Kermainen poronkäristys

 

Yli 20 vuotta sitten olin ostanut poronkäristys lihaa ja silloinen tyttöystäväni halusi tehdä siitä poronkäristystä. Kun oli ruokailun aika ja näin ruuan, minulta pääsi itku. Se ruoka ei ollut se perinteinen poronkäristys, joka sattui olemaan minun lempiruokani, vaan se oli kermainen poronkäristys. Nyt vuosien jälkeen surutyö on tehty ja päätin kokata kermaista poronkäristystä. Hyvää tuli ja voin jatkossakin uhrata poron lihojani tähän reseptiin. 

Tällä kertaa käytin poron lapaa käristykseen, joka kestää paremmin pitkää haudutusta kuin paisti. 

AINEKSET:

n. 800g poron lapaa

140g pekonia

2kpl sipulia

5dl vettä

1dl riistafondia

2dl kuohukermaa

10kpl kuivattua katajanmarjaa

10kpl kuivattua karpaloa

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Voita paistamiseen

OHJE:

Leikkaa kohmeinen poron lapa siivuiksi. Paista pannulla voissa lihoihin nätti pinta ja kaada pataan. Leikkaa pekoni paloiksi ja ruskista pannulla, lisää pataan. Kuori sipulit ja pilko pieneksi silpuksi. Freesaa sipuli silppu pannulla voissa ja kaada pataan. Lisää pataan vesi ja riistafondi. Lisää pataan katajanmarjat, karpalot, mustapippuri ja suola. Sekoita hyvin. 

Hauduta uunissa n. 3 tuntia 150 asteessa. 

Lisää joukkoon kuohukerma ja sekoita. 

Tarjoile esim. puikulamuussin, puolukkahillon ja maustekurkkujen kanssa. 

Porokääryleet

 

Tällä kertaa poronpaistista valmistettiin porokääryleitä. 

AINEKSET:

n. 550g poronpaistia

140g pekonia

70g sinihomejuustomurua

0,5l olutta

Riistamaustetta

Voita

OHJE:

Ota paisti huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. Poista lihasta mahdolliset kalvot. Leikkaa paisti noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet yksitellen kahden kelmun väliin ja nuiji lihanuijan sileällä puolella ohuiksi. 

Mausta viipaleet riistamausteella ja ripottele päälle sinihomejuustomurua. Laita päälle pekonia ja kääri rullalle. Sulje rullat cocktailtikuilla. 

Paista kääryleitä voissa pannulla, kunnes pinnassa on kaunis väri. Siirrä kääryleet pataan. Huuhdo paistinpannu oluella ja valuta kääryleiden päälle pataan. 

Kypsennä kannen alla uunissa 150 asteessa n. 40-50 minuuttia. 

Poista kääryleistä cocktailtikut ennen tarjoilua. 

Tarjoile esim puikulaperunamuussin, maustekurkku viipaleiden ja puolukka soseen kera. 

Poron potkakiekkoja punaviinissä haudutettuna

 

Talvi on pataruokien aikaa. Nyt annoin poron potkakiekkojen hautua punaviinissä uunissa useamman tunnin ja tulihan siitä aivan mahtavan makuista. 

AINEKSET:

n.1kg poron potkakiekkoja

Vehnäjauhoja

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä

2kpl sipulia hienonnettuna

4kpl valkosipulinkynsiä hienonnettuna

2kpl porkkanoita kuutioina

1prk tomaattimurskaa

4dl punaviiniä

5dl lihalientä

2kpl laakerinlehtiä

2rkl katajanmarjoja

2tl timjamia

OHJE:

Leikkaa veitsellä potkakiekkoja kiertävä kalvo muutamasta kohtaa poikki. Taputtele potkakiekot kuiviksi. Hiero potkakiekkoihin suolaa ja mustapippuria ja käytä vehnäjauhoissa. Ruskista potkakiekkoja oliiviöljyssä pannulla muutamassa erässä. Laita ruskistetut potkakiekot pataan. Lisää pannulle hiukan oliiviöljyä ja lisää pannulle sipuli, valkosipuli ja porkkana. Kuullota pannulla muutama minuutti, kaada sekaan punaviini ja anna kiehua hetki. Kaada pataan. Lisää pataan laakerilehdet, katajamarjat ja timjami. Lisää pataan vielä lihaliemi ja tomaattimurska, sekoita. Laita pata uuniin ja hauduta 150 asteessa 3-4 tuntia. 

Tarjoile esim keitettyjen perunoiden tai perunamuussin kanssa. 

 

Nyhtöporoa (Pulled Reindeer)

 

Hyvää uutta vuotta 2025 kaikille blogin lukijoille. Viime vuonna tuli reseptejä tänne blogin puolelle laiteltua surkea määrä, joten tänä vuonna olisi tarkoitus hieman ryhdistäytyä. Ostettiin pitkästä aikaa veljen ja pojan kanssa tutulta poromieheltä poron lihaa parin vasan verran, joten ainakin pororuokia tullaan tekemään. Aloitetaanpa tämän vuoden reseptit nyhtöporolla, jota tehtiin poron kaulasta.

AINEKSET:

n. 650g poron vasan kaulaa, eli niskaa

0,5l olutta

3rkl BBQ -kastiketta

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Öljyä paistamiseen

OHJE:

Nosta jääkaapissa sulanut  kaula tuntia aiemmin huoneenlämpöön. Hiero lihaan suola ja mustapippuri, paista lihaan paistopinta. Nosta liha uunin kestävään vuokaan ja lisää vuokaan  olut ja BBQ -kastike. Nosta vuoka uuniin ja anna hautua 125 asteessa n. 4,5 tuntia. Nosta vuoka uunista ja anna lihan jäähtyä hetki liemessä. Nosta liha esim kulhoon ja revi liha suikaleiksi kahden haarukan avulla. Kaada vielä joukkoon vuoassa olevaa lientä. 

Tarjoile nyhtöporo vaikka rieskan välissä. Nyhtöporo sopii hyvin myös pita-leipiin, tortilloihin, burgereihin tai patonkeihin. 

Kermainen uunilohi

 

VIIKON KALARUOKA:

KERMAINEN UUNILOHI

AINEKSET:

n,800g lohi- tai kirjolohifileetä

1,5tl suolaa

1tl mustapippuria myllystä

200g ranskankermaa

1tl sitruunanmehua

1tl juoksevaa hunajaa

1tl sinappia

Tuoretta tilliä ja sitruunaviipaleita koristeluun

OHJE

Poista fileestä ruodot ja ylimääräinen rasva. 

Pyyhi filee talouspaperilla ja nosta uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Ripottele suola ja mustapippuri fileen päälle. 

Sekoita kulhossa ranskankerma, sitruunamehu, juoksevahunaja ja sinappi. 

Levitä seos fileen päälle. 

Kypsennä 200 asteisessa uunissa keskitasolla 20-30 minuuttia riippuen fileen paksuudesta. 

Koristele fillee  tuoreella tillillä ja sitruunaviipaleilla. 

Tarjoile esim keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kanssa. 

Mongolialais tyylistä hirveä

 

Tällä kertaa hirvestä valmistui Mongolialais tyylistä hirveä. 

AINEKSET:

700g hirven lihaa

6rkl maissitärkkelystä

2kpl pieniä porkkanoita

3kpl chiliä

1,5kpl paprikaa

2kpl sipulia

Hyppysellinen seesamin siemeniä

Ruohosipulia tai kevätsipulia

Kastike:

6kpl valkosipulinkynsiä

3cm pala inkivääriä

1/2dl soijakastiketta

1/2 osterikastiketta

3rkl fariinisokeria

1dl vettä

2rkl sriracha kastiketta

OHJE:

Suikaloi liha ja kasvikset. Pyöritä liha suikaleet kulhossa maissitärkkelyksessä ja nosta sivuun. Hienonna erilliseen kulhoon inkivääri ja valkosipulinkynnet. Lisää joukkoon muut kastikkeen aineosat ja sekoita kunnolla. 

Paista pannulla kasvikset voissa tai öljyssä kunnes ottavat hiukan väriä ja nosta pois pannulta. Lisää öljyä hiukan sekä lihat pannulle pienissä osissa jotta saat tasaisen väri kaikkiin paloihin. Kun kaikki lihat on ruskistettu laita kasvikset sekaan ja lisää kastike. Anna tekeytyä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. 

Tarjoile esim keitetyn riisin kanssa ja ripottele päälle leikattua ruohosipulia tai kevätsipulia, sekä seesamin siemeniä. 

Portteri-lihapata

 Täällä Sodankylässäkin alkaa ilmat kylmetä ja silloin viimeistää alkaa tekemään mieli pataruokia. Pakastimesta löytyi vielä pieni hirven paisti ja kaveriksi hirven lihalle laitoin pataan naudan sisäpaistia. Hyvää tuli ja tästä määrästä ruokaa riitti minulle muutamaksi päiväksi. 

AINEKSET:

n. 900g naudan sisäpaistia

n. 600g hirven paisti

0,8l Portteri -olutta

230g chorizoa

140g pekonia

200g leipäjuustoa

1prk (a184g) kanttarelleja suolavedessä

3rkl riistafondia

2kpl sipulia

2kpl porkkanoita

10kpl mustapippureita

10kpl katajanmarjoja

4rkl jauhoja

Suolaa

Voita

OHJE:

Ota lihat huoneen lämpöön tuntia ennen valmistusta. Leikkaa naudan -ja hirven paistit reiluiksi kuutioiksi. Kuutioi pekoni ja paloittele chorizo. Kuori ja pilko sipulit sekä kuori ja paloittele porkkanat. Paista pekonit pannulla ja kaada pataan. Lisää pannulle voita ja ruskista lihoja useammassa erässä ja kaada pataan. Ruskista chorizoja pannulla voissa hetki ja kaada pataan. Kuullota sipuli voissa pannulla ja lisää pataan. Lisää pataan paloitellut porkkanat. Lisää pataan mustapippurit, katajanmarjat, riistafondi, jauho ja suola. Huuhtele pannu oluella ja kaada olut pataan. 

Laita pata 175 asteiseen uuniin ja peitä kannella. Kun pata on ollut uunissa 2 tuntia, niin lisää joukkoon kuutioitu leipäjuusto. Kaada kanttarelleista suolavesi pois ja huuhtele. Paista kanttarelleja voissa pannulla, kunnes neste on haihtunut ja kaada pataan. Anna hautua padassa vielä tunti. 

Tarjoile esim  perunamuussin ja salaatin kanssa.