Paistettua kuhaa Mannerheimin tapaan

Viime viikolla mietin, että mikä olisi itsenäisyyspäivänä juhlava ja jotenkin isänmaallinen ruoka. Ensimmäisinä tuli mieleen karjalanpaisti ja poronkäristys, mutta nyt halusin jotain hieman erillaista. Itsenäisyyspäivästä minulle tuli mieleen Carl Gustaf Emil Mannerheim ja hänhän oli tunnetusti myös kulinaristi. Mannerheimin suosikkiruokia olivat muunmuassa seljanka, vorschmack ja tietysti Marskin kuha. Netistä löytyy paljon ohjeita, joista monet perustuvat Ritva ja Risto Lehmusoksan kirjoittamaan kirjaan Mannerheimin pöydässä. Aineosat toki meidänkin reseptissä on samat, mutta piparjuurivoissa ja herkkusienikastikkeessa muutimme hieman ainesten määriä. 

Me ei maltettu odottaa itsenäisyyspäivää vaan tehtiin ja syötiin jo viikonloppuna.

Meillä ei juurikaan sieniä olla syöty, koska varmasti joskus on saatu huonosti valmistettua sientä. Tätä kastiketta syödessä olimme pojan kanssa aivan ihmeissään. Sienikastike oli aivan mahtavan makuista. Kuhakin oli aivan loistavan makuista, jonka maun kruunasi piparjuurikastike. Ymmärrän täysin miksi tämä ruoka oli Mannerheimin yksi lempiruuista. Seuraksi nautittiin snapsit marskinryyppyä. Tämän reseptin myötä toivotamme kaikille lukijoillemme hyvää itsenäisyyspäivää!

Paistettua kuhaa Mannerheimin tapaan (kolmelle hengelle)

3kpl Kuhafilettä

Suolaa

Valkopippuria myllystä

Korppujauhoja

Voita

Mausta kuhafileet, leivitä ne korppujauhoissa ja paista runsaassa voissa kypsiksi. 

Piparjuurivoi

2rkl raastettua piparjuurta

4rkl voita

Hauduta piparjuuriraaste voissa pehmeäksi. 

Herkkusienikastike

200g tuoreita herkkusieniä

2rkl voita

2rkl jauhoja

4dl kuohukermaa

Suolaa

Valkopippuria myllystä

Leikkaa herkkusienet lohkoiksi ja käristä niitä kattilassa kuumassa voissa, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut. Ripottele päälle jauhoja ja sekoita. Lisää kattilaan kerma ja keitä kunnes kastike alkaa saostua. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Laita kuhafileen päälle runsas lusikallinen piparjuurivoita. Tarjoa herkkusienikastikkeen ja keitettyjen perunoiden kanssa. 

  

Portterissa haudutettua hirven potkaa

Meillä molemmilla sattui vapaa viikonloppu, joten se meni siivoillessa ja hyviä ruokia suunnitellessa ja niitä tehdessä. Pakasteesta löytyi hirven luuttomia potkia ja niitä haudutettiin portterissa padassa muutama tunti. Meillä pata onkin näin talvella kovassa käytössä.

Ainekset:

600g hirven potkaa luuttomana

33cl portter olutta

2kpl sipulia

2kpl porkkanoita

1kpl juuripersiljaa

150g selleriä

125g leipäjuustoa

3rkl riistafondia

10kpl mustapippureita

10kpl katajanmarjoja

0,5dl karpaloita

Voita

Suolaa

Ohje:

Poista potkalihoista mahdollinen kalvo ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Ruskista lihapalat voissa ja kaada pataan. Kaada olut paistinpannulle, josta kaada olut pataan. Kuori ja leikkaa sipulit lohkoiksi. Laita sipuli lohkot pataan. Kuori ja leikkaa viipaleiksi juuripersilja ja porkkanat. Kuori ja leikkaa selleri kuutioiksi ja kaada pataan. Lisää pataan riistafondi, mustapippurit ja katajanmarjat.

Paista uunissa 150asteessa ensin 2tuntia, jonka jälkeen lisää joukkoon kuutioitu leipäjuusto ja karpalot. Anna olla vielä uunissa 1tunti. 

Maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan. 

Gulassikeitto

Unkarilainen gulassikeitto on suorastaan keittojen klassikko. Oikea gulassikeitto valmistetaan naudanlihasta ja juuret juontavat karjanpaimeniin, jotka tekivät avotulella hauduttamalla sakeaa ja maukasta keittoa. 

Suomessa usein tarjotaan gulassina pataruokaa, joka oikeasti on ruokaa nimeltä pörkölt. Pörkölt taas yleisesti tehdään porsaan lihasta. 

Poika ja hänen tyttökaveri olivat iltavuorossa ja itselläni oli vapaapäivä, joten minulla ei ollut mikään kiire ruuanlaitossa. Gulassikeittohan ei ole mitään pikaruokaa vaan valmisteluiden kanssa aikaa kului nelisen tuntia. Mutta hitaasti hyvää tulee ja onhan gulassikeitto aivan mahtavan hyvää. 

Ainekset:

n. 700g naudan ulkopaistia

2kpl sipulia

2kpl paprikaa

2kpl valkosipulinkynsiä

2kpl tomaattia

2kpl porkkanoita

2rkl paprikajauhetta

Vettä

Suolaa

(halutessasi muutama peruna kuutioituna)

Ohje:

Kuutioi naudan ulkopaisti. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Pieni paprikat, tomaatit ja porkkanat. Laita lihapalat, sipulisilppu ja valkosipulisilppu pataan ja lisää pataan vettä niin, että peittyvät kunnolla. Kiehauta ja kuori vaahto pois. 

Lisää joukkoon pienityt paprikat, tomaatit ja porkkanat. Mausta paprikajauheella ja suolalla. 

Anna hautua padassa liedellä kannen alla n. 2-3tuntia. 

Jos halusit lisätä perunoita, niin lisää kuutiot kun valmistusaikaa on jäljellä n. 30minuuttia. 

Tarjoile hyvän vaalean leivän kanssa.

Ruokajuomaksi sopii hyvin Unkarilainen viini, mutta maistuu gulassikeitto myös oluen tai maidon kanssa. 

Teeripasta

Tällä hetkellä luetuimpia reseptejä blogissamme ovat lintureseptit. Se ei toki ole ihme, koska metson ja teeren pyynti on sallittua vielä hetken täällä pohjoisessa. Meidän linnustusreissut tältä vuodelta taitaa olla kiireiden takia ohi, mutta tammikuun latvalinnustukseen on jostain revittävä vapaata. Nyt valmistettiin teeripastaa ja olihan se maittavaa. 

Ainekset:

4kpl teeren rintafileitä

4dl kuohukermaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

400g penne pastaa

8kpl kirsikkatomaattia

2kpl salottisipulia

2kpl valkosipulinkynsiä

Persiljaa

Parmesaania

Ohje:

Leikkaa teeren rintafileet suikaleiksi. Kuori- ja silppua salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Laita pannulle nokare voita ja ruskista sipuli- ja valkosipulisilppua hetki ja lisää joukkoon teerisuikaleet. Kun liha on kypsää lisää suola ja pippuri, sekä kerma. Kiehauta kerma kasaan. 

Keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan. 

Sekoita teerisuikaleet lämpimän pastan sekaan. Lisää joukkoon kirsikkatomaatit ja hieman persiljaa. Raasta päälle parmesaanijuustoa. 

Ruokajuomana sopii hyvin olut. 

Teeripata

Klassisen teeripaistin sijaan päätimme tällä kertaa valmistaa teeripataa. Tässä meidän ohje:

Ainekset:

1kpl teeri

4dl punaviiniä

100g kanttarelleja

2kpl salottisipulia

2kpl pienehköjä porkkanoita

2dl kuohukermaa

Suolaa

Mustapippuria

Katajanmarjoja

Riistamaustetta

Voita paistamiseen

Ohje:

Leikkaa nyljetystä teerestä rintafileet irti ja kuutioi ne. Ruskista myös koivet ja lisää pataan. Kuori ja siivuta porkkanat ja lisää pataan. Lisää pataan mausteet. Kaada pataan punaviini ja laita pata uuniin 150 asteeseen hautumaan n.2tunniksi. 

Kuori ja pilko sipulit ja paista kanttarellejen kanssa voissa pannulla. Lisää pataan sipuli, kanttarellit ja kerma. Hauduta vielä hetki ja tarkista maku.

Teeri padan seurana maistuu hyvin keitetyt perunat. 

Ruokajuomaksi punaviiniä tai olutta. 

Oluessa haudutettua rapeaa porsaan potkaa

Käytiin vähän aikaa sitten pojan kanssa pitkästä aikaa Lahdessa. Tuo rakas entinen asuin paikkamme on sen verran kaukana, että harvoin tulee enää käytyä. Olin jo suunnitellut ennakkoon, että lihakauppaan on päästävä. Siispä olin kuin lapsi kaupan karkkihyllyllä, kun pääsin pitkästä aikaa valitsemaan eri lihoja. Mukaan lähti siis eri lihoja ja yksi halpa liha mitä olin halunnut jo pitkään valmistaa oli porsaan potka. Tuota herkkua olen syönyt aikoinaan vuosittain käydessäni Saksassa ja nytkin söimme potkat perunaknöödeleiden ja hapankaalin kanssa. Tämän ruuan kanssa ei vain yksinkertaisesti käy muu juoma kuin olut. 

Ainekset:

2kpl porsaan potkia

2kpl sipulia

1/2l vehnäolutta

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ohje:

Huuhdo ja kuivaa potkat. Leikkaa potkien läski puolelle poikittain muutama viilto. Hiero suolaa  ja mustapippurirouhetta potkiin ja kuori ja lohko sipulit. Laita potkat ja sipulit uunivuokaan ja kaada vuokaan vehnäolut. Laita vuoka uuniin 120 asteeseen ja anna hautua n. 5 tuntia. Kaada välillä lientä päälle. Käännä uunin grillivastukset päälle ja nosta uunin lämpö 250 asteeseen. Anna olla uunissa n. 30 minuuttia kerran potkat kääntäen tai kunnes ovat kunnolla rapeita. Ota vuoka uunista ja laita päälle folio. Anna levätä sen aikaa kun teet liemestä kastikkeen. 

Oluessa haudutettua koppelo käristystä

Tänä vuonna onnistui metsäkanalintujen pesinnät hyvin ja se näkyy pitkänä metsästyskautena ja tietysti parempana saalis määränä. Toisaalta me on keretty tälle syksylle vain muutamana päivänä metsästämään työ- ja koulukiireiden takia. Vaikka kerkeäisikin useammin metsälle, niin meidän mielestä hyvä metsästäjä osaa silti olla metsästämästä liikaa. Ensi viikolla suuntaamme syysloman viettoon ja eiköhän siitä osa mene metsässä lintuja etsien.

Viime viikonloppuna valmistimme pojan kanssa koppelosta käristystä, jonka annoimme hautua uunissa oluessa. Pojan tyttökaveri söi metsäkanalintua ensimmäistä kertaa ja piti kyllä mausta. 

Tietenkään me emme käyttäneet linnusta pelkkiä rintapaloja, vaan myös muut syötävät osat hyödynnettiin.

Ainekset:

1kpl koppelo

300g pekonia

0,66dl olutta (portteria)

2kpl salottisipulia

Riistamaustetta

Katajanmarjoja

Suolaa

Voita

Ohje:

Leikkaa koppelosta rintapalat irti ja leikkaa käristys viipaleiksi.

Leikkaa pekoni pienehköiksi paloiksi. Käristä paloja paistinpannulla hetki ja kaada pataan. 

Kuori ja pilko sipulit silpuksi. Lisää pannulle hieman voita ja kuullota sipuli ja kaada pataan.

Lisää taas pannulle hieman voita ja kaada käristys viipaleet sekaan. Paista lihoihin hieno paistopinta ja kaada pataan. 

Lisää pataan mausteet.

Nyt kaada kuumalle pannulle olut ja kiehauta nopeasti ja kaada olut pataan, sekoita. 

Hauduta uunissa 150 asteessa 2 tuntia. 

Käristyksen kanssa maistuu puikulamuussi, maustekurkku ja puolukkahillo. 

Ruokajuomana suositellaan olutta.