Ahvenkukko

Vaikka täällä lapissa onkin jo talvi, niin pilkille en kyllä vielä uskaltaudu. Sain onneksi isältä ja sen vaimolta ison määrän pikku ahvenia, joten pojan kanssa ajateltiin ensimmäistä kertaa kokeilla kalakukon tekoa. 

Itsellä muistot kalakukoista ei kyllä ole aivan parhaat. Valitettavasti joillain on kiire tehdä kukko ja silloinhan joudut pureskelemaan ruotoja. Siispä kukon tekoon pitää varata aikaa. Toisaalta torilta ostetussa kukossa ei välttämättä ole juurikaan täytettä, eli nyt pistettiin täytteitä ronskilla otteella.

Pakko sanoa, että lopputulos oli onnistunut. 

Ainekset:

Ahvenia 1050g
Porsaan kylkisiivua 700g

Taikina:

6dl vettä
4rkl öljyä
8dl vehnäjauhoja
8dl ruisjauhoja
4tl suolaa


Ohje:

Sekoitetaan kaikki ainekset sekaisin, että saadaan kiinteä taikina. Kaulitse noin 50-70cm leveä taikinalevy ja jätä reunat keskustaa ohuemmiksi.

Ripottele hieman riisiä keskelle sen takia, koska riisi imee kosteutta itseensä ja sitten lado kerroksittain ahvenia,suolaa ja päälle porsaan kylkisiivuja. Suolaa saa laittaa ihan ronskilla otteella. Kostuta reunat vähäisellä määrällä vettä, että reunat pysyvät kiinni. Sen jälkeen reunat taitetaan kalojen päälle ja "liimataan" kiinni.

Sitten kukko laitetaan vuokaan 200 asteeseen 30-40min. Sen jälkeen voitele kukko pienellä määrällä voita. Jonka jälkeen kääri kukko leivinpaperiin ja folioon ja laita se takaisin vuokaan ja siitä sitten  uuniin 125 asteeseen noin 6 tunniksi. Siinä aikana ruodotkin pehmenevät.

Chilinen jallusinappi

Pitkästä aikaa tulee tännekin laitettua tarinaa. Instagrammiin toki kesällä jotain laitettiin, mutta vähiin jäi. Itse olin koko syksyn opiskelemassa etelässä ja sen takia en ole ruokaa laitellut. Voisin toki kirjoittaa ruoka-arvosteluja tietyn paikkakunnan ravintoloista, mutta jätänpä ne muille. 

Kesältä oli isot odotukset omien kasvatusten suhteen, Kesähän oli kuitenkin paska. Perunaa sain kasvatettua paljon, mutta tomaatit ja chilit epäonnistui aika täysin.  Vaikka tämä vuosi menikin vituiksi, niin enköhän ala kohta taas laittamaan kasveja itämään. 

Paljon on ruokia mitä haluan laittaa ja katsotaan kuinka monesta jaksan tänne kirjoittaa. 

Kiitos teille lukijoille, kun jaksatte lukea meidän blogia.

Itsenäisyyspäivänä tehtiin jouluateria. Kinkun kanssa pitäisi olla oma tekemä sinappi, mutta nyt ei ollut. Tehtiinpä siis jouluksi sinappi.

Ainekset:

2dl sinappijauhetta
2dl sokeria
1dl tummaa siirappia
2tl perunajauhoja
2dl kuohukermaa
3kpl kananmunia
2tl sitruunamehua
2tl valkoviinietikkaa
2kpl isohkoja habaneroja
4rkl jaloviinaa (saa toki laittaa enempi)

Ohje:

Pilko habanerot murskaksi.

Sekoita kattilassa kuivat ainekset keskenään. Lisää joukkoon muut ainekset, paitsi jaloviina.
Kuumenna sinappia varovasti koko ajan sekoittaen, niin että seos kiehahtaa.
Anna sinapin hieman jäähtyä. Lopuksi lisää joukkoon jaloviina ja sekoita vielä kertaalleen. 

Lusikoi sinappi kiehuvassa vedessä kuumennettuihin purkkeihin ja kierrä päälle keitetyt kannet. 

Anna purkin / purkkien jäähtyä ja laita jääkaappiin maustumaan ainakin pariksi päiväksi. 

Tällä ohjeella saat mukavan maun kinkkuun. 

Pannupitsa Americana

Eilen tuli käytyä lasten kanssa reissu Haaparannassa. Siellähän on Ikea ja keittiötarvike osastolla minulla karkasi mopo käsistä. Toisin sanoen poika joutui lähes tulkoon raahaamaan minut pois, etten täytä koko ostoskärryä. Kerkesin kumminkin aika kiitettävästi täyttää kärryjä keittiötarvikkeilla ja nyt olen joutunut pähkäilemään, että mihin minä kaikki saan keittiössä sullottua. Poika pakotti ostamaan myös Haaparannasta Surströmmingiä eli jossain vaiheessa videota on tarjolla Ukot Kokkaa Youtube -kanavalla. 

Ostin myös uuninkestävän paistinpannun, eli pakkohan se oli pannupitsaa tehdä. Täytteissähän saa käyttää mielikuvitusta, mutta tässäpä meidän ohje: 

Ainekset 28cm pitsaan. 

Pohja: 

2dl vettä

3tl kuivahiivaa

1tl sokeria

3/4tl suolaa

4dl vehnäjauhoja

Täyte:

BBQ kastiketta

Salamirouhetta

Pekonia

Meetwurstia

Ananaspaloja

Juustoraastetta

Oreganoa

Ohje:

Lisää kädenlämpöiseen veteen hiiva. Lisää joukkoon sokeri, suola ja jauhot. Sekoita taikinaksi. Anna kohota liinan alla 30minuuttia.

Kun taikina on kohonnut 30minuuttia, niin voitele uuninkestävä pannu runsaalla määrällä öljyä. Levitä taikina pannun pohjalle.

Levitä pohjalle BBQ kastike, mutta jätä reunoilta n. 2cm ilman kastiketta. 

Lisää päälle salamirouhe, pekoni, meetwurstiviipaleet, anananpalat, juustoraaste ja viimeiseksi oregano.

Anna pitsan kohota vielä noin 20minuuttia ja paista pitsa 250asteessa noin 20minuuttia. 

Anna pitsan hieman jäähtyä ja tarjoile vaikka oluen kanssa. 

Thaimaalainen lihacurry

Ainekset:

800g naudan ulkofilettä

5rkl punainen thai curry

2tlk kookosmaitoa

750g kasviksia suikaloituna

4rkl kalakastiketta

Kasviöljyä

Ohje:

Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi. Lämmitä currytahna öljyssä wokissa tai pannulla ja lisää kookosmaito. Lisää lihakuutiot, keitä noin 15 minuuttia. Lisää joukkoon kasvikset. Jatka keittämistä noin 15 minuuttia. Mausta lopuksi kalakastikkeella. Tarjoa lihacurry jasmiiniriisin kanssa. 

Italianpata

Tyttö oli käynyt äitinsä kanssa Italiassa ja oli harmissaan, kun ei ollut löytänyt mistään ravintolasta italianpataa. Tehtiin sitten pojan kanssa italianpataa ja voitti kyllä pussi padat mennen tullen. Tämä ruoka on helppo ja nopea valmistaa.

Tänään tuli postissa tilaamiani keittiövälineitä mm. pitsakivi, lihamylly, paellapannuja, paistinpannuja, ym, ym.  Päässä on paljon ruokia mitä haluan tehdä ja toivottavasti jaksan niistä myös blogiin kirjoittaa. Tässä kuitenkin italianpadan ohje:

700g sika-nauta jauhelihaa

4dl raketti spagettia

400g pakaste herne-maissi-paprikaa

2kpl sipuleita

2kpl valkosipulinkynsiä

400g tomaattimurskaa

140g tomaattipyrettä

6dl vettä

2kpl lihaliemikuutioita

Suolaa

Mustapippurirouhetta

Paprikajauhetta

Timjamia

Basilikaa

Oreganoa

Ohje:

Paahda jauheliha pannulla. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet ja lisää ne pannulle ja anna pehmetä. Lisää joukkoon tomaattimurska ja -pyre, vesi, liemikuutiot, spagetti ja herne-maissi-paprika. Lisää mausteita oman maun mukaan. Anna muhia kannen alla kunnes spagetit on kypsiä. 

Raparperikiisseli

Tulipa käytyä äitin luona viikko sitten ja huomasin isot raparperit pihalla. Nooh ensin tuli tietty mieleen raparperiviini, mutta enpä jaksa ruveta viinejä tekemään. Siispä pyysin, että näyttäisi kuinka raparperikiisseli tehdään. Söin kyllä osuuteni, mutta ei tää ollu mun juttu. Mansikoita lisäämällä toki saisi paremmaksi. Ja siis äitin tekosia en hauku, kun onhan hän sentään aito kokki, mutta tuo raparperi ei vaan iskeny. Muistathan aina nauttia raparperin maitotuotteiden kanssa, kun raparperi syö elimistöstä kalkkia. 

Raparperin ystäville ohje:

3kpl isoja raparperinvarsia

1dl mehutiivistettä

n. 1l vettä

5rkl perunajauhoja

hieman suolaa

Hienoa sokeria maun mukaan

Paloittele raparperit. Laita kattilaan ja lisää vesi ja mehu. 

Laita kattilaan ja lisää vesi ja mehu. Keitä kunnes raparperit ovat kypsiä (muutama minuutti). Lisää vähän suolaa (veden maku lähtee) ja sokeri.

Sekoita perunajauhot pieneen vesitilkkaan ja kaada kattilaan ohuena nauhana ja sekoita koko ajan. Anna kiisselin pulpahtaa muutaman kerran ja ota pois liedeltä. 

Laita astiaan ja pinnalle sokeria, että ei kuorettuisi. Tarjoa sellaisenaan tai maidon tai kermavaahdon kera. 

Porsaan kasslerpihvi jallu-valkosipulimarinadissa

Toisin kuin etelässä, niin ainakaan tästä kylästä lapissa ei tunnu löytyvän hyviä lihoja. Kaikki lihat on niitä valmis marinadeissa olevia. Nyt sentään lihatiskiltä löytyi edes maustamatonta kassleria, joten kilo sitä piti heti ottaa mukaan. Hakattiin ne sitten ohuemmiksi ja laitettiin itse tehtyyn marinadiin jääkaappiin muhimaan vuorokaudeksi. Poika grillasi ja itse tein lihalle seuraksi salaatin ja keitin uudet perunat. Aika onnistunut setti.

Marinadi ohje:

4cl Jallua
4kynttä valkosipulia
2rkl riistamaustetta
4dl oliiviöljyä
1/2dl soijakastiketta
2dl mietoa chilikastiketta
1dl juoksevaa hunajaa
2rkl paprikajauhetta
1rkl suolaa
1/2dl sinappia