Smetanakuha

 

VIIKON KALARUOKA:

AINEKSET:

n.280g nahatonta ja ruodotonta kuhafileetä

1dl smetanaa

1tl sitruunamehua

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voiteluun rypsiöljyä

Koristeluun tuoretta persiljaa

OHJE:

Voitele vuoka rypsiöljyllä. Mausta kuhafilee suolalla molemmin puolin, nosta vuokaan. 

Sekoita smetanan joukkoon sitruunamehu ja mustapippuri. 

Levitä maustettu smetana kuhafileen päälle. 

Paista 200 asteisessa uunissa n.20 minuuttia

Koristele tuoreella persiljalla. 

Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa. 

Panko paneroitua kuhaa parmesaani hunnulla

 

VIIKON KALARUOKA:

PANKO PANEROITUA KUHAA PARMESAANI HUNNULLA

AINEKSET:

200g nahatonta kuha fileetä

1kpl kananmuna

Pankojauhoja

Parmesaani juustoa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

OHJE:

Riko kananmuna lautaselle ja riko rakenne haarukalla. Laita toiselle lautaselle panko jauhot, suola ja mustapippuri. 

Kieritä fileetä ensin kananmunassa ja sitten jauho-mausteseoksessa.

Kuumenna pannulla reilu nokare voita ja paista kuhan toiselle puolelle nätti väri. Käännä kuha ja raasta päälle parmesaania. Kun fileen toinenkin puoli on saanut nätin värin, niin nosta lautaselle. 

Tarjoile esim basmatiriisin kanssa. 

Uunikuha

 

VIIKON KALARUOKA:

UUNIKUHA

Ainekset:

250 nahatonta ja ruodotonta kuhafileetä (per henkilö)

100g Ranskan kermaa (30%)

1tl sitruunamehua

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Tuoretta tilliä

Öljyä

Ohje:

Öljyä vuoka ja mausta kuhafileet molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Nosta fileet vuokaan. 

Sekoita ranskankerma, sitruunamehua ja silputtu tuore tilli. 

Levitä seos kuhan päälle. 

Paista uunissa 175 asteessa noin 20 minuuttia. 

Tarjoile keitettyjen perunoiden kera. 

Paistettua kuhaa kanttarellikastikkeella

 

VIIKON KALARUOKA:

PAISTETTUA KUHAA KANTTARELLIKASTIKKEELLA

Ainekset:

n.350g kuhafileetä

Voita paistamiseen

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ohje:

Paista voissa pannulla kuhafileet kypsiksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla. 

KANTTARELLIKASTIKE

Ainekset:

184g (110g) kanttarelleja suolavedessä

1kpl sipuli

2dl Kuohukermaa

Voita

Suolaa

Mustapippuria myllystä

1rkl ruskeaa suurustetta

Ohje:

Valuta ja huuhtele kanttarellit. Silppua sipuli. Paista hetki voissa, niin että sienten neste poistuu. Lisää voita ja silputtu sipuli, jatka paistamista kunnes sipuli on pehmeää. Lisää joukkoon suuruste. Kiehauta sekoittaen ja lisää joukkoon kuohukerma. 

Anna kastikkeen kiehua n. 15 minuuttia. 

Tarjoile kuha ja kanttarellikastike esim puikulaperunoiden kanssa. 

Paistettua kuhaa Mannerheimin tapaan

Viime viikolla mietin, että mikä olisi itsenäisyyspäivänä juhlava ja jotenkin isänmaallinen ruoka. Ensimmäisinä tuli mieleen karjalanpaisti ja poronkäristys, mutta nyt halusin jotain hieman erillaista. Itsenäisyyspäivästä minulle tuli mieleen Carl Gustaf Emil Mannerheim ja hänhän oli tunnetusti myös kulinaristi. Mannerheimin suosikkiruokia olivat muunmuassa seljanka, vorschmack ja tietysti Marskin kuha. Netistä löytyy paljon ohjeita, joista monet perustuvat Ritva ja Risto Lehmusoksan kirjoittamaan kirjaan Mannerheimin pöydässä. Aineosat toki meidänkin reseptissä on samat, mutta piparjuurivoissa ja herkkusienikastikkeessa muutimme hieman ainesten määriä. 

Me ei maltettu odottaa itsenäisyyspäivää vaan tehtiin ja syötiin jo viikonloppuna.

Meillä ei juurikaan sieniä olla syöty, koska varmasti joskus on saatu huonosti valmistettua sientä. Tätä kastiketta syödessä olimme pojan kanssa aivan ihmeissään. Sienikastike oli aivan mahtavan makuista. Kuhakin oli aivan loistavan makuista, jonka maun kruunasi piparjuurikastike. Ymmärrän täysin miksi tämä ruoka oli Mannerheimin yksi lempiruuista. Seuraksi nautittiin snapsit marskinryyppyä. Tämän reseptin myötä toivotamme kaikille lukijoillemme hyvää itsenäisyyspäivää!

Paistettua kuhaa Mannerheimin tapaan (kolmelle hengelle)

3kpl Kuhafilettä

Suolaa

Valkopippuria myllystä

Korppujauhoja

Voita

Mausta kuhafileet, leivitä ne korppujauhoissa ja paista runsaassa voissa kypsiksi. 

Piparjuurivoi

2rkl raastettua piparjuurta

4rkl voita

Hauduta piparjuuriraaste voissa pehmeäksi. 

Herkkusienikastike

200g tuoreita herkkusieniä

2rkl voita

2rkl jauhoja

4dl kuohukermaa

Suolaa

Valkopippuria myllystä

Leikkaa herkkusienet lohkoiksi ja käristä niitä kattilassa kuumassa voissa, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut. Ripottele päälle jauhoja ja sekoita. Lisää kattilaan kerma ja keitä kunnes kastike alkaa saostua. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Laita kuhafileen päälle runsas lusikallinen piparjuurivoita. Tarjoa herkkusienikastikkeen ja keitettyjen perunoiden kanssa. 

  

Fish & Chips

Englantilainen keittiö on mitä on, mutta pari kertaa lontoossa käyneenä mieleeni tuli Fish & Chipsit. Tehtiinpä niitä tänään ekaa kertaa itse.

Ainekset:

900g kiinteitä perunoita
800g kuha filettä
Öljyä friteeraukseen
Suolaa
Vehnäjauhoja

Panerointitaikina:

1dl maissitärkkelystä
1dl vehnäjauhoja
1kpl kananmuna
2dl lager-olutta
2tl suolaa

Ohje:

Kuori ja leikkaa perunat pieniksi lohkoiksi. Laita perunalohkot veteen ja kuivaa ne sen jälkeen hyvin. Kuumenna öljy 175-asteiseksi ja friteeraa perunalohkot pienissä erissä, niin että ne ovat vaalean kullanruskeita. Nosta sitten perunat kuivamaan talouspaperille. 

Sekoita panerointi ainekset hyvin keskenään.

Poista kalasta ruodot. Leikkaa kuhafileet sormilla syötävän kokoisiksi.
Käytä kaloja jauhoissa ja kasta kalat taikinassa. Friteeraa kala paloja muutama kerrallaan kunnes ne ovat kullan ruskeita ja laita talouspaperille kuivumaan.

Kuumenna öljy 200-asteiseksi ja laita perunat uudestaan, että niistä tulee rapeita ja kullanruskeita.

Tomaatti-Chili kuha

Isä tuo silloin tällöi kalaa ja nyt sitten saatiinkin kokattavaksi kuhaa. Normaalisti tulee laitettua kuhaa pannulla, mutta nyt ajattelin laittaa sitä uunissa. Pitkään olen haaveillut kokeilevani tomaati-chili kastiketta siihen päälle ja omasta mielestä se toimi. Poika hiukka vieroksui chilin käyttöä, koska koulussa oli joku laittanut juurikin tänään köksän tunnilla huomattavan vahvaa chilikastiketta ruokaan. Meillä pakkasesta löytyy itse kasvattamia chilejä ja sokeriherneenpalkoja, joten pitipä niitä tähän käyttää. Itse en ottanut siemeniä pois, mutta ota toki pois jos arastat tulisuutta. Oltiin kyllä molemmat todella tyytyväisiä tähänkin tuotokseen ja ois tästäkin riittänyt myös naisväelle :)

Ainekset:

n. 5-6 kuhafilettä

n. 3-4 rkl öljyä

1 porkkana suikaloituna

5 pientä chiliä 

n. 100g sokeriherneenpalkoja

2 pientä sipulia

400g tomaattimurskaa

Asettele kuhafileet vuokaan ja ripottele pinnalle suolaa oman maun mukaan.

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota porkkanasuikaleita, chilejä, sokeriherneenpalkoja, ja sipuleita hetki. Lisää joukkoon tomaattimurska. Kaada kastike kalafileiden päälle ja kypsennä 200 asteessa noin 20 minuuttia. 

Tarjoile esim riisin kanssa.