Lihamuki -lahtelainen perinneruoka

Aina välillä tulee ikävä kotiseudulle, eli lahteen. Siellä ollaan synnytty ja kasvettu. Yksi asia mitä kaivataan on tietysti tuo lahtelainen perinneruoka, eli lihamuki. Baari illan jälkeen grillillä oli lihamuki se aivan ehdoton valinta. Perinteisestihän lihamuki tarjoillaan cokis pahvimukista ja se sisältää pelkkää kebab-lihaa.Välillä olen törmännyt myös versioihin, missä kebab-liha on korvattu jollain possun suikalelihalla, mutta se ei PRKL ole aito lihamuki.  Kastiketta ja pari pepperonia lihamukiin voi myös halutessaan ottaa, mutta rehut siihen ei kuulu, vaikka jotkut siihen sitäkin tunkevat. 

Keksijää lihamukille on arvuuteltu jo vuosia, mutta sitä ei olla varmuudella saatu selville. 

Lihamukin syönnin MM-kisoja on lahessa järjestetty jo vuodesta 2012 alkaen. Tänä vuonna kisan voitti heinolalainen Jesse Pynnönen, joka söi 1,2kg lihaa lähes tasan neljään minuuttiin. Edellisenä vuonna voittajalla meni syömiseen 11 minuuttia.  

Koska nykyään harvoin käydään lahessa tuon 900km:n välimatkan takia, niin lihamukin voi valmistaa myös kotona. Tässä ohje kebabille ja kastikkeelle. Lisäksi tarvitset mukin ja halutessasi pari jalapenoa. Kannattaa kokeilla! 

 AINEET:

800g nauta-sika jauheliha
2 rkl suolaa
2 rkl pippurisekoitusta
1 rkl chilijauhetta
1 rkl paprikajauhetta

Sekoita ainekset yleiskoneeseen ja sekoita noin 15 minuuttia. Käsittele sen jälkeen massasta ilma pois. Levitä folio vähintään kahteen kerrokseen ja muotoile lihamassasta tiukka makkaratangonmuotoinen pötkö. Varmista, että ilmaa ei massassa ole. Kääri massa folioon ja laita päät kunnolla kiinni. 
Paista 100 asteessa 3,5 tuntia .
Anna kypsän kebabin vetäytyä vielä 30 minuuttia.
Leikkaa pötköstä terävällä veitsellä viipaleita ja leikkaa ne annos kokoon. 
Levitä lastut kulhoon ja laita grillivastuksen alle ja kääntele, että lastut ottavat väriä. 

Tomaattipohjainen kastike:

400g paseerattua tomaattia
2 tl suolaa
2 tl pippurisekoitusta
1 rkl sinappia
2 kynttä valkosipulia
3 rkl sweet chili saucea
3 tl chilijauhe
2rkl ketsuppia

 

Halstratut ahvenet

Käytiinpä taas yöpymässä laavussa lammen rannalla. Tarkoitus oli myös tehdä ruokia paikanpäällä mahdollisesti saamistamme kaloista. Mikä onkaan parempaa kuin juuri pyydetty- ja käsitelty kala, joka valmistetaan samantien. Otettiin samalla pieni tietoinen riski, että voi tulla nälkä jos saalista ei tulekkaan. Oli meillä varmuuden vuoksi mukana pari pakettia makkaraa ja aamupala pekonit. 

Vaikka kala ei aivan parhaiten syönytkään, niin saatiin muutamassa tunnissa useampi kymmenen suht isohkoa ahventa. Osa kaloista savustettiin ja alkupalaksi tehtiin kermaista savuahvenkeittoa ja pääruuaksi savustettiin lisää ahvenia ja halstrattiin muutama ahven. Ahventen kanssa syötiin uusia perunoita voi nokareella. Ruokajuomaksi oltiin raahattu tietysti muutama olut. 

Oltiin varauduttu tekemään ruokia myös hauesta, mutta nyt ei niitä saatu, joten ehkä seuraavalla reissulla. 

Olipa taas aivan mahtava reissu metsässä ja aivan huippu hyviä ruokia tuoreesta kalasta.  

HALSTRATUT AHVENET

Ainekset:

Muutama isohko ahven

Hienoa suolaa 

 Ohje:

Kalasta muutama ahven.

Perkaa ahvenet, mutta älä suomusta. Jätä pää paikalleen, mutta poista kidukset. 

Lisää ronskilla otteella kalan sisälle suolaa.

 Asettele ahvenet halsteriin. 

Grillaa molemmin puolin, kunnes kalan selkäevä irtoaa helposti. 

Tarjoile esim. uusien perunoiden kanssa ja nauti oluen kera.   

Porovartaat

Meidän poron vasan puolikas rupeaa olemaan kohta syöty. Enään pari palaa ja seuraavaksi odotellaankin taas poroerotuksia. Olin säästellyt ulkofilettä grillausta varten ja nyt oli mahtavat grillikelit.  Tehtiin pojan kanssa minun äitille äitienpäivänä porovartaita, lankkulohta, uusia perunoita ja salaatteja. 

Pelkäsin, että ruoka ei riitä, koska eihän tuota poroa nyt hirmu paljon ollut. Kävi kuitenkin niin, että jopa tätille ja hänen miehelleen jäi vartaat syötäväksi. 

Jos teet vartaat puutikkuihin, niin muista laittaa kostumaan veteen vähintään tuntia ennen. Meillä on käytössä metalliset vartaat. 

Ainekset: 

n. 600g Poron ulkofilettä

Paprikoita

Kirsikkatomaatteja

Kurkkua

Suolaa

Mustapippurirouhetta

Ohje:

Ota fileet lämpenemään hetki ennen grillausta. Kuivaa fileet paperilla ja mausta suolalla ja mustapippurirouheella. Grillaa fileitä molemmin puolin, niin että ottavat väriä pintaan. Nosta lihat lepäämään. 

Leikkaa pestyistä kasviksista sopivan kokoisia palasia.

Leikkaa fileet sopivan kokoisiksi palasiksi. Meillä oli 8 varrastikkua ja näin ollen leikkasimme fileet 24 palaan. Näin saimme jokaiseen vartaaseen 3 kpl porolihanpaloja. 

Ala asettelemaan vartaisiin vihanneksia ja lihoja suht vuorotellen. Vihanneksia voi laittaa välillä pari peräkkäin. Jätä aina palojen väliin pieni rako. 

Paista grillissä aina välillä kulmaa käännellen ja ota pois kun kasvikset ovat ottaneet hienon värin pintaan ja lihat ovat sisältä vielä punertavat. 

Grillattua Hirven ulkofilettä

Kesällä meillä tykätään grillata lähes joka päivä. Vielä lahessa asuessa grillattiin vuoden ympäri, mutta tänne lappiin muuton jälkeen talvi grillaus jäi. Me grillataan, niin riistaa, kalaa, kasviksia, nautaa, possua ja aivan mitä vain mieleen juolahtaa. Jos ei huvita grillata, niin savustetaan. Kesällä on vain niin parasta tehdä- ja syödä ruoka ulkona. 

Eilen tehtiin hirven ulkofileestä pihvejä ja grillattiin ne. Meidän mielestä hirven ja kaikkien muidenkin riistaruokien  valmistamisessa tulee muistaa se, että maustamisella ei peitetä sitä riistan omaa makua. 

Kypsyys on syöjän oma asia, mutta meillä hirvi grillataan medium plussaksi. 

Ainekset:

Hirven ulkofilettä

Suolaa

Mustapippuria

Kuivattua timjamia

Ohje: 

Ota liha lämpenemään jääkaapista noin puoli tuntia ennen leikkaamista. Poista fileestä mahdollset kalvot. Leikkaa fileistä sopivan kokoisia pihvejä. Kuivaa paperilla ja hiero mausteet pintaan. 

Lämmitä grilli kuumaksi kansi kiinni ja lisää grilliin pihvit. Grillaa pihvejä kansi auki molemmilta puolilta, kunnes ovat sinun makuusi valmiita. Nosta pihvit vielä 5-10 minuutiksi folion alle vetäytymään. 

Pihvejen kanssa maistuu vaikka grillatut kasvikset ja uusista perunoista paistetut lohkoperunat.

Grilliruokien kanssa juomaksi sopii tietysti kylmä olut. 

Kylmäsavulohipasta

Pitkät vapaat töistä ja keli ulkona olisi hieno vaikka hiihtämiseen tai pilkillä istumiseen. Kävi kuitenkin klassinen, eli molemmat ollaan kipeinä. Vaikka miesflunssa on pirun paha tauti, niin pakko se on miehen syödä. Koska tässä taloudessa ei elä muita naisia kuin koirat, niin pakko se on vaan jaksaa kipeänäkin ruokaa tehdä. Koska kuitenkin jalat ja kädet vielä toimii, niin ei tarvitse vielä lähteä eineksiä syömään tai tilata pitsaa kotiin.

Kaivettiin pastakone kaapista esiin ja tehtiin tuorepastaa. Pastan seuraksi tehtiin kermainen kylmäsavulohi-kastike ja laitettiinpa joukkoon vielä hieman italialaista kuivaa valkoviiniä. 

Ainekset:

2rkl oliiviöljyä

1kpl sipuli

1kpl valkosipulinkynsiä

150g kylmäsavulohta

2dl kuivaa valkoviiniä

3dl kuohukermaa

Suolaa

Mustapippurirouhetta

Sitruunamehua

400g tuorepastaa

Parmesaania

Ohje:

Kuori- ja pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista sipuli ja valkosipuli pehmeäksi. 

Silppua kylmäsavulohi pieneksi ja lisää pannulle sipulien joukkoon. Kypsennä 3minuuttia samalla sekoittaen ja lisää joukkoon valkoviini. Kiehauta ja anna kiehua hetki.

Lisää joukkoon kerma ja mausteet. Anna kiehua 3minuuttia, koko ajan sekoittaen. Keitä pasta ja sekoita pasta ja kastike yhteen.

Raasta päälle parmesaania. 

Nauti vaikka hyvän italialaisen kuivan valkoviinin kanssa.  

Lohimedaljongit

Edellisessä blogi- tekstissä kerroimme kuinka teimme kokonaisesta lohesta kolme eri ruokaa. Toisesta fileestä teimme siis lohimedaljongeja. Me valmistimme ne sisällä pannulla, mutta nyt kun katsoo ikkunasta ulos ja aurinko paistaa, niin medaljongit olisi mukava paistaa grillissä. 

Mutta meillä on takapihalla vielä metri lunta ja uusi grillikin vielä kaupassa, joten tässäpä ohje pannulla paistetuille lohimedaljongeille. 

Ainekset:

n.600g lohifilettä

Suolaa

Mustapippurirouhetta

Öljyä

Ohje:

Leikkaa lohifile n.5cm paloiksi. Viillä veitsellä lohipalan keskeltä syvä viilto nahkaan asti, älä kuitenkaan leikkaa nahkaa rikki. Käännä pala medaljongiksi. Laita paistinpannulle öljyä ja kuumenna pannu. Paista medaljongit ensin sarana puolelta, jonka jälkeen käännä ja paista toinen puoli. Mausta makusi mukaan suolalla ja mustapippurirouheella.

Tarjoile esim perunamuussin kanssa. 

Sriracha lohi

Lomat on taas tältä erää vietetty ja paluu arkeen alkanut. Kaupassa oli tarjouksessa lohi ja ajattelin, että kolme eri ruokaa tuosta tullaan tekemään. Niinpä kotona sitten mietin, että mitä uutta tekisimme lohesta, koska melko monella tapaa on lohta tullut valmistettua ja aina ei perinteistä uunilohta jaksaisi valmistaa. Fileerasimme lohen ja rippeistä keitimme perinteisen lohikeiton ja toisesta fileestä valmistimme Sriracha lohta. 

Toisesta fileestä valmistimme lohimedaljonkeja, jonka ohje tulee myöhemmin. 

SRIRACHA LOHI

Ainekset:

n.600g lohifilettä

3rkl sriracha

1rkl juoksevaa hunajaa

1tl suolaa

1tl sitruunamehua

1tl mustapippurirouhetta

Ohje:

Leikkaa lohifile neljäksi annospalaksi. Levitä leivinpaperi uunipellin päälle ja asettele lohipalat pellille nahkapuoli alaspäin. 

Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa keskenään. Voitele lohipalat kastikkeella. 

Paista uunissa 200asteessa noin 20 minuuttia.