Keftedes- kreikkalaiset lihapullat

Täällä Sodankylässäkin tuli aivan paska sää. Vettä sataa ja lumet sulaa. Ei auta kuin haaveilla lotto voitosta ja siitä, että silloin pääsisi ulkomaille. Nyt joutuu vain haaveilemaan ja kokkaamaan ulkomaalaisia ruokia. Nyt oli Kreikka mielessä, joten tehtiinpä kreikkalaisia lihapullia. Ole hyvä -Keftedes. 

Ainekset:

800g karitsan jauhelihaa
2kpl sipulia hienonnettuna
2kpl valkosipulinkynsiä hienonnettuna
1,5dl korppujauhoja
2kpl kananmunia
3rkl persiljaa pilkottuna
1tl kuivattua minttua
1tl kuivattua oreganoa
3rkl neitsyt oliiviöljyä
2tl suolaa
2tl mustapippurirouhetta

Lisäksi neitsyt oliiviöljyä paistamiseen ja jauhoja leivittämiseen. 

Ohje:

Sekoita kaikki ainekset keskenään isossa kulhossa. Käsien sijaan voit käyttää monitoimikonetta. Sekoita vähintään 5 minuuttia. Laita kulhon päälle kelmu ja anna levätä jääkaapissa noin tunnin. 

Pyörittele taikinasta isohkoja pyöryköitä. 

Leivitä pyörykät kevyesti jauhoissa, niin pyöryköistä tulee rapeita. 

Paista neitsyt öljyssä niin, että saavat kauniin värin joka puolelle. 

Tarjoile vaikka tzatzikin kanssa. 

Tzatziki

Tzatziki tuo kreikkalaiseen keittiöön kuuluva "salaatti". Ohjeita löytyy monenlaisia ja osa raiskaa sen muunnoksillaan, mutta tässä ohje jonka kreikkalaisista lähteistä löysimme. Perinneruokia ei saa raiskata.

Ainekset: 

1kpl Pieni kurkku
3,5dl kreikkalaista jugurttia
2kpl valkosipulinkynttä hyvin hienonnettuna
2rkl neitsyt oliiviöljyä
1rkl valkoviinietikkaa
1tl kuivattua minttua
1rkl hienonnettua tuoretta tilliä
1/2tl suolaa

Sekoita kulhossa jugurtti, valkosipulinkynnet, oliiviöljy, valkoviinietikka, suola ja minttu. Laita kulhon päälle kelmu ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään tunniksi. 

Raasta kurkku ja purista siivilässä ylimääräiset nesteet pois. 

Ota kulho pois jääkaapista ja lisää joukkoon raastettu kurkku ja tuore tilli ja sekoita. 

Makkarakastike

Blogin alkuajoista asti on välillä saatu palautetta, että tehkää myös edullisempia ruokia. Kyllähän meillä tehdäänkin paljon myös edullisia ja nopeasti valmistettavia ruokia, mutta niitten julkaiseminen blogissa on vain jäänyt.

Koitamme nyt jatkossa julkaista blogissa myös ruokia, jotka sopivat hyvin vaikka opiskelijan budjetille.

Yksi todella edukas ja meidän yksi lemppari on makkarakastike. Tässäpä ohje, jolla me se tehään ja hintaahan tälle aterialle ei tule kuin pari euroa. Halutessasi joukkoon voi lisätä vaikka maustekurkkupaloja. 

Ainekset: 

500g lenkkimakkaraa

50g voita (+ hiukka ruskistamiseen)

6dl vettä

4rkl vehnäjauhoja

1kpl lihaliemikuutio

2kpl pienehköjä sipuleita

2rkl tomaattipyrettä

1,5rkl Dijon-sinappia

2rkl soijakastiketta

Ohje:

Pilko makkara ja hienonna sipuli. Ruskista voissa kuumalla pannulla kevyesti. 

Siirrä paistettu makkara ja sipulisilppu kattilaan.

Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon vehnäjauhot. Sekoita keskilämmöllä, kunnes seos on vaalean ruskeaa.

Lisää vesi pannuun samalla sekoittaen. 

Kiehauta kastike ja kaada se makkaroiden päälle kattilaan. 

Mausta kastike lihaliemikuutiolla , Dijon-sinapilla, tomaattipyreellä ja soijakastikkeella. 

Keitä kastiketta hiljalleen kannen alla muutama minuutti. 

Koristeeksi voit halutessasi lisätä lautaselle hieman persiljaa. 

Tarjoa kastikkeen kanssa keitettyjä perunoita ja porkkana raastetta. Ruokajuomaksi suositellaan maitoa. 

Pannukakku

 

Torstaihin kuuluu hernekeitto ja tietysti pannukakku. Meillä tehtiin ensimmäistä kertaa pannukakkua ja kyllä se vaan on niin hyvää.

 

Aineet:

 

7dl maitoa

3dl vehnäjauhoja

1tl suolaa

3kpl kananmunia

50g voita

 

ja päälle tietysti mansikkahilloa.

 

Ohje:

 

Vatkaa jauhot maitoon. Lisää suola. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia. Lisää kananmunat ja sulatettu voi. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa uunin keskitasossa noin 30 minuuttia.

Mehevää naudan paahtopaistia uunissa

Moni ihminen tekee sunnuntaisin sen hieman paremman ruuan, mutta meillä niitä "parempia" ruokia on arkenakin. Osaltaan asiaan vaikuttaa oma työni, eli voin olla koko viikonlopun töissä ja näin vapaat on viikolla ja vapailla tulee tehtyä hieman  "parempia" ruokia. Toisaalta meillä, kun ei muutenkaan syödä eineksiä edes työpäivinä, vaan ruoka tehdään omin pikku kätösin joka viikon päivä, niin mikä nyt sitten on sitä "parempaa" ruokaa. 

Eilen oli vapaapäivä ja tehtiin helppoa, mutta ei ehkä niin arkista ruokaa, eli naudan paahtopaistia. Yleensä me tykätään täysin kypsästä lihasta, mutta nykyään varsinkin naudan liha jätetään mediumiksi, niin tälläkin kertaa. 

Paahtopaistin kanssa syötiin hunajaisia uunivihanneksia, joiden ohje löytyy täältä: http://ukotkokkaa.blogspot.fi/2017/09/teerenrintaa-punaviinikastikkeessa-ja.html

Paahtopaistin kanssa sopii ruokajuomana hyvin olut. 


Ainekset: 

1kg naudan paahtopaistia
Suolaa
Mustapippurirouhetta
Voita


Ohje:

Ota liha huoneenlämpöön tuntia aikaisemmin.

Poista paistista mahdollinen kalvo ja kuivaa paistin pinta paperilla. 

Hiero paistinpintaan ronskisti suolaa ja mustapippurirouhetta. Lisää pintaan vielä hieman kuivutettua timjamia. 

Paista pannulla voissa paistin pinnat kiinni joka kantilta. Näin tekemällä lihassyyt sulkeutuvat, jolloin paahtopaistin ei pitäisi päästää nesteitä ulos, eli paahtopaisti pysyy mehevänä. 

Aseta paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja laita paisti uuniin 125 asteeseen. 

Anna paistua haluamaasi lämpötilaan:

                                                                         52-55 astetta = raaka
                                                                         58 astetta = medium
                                                                         66 astetta = kypsä

Laita paisti vielä folioon vetäytymään puoleksi tunniksi. Paistin sisälämpötila nousee vetäytyessä vielä muutamalla asteella. 

Leikkaa paistista ohuita viipaleita lihassyitä vastaan, niin liha on mureaa. 
                                                                        

Lankkulohi

Vaikka me ei kesällä blogia päivitelty, niin ainahan ihmisen pitää kuitenkin syödä. Päivisin syötiin tytön kanssa mökillä äitini keitoksia, mutta varsinkin iltaisin tehtiin grillissä ruokia tytön kanssa. Pari kertaa kesän aikana myös poika kerkesi tulla etelästä käymään ja silloin varsinkin syötiin hyvin ja paljon. Lankkulohta on tehty nyt muutamana vuonna ja nytkin poika toi valmiita kaupan grillilankkuja jotka oli setripuuta, mutta toki periaatteessa mikä tahansa puhdas- ja käsittelemätön lankku käy. Tosin me itse ei kyllä mänty- tai kuusilankkua käytetä. 



Ainekset:
Lohifilee (noin 1kg)
Sitruunapippurirouhe
Suolaa

Koristeluun

Tilliä
Kirsikkatomaatteja


Ohje:

Laita lankku ensin veteen likoamaan vähintään 2h. Halutessasi voit liottaa lankkua myös vaikka oluessa tai vaikka siiderissä, jolloin saat makua. 
Nosta lohifilee laudanpäälle ja poista mahdolliset ruodot. Mausta file suolalla ja sitruunapippurirouheella.

Laita lankku lämpimään grilliin, niin että lankku alkaa savuamaan ja sulje kansi. Laita sen jälkeen tulta pienemmälle, ettei tarvitse koko ajan lankkua olla sammuttamassa.  Lähellä kannattaa pitää vesisuihkepulloa, jos onnistut sytyttämään lankun palamaan grillissä.
Loppuun koristele kala tillillä ja puolikkailla kirsikkatomaateilla. Tarjoile lohifile lankulta. 

Jos pidät grillissä lämmöt 200 asteessa, niin kala on hyvää syötäväksi 45 minuutissa, mutta toki jos haluat sammutella koko ajan lankkua, niin lämpöä kovemmalle ja pääset syömään jopa 20 minuutissa.

Ensimmäistä kertaa tehtiin pienemmällä lämmöllä ja kertaakaan ei tarvinnut suihkepulloon tarttua ja lankkua voi käyttää jopa toistenkin. 

Teerenrintaa punaviinikastikkeessa ja uuden sadon hunajaiset uunivihannekset

Kesä meni taas liian nopeasti ohi ja blogiamme ei ole juurikaan päivitetty, koska poika oli koko kesän Etelä-Suomessa töissä. Nyt paluu arkeen eli opiskelujen ja töiden pariin on alkanut, eli pyritään taas saamaan blogia myös päivitettyä.

Syksyisin moni viettää kaikki vapaat metällä ja niin myös me. Me metsästetään lähinnä metsäkanalintuja ja jänistä, mutta onneksemme lähipiiristä saadaan myös hirvenlihaa. 

Mikä onkaan parasta ruokaa kuin vapaasti luonnossa kasvanut riista.

Viime viikonlopun olimme mökillä Pudasjärvellä linnunpyynnissä ja tänä vuonnahan siellä saa tähän aikaan pyytää metsäkanalinnuista metsoa, teertä ja pyytä. Täällä Sodankylässä saa pyytää vain metsoa. 

Lähdimme lauantai aamuna aikaisin meidän saksanseisojan kanssa metälle. Liekkö sateisesta ilmasta johtunut, mutta lintutilanteita ei tullut koko päivänä vaikka kilometrejä metsässä tuli aikasen paljon. Mutta mikä parasta on se luonnossa liikkuminen ja tulistelu tervastulen ääressä.

Sunnuntai aamuna vaikutti, että koira on edelliseltä päivältä vielä hieman väsynyt, joten lähdettiin ilman koiraa. Jonkun aikaa litkassa kävellessä saavuimme metsähakkuu aukkoon, jolloin poika sanoi, että nyt koivun keskellä näyttää olevan jotain. Poika otti kiväärin minulta ja tarkisti kiikaritähtäimen läpi, että kyllä kyseessä on teeri. Poika lähti lähestymään teertä ja etsi hyvän ampumapaikan. Kun hyvä ampumapaikka löytyi, niin etäisyysmittari näytti vielä 200 metriä, mutta lähemmäs ei välttämättä olisi päässyt, joten oli pakko ampua. Ase oli kohdistettu eri etäisyydelle, joten hieman ylemmäs oli tähdättävä. Onnistuneen riistalaukauksen jälkeen haimme teeren ja poika suolisti saaliin välittömästi. Lähdimme vielä kävelemään ja katsomaan, jos loput parvesta olisi laskeutunut lähistön puihin, mutta enään emme saaneet havaintoja linnuista. Päätimme, että yksi lintu riittää ja lähdimme kävelemään takaisin autolle ja lopetimme pyynnin. Ei saa ahnehtia, vaan yksi lintu riitti meille.

Koska meillä oli kotiin lähtö päivä ja ilmatkin on lämpimät riiputtamiseen, niin nyljimme teeren samantien ja päätimme ottaa pelkät täkkälihat (rintalihat). Äiti otti vielä koipipalat omaan käyttöön.  

Päätettiin, että tällä kertaa lihat ei mene pakastimeen, vaan ruoka tehdään tuoreena ja  tänään tehtiin teerenrintaa. Valtion monopoliyhtiöltä haettiin pullo riistalle sopivaa punaviiniä ja ruokajuomaksi vielä pullolliset vahvempaa olutta. 

Tehtiin sitten teerenrintaa ja kastikkeeksi punaviinikastiketta ja lisukkeeksi päätettiin valmistaa uuden sadon hunajaisia uunivihanneksia.  

Alla ohjeet ja meidän mielestä oli yksi meidän parhaista ruuista.


Teerenrinta:

2kpl Teeren täkkää (rintafilettä)
Suolaa
Mustapippurirouhetta
2rkl timjamia
2rkl Persiljaa
1 valkosipulinkynsi

Ota rintafileet huoneenlämpöön viimeistään puolituntia ennen valmistusta. 

Hienonna yrtit ja valkosipuli. Mausta fileet ja paista ruskistuneessa voissa kauniin ruskeiksi kummaltakin puolelta. Laita 200- asteiseen uuniin noin 8 minuutiksi (riippuu fileen koosta). Laita folioon vetäytymään noin 10 minuutiksi. Leikkaa fileet ohuiksi viipaleiksi juuri ennen tarjoilua.


Punaviinikastike:

3dl riistalle sopivaa punaviiniä
1dl riistafondia
1kpl punasipulia
1dl karpaloita
50g voita
10kpl katajanmarjoja
Suolaa
Mustapippurirouhetta
Ruskeakastikesuurustetta


Kuullota sipuli voissa. Lisää kattilaan viini ja mausteet. Murskaa katajanmarjat. Lisää riistafondi ja karpalot. Keitä noin puolituntia. Siivilöi kastike toiseen kattilaan. Kiehauta kastiketta ja suurusta ruskeakastikesuurusteella. Lisää joukkoon lopuksi vielä voi 50g ja sekoita, mutta älä enään kiehauta. 

Uudensadon hunajaiset uunivihannekset:

3kpl porkkanoita
7kpl perunoita
2kpl lanttuja
3kpl punasipulia
Suolaa
Mustapippurirouhetta
Oliiviöljyä
Juoksevaa hunajaa


Kuutioi porkkanat, perunat ja lanttu samankokoisiksi kuutioiksi. Lohko punasipulit.

Sekoita leivinpaperilla peitetylle pellille kaikki viipaloidut ja lohkotut vihannekset.

Lisää päälle suolaa ja mustapippurirouhetta. 

Lorauta päälle oliiviöljyä ja juoksevaa hunajaa.

Sekoita vihannekset hyvin keskenään. 

Paista 200- asteisessa uunissa noin 60 minuuttia. Sekoita vihanneksia paistamisen aikana 2-3 kertaa.