Grillattua hevosen sisäfileetä ja grillattuja kasviksia

 

Kesälomat on tältä kesältä meidän osalta ohi. Kyllä meni taas liian nopeasti lomat ja moni jopa perinteeksi tullut asia jäi tekemättä. Joka ilta kuitenkin tuli tehtyä ulkona hyvää ruokaa, niin pizzaa, burgereita, kalaa ja tietysti lihaa ja unohtamatta omasta maasta juuri nostettua perunaa. Tässäpä resepti grillatulle hevosen sisäfileelle ja grillatuille kasviksille. 

AINEKSET:

200g hevosen sisäfileetä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Ota liha huoneenlämpöön noin puolituntia ennen valmistamista.

Mausta mustapippurilla ja suolalla. Lämmitä grilli kuumaksi ja nosta lihat grilliin, paista molemmilta puolilta kunnes lihan sisälämpö on noin 56 astetta. Nosta folioon vetäytymään kymmeneksi minuutiksi. 

GRILLATUT KASVIKSET JA FETAKASTIKE

AINEKSET:

1 kevätsipuli nippu

2kpl paprikaa

Yrttiöljyä

OHJE:

Poista paprikoista siemenkota ja leikkaa paprikat noin 6-8 osaan riippuen paprikan koosta. Grillaa paprikoita ja sipuleita niin kauan kunnes ottavat väriä ja hiukan pehmenevät. Nosta kulhoon ja kaada yrttiöljyä päälle

YRTTIÖLJY:

AINEKSET:

1dl silputtua lehtipersiljaa

1dl silputtua minttua

1,5dl öljyä

2kpl valkosipulinkynsiä

OHJE:

Silppua valkosipulinkynnet ja yrtit. Sekoita öljyn ainekset keskenään ja kaada grillattujen kasvisten päälle ennen tarjoilua. 

FETAKASTIKE

AINEKSET:

1,5dl kreikkalaista jugurttia

150g fetajuustoa

2rkl sitruunan mehua

Suolaa

Pippuria

OHJE:

Murenna feta kulhoon ja lisää muut ainekset sekaan ja sekoita. Kastikkeen voi tehdä jo aikaisemmin valmiiksi maustumaan jääkaappiin. 

Serranokinkkuun käärittyä hirven sisäfileetä dijon-sinappi kuorrutteella

 

Pojan käydessä muutaman päivän reissulla täällä, kerkesimme tehdä myös muutamia aivan mahtavan makuisia ruokia. Blogiin niistä ruuista päätyy kaksi ja tässä se toinen.

Olin säästellyt hirven sisäfileetä pojan tuloon ja päätimme tehdä siitä jotain hieman uutta, mutta itse raaka-ainetta kunnioittaen. 

Meidän mielestä ruoka oli aivan mahtavaa ja sitä olisi saanut olla enemmän. 

AINEKSET:

650g hirven sisäfileetä

100 g serranokinkkua

Dijon-sinappia

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Voita paistamiseen

OHJE:

Nosta liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistamista. Poista mahdolliset kalvot. Hiero lihan pintaan suolaa ja mustapippuria. 

Paista lihan pinta ruskeaksi voissa pannulla.

Nosta sisäfilee alumiinifolion päälle ja kuorruta filee kauttaaltaan dijon-sinapilla. Kääri ympäri serranokinkkua, laita folio kiinni. 

Laita uuniin 150 asteeseen kunnes lihan sisälämpötila on 56 astetta (medium). 

Anna lihan vetäytyä foliossa n. 10 minuuttia ennen tarjoilua. 

Tarjoile vaikka hunajaisten uunijuuresten kanssa. 

Viskimarinoitua hirven sisäfilettä ja viskikastike

 

Eipä ole hetkeen ollut tarjolla hirven sisäfilettä, mutta nyt saatiin pari kappaletta. Tässä yksi herkullinen resepti valmistukseen. 

AINEKSET:

500g hirven sisäfilettä

3-4 valkosipulin kynttä

1dl soijakastiketta

3rkl hunajaa

2tl Dijon-sinappia

1rkl öljyä

Ripaus suolaa ja pippuria

1dl viskiä

Voita

OHJE:

Poista kalvot lihasta. Pilko valkosipulinkynnet. 

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja laita lihat sekaan, anna marinoitua 1-3 tuntia. 

Paista lihan pinta ruskeaksi voissa. 

Laita uuniin 150 asteeseen kunnes lihan sisälämpötila on 56 astetta (medium). 

VISKIKASTIKE

AINEKSET:

1,5dl kermaa

3rkl Dijon-sinappia

5rkl viskiä

1dl vettä

1kpl lihaliemikuutio

Ripaus suolaa ja pippuria

OHJE:

Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja kiehauta. 

Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan. 

PEKONIPAVUT

AINEKSET:

1pkt pekonia

n.125g papuja

OHJE:

Leikkaa pekoni suikaleiksi ja laita paistinpannulle. Anna paistua hetki ennen papujen lisäämistä. 

Lisää loraus viskiä halutessasi. 

Paista kunnes pavut ovat ottaneet väriä ja pehmenneet. 

Riimihirvi

Meillä oli pakastimessa pieni pala hirven sisäfilettä, josta päätimme tehdä riimihirveä. Voit käyttää myös hirven ulkofilettä.

Ainekset: 

200g hirven sisäfilettä

4tl karkeaa merisuolaa

1tl pippureita (musta, valko, viher)

2tl hyvää kotimaista giniä

Ohje:

Poista fileestä mahdolliset kalvot, murskaa pippurit morttelissa. Hiero suola ja pippurit kunnolla kelmun päällä fileen pintaan. Valele file kummaltakin puolelta ginillä. Kiedo file kelmuun. Laita kelmutettu file vielä minigrip-pussiin, jolloin paketti on tiivis. Laita jääkaappiin ja anna tekeytyä 2-3 vuorokautta. Kääntele muutaman kerran tekeytymisen aikana. Pyyhi mausteet pois fileen pinnalta ja leikkaa ohuita viipaleita. 

Menee ihan hyvin pelkän oluen kanssa tai tarjoile vaikka leivän päällä. 

Beef Wellington

Mitä on brittiläinen keittiö? No ainakin meille tulee mieleen vain englantilainen aamiainen ja fish & chipsit. Molemmat on kyllä aivan mahtavia varsinkin britti pubissa oluen kanssa nautittuna. 

Sitten on tietysti beef wellington, mutta joidenkin lähteitten mukaan se ei olekkaan alkujaan britti ruokaa vaan ranskalaista. 

Oli se mistä tahansa, niin kun kuulee sanan beef wellington, niin mieleen tulee heti Gordon Ramsay. Hän on myös yksi meidän suosikki kokeista ja kun beef wellingtonia tehdään, niin resepti on aika pitkälti Gordon Ramsayn. 

Ainekset:

n.800g naudan sisäfileen keskikohtaa

Suolaa myllystä

Mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

Englantilaista sinappia (jos ei kaupastasi löydy, niin dijon-sinappi käy)

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Sienitäyte eli Duxelles:

400g tuoreita herkkusieniä

2kpl salottisipulia

Pieni kourallinen persiljaa silputtuna 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

100g parmankinkkuviipaleita

500g sulatettu voitaikinalevy

3kpl kananmunan keltuaisia voiteluun

Ohje:

Ota sisäfile huoneenlämpöön 1/2 tuntia etukäteen. Mausta pinta kunnolla suolalla ja pippurilla. Ruskista filee oliiviöljyssä paistinpannulla joka puolelta, myös fileen päädyt. 

Jäähdytä liha ettei voitaikina pehmene käärimisen aikana. Kun file on jäähtynyt, sivele se sinapilla.

Hienonna paloitellut herkkusienet ja silputut salottisipulit tehosekoittimessa. Laita massa kuivalle paistinpannulle ja paista sienistä tuleva ylimmääräinen vesi pois. Lisää lopuksi joukkoon persiljasilppu, sekoita ja nosta jäähtymään. 

Levitä työtasolle tuorekelmua ja asettele sille suorakaiteen muotoon parmankinkkuviipaleet.

Levitä kinkkuviipaleille sienitäyte ja aseta kaiken keskelle filee.

Kääri kinkku-sienikerros kelmun avulla fileen ympäri. Nosta tiukka käärö jäähtymään jääkaappiin n.20minuutiksi. 

Kaulitse voitaikina sen kokoiseksi, että filee mahtuu taikinan sisään. Taikina levyn pitää olla sen verran isohko, että saat saumattua taikinakuoren kunnolla kiinni. 

Nosta filee taikinan päälle. Voitele ympäröivä taikina keltuaisella. Kääri filee tiiviisti taikinan sisään. 

Laita paistomittari toisesta fileen päädystä ennen kuin suljet päädyt. 

Voitele taikinan pinta keltuaisella ja tee pintaan muutama viilto veitsellä. Älä kuitenkaan puhkaise kuorta!

Laita pellille leivinpaperin päälle ja paista uunissa 200 asteessa 56-58 asteiseksi. Anna paketin vetäytyä n. 10-15 minuuttia. 

Leikkaa terävällä veitsellä leveiksi siivuiksi. 

Pekoniin käärittyä sinappista porsaan sisäfilettä grillissä

Kelit alkavat vihdoin lämpenemään ja sehän käy juuri oikeaan aikaan, nimittäin kuukauden kesäloma alkaa parin työvuoron päästä. Toisaalta olen säästellyt tekemättömiä asioita loman ajalle, mutta se on aivan varma, että kesälomaan kuuluu hyvä grillattu ruoka ja kylmä olut. Nyt vapailla grillattiin porsaan sisäfilettä, voideltiin sinappia pintaan ja viimeisteltiin pekonilla. Testaa ihmeessä.

Ainekset:

n.550g porsaan sisäfilettä

1tl suolaa

2rkl Dijon-sinappia

2tl savustettua paprikajauhetta

1tl mustapippuria myllystä

140g pekonia

Ohje:

Poista fileestä kalvot. Sekoita kupissa keskenään suola, Dijon-sinappi, savustettu paprikajauhe, mustapippuri. Sivele sinappiseos fileeseen. Kääri pekoniviipaleet fileen ympärille.

Ota fileeseen grillissä väriä, filettä välillä käännellen. Kun pekonit on saanut kauniin värin, niin nosta file alumiinifolioon. Aseta fileeseen paistomittari ja grillaa kunnes sisälämpötila on 65 astetta. Nosta file lepäämään 5 minuutiksi. Leikkaa noin 1cm viipaleiksi. 

Tarjoile vaikka uusien perunoiden kanssa. 

Ruokajuomaksi suositellaan olutta. 

Porsaan sisäfilettä sinappi-hunajamarinadissa

Olipa taas eräs ilta melkonen nälkä, kun pääsin töistä. Eihän siinä, kun nälkäisenä kauppaan ruokaa ostamaan. No siitä se idea sitten taas lähti. Possun sisäfile, lankkuperunat, halloumi-juustoa ja salaattitarpeet tuli ostettua ja kiireellä kotia ruuanlaittoon.  Vaikka kiire olikin hakea ruokatarpeet, ei kiirettä näkynyt ruuan tekemisessä. Kastiketta ei ruvettu enään ruualle tekemään, vaikka olisihan se pippuri- tai olutkastike vielä ollut kruunu ruuan päälle. Yksi "lähellä" tuotettu olut ruuan kanssa sopi loistavasti. 

Ainekset:

n.800g possun sisäfilettä

Marinadi:

4rkl Dijon-sinappia

3rkl hunajaa

2tl suolaa

1tl mustapippurirouhetta

Ohje:

Poista fileestä mahdolliset kalvot. Paista fileeseen pannulla joka puolelle paistopinta. Sekoita sinappi, hunaja, suola ja mustapippurirouhe. Voitele marinadia fileen joka puolelle. Työnnä paistomittari fileen paksuimpaan kohtaan. Paista filettä uunissa 150 asteessa n. 20 minuuttia ja voitele taas marinadilla. Paista vielä filettä uunissa, niin että sisälämpötila on 71 astetta. Kääri file folioon ja anna vetäytyä n.15 minuuttia.

Leikkaa sopivan paksuisiksi viipaleiksi ja tarjoile haluamasi lisukkeiden kanssa.

SALMIAKKIPOSSU

Viime viikolla huomasin kaupassa salmiakki mixerin olevan puoleen hintaan. Siis tuo oli juuri sitä merkkiä mistä alkuperäinen salmiakkikossu tehtiin kunnes se olikin liian hyvää ja vedettiin pois markkinoilta. Sehän tuli markkinoille muutaman vuoden jälkeen, mutta se maku ei vaan ole enään sitä ja se johtuu eri mixeristä. No toki piti ostaa pari pulloa, koska haluan kokeilla ruuan laitossa ja toki kokeilla myös, että maistuuko se kossu niin hyvältä, kuin se aikoinaan maistui. Voin kertoa, että kyllä tuo toimi kossun kanssa täydellisesti! Se oli juuri sen makuista kuin se aikoinaan oli. Tänään kumminkin unohdettiin kossut ja valmistettiin ruokaa. Valmistus aloitettiin jo eilen kun liha lyötiin marinaadiin ja tänään se sitten kokattiin. Mutta kyllä harmittaa kun vielä viikko ollaan täällä etelässä majoituksessa missä ei ole grilliä. Siispä tehtiin uunissa, mutta ohje on grilliä varten.

Ainekset:

n.700g Porsaan sisäfilettä
1dl Salmiakki mixeriä 
5tl Grillimaustetta

Painele grillimaustetta lihaan, valele liha salmiakkimikserillä ja marinoi noin 1 vuorokausi. Paista filee grillissä kokonaisena sisältä meheväksi. Anna fileen vetäytyä paistamisen jälkeen muutama minuutti ja leikkaa viipaleiksi.

Ainakaan itselle ei maistunut liian salmiakkimaiselle vaan oli mukava pieni salmiakin vivahde.

PORSAAN SISÄFILE JA LOHKOPERUNAT

Kyllähän nyt olisi mahtava grilli ilma ulkona. Mutta mehän ollaankin etelässä kyläilemässä ja eihän täällä ole grilliä. Hiukka olen miettinyt, jos kävisi vaikka hiiligrillin ostamassa, mutta koitan pärjätä ilman. Ensi viikolla kumminkin mennään muutamaksi päiväksi eräälle mökille ja se tarkoittaa grillausta :) Eilen laitettiin pojan kanssa possun sisäfilettä ja seuraksi tekastiin lohkoperunoita. Ja ainakin meidän mielestä oli aivan sairaan hyvää. Testaa toki ite :)

LOHKOPERUNAT

Aineet:

Ruokaöljyä
Perunoita
Grillausmaustetta

Ohje:

Pese perunat ja leikkaa lohkoiksi. Perunoita ei tarvitse kuoria.
Kaada kulhoon öljyä
Käytä peruna lohkoja öljyssä
Laita perunat uunipellille
Levitä päälle grillausmaustetta ronskilla otteella
Paista uunissa noin 40-45minuuttia 200 asteessa.


PORSAAN SISÄFILE UUNISSA

Aineet:

Porsaan sisäfilettä (maustamatonta)
Pippurisekoitusta

Ohje:

Hiero pippuri sekoitusta sisäfileeseen, että mauste menee hieman pintaa syvemmälle.
Laita sisäfilee uunivuokaan.
Paista sisäfilettä uunissa 175 asteessa, kunnes paistomittari näyttää vähintään 80 astetta.
Kääri filee folioon ja anna vetäytyä noin 20 minuuttia.
Leikkaa viipaleiksi.


Meillä perunoita oli noin 1 kilo ja porsaan filettä noin 1 kilo (2kpl) ja puolet jäi myöhemmin syötäväksi.