Poron kaulakiekot padassa

Joulu on vietetty ja jouluruuat syöty. Nyt ei kyllä tee mieli vuoteen kinkkua tai joululaatikoita. Jostain syystä joulupukki toi tänäkin vuonna meille jotain ruuanlaittoon liittyvää, ison kasan ruokakirjoja ja muuta keittiövälineistöä.

Eilen oli rapeat -25 astetta pakkasta ja jätettiin pulkkamäki välistä ja keskityttiin tytön kanssa lautapeleihin sisällä. Pakkasella maistuu pataruuat. Nyt tehtiin poron kaulakiekkoja padassa.

Ainekset:

n.1,3kg Poron kaulakiekkoja
4rkl ohrajauhoja
2tl suolaa
1tl valkopippurijauhetta
100g voita
10dl vettä
10kpl kokonaisia maustepippureita
3kpl sipulia
3kpl porkkanoita
3kpl laakerinlehtiä
12kpl isohkoja perunoita

Ohje:

Sekoita jauhoihin suola ja valkopippurijauhe. Kääntele kiekkoja jauhoissa ja ruskista voissa pannulla. Siirrä kiekot pataan. Lisää pataan paistoliemi, maustepippurit, laakerinlehdet ja vesi.

Kuori- ja pieni porkkanat ja kuori- ja lohko sipulit. Lisää porkkanapalat ja sipulilohkot pataan.

Laita pata uuniin 175asteeseen. Laita kansi päälle.

Sekoita välillä. Mikäli neste haihtuu liikaa, niin lisää vettä.

Kun pata on ollut uunissa noin 1,5tuntia, niin lisää pataan kuoritut kokonaiset perunat. Hauduta ruokaa uunissa vielä noin tunti. Maistele ja tarvittaessa lisää suolaa.

Tarjoile esim. puolukkahillon kera.

Perinteiset joululaatikot

Porkkana- ja lanttulaatikko

Ei me laatikoiden ystäviä olla, mutta tänä vuonna ajateltiin maistaa. Niinpä pyysin äitiä näyttämään kuinka ne perinteiset äidin tekemät laatikot tehdään. Tehtiin siispä äidin kanssa porkkana-, lanttu- ja perunalaatikkoa.  Maksalaatikko kuuluu myös meidän joulupöytään, mutta se on parasta erään teollisen yrityksen tekemänä. Ei meillä sitten muuten vuoden aikana maksalaatikkoa ruokapöydässä nähdä.

Alla ohjeet perinteisille joululaatikoille:

Porkkanalaatikko

Ainekset:

1,5dl puuroriisiä
3dl vettä
6dl  maitoa
500g keitettyä porkkanaa
2kpl kananmunia
3rkl siirappia
3tl suolaa
1/4tl valkopippuria
1/4tl muskottia

Pinnalle:

korppujauhetta
voinokareita

Ohje:

Lisää riisit kiehuvaan veteen. Keitä kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito ja hauduta puuroa kannen alla noin 30-40 minuuttia välillä sekoittaen.

Soseuta keitetyt porkkanat ja lisää puuroon. Lisää puuroon myös kananmunat, siirappi, suola, valkopippuri ja muskotti.

Levitä seos voideltuun  uunivuokaan. Tasoita pinta ja painele lusikalla halutessasi kuviot pintaan. Ripottele päälle korppujauhetta ja lisää päälle halutessasi voinokareita.  Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 1,5 - 2 tuntia.


Lanttulaatikko


Ainekset:

1kg lanttuja
Vettä
2dl kuohukermaa
1dl korppujauhetta
2kpl kananmunia
0,5dl siirappia
2,5tl suolaa
1/4tl muskottia

Pinnalle:

Korppujauhetta
voinokareita

Ohje:

kuori ja lohko lanttu. Kypsennä lanttulohkot vähässä vedessä. kaada vesi pois ja soseuta lantut. Lisää lanttusurvokseen kerma, korppujauhe, kananmunat, siirappi ja mausteet.

Levitä seos voideltuun uunivuokaan. Tasoita pinta ja painele lusikalla halutessasi kuviot pintaan. Ripottele pinnalle korppujauhetta ja muutama voinokare.

Kypsennä lanttulaatikkoa 175 asteessa noin 1,5 - 2 tuntia.



Imelletty perunalaatikko

Ainekset:

1kg perunoita
2rkl vehnäjauhoja
n. 3dl maitoa
3/4tl suolaa
Voita

Ohje:

Pese ja kuori perunat. Keitä perunat ja soseuta heti. Lisää jauhot ja sekoita hyvin. Peitä seos ja jätä se imeltymään yön yli. 

Lisää maito ja suola. Lisää hieman sokeria, jos imeltymisaika oli liian lyhyt.

Kaada seos hyvin voideltuun vuokaan.  Lisää päälle muutama voinokare.

Kypsennä laatikkoa 175asteessa 2-3tuntia.

Liimataisen piparkakut

Joulu valmistelut on kiireimmillään. Suurin osa lahjoista on onneksi jo hommattu ja tämän viikon voi rauhoittaa jouluruokien tekemiseen. Onneksi itsellä on lomaviikko, niin kerkeää tekemään.

 

Pipareita tehtiin tytön kanssa jo syyslomalla. Enää en tälle vuodelle pipareita meinaa tehdäkkään. Kun ruvettiin miettimään piparitaikina ohjetta, niin äiti vihjaisi liimataisen piparkakuista. Liimataisen piparkakkuja siis tehtiin ja hyvin tuntui muillekkin maistuvan.

 

Ainekset:

 

200g voita

210g sokeria

7,5dl vehnäjauhoja

1dl kermaa

2tl soodaa

1dl siirappia

1tl kanelia

1tl maustepippuria

1/2tl neilikkaa

1/2tl inkivääriä

 

 

Ohje:

 

Vaahdota sokeri ja voi. Kiehauta siirappi mausteiden kera ja anna jäähtyä. Sekoita sooda vehnäjauhoihin. Yhdistä aineet.

 

Anna taikinan seisoa yön yli viileässä kelmun alla.

 

Kauli taikina jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi ja tee haluamiksesi kuvioiksi. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 8min.

 

Halutessasi koristele piparit.

 

 

Porsaan sisäfilettä sinappi-hunajamarinadissa

Olipa taas eräs ilta melkonen nälkä, kun pääsin töistä. Eihän siinä, kun nälkäisenä kauppaan ruokaa ostamaan. No siitä se idea sitten taas lähti. Possun sisäfile, lankkuperunat, halloumi-juustoa ja salaattitarpeet tuli ostettua ja kiireellä kotia ruuanlaittoon.  Vaikka kiire olikin hakea ruokatarpeet, ei kiirettä näkynyt ruuan tekemisessä. Kastiketta ei ruvettu enään ruualle tekemään, vaikka olisihan se pippuri- tai olutkastike vielä ollut kruunu ruuan päälle. Yksi "lähellä" tuotettu olut ruuan kanssa sopi loistavasti. 

Ainekset:

n.800g possun sisäfilettä

Marinadi:

4rkl Dijon-sinappia

3rkl hunajaa

2tl suolaa

1tl mustapippurirouhetta

Ohje:

Poista fileestä mahdolliset kalvot. Paista fileeseen pannulla joka puolelle paistopinta. Sekoita sinappi, hunaja, suola ja mustapippurirouhe. Voitele marinadia fileen joka puolelle. Työnnä paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan. Paista filettä uunissa 150 asteessa n. 20 minuuttia ja voitele taas marinadilla. Paista vielä filettä uunissa, niin että sisälämpötila on 71 astetta. Kääri file folioon ja anna vetäytyä n.15 minuuttia.

Leikkaa sopivan paksuisiksi viipaleiksi ja tarjoile haluamasi lisukkeiden kanssa.

Napolilainen ragu hirvestä

Ragu tuo italialainen ruoka, jota tehdään joka puolella hieman eri tavalla. Ragu alla Bolognese on jauhelihasta tehty kastike, joka on kotoisin Bolognasta. Napolissa ragu taas tehdään lihapaloista ja lihaksi voidaan käyttää, niin nautaa, porsasta, lammasta tai vaikka hirveä, niin kuin me teimme.  Hirvenlihan sekaan olisi sopinut hyvin esim raakamakkara, mutta me korvasimme sen pekonilla. Tarjoile ragu pastan kanssa ja nauti ruokajuomaksi vaikka punaviiniä tai olutta. Buon appetito!

Ainekset:

1,7kiloa hirvenpaistia (myös lapa sopisi hyvin)

140g pekonia

2dl punaviiniä

3kpl sipulia

4kpl valkosipulinkynsiä

3tlk tomaattimurskaa

140g tomaattipyrettä

2kpl varsisellerin vartta

2kpl porkkanoita

3kpl laakerinlehtiä

Suolaa

Mustapippurirouhetta

Oliiviöljyä

Ohje:

Nosta liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Kuivaa lihan pinta ja poista tarvittaessa kalvot. Leikkaa liha reiluiksi kuutioiksi. Ruskista lihat öljyssä useassa erässä pannulla ja laita lihat pataan. 

Pilko pekonit paloiksi ja ruskista pannulla ja kippaa pataan hirven lihojen joukkoon. 

Kuutioi porkkanat ja varsisellerin varret. Sillpua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota pannulla oliiviöljyssä ja lopussa lisää sekaan punaviini ja anna lämmitä hetki. Kaada lihojen joukkoon. 

Kaada pataan tomaattimurska ja tomaattipyre. Lisää joukkoon laakerinlehdet ja mausta suolalla ja mustapippurirouheella. 

Laita pata uuniin 150asteeseen ja anna hautua noin 6-8 tuntia. 

Kun liha on hajoavaa, niin se on valmista tarjoiltavaksi. 

Tarjoile pastan kanssa ja lisää päälle parmesaanijuustoa. 

Joulutortut

Jouluun on enään pieni hetki aikaa. Täällä lapissa onneksi on jo lumikin maassa, mutta kaikki joulu askareet odottavat vielä tekijäänsä. Meillä kumminkin aloitettiin joululeipominen jo tytön ollessa syyslomalla, mutta kyllähän ne leipomiset syötiinkin jo silloin.

Joulutortut on vain niin hyviä, mutta yleensähän ne tulee leivottua valmis taikinasta tai se laiskin kaveri hakee ne tietysti kaupasta. Ja kyllä haukuin juuri sinua laiskaksi, joka keksit työkiireitä ym. höpö höpöä tekosyyksi sille, että Teillä ei vaan leivota. 

Voitaikinasta voi kyllä joulutorttujen lisäksi leipoa paljon muitakin herkkuja. 

JOULUTORTUT

Ainekset:

Voitaikina:

300g voita

5dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

2dl vettä

Täyte:

Luumumarmeladia

Voiteluun: 

1kpl kananmunia

Koristeluun:

Tomusokeria

Ohje:

Ota voista 100g ja nypi se vehnäjauho-leivinjauheseoksen kanssa murumaiseksi seokseksi käsin.  Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Anna taikinan levätä viileässä 15 minuuttia. 

Kauli taikinaa jauhotetulla alustalla noin 1 1/2 paksuiseksi tasareunaiseksi suorakaiteeksi.

Levitä 100g voita ohuina viipaleina suorakaiteen toiselle puoliskolle. Nosta taikinan toinen puoli päälle. Painele levyä ensin varovasti kaulimella ja kauli sitten levy kevyesti suorakaiteeksi. Levitä loput voit ja tee edellinen uudelleen. 

Vie taas taikina viileään 15minuutiksi lepäämään. 

Taita levy kolmeen osaan ja kauli taas suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Kauli levy vielä kolme kertaa kolmeen osaan taiteltuna edellä mainitulla tavalla. 

Pane taikina viilenemään vielä noin 15 minuutiksi. Kauli taikina noin 1/2cm:n paksuiseksi suorakaiteeksi. Leikkaa se taikinapyörällä noin 9x9cm:n neliöiksi. Leikkaa neliöiden nurkkiin viillot ja lusikoi keskelle reilu teelusikallinen marmeladia. Nosta joka toinen kulma taikinapalan keskelle. Paina sormella keskellenostettuja kulmia, että ne pysyvät kiinni.

 Laita tortut leivinpaperille pellille ja voitele kananmunalla. 

Nosta pelti 225 asteiseen uuniin ja paista 10-15 minuuttia. 

Siivilöi joulutortuille ennen tarjoilua tomusokeria.