Hirvikääryleet portterissa

Ruoka ja olut on intohimomme ja ne sopivat mahtavasti yhteen. Tällä kertaa päätimme tehdä hirvikääryleitä, joiden annoimme hautua padassa pienpanimon portterissa. Aivan mahtava makukombo. 

Ainekset:

n.1,5kg hirven paistia

150g sinihomejuustomurua

280g pekonia

75g voita

0,66l portter -olutta

Riistamaustetta

Ohje:

Ota paisti huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. Poista lihasta mahdolliset kalvot. Leikkaa paisti noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet yksitellen kahden kelmun väliin ja nuiji lihanuijan sileällä puolella ohuiksi. 

Mausta viipaleet riistamausteella ja ripottele päälle sinihomejuustomurua. Laita päälle pekonia ja kääri rullalle. Sulje rullat coctailtikuilla. 

Paista kääryleitä voissa pannulla, kunnes pinnassa on kaunis väri. siirrä kääryleet valurautapataan. Huuhdo paistinpannu portterilla ja valuta kääryleiden päälle pataan. 

Kypsennä kannen alla uunissa 175 asteessa vähintään tunnin ajan kunnes liha on mureaa. Kypsymisaikaan vaikuttaa mm hirven ikä. 

Tarjoile hirvikääryleet esim. puikulaperunamuussin kanssa. 

Ruokajuomaksi sopii mainiosti olut. 

Sipatti

Meille aina välillä mainitaan, että miksi meillä ei ole blogissa edullisia arkiruokia. Yksi arkiruuista josta on erikseen reseptiä kyselty on sipatti.

Sipattihan on tiettävästi Itä-Suomesta peräisin oleva ruokalaji. Sipatti on mainittu tiettävästi ainakin jo 1933 julkaistussa kotiruoka-keittokirjassa. Itsekkin muistelen sipattia koulussa syöneeni, mutta ei siitä ainakaan mitään hyviä makumuistoja jäänyt, mutta harvoin niitä on minulle kouluruuista jäänytkään. 

Ohjeita sipattiin löytyy netistä jonkin verran, mutta koska kyseessä on perinneruoka, niin halusin löytää mahdollisimman aidon reseptin. Teimme lopulta reseptillä, joka on julkaistu vuonna 1958 emäntälehdessä. 

Pakko sanoa, että pidimme ruuasta ja tämä jos mikä on edullinen arkiruoka ja todella helppo ja nopea valmistaa.

Ainekset:

300g saunapalvikinkkua
3rkl voita tai margariinia
3rkl vehnäjauhoja
5-6dl maitoa
1/4tl valkopippuria
Ripaus rouhittua mustapippuria
1dl ruohosipulia
(suolaa)


Ohje:

Kuutioi kinkku ja kuullota kuutioita hetki rasvassa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita, älä ruskista. Lisää maito hyvin sekoittaen. Anna kastikkeen hautua kymmenisen minuuttia. Mausta pippureilla ja ruohosipulisilpulla. Lisää suolaa tarvittaessa.

Tarjoa keitettyjen perunoiden ja salaatin kera.

 

Paistettua kuhaa Mannerheimin tapaan

Viime viikolla mietin, että mikä olisi itsenäisyyspäivänä juhlava ja jotenkin isänmaallinen ruoka. Ensimmäisinä tuli mieleen karjalanpaisti ja poronkäristys, mutta nyt halusin jotain hieman erillaista. Itsenäisyyspäivästä minulle tuli mieleen Carl Gustaf Emil Mannerheim ja hänhän oli tunnetusti myös kulinaristi. Mannerheimin suosikkiruokia olivat muunmuassa seljanka, vorschmack ja tietysti Marskin kuha. Netistä löytyy paljon ohjeita, joista monet perustuvat Ritva ja Risto Lehmusoksan kirjoittamaan kirjaan Mannerheimin pöydässä. Aineosat toki meidänkin reseptissä on samat, mutta piparjuurivoissa ja herkkusienikastikkeessa muutimme hieman ainesten määriä. 

Me ei maltettu odottaa itsenäisyyspäivää vaan tehtiin ja syötiin jo viikonloppuna.

Meillä ei juurikaan sieniä olla syöty, koska varmasti joskus on saatu huonosti valmistettua sientä. Tätä kastiketta syödessä olimme pojan kanssa aivan ihmeissään. Sienikastike oli aivan mahtavan makuista. Kuhakin oli aivan loistavan makuista, jonka maun kruunasi piparjuurikastike. Ymmärrän täysin miksi tämä ruoka oli Mannerheimin yksi lempiruuista. Seuraksi nautittiin snapsit marskinryyppyä. Tämän reseptin myötä toivotamme kaikille lukijoillemme hyvää itsenäisyyspäivää!

Paistettua kuhaa Mannerheimin tapaan (kolmelle hengelle)

3kpl Kuhafilettä

Suolaa

Valkopippuria myllystä

Korppujauhoja

Voita

Mausta kuhafileet, leivitä ne korppujauhoissa ja paista runsaassa voissa kypsiksi. 

Piparjuurivoi

2rkl raastettua piparjuurta

4rkl voita

Hauduta piparjuuriraaste voissa pehmeäksi. 

Herkkusienikastike

200g tuoreita herkkusieniä

2rkl voita

2rkl jauhoja

4dl kuohukermaa

Suolaa

Valkopippuria myllystä

Leikkaa herkkusienet lohkoiksi ja käristä niitä kattilassa kuumassa voissa, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut. Ripottele päälle jauhoja ja sekoita. Lisää kattilaan kerma ja keitä kunnes kastike alkaa saostua. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Laita kuhafileen päälle runsas lusikallinen piparjuurivoita. Tarjoa herkkusienikastikkeen ja keitettyjen perunoiden kanssa. 

  

Portterissa haudutettua hirven potkaa

Meillä molemmilla sattui vapaa viikonloppu, joten se meni siivoillessa ja hyviä ruokia suunnitellessa ja niitä tehdessä. Pakasteesta löytyi hirven luuttomia potkia ja niitä haudutettiin portterissa padassa muutama tunti. Meillä pata onkin näin talvella kovassa käytössä.

Ainekset:

600g hirven potkaa luuttomana

33cl portter olutta

2kpl sipulia

2kpl porkkanoita

1kpl juuripersiljaa

150g selleriä

125g leipäjuustoa

3rkl riistafondia

10kpl mustapippureita

10kpl katajanmarjoja

0,5dl karpaloita

Voita

Suolaa

Ohje:

Poista potkalihoista mahdollinen kalvo ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Ruskista lihapalat voissa ja kaada pataan. Kaada olut paistinpannulle, josta kaada olut pataan. Kuori ja leikkaa sipulit lohkoiksi. Laita sipuli lohkot pataan. Kuori ja leikkaa viipaleiksi juuripersilja ja porkkanat. Kuori ja leikkaa selleri kuutioiksi ja kaada pataan. Lisää pataan riistafondi, mustapippurit ja katajanmarjat.

Paista uunissa 150asteessa ensin 2tuntia, jonka jälkeen lisää joukkoon kuutioitu leipäjuusto ja karpalot. Anna olla vielä uunissa 1tunti. 

Maista ja lisää suolaa tarpeen mukaan. 

Gulassikeitto

Unkarilainen gulassikeitto on suorastaan keittojen klassikko. Oikea gulassikeitto valmistetaan naudanlihasta ja juuret juontavat karjanpaimeniin, jotka tekivät avotulella hauduttamalla sakeaa ja maukasta keittoa. 

Suomessa usein tarjotaan gulassina pataruokaa, joka oikeasti on ruokaa nimeltä pörkölt. Pörkölt taas yleisesti tehdään porsaan lihasta. 

Poika ja hänen tyttökaveri olivat iltavuorossa ja itselläni oli vapaapäivä, joten minulla ei ollut mikään kiire ruuanlaitossa. Gulassikeittohan ei ole mitään pikaruokaa vaan valmisteluiden kanssa aikaa kului nelisen tuntia. Mutta hitaasti hyvää tulee ja onhan gulassikeitto aivan mahtavan hyvää. 

Ainekset:

n. 700g naudan ulkopaistia

2kpl sipulia

2kpl paprikaa

2kpl valkosipulinkynsiä

2kpl tomaattia

2kpl porkkanoita

2rkl paprikajauhetta

Vettä

Suolaa

(halutessasi muutama peruna kuutioituna)

Ohje:

Kuutioi naudan ulkopaisti. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Pieni paprikat, tomaatit ja porkkanat. Laita lihapalat, sipulisilppu ja valkosipulisilppu pataan ja lisää pataan vettä niin, että peittyvät kunnolla. Kiehauta ja kuori vaahto pois. 

Lisää joukkoon pienityt paprikat, tomaatit ja porkkanat. Mausta paprikajauheella ja suolalla. 

Anna hautua padassa liedellä kannen alla n. 2-3tuntia. 

Jos halusit lisätä perunoita, niin lisää kuutiot kun valmistusaikaa on jäljellä n. 30minuuttia. 

Tarjoile hyvän vaalean leivän kanssa.

Ruokajuomaksi sopii hyvin Unkarilainen viini, mutta maistuu gulassikeitto myös oluen tai maidon kanssa. 

Teeripasta

Tällä hetkellä luetuimpia reseptejä blogissamme ovat lintureseptit. Se ei toki ole ihme, koska metson ja teeren pyynti on sallittua vielä hetken täällä pohjoisessa. Meidän linnustusreissut tältä vuodelta taitaa olla kiireiden takia ohi, mutta tammikuun latvalinnustukseen on jostain revittävä vapaata. Nyt valmistettiin teeripastaa ja olihan se maittavaa. 

Ainekset:

4kpl teeren rintafileitä

4dl kuohukermaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

400g penne pastaa

8kpl kirsikkatomaattia

2kpl salottisipulia

2kpl valkosipulinkynsiä

Persiljaa

Parmesaania

Ohje:

Leikkaa teeren rintafileet suikaleiksi. Kuori- ja silppua salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Laita pannulle nokare voita ja ruskista sipuli- ja valkosipulisilppua hetki ja lisää joukkoon teerisuikaleet. Kun liha on kypsää lisää suola ja pippuri, sekä kerma. Kiehauta kerma kasaan. 

Keitä pasta pakkauksen ohjeiden mukaan. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan. 

Sekoita teerisuikaleet lämpimän pastan sekaan. Lisää joukkoon kirsikkatomaatit ja hieman persiljaa. Raasta päälle parmesaanijuustoa. 

Ruokajuomana sopii hyvin olut. 

Teeripata

Klassisen teeripaistin sijaan päätimme tällä kertaa valmistaa teeripataa. Tässä meidän ohje:

Ainekset:

1kpl teeri

4dl punaviiniä

100g kanttarelleja

2kpl salottisipulia

2kpl pienehköjä porkkanoita

2dl kuohukermaa

Suolaa

Mustapippuria

Katajanmarjoja

Riistamaustetta

Voita paistamiseen

Ohje:

Leikkaa nyljetystä teerestä rintafileet irti ja kuutioi ne. Ruskista myös koivet ja lisää pataan. Kuori ja siivuta porkkanat ja lisää pataan. Lisää pataan mausteet. Kaada pataan punaviini ja laita pata uuniin 150 asteeseen hautumaan n.2tunniksi. 

Kuori ja pilko sipulit ja paista kanttarellejen kanssa voissa pannulla. Lisää pataan sipuli, kanttarellit ja kerma. Hauduta vielä hetki ja tarkista maku.

Teeri padan seurana maistuu hyvin keitetyt perunat. 

Ruokajuomaksi punaviiniä tai olutta.