Punaviinissä haudutettua poronkäristystä

 

Poro on parasta ja tällä kertaa perinteinen käristys sai hautua punaviinissä. Punaviini ei todellakaan ole vallassa tässä reseptissä vaan poron vasan lihan maku ottaa mukavasti vallan. 

AINEKSET:

n. 650g poron vasan lapaa

140g pekonia

2kpl salottisipulia

4dl punaviiniä

Riistamaustetta

Suolaa

Voita

OHJE:

Viipaloi kohmeisesta poron vasan lavasta ohuita siivuja. Pilko pekoni paloiksi. kuori- ja pilko salottisipulit pieneksi silpuksi. Ruskista poronliha parissa erässä runsaassa voissa ja kaada pataan. Ruskista voissa sipuli silppu ja kaada pataan. Ruskista pekonit pannulla ja kaada pataan. Lisää punaviini ja mausta riistamausteella ja suolalla, sekoita hyvin. 

Hauduta uunissa 150 asteessa n.3 tuntia. 

Tarjoile esim. puikulamuussin, puolukkahillon ja maustekurkkujen kanssa. 

Hevosen ulkofileetä ja hunajaista naurista

 

Sain pitkästä aikaa käsiini hevosenlihaa, joten sitähän oli aivan pakko ostaa. Hevosenliha on mielestäni täysin aliarvostettua ja todella hyvää lihaa. Tällä kertaa valmistin hevosen ulkofileetä ja kaveriksi hunajaista naurista. 

HEVOSEN ULKOFILEE

AINEKSET:

n. 400g hevosen ulkofileetä ( 2x 200g pihvi)

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

OHJE:

Ota pihvit huoneenlämpöön vähintään puolituntia ennen valmistusta. Kuivaa pihvien pinta ja hiero pinnoille suolaa ja mustaa pippuria. Paista lihoihin uunin kestävällä pannulla voissa kaunis paistopinta ja nosta pannu uuniin 175 asteeseen noin 3-4 minuutiksi. 

Nosta pihvit folion sisälle vielä noin 10 minuutiksi vetäytymään. 

HUNAJAISTA NAURISTA

AINEKSET:

2kpl nauriita per syöjä

Rypsiöljyä

Juoksevaa hunajaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Kuori nauriit ja leikkaa kuutioiksi. Sekoita kulhossa öljyn hunajan ja mausteiden kanssa. Pyörittele nauris kuutioita seoksessa ja kaada uunivuokaan. 

Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. 

Tarjoile hevosen ulkofilee ja hunajaiset nauriit esimerkiksi punaviinikastikkeen ja haudutetun broccolin kera. 

Poropullat

 

Tänään 9.3. vietetään lihapullapäivää ainakin jenkeissä, joten mikä ruoka sopisikaan tälle päivää paremmin kuin POROPULLAT. 

AINEKSET:

400g poronjauhelihaa

140g pekonia

1kpl isohko sipuli

1kpl kananmuna

2 viipaletta vaaleaa leipää

1dl kuohukermaa

Voita ruskistamiseen

2tl sormisuolaa

1tl kaikkia viher-, rosé- ja valkopippuria hienonnettuna

OHJE:

Ota leipä viipaleista kuoret ja revi leivän sisus kulhoon. Lisää kerma ja anna kymmenisen minuuttia imeytyä. Hienonna sipuli ja pekoni pieneksi. Kuullota sipuli voissa pannulla. Lisää lihapullien ainekset samaan kulhoon jossa leipä mössö on ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää mausteet ja kananmuna sekaan ja anna maustua jääkaapissa vähintään puolituntia. 

Pyöritä taikinasta noin 25 kappaletta poropullia. Laita pannu lämpenemään ja nokare voita perään. Paista pannulla noin 15 minuuttia välillä kääntäen jotta lihapullat ruskistuvat tasaisesti

Tarjoile poropullat puikulamuussin, ruskean kastikkeen, puolukkahillon ja maustekurkkujen kanssa. 

Fasaaninrintaa, palsternakkapyreetä ja paahdettua porkkanaa

 

FASAANINRINTA

AINEKSET:

n.170g fasaanin rintafileetä per henkilö

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

OHJE:

Ruskista rintafileitä pannulla voissa pari minuuttia per puoli, kunnes ovat kypsiä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita folioon vetäytymään noin 10 minuutiksi. 

PALSTERNAKKAPYREE

AINEKSET:

n.200g palsternakkaa per henkilö

Kuohukermaa

Voita

Suolaa

OHJE:

Kuori palsternakat ja pilko suurehkoiksi paloiksi. Keitä palsternakat kypsiksi suolatussa vedessä. Kaada neste pois ja soseuta. Lisää pyreeseen voi ja kuohukerma. Mausta suolalla ja sekoita hyvin. 

PAAHDETUT PORKKANAT

AINEKSET:

2kpl pieniä porkkanoita per syöjä

Rypsiöljyä

Juoksevaa hunajaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE

Pese ja kuori porkkanat. Leikkaa pitkittäin puoliksi. Pyörittele öljy, juokseva hunaja, suola ja mustapippuri porkkanoiden joukkoon. 

Paahda uunissa 225 asteessa n.25 minuuttia. 

Kastikkeeksi sopii hyvin esim punaviinikastike.

Kinkkupasta uunissa

 

Perus arkiruokaa.

KINKKUPASTA VUOKA

AINEKSET:

400g fusilli pastaa

450g kinkkusuikaleita

2kpl kananmunia

4dl ruokakermaa

150g emmental juustoraastetta

1kpl punainen paprika

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Voita vuuan voiteluun

Tuoretta basilikaa koristeluun

OHJE:

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta hyvin. Kaada pasta voideltuun vuokaan. Huuhtele paprika, poista siemenkota ja paloittele pieniksi viipaleiksi. Lisää paprika viipaleet vuokaan. Lisää pastan joukkoon kinkku suikaleet. Riko munat kulhoon ja lisää ruokakerma vatkaten. Lisää kulhoon suolaa ja mustapippuria. Lisää kulhoon myös suuri osa juustoraasteesta. Kaada muna-kermaseos vuokaan ja sekoita hyvin. 

Ripottele päälle loppu juustoraasteesta. 

Paista uunissa 200 asteessa noin 30-40 minuuttia. 

Koristele tuoreella basilikalla. 

Porotartar

 

Porotartar voi saada monen ihmisen sydämen sykkimään ja itkun tulemaan. Poron sisäfileestä tällä kertaa tehtiin porotartaria. Pojan poron sisäfilee uhrattu ja poika itkun tirauttanut. 

POROTARTAR

AINEKSET:

n.150g poron vasan sisäfileetä

2tl tabascoa

2tl oliiviöljyä

1,5tl Worcecter kastiketta

Hyppysellinen pippuria

1-2 coctail kurkkua

1kpl pieni salotti sipuli

Kapriksia

1kpl kananmunan keltuainen

1rkl lohen mätiä

OHJE:

Leikkaa sisäfilee todella pieniksi palasiksi ja siirrä astiaan. Sekoita lihan joukkoon oliiviöljy, tabasco, pippuri, sekä worcester kastike. Anna olla jääkaapissa noin 30 minuuttia. 

Laikkaa sipuli ja coctail kurkut pieniksi paloiksi. Erottele kananmunan keltuainen. 

Asettele lihan palaset lautaselle pihvin muotoon pyöreää muottia apuna käyttäen. Tee keskelle pieni painauma ja aseta mäti ja kananmunan keltuainen keskelle. Asettele lautasen reunalle loput höysteet eli kurkut, sipuli sekä kaprikset. 

Punaviinissä haudutettua häränhäntää

 

Kävimme pojan kanssa lihakaupassa ja minähän olin kuin lapsi karkkikaupassa. Valitettavasti lihakaupatkaan eivät kuulemma saa tiettyjä lihoja, joita juuri minä haluaisin, mutta jotain lihoja sentään löytyi. Yksi lihoista oli häränhäntä, jota aina olen halunnut maistaa / valmistaa, mutta ikinä en ole sitä missään nähnyt myytävän.

PUNAVIINISSÄ HAUDUTETTUA HÄRÄNHÄNTÄÄ

AINEKSET:

n.700g pätkittyä häränhäntää

5dl punaviiniä

1kpl sipuli

1kpl porkkana

2kpl valkosipulinkynsiä

5dl lihalientä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Vehnäjauhoja

15kpl katajanmarjoja

Tuoretta timjamia

Voita ruskistamiseen

OHJE:

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistusta. Kuivaa häntäpalat talouspaperilla ja pyörittele ne suolalla ja mustapippurilla maustetuissa vehnäjauhoissa. Ruskista häränhäntä palat pannulla voissa ja kaada pataan. Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Kuori porkkanat ja viipaloi siivuiksi. Lisää kasvikset pataan. 

Lisää pataan hieman tuoretta timjamia ja katajanmarjat. 

Kaada pataan lihaliemi ja punaviini. 

Anna hautua padassa uunissa 150 asteessa neljä tuntia. 

Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuussiin kanssa.