Siikaceviche

 

Alun perin piti tehdä ahvencevicheä, mutta koska nyt syksyllä ei olla saatu saaliiksi ahventa eikä kalakauppiaskaan ollut saanut juuri nyt ahventa, niin tehtiinpä sitten siikacevicheä. 

AINEKSET:

300g nahattomia ja ruodottomia siikafileitä.

2kpl sitruunaa

2kpl limeä

1kpl avomaankurkku

1dl ruohosipulia silputtuna

1dl persiljaa silputtuna

1kpl chili

3rkl oliiviöljyä

Suolaa

Mustapippuria

(karpaloita tai puolukoita)

OHJE:

Leikkaa siikafileet pieniksi paloiksi. Purista sitrushedelmistä mehut syvään kulhoon. Lisää siika palat mehun joukkoon . Kuutioi avomaankurkku ja pilko chili, lisää kulhoon. Lisää kulhoon ruohosipulia ja persiljaa silputtuna. Lopuksi kulhoon lisätään vielä oliiviöljy ja mausteet. Anna kypsyä viileääsä mielellään n. 2-3 tuntia tai vaikka yön yli. 

Tarjoile vaikka ruisleivän päällä ja kyytipojaksi maistuu kylmä olut. 

Kanttarelli-pekonipasta

 

Me ei vielä muutama vuosi sitten syöty sieniä ollenkaan, ne oli aivan kieltolistalla ja jos edes epäilytti, että ruokaan on piilotettu sieniä jäi ruoka syömättä. Nykyään menee herkkusienet hyvin valmistettuna ja samoin kanttarelli. Valitettavasti meillä ei ole tiedossa kanttarellien kasvupaikkoja vaikka metsässä kävelemmekin, joten jouduimme hakemaan kanttarellit kaupasta. Kanttarellien hinnan takia emme kyllä enään tälle vuodelle niitä syö. Toivottavasti sienien kerääjäkin on saanut kohtuullisen korvauksen. 

AINEKSET:

250g kanttarelleja

140g pekonia

150g pastaa (tagliatelle)

1kpl punasipuli

1dl kuohukermaa

Mustapippuria myllystä

Suolaa

(voita)

Päälle tuoretta persiljaa ja parmesaania. 

OHJE:

Kuori ja pilko punasipuli. Puhdista ja paloittele kanttarellit. Paloittele pekonit ja paista kuivalla pannulla melkein kypsäksi. Lisää pannulle pilkottu punasipuli ja paloitellut kanttarellit. Lisää tarvittaessa voita. Sekoittele kunnes sienet kutistuvat. Lisää lopuksi joukkoon kerma ja anna hetki kiehahtaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois pastasta ja sekoita kanttarelli-pekonikastikkeen kanssa. 

Lisää päälle raastettua parmesaania ja koristele persiljalla. 

Paella mixta

 

Paella mixtana tarjoillaan Espanjassa joissain paikoissa paellaa, jossa on mukana äyriäisiä. Täältä Sodankylästä ei saa tuoreita katkarapuja tai simpukoita, joten katkaravut haettiin pakasteena ja simpukat säilykkeenä. 

Ainekset:

500g broilerin fileesuikaleita

200g kuorittuja katkarapuja

120g säilykesimpukoita

500g paella riisiä

Extra virgin oliiviöljyä

1kpl punainen paprika

100g kuorittuja tomaatteja paloiteltuna

100g vihreitä papuja

1ltr kanalientä

2pss (a3g) paellamausteseosta

Suolaa

1kpl sitruuna

 

Ohje:

Poista paprikasta siemenet ja pilko paprika palasiksi. Sulata katkaravut lävikössä ja valuta suolaliemi pois simpukoista. Kaada paellapannuun oliiviöljyä ja kuumenna öljy. Lisää pannulle broilerin fileesuikaleet ja suolaa. Paista fileesuikaleisiin pieni rusketus ja lisää joukkoon pilkottu paprika sekä vihreät pavut. Anna kypsyä pari minuuttia ja lisää joukkoon paloitellut kuoritut tomaatit. Anna kypsyä noin minuutti. 

Lisää paellapannulle kanaliemi ja kun liemi alkaa kiehua, niin lisää joukkoon paellamausteseos. Lisää pannulle paellariisi ja keitä miedolla lämmöllä 15minuuttia. Lisää joukkoon katkaravut ja simpukat ja anna kypsyä vielä 5-10 minuuttia. 

Ota pannu pois liedeltä ja anna levätä n.15minuuttia ennen tarjoilua. 

Tarjoile valmis paella sitruunalohkojen kanssa. 

 

 

 

 

 

Ankanrintaa, Pekonipavut ja olutkastike

 

Elokuussa oli pitkästä aikaa Lapissa edes viikko aikaa moniin vuosiin metsästää metsähanhia. Meillä jäi hanhet näkemättä, joten nyt sai hanhen korvata kaupasta ostettu ankanrinta. 

Ankanrinnan kaveriksi tehtiin pekonipapuja ja kastikkeeksi olutkastike. Lisäkkeenä meni jasmiiniriisi.  Kokeile ihmeessä. 

ANKANRINTAA

Ainekset:

2kpl ankanrintafileitä (a350g)

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ohje:

Tee rintafileiden rasvapuolelle viiltoja. 

Hiero ankanrintoihin suolaa ja mustapippuria. Nosta kylmälle paistinpannulle rasvanahka alaspäin. Nosta kuumenevalle liedelle ja paista molemmille puolin kaunis väri. 

Jos pannusi on uuninkestävä, niin nosta pannu uuniin 200 asteeseen noin 8minuuttia. Jos pannu ei ole uuninkestävä, niin nosta rintafileet vuokaan. 

Leikkaa vähintään 1cm paksuiseksi viipaleiksi. 

PEKONIPAVUT

Ainekset:

450g vihreitä papuja

140g pekonia

vettä

Ohje:

Kaada pavut haudutuskattilaan ja anna hautua juuri ja juuri kypsiksi. Leikkaa pekoni kuutioiksi ja paista pannulla kypsiksi. Kaada pavut pannulle pekonin seuraksi ja sekoita hetki.

OLUTKASTIKE

Ainekset:

1kpl salottisipuli silputtuna

2,5dl tummaa lageria

1rkl Dijon-sinappia

1tl juoksevaa hunajaa

2rkl voita

Oliiviöljyä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ohje:

Lisää kattilan pohjalle hieman oliiviöljyä. Freesaa sipulia pari minuuttia ja kaada sitten sekaan olut. Kiehauta ja anna keittyä hieman kasaan. Lisää joukkoon Dijon-sinappi ja juoksevahunaja. Laske lämpö matalalle ja sekoita mukaan voi. 

Mausta suolalla ja mustapippurilla makusi mukaan. 

Teerenrintaa grillissä, voissa paistettua kanttarellia ja porterkastike

 

Niin se vain kesä alkaa päättymään ja syksy tulee. Metsästyskausikin jo alkoi sepelkyyhkyllä, mutta meillä on molemmilla niin paljon töitä, että kyyhkyn pyynti jää väliin. Ensi viikolla kuitenkin alkaa vesilintujen pyynti ja mikä parhainta myös monen vuoden tauon jälkeen saa täällä Lapissa metsästää myös metsähanhia. 

Niin kauan kun me ollaan täällä Lapissa asuttu, niin metsähanhi on ollut rauhoitettu ja me ei olla tätä perinteistä Lappilaista metsästystä päästy harrastamaan. Heti kun tieto metsästyksen sallimisesta tuli, niin pyysimme molemmat töistä muutaman päivän vapaata. Metsähanheahan ei tänä vuonna saakkaan metsästää Lapissa kuin viikon ja saaliskiintiökin on vain 1kpl metsähanhia metsästäjää kohti. Varasimme myös samantien mökin. 

Kyselin samantien alkuperäisasukkaalta neuvoja ja paikkoja mistä ja miten niitä metsähanhia nyt sitten saisi ja monien vuosien kokemuksella hän kertoi paikkoja missä hän on aikoinaan hanhia nähnyt ja metsästänyt. Varaamamme mökin lähellä on paljon isoja aapoja, joissa ainakin aikoinaan ovat metsähanhet pesineet, joten ehkä me edes metsästysreissullamme tulemme hanhia näkemään. 

Metsäkanalintujen pyyntiaikoja ei vielä ole päätetty, mutta riistakolmiolaskentojen mukaan ainakin teeren ja metson pesinnät ovat onnistuneet, joten uskallamme varovaisesti odottaa pitkää metsästyskautta niille. Pakastimesta löytyy vielä pari teertä ja nyt päätimme valmistaa yhden blogimme 7 vuotispäivän kunniaksi. Kaupasta löytyi onneksi tuoreita kanttarelleja ja pienpanimon portteria.

 

TEERENRINTAA GRILLISSÄ

AINEKSET:

 2kpl teeren rintafileitä

Suolaa

Riistamaustetta

Oliiviöljyä

OHJE:  

Hiero rintafileisiin suolaa ja riistamaustetta. Lorauta päälle hieman oliiviöljyä. Laita kuumaan grilliin suoralle tulelle ja anna lämmetä pari minuuttia per puoli. Laita folioon vetäytymään n. 5minuutiksi. Laita file lautaselle ja leikkaa viipaleiksi. Tarjoa seuraksi voissa paistettua kanttarellia, porterkastiketta ja uusia perunoita. 

PORTERKASTIKE

AINEKSET:

1kpl salottisipulia

2dl porter-olutta

2dl ranskankermaa 28%

1rkl dijon-sinappia   

1rkl oliiviöljyä

2tl juoksevaa hunajaa

Suolaa

Mustapippuria myllystä  

 OHJE:

Kuori ja silppua salottisipulit. Kuullota silppua pannulla oliiviöljyssä. Lisää porter, ranskankerma, sinappi ja hunaja. Anna kastikkeen porista keskilämmöllä n. 5minuutin ajan. Mausta mustapippurilla ja suolalla. 

 

VOISSA PAISTETTUA KANTTARELLIA

AINEKSET:

250G kanttarelleja

50g voita

2kpl salottisipulia

OHJE:

Puhdista kanttarellit ja pienennä sienet halutessasi. Paista sieniä pannulla, kunnes sienistä poistuva neste on poistunut. Silppua salottisipulit. Lisää kanttarellejen joukkoon sipulisilppu ja voi ja paista pannulla muutama minuutti. 

 

 

 

 

Hilla-valkosuklaamuffinssit

Taas on se aika vuodesta, kun uskovaisetkin saavat valehdella, eli hillakausi. Tänä vuonna ei ole tarvinnut kilpailla thai-poimijoiden kanssa saaliista vaan runsaan marjasadon ansiosta on meilläkin kertynyt hilloja myyntiin monta sataa kiloa. Tee sinäkin oma osuus, että marjat ei mätäne metsään ja lähde marjastamaan. 

Jos lähdet hillaan, niin muista kumminkin ottaa täyteen ladattu kännykkä mukaan ja siihen on hyvä ladata esim ilmainen b-bark, niin jos satut eksymään, sen avulla löydät pois. 

Mukaan kannattaa ottaa tietysti myös eväät ja paljon juotavaa. Meillä mukana on yleensä useampi litra vissy vettä, koska se sisältää myös suolaa. Joidenkin mielestä se toki on turhaa lisäpainoa, mutta se ei ole kiva olla kauempana suolla, kun tuntuu, että taju lähtee, jos sinulla ei enään olekkaan mitä juoda. 

Tyttö halusi, että leivotaan jotain. Rupesin miettimään, että mitä leivoksia voisi tehdä käyttäen niihin hillaa ja mitä me ei olla vielä tehty. 

Netistä löytyi Terhin keittiössä -ruokablogin resepti lakka-valkosuklaa muffinit, joka vaikutti hyvältä. Hyviä niistä tulikin, mutta nimeä piti hieman muuttaa. 

Hilla-valkosuklaamuffinssit

Ainekset:

75g voita

2dl sokeria

1kpl kananmunia

3,5dl vehnäjauhoja

Hyppysellinen suolaa

2tl leivinjauhetta

1tl vaniljasokeria

1,25dl maitoa

1,5dl Hillaa

1dl valkosuklaarouhetta

Ohje:

Laita uuni lämpiämään noin 195 asteeseen. 

Anna voin pehmetä hetken ja vatkaa pehmeä voi sekä sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmuna ja sekoita hyvin. 

Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suola. Lisää jauhoseosta sekä maitoa hieman kerrallaan ja sekoita taikina tasaiseksi. 

Lisää vielä joukkoon hillat ja valkosuklaarouhe. Sekoita kevyesti. 

Lusikoi taikinaa paperisiin muffinssivuokiin noin 2/3 osan verran, että muffinsseille jää tilaa kohota. 

Paista uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes muffinssit ovat kohonneet ja hieman saaneet väriä pintaan. 

Kuohkea mascarpone-kuorrutus:

Ainekset:

2dl vispikermaa

250g mascarpone-juustoa

Tomusokeria oman maun mukaan

Ohje:

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon mascarpone-juusto sekä makeuta halutessasi seos tomusokerilla. Sekoita kuorrutus pehmeäksi.

Muffinssien kuorruttaminen:

Kuorruta ja koristele muffinssit juuri ennen tarjoilua. 

Valitse iso tähti-pursotinterä ja täytä pursotinpussi mascarpone-kuorrutteella. Pursota ulkoreunasta sisäreunaa kohti pyörittäen jäähtyneen muffinssin päälle kuorrutusta. Koristele kuorrutus vielä nonparelleilla. 

Porowokki

Me ollaan kesälomalla oltu nyt vähän yli viikko ja montaa aurinkoista päivää ei ole ollut. Sade aiheuttaa monia muutoksia suunnitelmiin, kuten vaikka ruuanlaitto paikan vaihtamisen metsän nuotiopaikalta kotagrilliin. Tänään kodassa tehtiin wokkipannulla porowokkia

Ainekset:

450g poron käristyslihaa

Oliiviöljyä

200g kiinankaalia

2kpl porkkanaa

1kpl punainen paprika

1kpl keltainen paprika

2kpl sipulia

3rkl soijakastiketta

1kpl punainen mieto chili

100g purjosipulia

Mustapippuria myllystä

Suolaa

2dl vettä

Ohje:

Suikaloi kaali, porkkanat, paprikat, chilit ja purjosipuli. Kuori ja pilko sipulit. Freesaa sipuleita hetki oliiviöljyssä wokkipannulla ja lisää joukkoon poronkäristyslihat. Paista lihat kypsäksi ja lisää joukkoon suikaloidut kasvikset, vesi ja soijakastike. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Anna hautua kypsäksi ja syö sellaisenaan tai perunan, riisin tai nuudeleiden kanssa.