Oluessa haudutettua pekonista karitsanlapaa ja chorizoa

Jouluruuat on syöty ja uusi vuosi 2019 saatu alkuun. Tässä talvista pataruokaa pienellä tulisuudella. 

AINEKSET:

n.600g karitsan lapaa

200g chorizoa

170g pekonia

3kpl porkkanoita

4kpl salottisipulia

4kpl punaisia chilejä (esim. apache)

2rkl tomaattipyrettä

0,66l stout-olutta

Mustaa pippuria myllystä

Suolaa

Voita

OHJE:

Leikkaa pekonista paloja ja ruskista hetki pannulla, kaada pataan. Poista chorizosta kuori ja leikkaa paloiksi. Ruskista chorizo paloja pannulla pekoni rasvassa ja kaada pataan pekonien sekaan. Kuutioi karitsan lapa isohkoiksi paloiksi ja paista pannulla erissä voissa paistopinta. 

Lisää ruskistuneet lihat pataan. Pilko porkkanat ja kuori sipulit ja puolita, lisää kaikki pataan. Leikkaa chilistä vihreä osa pois ja lisää pataan kokonaisena.Lisää mausteet ja tomaattipyre. Kaada lopuksi pataan olut ja sekoita. Laita pata uuniin ja hauduta 150 asteessa n.3,5tuntia. Tarkista välillä nesteen määrä ja lisää tarvittaessa. 

Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuussin kanssa. 

Ruokajuomaksi sopii parhaiten olut. 

Kylmäsavulohimousse

Joulu on taas vietetty ja jouluruuat on saatu syötyä. Toinen meistä oli turvaamassa tänä vuonna isänmaata, mutta itse suuntasin mökille, jossa meitä oli minun lisäksi äiti, äitin mies ja veljeni. Tänäkin vuonna teimme äitin kanssa monenlaisia jouluruokia. Kalaa oli joulupöydässä, niin graavina, lämminsavuna, loimutettuna, kylmäsavuna, kuin moussenkin muodossa. Kylmäsavulohimousse maistuu jouluna, mutta myös muulloin ja sopii hyvin esim saaristolaislimpun päällä tarjottavaksi. 

Ainekset: 

100g maustamatonta tuorejuustoa

60g smetanaa

1kpl punasipulia

200g kylmäsavulohta

1rkl sitruunamehua

ripaus mustapippuria

ripaus suolaa

Koristeeksi tuoretta tilliä hienonnettuna. 

Ohje: 

Vaahdota sähkövatkaimella hetki tuorejuustoa ja smetanaa kulhossa. 

Kuori- ja pilko silpuksi punasipuli. Kuutioi kylmäsavulohi. Purista sitruunasta mehu. 

Sekoita ainekset keskenään, Anna hetken makujen tasaantua jääkaapissa.

Koristele tillillä.

Saaristolaislimppu

Saaristolaislimppu kuuluu joulupöytään ja juhliin. Viimeksi tein saaristolaislimppua äitini 70v syntymäpäiville ja päälle laitoin itse graavattua lohta ja osaan itse kylmäsavustettua lohta. Leivät tuntuivat maistuvan juhlavieraille ja eipä jäänyt montaa itselle syötäväksi. 

Tässä äitiltä saamani perinteinen resepti saaristolaislimpulle. Tee vaikka jouluksi. 

AINEKSET:

1l piimää

75g hiivaa

3dl siirappia

3dl olutmaltaita

3dl vehnäleseitä

3dl ruisjauhoja

1rkl suolaa

10dl vehnäjauhoja

2rkl voita

Siirappivesi voiteluun:

1,5dl vettä

0,5dl siirappia

OHJE:

Lämmitä piimä kattilassa tai mikrossa kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää loput aineet eli siirappi, olutmaltaat, vehnäleseet, ruisjauhot, suola ja vehnäjauhot puuhaarukalla sekoittaen. Taikinaa ei vaivata. Voitele kaksi kahden litran vuokaa voilla, jaa taikina vuokiin. Anna kohota leivinliinan alla peitettynä 1,5 tuntia. 

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Paista leipiä keskitasolla noin kaksi tuntia. Kun leivät ovat kypsyneet 1,5 tuntia , valele ne kauttaaltaan siirappivedellä ja jatka paistamista vielä 30 minuuttia. Anna leipien jäähtyä vuoissaan. 

Leivät ovat parhaimmillaan parin kolmen päivän päästä. Anna leipien tekeytyä mielellään kylmässä. 

Graavi -ja kylmäsavulohileipiä.

Italiansalaatti

Italiansalaatti on yksi salaateista mikä kuuluu monella Suomalaisella joulupöytään. Italiaan ei taida kyseisellä salaatilla olla juurikaan kytköksiä, vaan alunperin eri lähteiden mukaan italiansalaatti on venäläistä alkuperää. Oli salaatti mistä maasta vain, niin meidän joulupöytään se kuuluu. 

Osa laittaa mukaan myös perunaa, mutta tästä reseptistä se jätettiin pois. Meillä jääkaapissa sattui olemaan majoneesia, joten kastikkeesta tehtiin majoneesi pohjainen. Majoneesin tilalla voisi hyvin käyttää vaikka kermaviiliä tai ranskankermaa, jolloin myös maku on hieman kevyempi.  

Jätä siis se eines italiansalaatti tänä vuonna sinne kaupan hyllylle ja tee italiansalaatti ihan itse. Tässä helppo resepti. 

Ainekset: 

200g Kinkkusuikaleita

4dl rakettispagettia

3kpl porkkanoita

200g herneitä

1kpl omenoita (hapan lajike)

1kpl maustekurkku

1/2l vettä spagetin keittämiseen

1kpl lihaliemikuutioita

Kastike:

2dl kuohukermaa

2dl majoneesia

2rkl valkoviinietikkaa

1rkl sokeria

2tl suolaa

1tl mustapippurirouhetta

Ohje:

Laita vesi kiehumaan ja lisää joukkoon lihaliemikuutio. Kuori ja suikaloi porkkanat. Lisää kiehuvaan veteen porkkana suikaleet ja rakettispagetit. Anna kiehua kattilassa 5 minuuttia. Lisää joukkoon herneet ja anna vielä hetken kiehahtaa. Ota kattila pois liedeltä ja valuta vesi pois lävikön avulla. Huuhtele aineet kylmällä vedellä lävikössä. Kaada jäähtyneet aineet salaattikulhoon. 

Suikaloi omena ja maustekurkku ja lisää salaattikulhoon. Lisää kulhoon myös kinkkusuikaleet ja sekoita aineet keskenään. 

Sekoita kastikeainekset eri kulhossa keskenään ja tarkista maku. Sekoita kastike salaatin sekaan. Anna maustua jääkaapissa mielellään vähintään tunnin. 

Koristele salaatti vielä luumutomaatin puolikkailla ja persiljalla. 

Tarjoile joulupöydässä tai syö koska vain sellaisenaan. 

Rosolli

Joulupöytään kuuluu ehdottomasti myös perinteinen rosolli. Rosollikin on niin helppo valmistaa, että kaupasta sitä ei kannata valmiina ostaa. 

Ainekset:

4kpl etikkapunajuurta

2kpl porkkana

2peruna

2kpl maustekurkku

1kpl omena

1kpl sipuli

Ohje:

Keitä, jäähdytä ja kuori porkkana ja peruna. Kuutioi salaattiainekset pieniksi kuutioiksi, hienonna sipuli. Yhdistä salaatin ainekset.

Jos haluat tehdä rosollille kastikkeen, niin tässäpä sille ohje:

1,5dl kuohukermaa

1-2tippaa etikkapunajuurien lientä.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja värjää se varovasti vaaleanpunaiseksi punajuurien liemellä. Laita kermavaahto tarjolle erilliseen pieneen kulhoon.

Maksalaatikko

Ainoita valmisruokia joita meillä syödään on maksalaatikko ja sitäkin syödään vain jouluna. Syy siihen, että se ostetaan valmisruokana on se, että saarioisten maksalaatikko on vain maultaan ylivoimaisesti parasta. Se makumuisto lapsuudesta, kun on syönyt jonkun itsetehtyä maksalaatikko ei paljon ole houkutellut tekemäänkään itse maksalaatikkoa. Nyt kuitenkin meillä oli vielä yksi karitsan maksa ja päätin, että meillä kokeillaan valmistaa maittavaa maksalaatikkoa kotona. 

Lopputulos yllätti positiivisesti maullaan. Siirappia laitettiin ronskisti ja se teki laatikosta hieman makean. Nyt vahvasti mietitään, että kelpaako tällä ohjeella tehty maksalaatikko joulupöytään, vai valitaanko taas se kaupan eines. 

Ainekset:

8dl vettä

3dl puuroriisiä

6dl maitoa

2kpl sipulia

500g karitsan maksaa

2kpl kananmunia

2dl rusinoita

5dl siirappia

1rkl suolaa

2tl meiramia

1/2tl valkopippuria

voita

Ohje: 

Jauha maksa esim. sauvasekoittimella kulhossa. 

Laita riisi kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Anna puuron hiukan jäähtyä.

Kuullota sipuli voissa pannulla. Lisää puuroon sipuli, maksa, kananmunat, rusinat, siirappi ja mausteet, sekoita tasaiseksi. 

Kaada löysä seos voideltuun uunivuokaan ja paista 175 asteessa keskitasolla uunissa 1-1,5 tuntia.

Maksalaatikon kanssa sopii hyvin puolukkahillo. 

Pulled Lamb

Karitsan niskasta päätettiin tehdä Pulled Lambbia, eli nyhtökaritsaa. Moni tekee tämän karitsan paistista, mutta meillä on paistilihoille muutakin käyttöä. Kokeile ihmeessä. 

Ainekset:

n. 800g karitsan niskaa

1tl suolaa

1tl mustapippuri rouhetta

1tl minttua

1tl timjamia

Ohje:

Ota jääkaapissa sulanut niska tuntia aiemmin huoneenlämpöön. Poista mahdolinen kalvo ja kuivaa talouspaperilla. Tee kuppiin mausteista sekoitus. Hiero maustesekoitus lihan pintaan. Nosta liha vuokaan. 

Voit paistaa uunissa ensin 175 asteessa noin puoli tuntia tai kuten itse tein, niin paiston pannulla oliiviöljyssä kauniin paistopinnan. Sen jälkeen anna lihan kypsyä uunissa 150 asteessa n. 5 tuntia, kunnes mittari näyttää 98 astetta. 

Anna hetki jäähtyä ja revi haarukoilla silpuksi. 

Meillä Pulled Lamb syötiin Pitaleipien välissä. Ohjeen pitaleiville löydät täältä:  http://ukotkokkaa.blogspot.com/2015/01/pitakebab.html

Ohjeen kastikkeelle löydät täältä:  http://ukotkokkaa.blogspot.com/2014/07/pulled-pork-nyhtopossu.html

Lisäksi tehtiin jugurttikastike: 

2dl turkkilaista jugurttia

2kpl valkosipulinkynsiä

1tl suolaa

1tl mustapippurirouhetta

2tl minttua 

1tl sokeria

Sekoita ainekset kulhossa keskenään ja anna maustua jääkaapissa 1-2 tuntia.

Olut maistuu hyvin tämänkin ruuan kanssa.