Paahdettua naudan sisäpaistia

 

Naudan sisäpaisti sopii niin juhlaan kuin arkeen. 

AINEKSET:

n.850g naudan sisäpaistia

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Voita paistamiseen

OHJE:

Ota paisti tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Hiero suola ja pippuri paistin pintaan. Ruskista paistin pinnat pannulla voissa. Nosta paisti uunivuokaan.

 

Työnnä paistomittari lihaan. 

Paista 125 asteisessa uunissa kunnes mittari näyttää 60 astetta, jolloin liha on punertavaa ja mehevää. Jos haluat paistisi täysin kypsänä, niin anna olla uunissa kunnes mittari  näyttää 70 astetta. 

Anna paistin vetäytyä foliossa n. 20 minuuttia. 

Tarjoile esim paistettujen perunoiden, haudutettujen vihreiden papujen ja kermaisen kastikkeen kanssa. 

Kermainen poronkäristys

 

Yli 20 vuotta sitten olin ostanut poronkäristys lihaa ja silloinen tyttöystäväni halusi tehdä siitä poronkäristystä. Kun oli ruokailun aika ja näin ruuan, minulta pääsi itku. Se ruoka ei ollut se perinteinen poronkäristys, joka sattui olemaan minun lempiruokani, vaan se oli kermainen poronkäristys. Nyt vuosien jälkeen surutyö on tehty ja päätin kokata kermaista poronkäristystä. Hyvää tuli ja voin jatkossakin uhrata poron lihojani tähän reseptiin. 

Tällä kertaa käytin poron lapaa käristykseen, joka kestää paremmin pitkää haudutusta kuin paisti. 

AINEKSET:

n. 800g poron lapaa

140g pekonia

2kpl sipulia

5dl vettä

1dl riistafondia

2dl kuohukermaa

10kpl kuivattua katajanmarjaa

10kpl kuivattua karpaloa

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Voita paistamiseen

OHJE:

Leikkaa kohmeinen poron lapa siivuiksi. Paista pannulla voissa lihoihin nätti pinta ja kaada pataan. Leikkaa pekoni paloiksi ja ruskista pannulla, lisää pataan. Kuori sipulit ja pilko pieneksi silpuksi. Freesaa sipuli silppu pannulla voissa ja kaada pataan. Lisää pataan vesi ja riistafondi. Lisää pataan katajanmarjat, karpalot, mustapippuri ja suola. Sekoita hyvin. 

Hauduta uunissa n. 3 tuntia 150 asteessa. 

Lisää joukkoon kuohukerma ja sekoita. 

Tarjoile esim. puikulamuussin, puolukkahillon ja maustekurkkujen kanssa. 

Porokääryleet

 

Tällä kertaa poronpaistista valmistettiin porokääryleitä. 

AINEKSET:

n. 550g poronpaistia

140g pekonia

70g sinihomejuustomurua

0,5l olutta

Riistamaustetta

Voita

OHJE:

Ota paisti huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. Poista lihasta mahdolliset kalvot. Leikkaa paisti noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet yksitellen kahden kelmun väliin ja nuiji lihanuijan sileällä puolella ohuiksi. 

Mausta viipaleet riistamausteella ja ripottele päälle sinihomejuustomurua. Laita päälle pekonia ja kääri rullalle. Sulje rullat cocktailtikuilla. 

Paista kääryleitä voissa pannulla, kunnes pinnassa on kaunis väri. Siirrä kääryleet pataan. Huuhdo paistinpannu oluella ja valuta kääryleiden päälle pataan. 

Kypsennä kannen alla uunissa 150 asteessa n. 40-50 minuuttia. 

Poista kääryleistä cocktailtikut ennen tarjoilua. 

Tarjoile esim puikulaperunamuussin, maustekurkku viipaleiden ja puolukka soseen kera. 

Poron potkakiekkoja punaviinissä haudutettuna

 

Talvi on pataruokien aikaa. Nyt annoin poron potkakiekkojen hautua punaviinissä uunissa useamman tunnin ja tulihan siitä aivan mahtavan makuista. 

AINEKSET:

n.1kg poron potkakiekkoja

Vehnäjauhoja

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä

2kpl sipulia hienonnettuna

4kpl valkosipulinkynsiä hienonnettuna

2kpl porkkanoita kuutioina

1prk tomaattimurskaa

4dl punaviiniä

5dl lihalientä

2kpl laakerinlehtiä

2rkl katajanmarjoja

2tl timjamia

OHJE:

Leikkaa veitsellä potkakiekkoja kiertävä kalvo muutamasta kohtaa poikki. Taputtele potkakiekot kuiviksi. Hiero potkakiekkoihin suolaa ja mustapippuria ja käytä vehnäjauhoissa. Ruskista potkakiekkoja oliiviöljyssä pannulla muutamassa erässä. Laita ruskistetut potkakiekot pataan. Lisää pannulle hiukan oliiviöljyä ja lisää pannulle sipuli, valkosipuli ja porkkana. Kuullota pannulla muutama minuutti, kaada sekaan punaviini ja anna kiehua hetki. Kaada pataan. Lisää pataan laakerilehdet, katajamarjat ja timjami. Lisää pataan vielä lihaliemi ja tomaattimurska, sekoita. Laita pata uuniin ja hauduta 150 asteessa 3-4 tuntia. 

Tarjoile esim keitettyjen perunoiden tai perunamuussin kanssa. 

 

Nyhtöporoa (Pulled Reindeer)

 

Hyvää uutta vuotta 2025 kaikille blogin lukijoille. Viime vuonna tuli reseptejä tänne blogin puolelle laiteltua surkea määrä, joten tänä vuonna olisi tarkoitus hieman ryhdistäytyä. Ostettiin pitkästä aikaa veljen ja pojan kanssa tutulta poromieheltä poron lihaa parin vasan verran, joten ainakin pororuokia tullaan tekemään. Aloitetaanpa tämän vuoden reseptit nyhtöporolla, jota tehtiin poron kaulasta.

AINEKSET:

n. 650g poron vasan kaulaa, eli niskaa

0,5l olutta

3rkl BBQ -kastiketta

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Öljyä paistamiseen

OHJE:

Nosta jääkaapissa sulanut  kaula tuntia aiemmin huoneenlämpöön. Hiero lihaan suola ja mustapippuri, paista lihaan paistopinta. Nosta liha uunin kestävään vuokaan ja lisää vuokaan  olut ja BBQ -kastike. Nosta vuoka uuniin ja anna hautua 125 asteessa n. 4,5 tuntia. Nosta vuoka uunista ja anna lihan jäähtyä hetki liemessä. Nosta liha esim kulhoon ja revi liha suikaleiksi kahden haarukan avulla. Kaada vielä joukkoon vuoassa olevaa lientä. 

Tarjoile nyhtöporo vaikka rieskan välissä. Nyhtöporo sopii hyvin myös pita-leipiin, tortilloihin, burgereihin tai patonkeihin.