Teerikastike

 

Metsäkanalintujen pyynti alkoi muutama päivä sitten, mutta me ei vielä olla pyyntiin keretty. Tänä vuonna onneksi on taas pitkät pyyntiajat, joten eiköhän sitä keretä. 

Pakastimessa on vielä pari viime vuotista teertä, joten syödään ne nyt pois ennen uusia. Tällä kertaa teerestä valmistui kastike, johon kaveriksi pääsi pekonia ja kermaa. 

Tässä reseptissä teeri keitetään ensin ja sen jälkeen tehdään kastikkeeksi. 

TEERIKASTIKE

Teeren keittämiseen tarvitset seuraavat ainekset:

1kpl nyljetty teeri

12dl vettä

3tl suolaa

20kpl katajanmarjoja

20kpl mustapippureita

2tl timjamia

2kpl laakerinlehtiä

Ohje keittämiseen:

Laita nyljetty teeri kattilaan. Peitä vedellä ja kuumenna kiehumispisteeseen. Kuori pinnalle muodustuva vaahto pois. Lisää mausteet ja keitä n.1,5 tuntia ja jos isohko, niin pitempään. Nosta lintu lautaselle ja anna jäähtyä. Irroita kaikki lihat tarkasti irti. Siivilöi keitinliemi ja ota kastiketta varten 2dl talteen. Lopun keitinliemen voit halutessasi pakastaa. 

Teerikastikkeeseen tarvitset seuraavat ainekset:

140g pekonia

1kpl porkkana

2kpl pieni sipuli

1kpl teeren lihat

2rkl vehnäjauhoja

2dl lientä

2dl kuohukermaa

Mustapippuria myllystä

(Suolaa)

Ohje:

Viipaloi pekonit paloiksi. Paista pekonit pannulla kypsäksi ja nosta lautaselle. Lisää pannulle pekoninrasvaan viipaloitu porkkana ja silputut sipulit. Kuullota hetki ja lisää joukkoon teeren palat ja pekoni, mausta pippurilla. Lisää joukkoon jauho ja keitinliemi. Anna hetki saostua. Mausta kermalla ja lisää maistele. Lisää suolaa tarvittaessa. 

Teerikastikkeen kanssa sopii hyvin kuoritut perunat. 

Ruokajuomaksi sopii hyvin olut. 

Oluessa haudutettuja poron potkapihvejä

 

OLUESSA HAUDUTETTUJA PORON POTKAPIHVEJÄ

AINEKSET:

1kg Poron potkapihvejä

0,75l tummaa lageria

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Jauhoja

Katajanmarjoja

1kpl lihafondi kuutio

200g leipäjuustoa

250g kanttarelleja

Voita

OHJE:

Leikkaa veitsellä potkapihvejä kiertävä kalvo muutamasta kohtaa poikki. Taputtele potkapihvit kuiviksi. Hiero potkapihveihin suolaa ja mustapippurirouhetta ja käytä vehnäjauhoissa. Ruskista potkapihvejä voissa pannulla parissa erässä. Laita ruskistetut potkapihvit pataan. 

Lisää pataan katajanmarjoja, lihafondi ja kaada pataan olut. 

Laita pata 175  asteiseen uuniin. Kun pata on ollut uunissa kaksi tunti lisää joukkoon leipäjuusto kuutioina, sekä paista kanttarellit voissa pannulla kypsiksi ja lisää pataan. 

Anna padan hautua uunissa vielä tunnin verran. 

Tarjoile vaikka puikulamuusin kera ja ruokajuomaksi sopii hyvin olut. 

Hirvi-salaattikupit

 

Olin eilen päättänyt, että teen jotain ruokaa hirven jauhelihasta. Jääkaapissa oli edelliseltä päivältä jäänyt inkivääriä, kesäsipulia, chilejä ja jäävuorisalaattia. Siispä päätin käyttää ne hyödyksi ja tein hirvi-salaattikuppeja. On kevyttä ja terveellistä. 

Hirven jauheliha on sen verran rasvatonta, että kaipasi päälle kastikkeen, mutta toki päälle olisi voinut laittaa vaikka Sriracha-kastiketta. 

AINEKSET:

400g hirven jauhelihaa

Oliiviöljyä

1rkl inkivääriä raastettuna

1kpl valkosipulinkynsi pilkottuna

1tl seesamiöljyä

1rkl ruskeaa ruokosokeria

2rkl soijakastiketta

2kpl kesäsipulinvarsia viipaleina

1kpl punainen chili viipaleina

(suolaa)

Jäävuorisalaatinlehtiä. 

KASTIKE:

2tl ruokosokeria

2rkl soijakastiketta

1tl seesamiöljyä

1tl sitruunamehua

Sekoita ainekset keskenään ja anna hetki olla. 

OHJE:

Ruskista jauhelihaa kuumalla pannulla oliiviöljyssä. 

Lisää joukkoon raastettu inkivääri ja pilkottu valkosipuli. Mausta seesamiöljyllä, ruskealla ruokosokerilla ja soijakastikkeella. Lopuksi lisää joukkoon kesäsipulinvarret viipaleina ja chili viipaleet. Anna lämmitä vielä hetki. 

Nostele jauhelihaseos salaatinlehtikuppeihin ja kaada hieman kastiketta päälle. 

Tarjoile kylmän oluen kanssa. 

Bulgogi Hirvestä

 

Bulgogi on ehkä tunnetuin korealainen ruoka ja onpa se eräässä äänestyksessä valittu jopa sijalle 23 maailman 50 herkullisimman ruuan äänestyksessä. Perinteisesti liha grillataan ja lihana käytetään nautaa, mutta meillä se tehtiin nyt ihan pannulla ja naudan sijasta käytettiin hirven lihaa. 

AINEKSET:

n. 400g hirven ulkofileetä

MARINADI:

5rkl soijaa

2rkl seesamiöljyä

2rkl miriniä

1kpl valkosipulinkynsi hienonnettuna

1rkl inkivääriä hienona raasteena

1rkl ruskeaa ruokosokeria

2tl seesamin siemeniä

Chilin viipaleita

Päälle:

Kesäsipulin vartta viipaleina

Chilin viipaleita

Paistamiseen oliiviöljyä. 

Leikkaa hieman kohmeinen filee ohuiksi viipaleiksi. Sekoita marinadi ainekset kulhossa. Lisää kulhoon lihaviipaleet ja sekoita hyvin. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunti. 

Valuta lihat marinadista. Paista lihat grillissä tai pannulla kypsäksi. 

Ripottele pinnalle kesäsipulin vartta viipaleina ja chilin viipaleita. 

Tarjoile riisin kanssa tai syö jäävuorisalaatin päälle laitettuna. 

Poronvasan paahtopaistia, pekoniporkkanat, paahdetut Lapin puikulat ja olutkastike

 

Pitkästä aikaa olen suunnitellut uusia ruokia ja päätin pitkästä aikaa päivittää myös blogia. Meille on tullut kyselyjä miksi blogia ei olla hetkeen päivitetty ja syitä on parikin kappaletta. Minä pääsin töissä uuteen tehtävään ja siirryin vuorotöistä arkitöihin, jonka takia pitkät vapaat loppui. Pitkillä vapailla on ollut mukava suunnitella ja tehdä eri ruokia, kun taas nyt työpäivän jälkeen mietimme jonkun arkiruuan blogista ja teemme sen. 

Toisaalta poika päätti muuttaa seitsemän vuoden Lapissa asumisen jälkeen takaisin etelään, joten kokkaaminen ei ole enää sama asia. 

Ensi viikolla onneksi on pitkästä aikaa pitemmät vapaat ja suuntamme mökille grillailemaan ja ehkä saamme taas tännekin jotain uutta. 

Jokin aika sitten ostimme paikallista poronvasan paahtopaistia ja kaveriksi porolle teimme pekoniporkkanoita, paahdettuja Lapin puikuloita ja kastikkeeksi olutkastikkeen. Oli kyllä todella hyvää ja ruokajuomaksi tietysti olutta. 

PORONVASAN PAAHTOPAISTI

AINEKSET:

2kpl n. 300g poronvasan paahtopaisteja

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita

OHJE:

Ota lihat huoneenlämpöön n 1/2 tuntia ennen valmistusta. 

Poista mahdollinen kalvo ja kuivaa talouspaperilla. 

Mausta paahtopaistien toinen puoli ja ota pannulla voissa  väri pintaan ja mausta toinen puoli. Käännä ja ota väri pintaan.

Nosta paistit uunivuokaan ja laita paistomittari toisen paistin paksuimpaan kohtaan. Anna olla uunissa 150 asteessa, kunnes sisälämpötila on 65 astetta. 

Kääri folioon ja anna vetäytyä 15 minuuttia. 

PEKONIPORKKANAT

AINEKSET:

4kpl isohkoja porkkanoita

8kpl pekonisiivuja

Juoksevaa hunajaa

Oliiviöljyä

OHJE:

Kuori porkkanat ja kääri jokaisen porkkanan ympärille 2 siivua pekonia. Laita uunivuualle ja ravistele päälle juoksevaa hunajaa ja oliiviöljyä. 

Paista uunissa 200 asteessa kunnes pekoni on kunnolla kypsää. 

PAAHDETUT LAPIN PUIKULAT

AINEKSET:

1kg Lapin puikuloita

Oliiviöljyä

Suolaa

OHJE:

Pese ja kuori puikulat. Laita vuokaan ja sirottele päälle oliiviöljyä ja suolaa. Paista uunissa 200 asteessa kunnes ovat kypsiä. 

OLUTKASTIKE

AINEKSET:

1kpl salottisipulia silputtuna

2,5dl tummaa lageria

1rkl dijon -sinappia

1tl juoksevaa hunajaa

2rkl voita

Oliiviöljyä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Ruskeaa suurustetta

OHJE:

Lisää kattilan pohjalle hieman oliiviöljyä. Freesaa sipulia pari minuuttia ja kaada sitten sekaan olut. Kiehauta joukkoon dijon -sinappi ja juokseva hunaja. Laske lämpö matalalle ja sekoita mukaan voi. Suurusta ruskea suurusteella. 

Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Karamellipossua kiinalaisittain

 

Ei ei ei, tämä ei ole Tomi Björckin Farang ravintolan resepti. Ikävä kyllä me ei sitä olla edes päästy syömään, koska aika harvakseltaan on asiaa isolle kirkolle. Niin hyvää se ei voi olla, että varta vasten lähdetään Lapista maistelemaan. 

Lisäksi sillä reseptillä menisi kaksi päivää ja haluttiin tehdä ruokaa samalle illalle. Tässä siis nopea arkiresepti karamellipossua kiinalaisittain. 

Ainekset:

800g kassleria

4kpl valkosipulinkynsiä

4cm:n pala inkivääriä

3/4dl öljyä

2kpl punaista chiliä

5rkl ruokosokeria

5rkl soijakastiketta

2rkl osterikastiketta

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Koristeeksi:

Punaista chiliä viipaleina

Tuoretta korianteria

Ohje:

Leikkaa lihat pieniksi kuutioiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet, inkivääri ja chilit. 

Kuullota valkosipulia, inkivääriä ja chiliä pari minuuttia öljyssä. Lisää joukkoon ruokosokeri ja jatka kuullottamista, kunnes sokeri sulaa. 

Lisää wokkipannulle lihapalat ruskista viitisen minuuttia. 

Lisää joukkoon muut  ainekset ja anna kiehua hiljalleen n. 1,5 tuntia kunnes liha on mureaa, neste haihtunut ja liha karamellisoitunut. 

Koristele chiliviipaleilla  ja tuoreella korianterilla. 

Tarjoile riisin kanssa. 

Kermainen pestopasta

 

Meille oli jäänyt avattu purkki pestoa jääkaappiin ja eihän se siellä kauan avattuna hyvänä säily. Siispä päätettiin hyödyntää pesto  ja tehtiin kermaista pestopastaa. Tämä taisi olla blogin ensimmäinen ruoka, joka ei sisällä lihaa. Maultaan pestopasta on hyvää, mutta jos syöt vain kerran päivässä, niin nälkä jää. 

Peston tekeminen itsessään on nopeaa ja helppoa, mutta joskus meillä on vain hetki aikaa tehdä ruokaa, kun työvuorot menee ristiin. Silloin valmis pesto edes hieman nopeuttaa itse ruuan tekemistä. 

Ainekset:

2tl suolaa

2l vettä

200g Tagliatelle nauhapastaa

8rkl pestokastiketta

2dl kuohukermaa

n.125g kirsikkatomaatteja

Pinjansiemeniä

Parmesaanijuustoraastetta

Basilikanlehtiä

Ohje:

Laita pasta kiehumaan suolattuun veteen, tarkista kypsymisaika pakkauksesta. Valuta pasta ja siirrä takaisin kattilaan. 

Lisää pastan joukkoon kerma ja mausta pestolla. Kuumenna sekoittaen. 

Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan ja lisää pastan joukkoon. Kuumenna nopeasti sekoittaen. 

Paahda pinjansiemeniä kuivalla pannulla miedolla lämmöllä pari minuuttia. 

Laita pasta lautaselle ja lisää päälle parmesaanijuustoraastetta, paahdettuja pinjansiemeniä ja basilikanlehtiä.