Bibimbab

Nyt lähdetään makumatkalle koreaan. 

BIBIMBAB

Liha ja marinadi

650g naudan ulkofileetä

3 vartta kevätsipulia

5kpl valkosipulinkynsiä

4rkl soijakastiketta

2rkl gochujang-chilitahnaa

Pikkelöidyt kurkut

2/3 kurkkua

0,5rkl sokeria

1tl suolaa

1,5tl riisiviinietikkaa

Pikkelöidyt retiisit

200g retiisiä

2kpl valkosipulinkynsiä

Ripaus cayannepippuria

0,5rkl sokeria

1tl suolaa

1,5rkl riisiviinietikkaa

Lisäksi

1kpl kananmunia per ruokalija

1-2pss pinaattia

4dl sushiriisiä

Gochujang-chili tahnaa

Seesaminsiemeniä

Mittaa marinadiin tulevat nestemäiset ainekset kulhoon. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet ja sekoita nämä keskenään. Suikaloi liha ja nosta kulhoon marinadin sekaan ja sekoita vielä, jotta liha on kauttaaltaan marinadissa. Peitä kulho kelmulla ja nosta jääkaappiin vähintään yhdeksi tunniksi. 

Lihan maustuessa on hyvä hetki valmistella pikkelöidyt kasvikset. Leikkaa mandoliinilla kurkku ja retiisi ohuiksi siivuiksi tai voit myös tehdä veitsellä ohuita siivuja. Nosta kurkut ja retiisist omiin kannellisiin astioihin. 

Lisää kurkkujen sekaan suola, sokeri ja riisiviinietikka ja hölskytä kannen kanssa kaikki sekaisin. 

Retiisien sekaan lisätään sokeri, suola, cayannepippuri, hienonnettu valkosipuli ja riisiviinietikka. Laita kansi päälle ja hölskytä hetki jotta kaikki sekoittuu. 

Anna retiisien ja kurkkujen pikkelöityä vähintään puoli tuntia. 

Sushiriisin keitto

4dl sushiriisiä

4,5dl kylmää vettä

Etikkaliemi

6rkl riisiviinietikkaa

3rkl sokeria

2tl suolaa

Huuhdo sushiriisiä ensin vedellä kunnes vesi on kirkasta. Laita riisi huuhtelun jälkeen kattilaan ja lisää vesi ja anna seistä noin 15 minuuttia ennen keittämistä. Keitä riisiä noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä kunnes vesi on haihtunut. Kun riisi on kypsää anna sen jäähtyä 5 minuuttia. Riisin jäähtyessä valmista etikkaliemi sekoittamalla ainekset keskenään. Kun riisi on jäähtynyt lisää etikkaliemi ja sekoita. 

Riisin tekeytyessä paista lihasuikaleet pannulla öljyssä. Marinadin voi kaataa pannulle ja kypsyttää lihaa sen kanssa pannulla keskiteholla. Liha on valmis kun marinadi on haihtunut pannulta noin 5-7 minuuttia. Paista pinaatit pannulla pienesti öljyssä noin 2 minuuttia kunnes ovat pehmenneet. Paista kananmunat haluamallasi tavalla. 

Tarjoile ruoka gochujang tahnan ja seesaminsiementen kanssa. Tästä määrästä tuli noin 5 annosta. 

 

Varautujan peuraleike

 

Tanään vietetään varautumispäivää. Monella varautuminen alkoi Ukrainan sodan alettua tai korona kriisin alkaessa. Nyt ikävä kyllä löytyy varautumisen "asiantuntijoita", jotka valitettavasti eivät välttämättä tiedä asiasta juuri mitään. Meillä varautuminen aloitettiin jo pari kymmentä vuotta sitten, mutta silloinhan siitä puhuminen oli melkeinpä mielisairaala hommia. Kunnon varautuja ei kerro varautumisestaan, koska ei haluta ylimääräisiä henkilöitä omille varannoille. Jos et ole aloittanut varautumista, niin ehkä nyt on aika. Kannattaa miettiä onko viranomaisten 72h varautuminen riittävä, vai olisiko kuitenkin parempi varautua pitemmäksi aikaa. 

Tänään tein kaapista löytyneestä peuranliha säilykkeestä peuraleikkeitä. 

AINEKSET:

1 tölkki (400g) Peuranliha säilykettä

2kpl kananmunia

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Voita paistamiseen

OHJE:

Avaa säilyketölkki molemmista päistä ja työnnä peuran liha kokonaisena ulos. Leikkaa säilyke neljäksi pihviksi. 

Riko kananmunat syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki. Lisää kananmunien joukkoon suola ja mustapippuri. 

Laita korppujauhoja syvälle lautaselle. 

Käytä pihvejä ensin muna-mausteseoksessa ja sen jälkeen kääntele pihvejä korppujauhoissa. 

Paista leivitetyt peuraleikkeet voissa pannulla molemmin puolin, niin että pinta on kaunis. 

Tarjoile peuraleikkeet esim perunasoseen, puolukkahillon ja maustekurkkuviipaleiden kanssa..

Porolasagne

 

Poika kertoi menevänsä avopuolison isälle syömään hänen tekemäänsä porolasagnea. Itse olin, että enpä ole ikinä porolasagnea syönyt / tehnyt. Siispä pakkohan se oli kokeilla. Itse käytin poronkäristyslihaa, mutta hyvinhän olisi käynyt poron jauheliha. Koska tiesin tulevan viikon työvuorojen olevan todella pitkiä, niin tein kerralla kunnon satsin lasagnea ja sitähän riitti useammaksi päiväksi. 

AINEKSET:

Lasagnelevyjä

PORO-TOMAATTIKASTIKE

800g poron käristyslihaa kohmeisena

4kpl valkosipulinkynsiä

3kpl sipulia

2tlk (a400g)  tomaattimurskaa

1dl tomaattipyreetä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Oreganoa

Voita paistamiseen

OHJE:

Paloittele kohmeinen poronkäristys pieniksi paloiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Ruskista poron käristysliha hienonnettujen sipulien ja valkosipulien kanssa voissa. Lisää tomaattimurska, tomaattipyree ja mausteet. Hauduta 15 minuuttia. 

AINEKSET: 

 JUUSTOKASTIKE

100g voita

1,5dl vehnäjauhoja

1l maitoa

150g juustoraastetta

Suolaa

OHJE:

Sulata voi ja sekoita. Lisää jauhot. Kaada vähitellen maito koko ajan sekoittaen. Kun maito alkaa kiehumaan, niin lisää joukkoon juustoraaste. Mausta suolalla. 

KOKOAMINEN

Voitele vuoka ja kaada pohjalle juustokastiketta ohut kerros. Lisää lasagnelevyjä kunnes pohja on peittynyt. Lisää noin 1/3 poro-tomaattikastikkeesta ja kaada päälle 1/3 juustokastikkeesta. Jatka niin kauan kunnes kaikki aineet loppuvat. 

Lisää pinnalle juustoraastetta. 

Paista uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia. 

Anna lasagnen vetäytyä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. 

Tarjoile esim salaatin kanssa. 

Merimiespihvit porosta

 

Tällä kertaa merimiespihvit tehtiin porosta ja poro sopii tähänkin hyvin. Merimiespihvien liemi on perinteisesti olutta, joten onhan se vain hyvää kun padassa yhdistetään poronliha ja olut. 

AINEKSET:

n.600g poronpaistia

1kg perunoita

0,5l olutta

2kpl sipulia

n. 10kpl maustepippuria

Suolaa

4kpl laakerinlehtiä

Voita paistamiseen

OHJE:

Leikkaa poronpaisti n.1/2cm paksuisiksi pihveiksi. Ruskista pihvit pannulla voissa. 

Kuori- ja viipaloi perunat ja sipulit. Paista viipaloidut sipulit voissa pannulla pehmeiksi. 

Lado padan pohjalle kerroksittain peruna- ja sipuliviipaleet, sekä poropihvejä. Laita päällimmäiseksi kerrokseksi perunaviipaleita. 

Lisää joukkoon maustepippurit ja laakerinlehdet, mausta vielä suolalla. Kaada olut paistinpannun kautta pataan. 

Peitä pata kannella ja kypsennä 150 asteessa noin kaksi tuntia. Ota kansi pois ja paista vielä 225 asteessa noin 20 minuuttia. 

Porobolognese

 

Nuorena kun tuli reissattua ulkomailla, niin alkuaikoina tuli ravintoloissa syötyä melko paljon Pasta Bolognesea. Taso ravintoloissa oli melko vaihtelevaa, niin hyvästä kuin siitä mikrossa valmistetusta säilyke ruuasta. Nyt päätin tehdä bolognesea poron paistijauhelihasta ja nautin sen tagliatelle pastan kanssa. 

POROBOLOGNESE

AINEKSET:

n.500g poron paistijauhelihaa

150g pekonia

2kpl sipulia

2kpl valkosipulinkynsiä

3dl punaviiniä

2kpl porkkanoita

1kpl sellerinvarsi

400g tomaattimurskaa

140g tomaattipyreetä

2kpl laakerinlehtiä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä

Parmesaania tarjoiluun

OHJE:

Jauha poronpaistista lihamyllyssä karkealla terällä jauhelihaa tai käytä valmista poron jauhelihaa. Jauha lihamyllyssä pekoni tai pilko pieneksi veitsellä ja sekoita jauhelihan joukkoon. Ruskista jauheliha-pekoniseos öljyssä pannulla ja kaada kattilaan. 

Kuutioi porkkanat ja sellerinvarret  pieniksi kuutioiksi. Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota pannulla oliiviöljyssä ja lisää lopussa sekaan punaviini ja anna lämmitä hetki. Kaada lihojen joukkoon. 

Kaada kattilaan tomaattimurska ja tomaattipyree. Lisää joukkoon laakerinlehdet ja mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Anna kypsyä kattilassa kannen alla n. 2 tuntia. 

Keitä tagliatelle pasta ja lisää pastan päälle lautaselle bolognese kastike ja viimeistele parmesaanilla. 

Poromureke

 

Mureke tuo klassinen arkiruoka. Nyt tein sen poronpaistista, joten kai sitä kehtaisi vaikka pyhänäkin tarjota. 

POROMUREKE

AINEKSET:

n. 500g poron paistijauhelihaa

150g pekonia

2dl kermaviiliä

1dl pankojauhoja tai korppujauhoja

1kpl sipuli

1kpl kananmuna

Suolaa

Mustapippuria myllystä

OHJE:

Jauha poronpaistista karkealla terällä lihamyllyssä jauhelihaa tai käytä valmista poron jauhelihaa. Jauha lihamyllyssä pekoni ja sekoita jauhelihan  joukkoon. Jos sinulla ei ole lihamyllyä, niin pilko veitsellä pekoni pieniksi paloiksi. Kuori ja pilko sipuli ja lisää massaan. 

Sekoita kermaviili, kananmuna ja pankojauhot (tai korppujauhot) kulhossa ja anna turvota n 5 minuuttia. 

Lisää jauhoseokseen jauheliha-pekoni ja sipulisilppu, sekä mausteet. 

Muotoile mureketaikina uunivuokaan tasaiseksi pötköksi. Paista uunissa keskitasolla 200 asteessa n. 50 minuuttia. 

Nosta mureke uunista ja anna sen vetäytyä noin 10 minuuttia. 

Tarjoile poromureke esim perunasoseen, puolukkahillon ja suolakurkkujen kera. 

Porostroganoff

 

Hyvää uutta vuotta 2026 kaikille blogin lukijoille. Vuosi sitten kirjoitimme, että aiomme nostaa kirjoitusten määrää vuodelle 2025 ja se me tehtiin. Katsotaan miten tänä vuonna käy blogi päivitysten kanssa, koska työt vie aikaa ja tämähän on ikävä kyllä vain harrastus.  

Ostettiin taas pojan kanssa kaksi poron vasaa, joten ainakin pororeseptejä on tällekin vuodelle luvassa.

Nyt tein poron vasan paistista porostroganoffia ja mielestäni poro sopi hyvin tähänkin ruokaan. 

AINEKSET:

n.700g poron vasan paistia

2kpl sipulia

3rkl tomaattipyreetä

2kpl valkosipulinkynsiä

3rkl riistafondia

2rkl vehnäjauhoja

1rkl Dijon-sinappia

2kpl suolakurkkuja

180g smetanaa

Voita

Vettä

Riistamaustetta

Suolaa

OHJE:

Ota poron vasan paisti huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Leikaa liha suikaleiksi tai kuutioiksi. 

Ruskista lihat pannulla pienissä erissä ja siirrä lihat pataan. Mausta lihat riistamausteella ja suolalla. Kuullota kuoritut ja hienonnetut sipulit ja valkosipulinkynnet ja lisää pataan. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kaada pataan riistafondi. Lisää vettä niin, että ainekset juuri peittyvät. Lisää tomaattipyree ja sinappi, sekoita ainekset sekaisin. 

Peitä pata kannella ja hauduta uunissa 175 asteessa kaksi tuntia, kunnes liha on mureaa. 

Ota pata uunista ja sekoita joukkoon smetana ja kuutioidut suolakurkut. Laita pata vielä uuniin ilman kantta 10 minuutiksi. 

Tarjoile esim keitettyjen perunoiden kanssa.