Birria-pata

 

Birria on mausteinen meksikolainen pataruoka, joka syödään tyypillisesti tortillojen kanssa. 

AINEKSET:

2,5kg kassleria

2tlk (800g) tomaattimurskaa

5 kpl chiliä

9kpl valkosipulinkynsiä

2kpl sipulia

2tl korianterin siemeniä

2tl chili jauhetta

2tl juustokuminaa

2tl neilikkaa

3kpl kanelitankoja

5kpl laakerinlehtiä

1l lihalientä (kiehuva vesi +2kpl lihafondi)

OHJE:

Kuutioi liha isohkoiksi paloiksi noin 7cm x 7cm ja paista pannulla pinnat. Siirrä isoon kannelliseen pataan. Paahda chilit pannulla, niin että ne saavat hyvän värin pintaan, siirrä erilliseen kulhoon. 

Kuullota sipuli, valkosipuli ja mausteet pois lukien kanelitangot ja laakerinlehdet. Siirrä pannulta samaan kulhoon chilien kanssa. Lisää kulhoon vielä tomaattimurskat ja soseuta kaikki sauvasekoittimella. Lisää tasainen seos lihojen kanssa samaan pataan ja lisää sinne sekaan vielä lihaliemi.

Laita pata uuniin noin 175 asteeseen 3,5 tunniksi. 

Tarjoile lämpimien tortillojen kanssa. 

Birria Tacot

Maissi tortillat

Birria-pata

1kpl sipuli kuutioituna

1 ruukku korianteria

Juustoraastetta

Birria-padasta siirretään lihan palat erilliseen astiaan ja nyhdetään lihat. Lisää lihan joukkoon pari desilitraa lientä padasta. 

Paista tortillat pannulla molemmin puolin ja lisää pannulle molemmin puolin ja lisää päälle juustoraastetta, sipulikuutiot sekä oman maun mukaan hiukan korianteria, sekä nyhdetty liha. 

Pitkään haudutettua siideripossua

 

Syksy tulee, joten mieleen tulee heti pataruuat. Nyt  on omenoiden satokausi ja kaatopaikan sijaan omenat pitäisi hyödyntää. Mikä onkaan parasta kuin omenamehu tai vaikkapa omenaviini tai siideri. Tietysti omena on parasta leivonnaisissa, mutta omena sopii myös hyvin lihan kanssa. Itsellä kasvaa tällä hetkellä omenapuutarhassa 13 omenapuuta, joista 10 on eri lajikkeita. Lisää on tulossa muutama puu vuosittain. 

Aidosta siideristä ja omenoista tullaan varmasti puhumaan täällä blogissa myös jatkossa, mutta tänään yhdistettiin omena ja porsas. Lihan annettiin hautua pitkää, niin että siitä tuli höystöä. 

SIIDERIPOSSU

Ainekset:

800g porsaan kassleria

2kpl porkkanoita

3kpl sipulia

2kpl  valkosipulikynsiä

140g pekonia

8dl aitoa siideriä

3kpl kotimaisia omenoita

200g ranskankermaa (28%)

2rkl Dijon -sinappia

1rkl juoksevaa hunajaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Kuivattua timjamia

Voita paistamiseen

OHJE:

Nosta lihat huoneenlämpöön 1/2h ennen valmistusta. 

Paloittele liha isohkoiksi kuutioiksi. 

Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kuutioi pekoni. 

Ruskista lihapalat pannulla voissa ja kaada pataan. 

Ruskista pannulla pekonit ja kaada pataan. 

Lisää pataan paloitellut porkkanat, sipulit, sekä viipaloidut valkosipulinkynnet. 

Lisää pataan Dijon-sinappi ja juokseva hunaja.

 Mausta suolalla, mustapippurilla ja timjamilla.

 Huuhdo paistinpannu siiderillä ja kaada kaikki siideri pataan. 

Nosta pata uuniin 175 asteeseen ja anna hautua 2 tuntia. 

Pese ja leikkaa omenat lohkoiksi, lisää pataan. 

Anna hautua vielä tunti. 

Lisää pataan lopuksi ranskankerma ja sekoita. 

Tarjoile esim perunamuussin ja salaatin kanssa. 

Tomaattinen possupata

 

Koska sunnuntaina jäi possupata tekemättä, niin tein sen maanantaina. Kassler pala oli yhdelle melko iso, mutta tulipahan ruokaa kolmeksi päiväksi. Maanantai oli työpäivä, joten ruuanlaitossa meni melko myöhään, joten joutui hieman laittamaan uunin lämpöasteita korkeammalle kuin pataruuissa yleensä tykkään käyttää. On hyvää ja suosittelen kokeilemaan. Mikä parasta, niin tämä ruoka on suhteellisen edullista. 

AINEKSET:

n.1kg possun kassleria

2tlk (a 500g) tomaattimurskaa

2kpl paprikaa

2kpl chiliä

2kpl sipulia

4kpl valkosipulinkynsiä

Timjamia

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Öljyä

Viimeistelyyn timjamia

OHJE:

Paloittele kassler reiluiksi kuutioiksi. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuutioi paprikat ja viipaloi chilit. Freesaa sipuli-valkosipuli silppu öljyssä pannulla ja kaada pataan. Paista öljyssä pannulla lihakuutioihin paistopinta ja kaada pataan. Laita pataan kuutioidut paprikat ja viipaloidut chilit. Mausta timjamilla, mustapippurilla ja suolalla. Kaada pataan tomaattimurska ja sekoita ainekset. 

Kypsennä lihapataa uunissa kannen alla 175 asteessa 2,5 tuntia ja lopuksi ilman kantta 200 asteessa 1 tunti, kunnes liha on mureaa. 

Viimeistele ennen tarjoilua tuoreella timjamilla. 

Tarjoa lisäkkeenä keitettyjä perunoita tai riisiä. 

Karamellipossua kiinalaisittain

 

Ei ei ei, tämä ei ole Tomi Björckin Farang ravintolan resepti. Ikävä kyllä me ei sitä olla edes päästy syömään, koska aika harvakseltaan on asiaa isolle kirkolle. Niin hyvää se ei voi olla, että varta vasten lähdetään Lapista maistelemaan. 

Lisäksi sillä reseptillä menisi kaksi päivää ja haluttiin tehdä ruokaa samalle illalle. Tässä siis nopea arkiresepti karamellipossua kiinalaisittain. 

Ainekset:

800g kassleria

4kpl valkosipulinkynsiä

4cm:n pala inkivääriä

3/4dl öljyä

2kpl punaista chiliä

5rkl ruokosokeria

5rkl soijakastiketta

2rkl osterikastiketta

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Koristeeksi:

Punaista chiliä viipaleina

Tuoretta korianteria

Ohje:

Leikkaa lihat pieniksi kuutioiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet, inkivääri ja chilit. 

Kuullota valkosipulia, inkivääriä ja chiliä pari minuuttia öljyssä. Lisää joukkoon ruokosokeri ja jatka kuullottamista, kunnes sokeri sulaa. 

Lisää wokkipannulle lihapalat ruskista viitisen minuuttia. 

Lisää joukkoon muut  ainekset ja anna kiehua hiljalleen n. 1,5 tuntia kunnes liha on mureaa, neste haihtunut ja liha karamellisoitunut. 

Koristele chiliviipaleilla  ja tuoreella korianterilla. 

Tarjoile riisin kanssa. 

Savustettu kassler

Kesä rupeaa lähestymään täällä Lapissakin. Chilien ja tomaattien taimet rupeavat olemaan jo mukavan kokoisia, siemenperunat odottaa maahan pääsyä ja mahlaakin on tiputeltu pakkaseen. Grillauskausikin on jo aikoja sitten avattu, mutta tänne ei olla mitään vielä saatu laitettua. Nyt tuolla pihalla sataa, joten ei tee mieli grillata. Meillä on myöskin sähkösavustin, jolla aina sillon tällön savustellaan kalaa ja ollaan oltu tosi tyytyväisiä. Nyt aateltiin vihdoin savustaa muutakin, eli savustettiinpa kassleria.

Ainekset:

1,3kg maustamatonta kassleria
Suolaa
Mustapippuria

Ohje:

Ota liha puolta tuntia ennen huoneenlämpöön. Hiero lihaan ronskilla otteella suolaa ja mustapippuria. 

Laita savustimeen miehekäs kourallinen savustuspuruja.

Laita kassleri savustimeen.

Anna savustua 2,5 tuntia.

Ota liha pois savustimesta ja kääri folioon. Anna lihan vetäytyä puoli tuntia.



Oli kyllä aivan älyttömän hyvää. Aivan varmasti ruvetaan savustamaan lihaa useamminkin. 

Porsaan kasslerpihvi jallu-valkosipulimarinadissa

Toisin kuin etelässä, niin ainakaan tästä kylästä lapissa ei tunnu löytyvän hyviä lihoja. Kaikki lihat on niitä valmis marinadeissa olevia. Nyt sentään lihatiskiltä löytyi edes maustamatonta kassleria, joten kilo sitä piti heti ottaa mukaan. Hakattiin ne sitten ohuemmiksi ja laitettiin itse tehtyyn marinadiin jääkaappiin muhimaan vuorokaudeksi. Poika grillasi ja itse tein lihalle seuraksi salaatin ja keitin uudet perunat. Aika onnistunut setti.

Marinadi ohje:

4cl Jallua
4kynttä valkosipulia
2rkl riistamaustetta
4dl oliiviöljyä
1/2dl soijakastiketta
2dl mietoa chilikastiketta
1dl juoksevaa hunajaa
2rkl paprikajauhetta
1rkl suolaa
1/2dl sinappia