Haukipullat ja ranskankermakastike

 

Nyt on jouluruokia syöty muutama päivä ja on aika palata arkiruokien ääreen. 

HAUKIPULLAT

AINEKSET:

n.800g nahatonta haukifileetä

1dl kuohukermaa

2kpl kananmunia

1dl korppujauhoja

1/2dl tilliä hienonnettuna

1/2dl ruohosipulia hienonnettuna

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

OHJE:

Paloittele haukifileet. Hienonna palat tehosekoittimessa. Sekoita massaan kerma, kananmunat, tilli, ruohosipuli, korppujauho ja mausteet.

Pyöritä massasta kostutetuin käsin pullia. 

Paista pannulla voissa pullia parissa erässä, kunnes saavat kauniin värin. 

Paista uunissa keskitasolla 200 asteessa 15 minuuttia. 

RANSKANKERMAKASTIKE

AINEKSET:

2dl ranskankermaa

1/2dl tilliä hienonnettuna

2tl sitruunamehua

2tl Dijon-sinappia

1tl hunajaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunti. 

Paistettua siikaa, jasmiiniriisiä ja sriracha-kermaviilikastike

 

Taas vierähti yli kuukausi eteläisessä Suomessa opiskelemassa. Viikonloput olin pojan ja hänen avopuolison luona ja teimme hyviä ruokia, mutta blogiin asti niitä ei tullut. Nyt jos saisi hetken tehdä ihan normaalitöitä ja pääsisi tekemään myös herkullisia ruokia. Jatketaan taas perinteiseen malliin, eli pyritään syömään viikossa vähintään kerran kalaa. Nyt kalatiskillä oli tuoretta siikafilettä, niin sitä oli ostettava. Tällä kertaa halusin kalan kaveriksi jotain hieman itämaista, niin kylkeen valmistin jasmiiniriisiä ja sriracha-kermaviilikastikkeen. 

Tämä resepti on yhdelle henkilölle

AINEKSET: 

130g siikafilettä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

Kastike:

1dl kermaviiliä

1rkl srirachaa

1/2tl suolaa

Ohje:

Sekoita ainekset keskenään ja laita jääkaappiin noin kahdeksi tunniksi. 

Huuhtele siikafile ja kuivaa talouspaperilla. Mausta  siikafile suolalla ja mustapippurilla. 

Kuumenna voi paistinpannulla ja pane siikafile pannulle nahkapuoli alaspäin. Paista kunnes nahkapuoli on nätin ruskea ja rapea. Käännä siikafile paistamisen loppuvaiheessa hetkeksi.

Käännä siikafile suoraan lautaselle ja tarjoile keitetyn jasmiiniriisin ja sriracha-kermaviilin kanssa. 

Pannuahvenet

 

Olen ollut eteläisessä Suomessa opiskelemassa taas hetken ja nyt pieni tauko ja työkiireiden pariin hetkeksi. Matkalla on tullut syötyä eines- ja ravintolaruokia ja olen aivan täynnä niitä. Kun kotia pääsin, niin heti päässä alkoi pyöriä eri ruuat mitä haluan tehdä ja syödä. Edelleen lähellä sydäntä lähiruoka ja ennen kaikkea kala ja riista. 

Paikallisen kaupan kalatiskillä näin lokasta pyydettyjä pannuahvenia, joten pakkohan niitä oli ostaa. 

Pannuahvenet on niin helppoa ja hyvää arkiruokaa. 

AINEKSET:

Pannuahvenia (nyljettyjä ahvenia)

Ruisjauhoja

Suolaa

Voita

OHJE:

Sekoita jauhot ja suola lautasella, pyörittele ahvenia seoksessa. Paista runsaassa voissa kohtalaisella lämmöllä molemmin puolin, kunnes ovat kauniin ruskeita. 

Tarjoile esim perunamuussin ja porkkanaraasteen kanssa. 

Raparperi-mansikkapiirakka

 

Mökillä kasvaa raparperia melko paljon siihen nähden mitä siitä viitsii tehdä. Tytön kanssa tehtiin piirakka ja seuraksi raparperi sai kotimaisia tuoreita mansikoita. 

AINEKSET:

Pohja:

150g voita

1kpl kananmunia

3dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

1,5dl sokeria

Täyte:

2dl kermaviiliä

1kpl kananmunia

250g tuoretta raparperia

250g tuoretta mansikkaa

1/2dl sokeria

2tl vaniljasokeria

OHJE:

Vaahdota voi ja sekoita vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmuna hyvin vatkaten. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää seos taikinaan. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taputtele valmis taikina voidellun ja korppujauhotetun piirakkavuoan pohjalle. 

Tee täyte. Huuhtele ja kuori raparperit ja leikkaa ne ohuiksi paloiksi. Poista mansikoista kanta ja viipaloi ne. Sekoita huolella kermaviilin joukkoon kananmuna, sokeri ja vaniljasokeri. 

Kaada kermaviili-kananmunaseos piirakan pohjalle ja lisää päälle mansikat ja raparperi. 

Paista raparperi-mansikkapiirakkaa 200-asteisessa uunissa 30-35 minuuttia. 

Tarjoile vaniljakastikkeen kanssa. 

Silakkalaatikko

 

Jostain syystä silakkalaatikko ei ole ollut ruokamuistoissa lapsuudesta positiivisena muistona. Liekkö ollut taas yksi ruuista, joka on koulun keittiössä onnistuttu pilaamaan. Näitähän on monia esim tilliliha tai kanaviillokki. Nyt tein silakkalaatikkoa ja tulen tekemään jatkossakin, koska kun sen oikein tekee, niin se on myös hyvää. Viikon kalaruoka:

SILAKKALAATIKKO

AINEKSET:

700g perunaa

250g silakkafileitä

140g pekonia

1dl silputtua tilliä

1kpl sipuli

1/2tl mustapippuria myllystä

1tl suolaa

MUNAMAITO:

2dl kuohukermaa

3dl maitoa

2kpl kananmunia

1/2tl suolaa

Viimeistelyyn tuoretta tilliä

OHJE:

Kuori ja viipaloi perunat. Kuori ja silppua sipuli. Leikkaa pekonit kuutioiksi. Ruskista kuutioita hetki pannulla, lisää sitten joukkoon sipulisilppu ja anna ruskistua hiukan. Leikkaa silakkafileet paloiksi. Lado voideltuun vuokaan kerroksittain ohuita perunaviipaleita, silakkapaloja, sipuli-pekoniseosta, silputtua tilliä, suolaa ja mustapippuria. Pane päällimmäiseksi perunaviipaleita. 

Sekoita munamaidon aineet keskenään ja kaada vuokaan. 

Paista silakkalaatikkoa uunissa 200 asteessa noin tunnin verran. 

Viimeistele silakkalaatikko tuoreella tillillä. 

Maissipaneroitua turskaa

 

Tuli käytyä tälle keväälle ensimmäistä kertaa pilkillä. Jäätä oli vielä kairan mitallinen, mutta sen alla ei vettä juurikaan ollut. Keli oli mahtava, mutta minä en mene pilkille aurinkoa ottamaan, vaan ruokakaloja hakemaan. Nyt ei tullut yhtään kalaa, mutta eipä onneksi saanut kukaan muukaan pilkkiseurueesta. Tuolle lammelle tuskin koskaan enää menen pilkille.

Toivottavasti kelit olisi nyt pari viikkoa hyvät, kun alkoi loma. Tarkoitus olisi keretä käymään pilkilläkin ja toivottavasti saisi myös kalaa. 

Lapsena käytiin isän kanssa useana vuonna keväällä merellä pilkillä. Tarkoituksena oli kuulemma saada turskaa, mutta ikinä ei turskaa saatu. Nyt kaupan kalatiskillä oli turskaa, niin viikon kalaruuaksi valikoitui maissipaneroitua turskaa. 

AINEKSET:

250g turskan selkäfileetä

2dl maissimuroja

1kpl kananmuna

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Öljyä

OHJE:

Leikkaa selkäfilee sormilla syötävän kokoisiksi.

Murskaa maissimuroja morttelissa, mutta älä liian pieneksi. Kaada kulhoon. 

Riko kananmuna toiseen kulhoon ja sekoita. Mausta turskapalat molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. 

Pyörittele turskapalat kananmunassa ja sen jälkeen maissimuroissa. 

Kuumenna öljy 180 asteiseksi. 

Paista kalat kullanruskeiksi. 

Nostele turskapalat talouspaperille. 

Tarjoa maissipaneroidun turskan kanssa vaikka itsetehtyjä ranskalaisia perunoita ja shiracha-majoneesia. 

Ruokajuomaksi sopii olut. 

Colamarinoitua karitsan paahtopaistia

 

Kohta on pääsiäinen ja tällä kertaa otin varaslähdön. Laitoin karitsan paahtopaistit colamarinadiin ja kyllä tätä kehtaisi pääsiäisenä vieraillekin tarjoilla. 

AINEKSET:

n. 900g karitsan paahtopaistia (4kpl)

Oliiviöljyä paistamiseen

MARINADI:

1/2l colaa

1kpl limetin mehu

1/2kpl sitruunan mehu

1/2dl soijakastiketta

3kpl valkosipulinkynsiä

1rkl kuivattua rosmariinia

1tl mustapippuria myllystä

Suolaa

Poista paistista mahdolliset kalvot. Pese sitrukset hyvin ja purista mehut kulhoon. Lisää kulhoon myös puristetut hedelmän puolikkaat.  Lisää kulhoon murskatut valkosipulinkynnet, soijakastike, kuivattu rosmariini, mustapippuri ja suola. Sekoita marinadi. Kaada marinadi pakastepussiin ja laita pussiin myös paahtopaistit. Laita jääkaappiin marinoitumaan vuorokaudeksi ja kääntele pussia välillä. 

Ota lihat marinadista ja anna olla huoneenlämmössä puolituntia. Halutessasi säästä marinadi ja tee siitä kastike. Siivilöi marinadi ja keitä kasaan. Lopussa lisää pala voita joukkoon. 

Paista paahtopaisteihin uunin kestävällä pannulla oliiviöljyssä kaunis paistopinta. Laita uuniin 150 asteeseen ja laita lihaan sisälämpömittari. Kun mittari näyttää 54 astetta on liha mediumia, mutta jos tykkäät kypsemmästä lihasta, niin jatka paistamista kunnes sisälämpötila on 60-65 astetta. 

Nosta pannu pois uunista ja peitä foliolla. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia. Leikkaa poikki syin viipaleiksi. 

Tarjoile esim kermaperunoiden ja vihreiden papujen kanssa. 

Borssikeitto

Ukrainan sota on kestänyt jo hetken. Venäjä kuvitteli, että Ukraina on hetkessä vallattu, mutta jälleen kerran nähtiin, että jos kansalla on maanpuolustustahto kohdillaan, niin sinne ei niin vain mennä. Talvisota kesti 105 päivää vaikka Stalin ennakoi sodan kestävän 12 päivää. Silloin nähtiin Suomalaisten maanpuolustustahto ja nyt nähdään Ukrainalaisten. Valitettavasti Suomelta vietiin iso pala maata talvisodassa vaikka itsenäisyys säilyikin. Kuinka käy Ukrainassa selviää myöhemmin. 

Borssikeitto on lähtöisin Ukrainasta ja vaikka tietyt raaka-aineet kuuluvat reseptiin, niin yhtä oikeaa reseptiä ei ole. Itse tykkään, että keittoon lisätään tomaattimurskaa makua tuomaan ja chiliä hieman potkua tuomaan. Savupalvi vielä joukkoon savunmakua tuomaan, niin keitto on makuelämys. 

Keittoa riitti minulle kolmeksi päiväksi ja suomalaiseen tapaan seuraksi oli maitoa ja ruisleipää. 

AINEKSET

450g naudan keittolihaa

250g savupalvia

5kpl punajuuria

400g valkokaalia

2kpl porkkanaa

2kpl valkosipulinkynsiä

2kpl punasipulia

1tlk tomaattimurskaa

2kpl punaista chiliä

145g palsternakkaa

1,5l vettä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä

Smetanaa

Tuoretta timjamia

OHJE

Suikaloi kaali ja kuutioi punajuuret, kuori ja viipaloi porkkanat ja palsternakat. Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Viipaloi chilit. Kuutioi naudan keittoliha. Lisää isoon kattilaan öljy ja freesaa sipuleita ja valkosipulinkynsiä. Lisää joukkoon myös viipaloidut chilit, porkkanat ja palsternakat. Lisää kattilaan tomaattimurska, punajuuret ja suikaloitu kaali. 

Ota naudanlihaan väri oliiviöljyssä pannulla ja kippaa kattilaan. Kuutioi savupalvi ja lisää kattilaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Hauduta keittoa vähintään tunti. 

Viimeistele smetanalla ja tuoreella timjamilla. 

 

Kokonainen siika uunissa

 

Olen muutaman kuukauden käynyt katsomassa paikalliselta kalatiskiltä kokonaista siikaa. Eilen vihdoin siellä semmoinen oli. Ruokalista meni uusiksi, eli viikon kalaruokana oli kokonaista siikaa uunissa. 

AINEKSET:

1kpl kokonainen siika

1kpl sitruuna

Tuoretta timjamia

Tuoretta tilliä

Voita

Suolaa

Oliiviöljyä

OHJE:

Pese kala ja kuivaa talouspaperilla. Nosta siika öljyttyyn uunivuokaan. Tee kalan nahkaan muutama viilto molemmille puolille

Hiero kalaa oliiviöljyä ja suolaa pinnalle, että sisään. Täytä kala sitruunaviipaleilla, tuoreella tillillä ja tuoreella timjamilla. Laita viiltoihin voi nokareet. 

Paista uunissa keskitasolla 200 asteessa noin 25 minuuttia. Kala on kypsää kun selkäevä lähtee irti helposti nykäisemällä. 

Hirvihöystö

 

Minulla oli eilen vapaapäivä, joten mikäpäs se on mukavampaa kuin tehdä pitkään kypsyvää pataruokaa ja ruuan hautuessa padassa voi siivota. Ulkona keli ei ole mitenkään mahtava, joten mukava viettää aikaa keittiössä hyviä ruokia tehden. 

Poika on tällä hetkellä koronassa. Pojalla on varsinkin ruokabloggarille harmillinen oire, koska haju- ja makuaisti on kadonnut. Nyt siis ruoka on pelkkää polttoainetta, kun normaalisti ruoka on myös nautinto. 

Minä olen vielä välttänyt koronan ja nyt tein hirvihöystöä ja voin sanoa, että oli taas makuelämys. 

AINEKSET:

n.1kg hirven luutonta potkaa

2kpl punasipulia

2kpl valkosipulinkynsiä

2kpl porkkanaa

4dl punaviiniä

1tlk (200g) suppilovahveroita

3rkl karpalohyytelöä

100g sinihomejuustoa

1dl smetanaa

15kpl katajanmarjoja

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Voita

OHJE:

Kuutioi liha ja ruskista voissa pannulla. Kaada lihat pataan. Silppuapunasipulit ja valkosipulinkynnet ja viipaloi porkkanat, freesaa voissa pannulla. Kaada lihan joukkoon pataan. Kaada pannulle punaviini ja kaada pataan. Lisää katajanmarjat ja mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Laita pata uuniin 150 asteeseen. 

Kun pata on ollut uunissa 5 tuntia, valuta säilykesienistä neste pois ja paista pannulla voissa neste pois. Lisää pataan. 

Lisää pataan sinihomejuusto, karpalohyytelö ja smetana. 

Anna hautua uunissa vielä tunti. 

Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa. 

Paistettua sinipallasta kaskinaurissoseella

 

Kaupassa oli kalatiskillä sinipallasta, eli Grönlanninpallasta. Koska joka viikko on tarkoitus syödä edes yksi kalaruoka, niin nyt oli tämän kalan vuoro. Kylkeen Sodankylässä kasvatettua kaskinaurista, josta tein sosetta. 

AINEKSET:

n.350g sinipallas (Grönlanninpallas) fileetä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä paistamiseen

OHJE:

Leikkaa filee kahteen osaan. Mausta palat molemmin puolin suolalla ja mustapippurirouheella. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista molemmin puolin kunnes kauniin ruskeita. 

KASKINAURISSOSE

AINEKSET:

5kpl kaskinaurista

1dl kuohukermaa

50g voita

Suolaa

OHJE:

Kuori nauriit ja leikkaa suuriksi kuutioiksi. Keitä nauris kuutiot täysin kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja soseuta. Lisää kattilaan kerma ja voi ja sekoita sauvasekoittimella soseeksi. 

Serranokinkkuun käärittyä hirven sisäfileetä dijon-sinappi kuorrutteella

 

Pojan käydessä muutaman päivän reissulla täällä, kerkesimme tehdä myös muutamia aivan mahtavan makuisia ruokia. Blogiin niistä ruuista päätyy kaksi ja tässä se toinen.

Olin säästellyt hirven sisäfileetä pojan tuloon ja päätimme tehdä siitä jotain hieman uutta, mutta itse raaka-ainetta kunnioittaen. 

Meidän mielestä ruoka oli aivan mahtavaa ja sitä olisi saanut olla enemmän. 

AINEKSET:

650g hirven sisäfileetä

100 g serranokinkkua

Dijon-sinappia

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Voita paistamiseen

OHJE:

Nosta liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistamista. Poista mahdolliset kalvot. Hiero lihan pintaan suolaa ja mustapippuria. 

Paista lihan pinta ruskeaksi voissa pannulla.

Nosta sisäfilee alumiinifolion päälle ja kuorruta filee kauttaaltaan dijon-sinapilla. Kääri ympäri serranokinkkua, laita folio kiinni. 

Laita uuniin 150 asteeseen kunnes lihan sisälämpötila on 56 astetta (medium). 

Anna lihan vetäytyä foliossa n. 10 minuuttia ennen tarjoilua. 

Tarjoile vaikka hunajaisten uunijuuresten kanssa. 

Jänispata

 

Poika tuli pitkästä aikaa käymään ja taka-ajatuskin oli selvä, tuoda koirat minulle. Poikaa ei ole tullut nähtyäkään taas yli kahteen kuukauteen. Viime kerralla kun näimme mökillä satuin osumaan pojan autolla jänikseen ja onneksi jänis ei jäänyt renkaan alle vaan lihat säilyi kunnossa. Poika kävi lopettamassa jäniksen ja suolisti sen. Myöhemmin jänis nyljettiin ja eilen teimme siitä ruokaa. 

Poroja pienempiä eläimiä ei väistetä ja siksi tämäkin jänis jäi auton alle. Selvennyksenä vielä, että yliajon tapahtuessa oli jäniksen metsästysaika, yliajo tapahtui alueella missä pojalla ja minulla on metsästysoikeus muutenhan jänistä ei olisi saanut ottaa. 

AINEKSET:

1kpl jänis

0,5l tummaa olutta

2kpl sipulia

2kpl porkkanaa

Pätkä varsiselleriä

4kpl valkosipulinkynsiä

10kpl mustapippuria

10kpl katajanmarjoja

Suolaa

2rkl riistafondia

Vettä

Voita

OHJE:

Paloittele jänis patavalmiiksi. Pese porkkanat ja varsiselleri ja leikkaa siivuiksi. Lohko sipulit ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kaada pataan porkkanat, varsiselleri, sipuli ja valkosipulinkynnet.  Ruskista jäniksen lihat voissa pannulla ja kaada pataan. Lisää pannulle tumma olut ja kaada pataan, niin saat mukaan pannulta maut. Lisää pataan mustapippurit, katajanmarjat ja suolaa. Lisää pataan vielä riistafondi ja vettä sen verran, että lihat peittyvät. 

Kypsennä uunissa 150 asteessa .n. 3-4 tuntia, kunnes liha on mureaa ja irtoaa luista hyvin. 

Tomaattinen hirvipata

 

Talvinen sunnuntai ja pataruoka, aivan mahtavaa. Nyt pääsi hirven paisti tomaattikylpyyn.

AINEKSET:

n. 1kg hirvenpaistia

3kpl valkosipulinkynttä

1kpl iso sipuli

1,5kpl paprikaa

2kpl punaista chiliä

10kpl basilikan lehtiä

2prk tomaattimurskaa

Mustapippuria

Suolaa

Nokare voita

OHJE:

Pieni sipuli, valkosipulikynnet ja chili. 

Kuutioi liha n. 2cm  x 2cm kuutioiksi

Pilko paprika ronskeihin paloihin

Ruskista voissa pannulla liha erissä sipulin, valkosipulinkynsien ja chilin kanssa

Laita valurautapataan lihat, sipuli, valkosipulikynnet, chili, silputtu basilika ja tomaattimurska

Laita uuniin 150 asteeseen noin kolmeksi tunniksi. Lisää puolessa välissä paprikat. 

Koristele tuoreilla basilikan lehdillä. 

Maissipaneroitua kanaa

 

Täällä Lapissa moni aloitti talviloman vieton, mutta itse en tänä vuonna semmoista vietä. Töiden jälkeen maistuu helppo, mutta itse tehty arkiruoka. 

MAISSIPANEROITUA KANAA

AINEKSET:

n. 410g kanan ohutta fileeleikettä

2kpl kananmunia

4dl maissimuroja

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

OHJE:

Ota fileeleikkeet huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen valmistamista. 

Mausta fileeleikkeet molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. 

Murskaa maissimuroja morttelissa, mutta älä liian pieneksi. Kaada kulhoon. 

Riko kananmunat toiseen kulhoon ja sekoita. 

Pyörittele fileeleikkeet kananmunassa ja sen jälkeen maissimuroissa. 

Sulata uunin kestävällä paistinpannulla voita ja paista fileeleikkeisiin kaunis väri. Nosta pannu uuniin ja kypsennä fileeleikkeitä 200 asteessa kunnes kypsiä. 

Oluessa haudutettua possua

 

Taas pataruokaa ja maistuu varmasti lihan ystäville. 

Ainekset:

800g possun luullista lapaa

200g chorizoa

140g pekonia

0,5l savuolutta

2kpl sipulia

1prk (a184g) kanttarelleja suolavedessä

28g lihafondi kuutio

3rkl vehnäjauhoja

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita

Ohje:

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistamista. Leikkaa liha reiluiksi kuutioiksi. Kuutioi pekoni ja paloittele chorizo. Kuori ja pilko sipulit. Kaada kanttarelleista suolavesi pois ja huuhtele. Paista pekonit pannulla ja kaada pataan. Ruskista lihapaloja kahdessa erässä pekonin rasvassa, kaada lihapalat pataan. Lisää pannulle voita ja paista chorizoja hetki pannulla ja kaada pataan. Lisää pannulle voita ja paista kanttarelleja voissa, kunnes neste on haihtunut. Kuullota sipuli voissa ja lisää pataan. Lisää olut, jauhot ja fondi, kiehauta ja lisää pataan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Peitä pata kannella ja anna hautua uunissa 175 asteessa n. 3 tuntia. 

Tarjoile esim perunamuussiin ja salaatin kanssa. 

Karjalanpaisti oluella

 

Näinä päivinä, kun Venäjä hyökkää Ukrainaan, tulee itselle mieleen Suomen viime sodat. Naapurimaamme vei meiltä isot palat maata. Nyt ei maistu stroganov tai blinit vaan karjalanpaisti. Korvaa vesi oluella, niin saat enemmän makua. 

AINEKSET:

700g karjalanpaistilihaa

0,5l olutta

2kpl sipulia

2kpl porkkanoita

10kpl kokonaisia mustapippureita

2kpl laakerinlehtiä

Suolaa

Voita

OHJE:

Ota lihat huoneenlämpöön tuntia ennen valmistamista. 

Paista lihoihin pannulla voissa kaunis paistopinta ja kaada pataan. 

Kaada pannulle olut ja kaada pataan. 

Kuori porkkanat ja leikkaa paloiksi, kuori ja lohko sipulit. Lisää pataan. 

Mausta suolalla ja lisää joukkoon mustapippurit ja laakerinlehdet. 

Laita pata uuniin 175 asteeseen noin 3 tunniksi. 

Tarjoile esimerkiksi keitettyjen perunoiden ja ja salaatin kanssa. 

Kokonainen nieriä uunissa

 

Lauantaina oli viikon kalaruoka vielä syömättä, joten kävely lähikaupan kalatiskille ja sieltä lähti mukaan kokonainen nieriä. Sunnuntaina sitten valmistin sen ruuaksi. Seuraksi valmistin kylmän kastikkeen.

KOKONAINEN NIERIÄ UUNISSA

1 kpl nieriä

1kpl sitruuna

1kpl ruukku tuoretta timjamia

Suolaa ja mustapippurirouhetta

Oliiviöljyä

Kuivaa kala talouspaperilla. Leikkaa kylkiin viillot selkärangasta vatsaan päin muutaman sentin välein. Hiero kalaan suolaa, oliiviöljyä ja mustapippurirouhetta sekä pinnalle, että sisään. Täytä kala sitruunaviipaleilla ja tuoreella timjamilla. Nosta kala öljyttyyn uunivuokaan ja pane se uuniin. Paista keskitasolla 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. 

Tarjoile ranskankermakastikkeen kanssa. Lisäksi voit keittää perunoita. 

RANSKANKERMAKASTIKE

Ainekset:

2dl ranskankermaa

3tl dijon-sinappia

1rkl sitruunamehua

3tl kuivattua tilliä

1tl mustapippurirouhetta

Ohje:

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

 Anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin. 

Perinteinen palapaisti

 

Teki mieli perinteistä palapaistia. Soitin siis äitille, että mitä ennen vanhaan palapaistiin laitettiin. Nyt jos katsoo palapaistireseptejä, niin sekaan on laitettu monesti esim porkkanaa, laakerinlehtiä ja kermaa, mutta ne ei perinteiseen palapaistiin kuulu. Sen verran itsekkin "huijasin", että sujautin joukkoon lihafondia makua tuomaan. Ruoka oli niin maistuvaa, että koko palapaisti meni samalla istumalla. 

AINEKSET:

850g naudan sisäpaistia

2kpl sipulia

3rkl vehnäjauhoja

4dl vettä

28g lihafondia

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita

(persiljaa)

OHJE:

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Leikkaa paisti reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja pilko sipulit. 

Ruskista lihapalat voissa paistinpannulla parissa erässä, laita lihat pataan. Kuullota sipulit voissa ja lisää pataan. 

Lisää vesi, jauhot ja fondi paistinpannulle, kiehauta ja lisää pataan. 

Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Peitä pata kannella ja anna kypsyä miedolla lämmöllä n. 2h kunnes liha on mureaa. 

Koristele persiljalla. 

Hillajäätelö

 

Eräs viestintätoimisto oli viime viikolla sähköpostitse yhteydessä. Eräs suuri jäätelömerkki lanseeraa tämän kesän uutuus jäätelöt ja tarjosi tuotenäytteitä. Jos haluaisi tuotenäytteitä, niin pitäisi lähettää puhelinnumero sekä käyntiosoite, johon lähetti toisi jäätelöt nyt tiistaina klo 9-17 välillä. 

Koska itse olisin töissä kyseisenä ajankohtana kysyin pojalta, josko sattuisi olemaan vapaa päivä ja maistuisiko jäätelö. Pojalla sattui olemaan vapaapäivä ja jäätelöhän maistuu, joten päätimme vastata, että jäätelöt saisi toimittaa Lahteen. 

Seuraavana päivänä tuli sähköpostia, että oli tajunnutkin vasta nyt, että voikin toimittaa jäätelöä vain pääkaupunkiseudulle. Kerroin pojalle, että nyt jäisit ilman jäätelöitä, niin reaktiona oli naurua. Tämähän ei tullut uutena asiana, että valitettavan moni stadilainen unohtaa, että myös kehäkolmosen toisella puolella on elämää. Nythän jäätelöt pyydettiin toimittamaan Lahteen eikä tänne kauas Sodankylään. 

Tästä innostuneena päätin ottaa jäätelökoneeni käyttöön ja minulle uutuusmakuna tein itse poimimistani viimekesän hilloista jäätelöä. Kyseisen jäätelö yrityksen uutuusmakuja en ajatellut ostaa ihan periaatteesta, vaikka kämmi ei ollutkaan heidän vika vaan viestintätoimiston. 

HILLAJÄÄTELÖ

Ainekset:

4dl kuohukermaa

2dl täysmaitoa

2kpl kananmunien keltuaisia

1/2dl glukoosisiirappia

1dl sokeria

1rkl vaniljasokeria

1rkl sitruunamehua

250g hillaa (lakka, suomuurain)

Ohje:

Vatkaa kananmunan keltuaisia kulhossa hetki. Kaada kulhoon kuohukerma, täysmaito, glukoosisiirappi, sokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu. Sekoita hyvin. 

Survo hillat haarukalla soseeksi ja kaada muiden ainesten joukkoon. Sekoita. 

Kaada seos jäätelökoneeseen. Anna jäätelökoneen valmistaa jäätelöä tunnin. Laita jäätelö vielä pakastimeen ja anna olla n.2h. 

Haukisipsit

 

Kalaa piti valmistaa ja tällä kertaa haukifilee muokkautui haukisipseiksi. Mahtavaa naposteltavaa vaikka urheilua tuijottaessa. 

AINEKSET:

400g haukifilettä nahattomana

1dl ruisjauhoja

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Öljyä

Ohje:

Sekoita jauhot ja mausteet kulhossa. 

Leikkaa haukifileestä ohuita viipaleita. 

Levitä haukifileet molemmin puolin jauhoseoksessa. 

Paista öljyssä kovalla lämmöllä, kunnes kullanruskeita. 

Nosta sipsit talouspaperin päälle kuivumaan. 

Tarjoile esimerkiksi taco-dippikastikkeen kanssa. Seuraksi kylmää olutta. 

Poron vasan ulkofilee punaviinikastikkeella

 

Tuli käytyä paikallisessa tehtaanmyymälässä ja silmiin sattui juuri sopivan kokoinen poron vasan ulkofilee yhdelle henkilölle. Sitten läheisestä valtion monopoli kaupasta punaviiniä ja viereisestä kaupasta loput tarvikkeet. Hyvältä maistui poron vasan ulkofilee, hunajaiset uunijuurekset ja punaviinikastike. 

PORON VASAN ULKOFILEE YHDELLE

AINEKSET:

n.170g poron vasan ulkofileetä

Rosmariinia

2kpl valkosipulinkynsiä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

OHJE:

Ota filee huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen valmistamista.

Kuivaa lihan pinta ja hiero pinnalle suolaa ja mustapippuria. Ruskista voi pannulla, lisää pannulle rosmariininoksa ja valkosipulinkynnet kuorittuna ja painettuna. 

Lisää filee pannulle ja paista n. 3 minuuttia per puoli. Paistoaika toki riippuu fileen paksuudesta ja halutusta kypsyydestä. 

Nosta filee vetäytymään alumiinifolioon noin 5 minuutiksi. 

PUNAVIINIKASTIKE

AINEKSET:

3dl punaviiniä

0,5dl riistafondia

1kpl salottisipulia

1kpl valkosipulinkynsi

1kpl rosmariininoksa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita

Ruskeaa suurustetta

OHJE:

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi ja kuullota niitä pannulla voissa hetki. Lisää joukkoon rosmariininoksa. Kaada pannulle punaviini ja riistafondi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä noin puolituntia ja siivilöi toiseen kattilaan. 

Kiehauta kastiketta ja suurusta ruskeasuurusteella. Lisää joukkoon vielä nokare voita ja sekoita, mutta älä enää kiehauta. 

Tarjoile esim hunajaisten uunivihannesten kanssa ja punaviini sopii loistavasti ruokajuomaksi. 

Äitin perinteiset porsaankyljykset

 

Tuli blogin lukijalta pyyntö tehdä kunnon perinteisiä porsaankyljyksiä. Siispä pitihän niitä valmistaa. Itse en ole porsaankyljyksiä syönyt sitten nuoruuden johtuen siitä, että äitillä oli tapana tehdä porsaankyljyksiä usein. Tuli siis nuoruudessa kiintiö niin sanotusti täyteen. Nyt yli 25 vuotta myöhemmin makumuistot palasivat ja porsaankyljyksethän on hyviä. 

AINEKSET:

600g (3kpl) porsaankyljystä

4rkl sinappia

1dl vehnäjauhoja

2kpl kananmunia

1dl korppujauhoja

1tl suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

4kpl sipulia

1/2 tl sokeria

1/2 tl suolaa

1dl vettä

Voita paistamiseen

OHJE:

Ota kyljykset huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. 

Sivele kyljykset sinapilla. Kääntele kyljyksiä vehnäjauhoissa, jossa seassa suola ja mustapippuri. Kääntele kyljykset seuraavaksi kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. 

Kuumenna voi paistinpannulla ja ruskista kyljykset molemmin puolin. Laita kyljykset uunivuokaan. 

Kuori sipulit ja leikkaa ne renkaiksi. Sulata voi paistinpannulla ja anna ruskistua hieman. Lisää sipulirenkaat , sokeri ja suola. Paista käännellen kunnes saavat väriä. Lisää vesi ja anna hautua hetken aikaa. 

Kaada sipulit kyljysten päälle ja kypsennä 175 asteessa noin 40 minuuttia. 

Tarjoile esim lohkoperunoiden tai perunamuussin kanssa. 

Hirvitournedos, hasselbackan perunat, ruusukaalia pekonilla ja savuolutkastike

 

Viime sunnuntaina tuli vietettyä taas hieman enemmän keittiössä aikaa. Moni ruokabloggarihan tekisi näistä monta erillistä postausta, että saisi enemmän näkyvyyttä. Laitetaan nämä tähän kerralla. Suosittelen kokeilemaan ja vaikka joku voisi kuvitella, että ruusukaali ei maistu, mutta kyllä vain pekonin kanssa maistuu. 

HIRVITOURNEDOS

AINEKSET:

n. 400g hirvenvasan ulkofileetä (tuli 3 pihviä)

6kpl pekonia

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Rypsiöljyä paistamiseen.

OHJE:

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistamista. Puhdista hirvenvasan ulkofileestä mahdolliset kalvot. Leikkaa filee pihveiksi. Mausta pihvit suolalla ja mustapippurilla. Kääri pihvien ympärille kaksi pekoniviipaletta. Kiinnitä halutessasi coctailtikuilla. Kuumenna öljy pannulla. Ruskista pihvit molemmilta puolilta muutaman minuutin ajan. Ruskista myös pihvien sivut. 

Nosta pihvit uunivuokaan ja työnnä yhteen paistolämpömittari. Nosta vuoka 175 asteiseen uuniin. Kun sisälämpötila on 57 astetta ota vuoka uunista ja peitä foliolla. 

Anna pihvien vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua. 

HASSELBACKAN PERUNAT

AINEKSET YHDELLE SYÖJÄLLE:

4kpl tasakokoisia kiinteitä perunoita

50g voita

Suolaa

Korppujauhoja

(halutessasi juustoraastetta)

OHJE:

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Pese ja kuori perunat. Siivuta perunat niin, ettei veitsi leikkaa ihan pohjaan asti. Helpotat leikkaamista kun asetat perunan puukapusta päälle. Tällöin veitsi ei pääse perunan pohjaan saakka. 

Laita perunat uunivuokaan viillot ylöspäin. Voitele voisulalla ja ripottele päälle suolaa. Kypsennä uunissa noin 30 minuuttia. 

Voitele uudelleen voisulalla ja ripottele päälle korppujauhoja. Jos haluat päälle juustoraastetta, niin lisää se tässä vaiheessa. Kypsennä edelleen noin 20 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. 

RUUSUKAALIA PEKONILLA

AINEKSET:

n.200g ruusukaaleja

170g pekonia

2kpl valkosipulinkynsiä

1rkl rypsiöljyä

1rkl juoksevaa hunajaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Puolita pienet ja lohko neljään osaan isot ruusukaalit. Leikkaa pekoni kuutioiksi. Kuumenna öljy pannulla. Lisää joukkoon valkosipulinkynnet ja pekonit. Paista muutama minuutti koko ajan käännellen. Lisää ruusukaalit ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää joukkoon juoksevaa hunajaa ja paista sekoitellen hetki. 

Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

SAVUOLUTKASTIKE

AINEKSET:

1kpl salottisipuli silputtuna

2,5dl savuolutta

1rkl Dijon-sinappia

1tl juoksevaa hunajaa

2rkl voita

Rypsiöljyä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ruskeaa suurustetta

OHJE:

Lisää kattilan pohjalle hieman rypsiöljyä. Freesaa sipulia pari minuuttia ja kaada sekaan savuolut. Kiehauta ja anna keittyä hieman kasaan. Lisää joukkoon Dijon-sinappi ja juokseva hunaja. Laske lämpö matalalle ja sekoita mukaan voi. Suurusta ruskea suurusteella.

 Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

    

Muikkugalette

 

Voissa paistetut muikut on yksi parhaista ruuista ja kukapa ei tykkäisi pekonista. Yhdistä nämä kaksi herkkua ja tee helppo taikina, näin syntyy muikkugalette. 

Pohja:

2dl ruisjauhoja

1,5dl vehnäjauhoja

1/2tl suolaa

70g voita

1dl vettä

Täyte:

350g pieniä puhkottuja muikkuja

1,5dl ruisjauhoja

1/2tl suolaa

1/2tl mustapippuria myllystä

140g pekonia

Voita paistamiseen

Ohje:

Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää sulatettu rasva. Lisää joukkoon vesi ja sekoita tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi. 

Pyörittele muikut ruisjauhoista, suolasta ja mustapippurista tehdyssä seoksessa. Paista muikut pannulla voissa kauniin värisiksi. 

Ripottele vehnäjauhoja leivinpaperin päälle ja kauli taikinasta ohut ympyrä. Asettele taikinan pohjalle puolet pekoneista. Asettele muikut pekoneiden päälle. ja asettele loput pekonit muikkujen päälle. Jätä reunoihin n.3cm tyhjää tilaa. Taita reunat sisäänpäin. Nosta galette leivinpaperin kanssa uunipellille. Paista uunissa keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia.