinä vaiheessa, kun ruokaa alkaa valmistamaan. 

On varmasti monia syitä miksi se tilliliha koulussa maistui miltä maistui, mutta itse tekemällä saat siitäkin hyvää. Ainakin tällä ohjeella:

TILLILIHA

Ainekset:

500g naudan kulmapaistia

n.2l vettä

1kpl porkkana

1kpl sipuli

1tl suolaa

5kpl kokonaisia valkopippureita

5kpl kokonaisia maustepippureita

1kpl laakerinlehti

Tillinvarsia (lehdet käytetään kastikkeeseen)

Kastike:

2rkl voita

4dl keitinlientä

2rkl vehnäjauhoja

1rkl viinietikkaa

1tl sokeria

1dl kuohukermaa

1dl hienonnettua tilliä

OHJE:

Huuhtele liha kylmällä vedellä ja laita se kattilaan. Peitä liha kylmallä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. Kuori ja paloittele kasvikset ja lisää tillinvarsien kanssa kattilaan. Lisää joukkoon mausteet. 

Anna kiehua hiljalleen kannen alla n. 1,5-2h. Nosta liha jäähtymään ja kuutioi se paloiksi. Siivilöi liemi kastiketta varten. 

Sulata voi kattilassa, lisää joukkoon vehnäjauhot ja kiehauta. Lisää kuumaa keitinlientä koko ajan sekoittaen. Keitä n.15minuuttia. Mausta etikalla ja sokerilla. Lisää kerma ja tilli, kuumenna nopeasti. Tarkista maku. 

Lisää lihakuutiot kastikkeen joukkoon, kuumenna, mutta älä enään keitä. 

Tarjoile kuoripottujen ja vaikka porkkanaraasteen kanssa. 

Sipatti

Meille aina välillä mainitaan, että miksi meillä ei ole blogissa edullisia arkiruokia. Yksi arkiruuista josta on erikseen reseptiä kyselty on sipatti.

Sipattihan on tiettävästi Itä-Suomesta peräisin oleva ruokalaji. Sipatti on mainittu tiettävästi ainakin jo 1933 julkaistussa kotiruoka-keittokirjassa. Itsekkin muistelen sipattia koulussa syöneeni, mutta ei siitä ainakaan mitään hyviä makumuistoja jäänyt, mutta harvoin niitä on minulle kouluruuista jäänytkään. 

Ohjeita sipattiin löytyy netistä jonkin verran, mutta koska kyseessä on perinneruoka, niin halusin löytää mahdollisimman aidon reseptin. Teimme lopulta reseptillä, joka on julkaistu vuonna 1958 emäntälehdessä. 

Pakko sanoa, että pidimme ruuasta ja tämä jos mikä on edullinen arkiruoka ja todella helppo ja nopea valmistaa.

Ainekset:

300g saunapalvikinkkua
3rkl voita tai margariinia
3rkl vehnäjauhoja
5-6dl maitoa
1/4tl valkopippuria
Ripaus rouhittua mustapippuria
1dl ruohosipulia
(suolaa)


Ohje:

Kuutioi kinkku ja kuullota kuutioita hetki rasvassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita, älä ruskista. Lisää maito hyvin sekoittaen. Anna kastikkeen hautua kymmenisen minuuttia. Mausta pippureilla ja ruohosipulisilpulla. Lisää suolaa tarvittaessa.

Tarjoa keitettyjen perunoiden ja salaatin kera.

 

Lammaskaali

Eilen ulkona paistoi täällä Lapissakin mukavasti aurinko. Olisi voinut olla vaikka pilkillä tai nuotiolla laittamassa ruokaa, mutta itse päätin viettää siivouspäivän. Pataruuat on aivan parasta, kun laitat vaan uuniin ja puuhaat muuta ja lopulta tuntejen päästä sinua odottaa aivan mahtava ruoka. Tänään meillä padassa muhi karitsan lapa, josta tehtiin Suomalaista perinne ruokaa lammaskaalia. 

Ainekset:

500g karitsan lapaa

500g keräkaalia

Voita

2rkl siirappia

4kpl salottisipuleita

2kpl porkkanoita

3kpl laakerinlehtiä

Maustepippureita

Suolaa

Meiramia

n. 5dl vettä

Ohje:

Ota karitsan liha huoneenlämpöön 1/2 tuntia ennen valmistusta.

Poista kaalista ulommaiset lehdet ja silppua kaali isohkoksi silpuksi.  Ruskista kevyesti voissa valurautapadassa.

Paloittele karitsan lapa ja ruskista voissa paistinpannulla. Lisää lihat pataan kaalin sekaan. 

Kuori ja pilko porkkanat, kuori ja puolita salottisipulit. Lisää pataan. 

Lisää pataan siirappi, mausteet ja vesi, sekoita. 

Hauduta padassa kannella peitettynä välillä sekoittaen 150 asteisessa uunissa 3-4 tuntia kunnes liha on mureaa. 

Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Ruokajuomaksi sopii olut. 

Kuivalihakeitto

On taas se aika vuodesta, kun seinäkuivalihat on kuivumassa. Tänä vuonna laitettiin hirven lihan lisäksi kuivumaan muutama kilo poroa. Kuivalihaa meillä käytetään lähinnä eräillessä ja marjassa. Maistuu kuivaliha toki ihan kotona oluen seurassa. 

Pakastimesta löytyi vielä pari palasta kuivalihaa ja niistä tehtiin kuivalihakeittoa. Kuivalihakeitosta löytyy useita erillaisia reseptejä, joidenkin mielestä lihan kanssa laitetaan pelkästään ohrasuurimoita, kun taas osa laittaa sekaan riisiä. Osa laittaa ohrasuurimoiden sekaan myös perunoita, niin tehtiin myös me. 

Vanhemmat ihmiset syömäseurueessamme tykkäsi kovasti keitosta, mutta nuorempien mieleen keitto ei ollut. Maista toki itse, mutta me syödään jatkossa kuivalihat ihan sellaisenaan. 

Ainekset:

250g kuivalihaa (poron tai hirven)

20dl vettä

1kpl sipuli

1dl ohrasuurimoita (kokonaisia esikypsytettyjä)

5kpl perunoita

Ohje:

Laita edellisenä iltana lihat- ja ohrasuurimot likoamaan veteen eri astioihin. 

Leikkaa lihat ohuiksi siivuiksi ja laita kiehumaan liuotusveteen. Poista kiehumisen alku vaiheessa mahdollisesti muodostuva vaahto. Keitä lihoja kaksi tuntia. 

Kuori- ja kuutioi perunat pieneksi. Kuori- ja silppua sipuli. Lisää lihan joukkoon sipulisilppu, kuutioidut perunat ja ohrasuurimot. Keitä vielä puoli tuntia. 

Ahvenkukko

Vaikka täällä lapissa onkin jo talvi, niin pilkille en kyllä vielä uskaltaudu. Sain onneksi isältä ja sen vaimolta ison määrän pikku ahvenia, joten pojan kanssa ajateltiin ensimmäistä kertaa kokeilla kalakukon tekoa. 

Itsellä muistot kalakukoista ei kyllä ole aivan parhaat. Valitettavasti joillain on kiire tehdä kukko ja silloinhan joudut pureskelemaan ruotoja. Siispä kukon tekoon pitää varata aikaa. Toisaalta torilta ostetussa kukossa ei välttämättä ole juurikaan täytettä, eli nyt pistettiin täytteitä ronskilla otteella.

Pakko sanoa, että lopputulos oli onnistunut. 

Ainekset:

Ahvenia 1050g
Porsaan kylkisiivua 700g

Taikina:

6dl vettä
4rkl öljyä
8dl vehnäjauhoja
8dl ruisjauhoja
4tl suolaa


Ohje:

Sekoitetaan kaikki ainekset sekaisin, että saadaan kiinteä taikina. Kaulitse noin 50-70cm leveä taikinalevy ja jätä reunat keskustaa ohuemmiksi.

Ripottele hieman riisiä keskelle sen takia, koska riisi imee kosteutta itseensä ja sitten lado kerroksittain ahvenia,suolaa ja päälle porsaan kylkisiivuja. Suolaa saa laittaa ihan ronskilla otteella. Kostuta reunat vähäisellä määrällä vettä, että reunat pysyvät kiinni. Sen jälkeen reunat taitetaan kalojen päälle ja "liimataan" kiinni.

Sitten kukko laitetaan vuokaan 200 asteeseen 30-40min. Sen jälkeen voitele kukko pienellä määrällä voita. Jonka jälkeen kääri kukko leivinpaperiin ja folioon ja laita se takaisin vuokaan ja siitä sitten  uuniin 125 asteeseen noin 6 tunniksi. Siinä aikana ruodotkin pehmenevät.