Paistettua sinipallasta kaskinaurissoseella

 

Kaupassa oli kalatiskillä sinipallasta, eli Grönlanninpallasta. Koska joka viikko on tarkoitus syödä edes yksi kalaruoka, niin nyt oli tämän kalan vuoro. Kylkeen Sodankylässä kasvatettua kaskinaurista, josta tein sosetta. 

AINEKSET:

n.350g sinipallas (Grönlanninpallas) fileetä

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Oliiviöljyä paistamiseen

OHJE:

Leikkaa filee kahteen osaan. Mausta palat molemmin puolin suolalla ja mustapippurirouheella. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja paista molemmin puolin kunnes kauniin ruskeita. 

KASKINAURISSOSE

AINEKSET:

5kpl kaskinaurista

1dl kuohukermaa

50g voita

Suolaa

OHJE:

Kuori nauriit ja leikkaa suuriksi kuutioiksi. Keitä nauris kuutiot täysin kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois ja soseuta. Lisää kattilaan kerma ja voi ja sekoita sauvasekoittimella soseeksi. 

Serranokinkkuun käärittyä hirven sisäfileetä dijon-sinappi kuorrutteella

 

Pojan käydessä muutaman päivän reissulla täällä, kerkesimme tehdä myös muutamia aivan mahtavan makuisia ruokia. Blogiin niistä ruuista päätyy kaksi ja tässä se toinen.

Olin säästellyt hirven sisäfileetä pojan tuloon ja päätimme tehdä siitä jotain hieman uutta, mutta itse raaka-ainetta kunnioittaen. 

Meidän mielestä ruoka oli aivan mahtavaa ja sitä olisi saanut olla enemmän. 

AINEKSET:

650g hirven sisäfileetä

100 g serranokinkkua

Dijon-sinappia

Mustapippuria myllystä

Suolaa

Voita paistamiseen

OHJE:

Nosta liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistamista. Poista mahdolliset kalvot. Hiero lihan pintaan suolaa ja mustapippuria. 

Paista lihan pinta ruskeaksi voissa pannulla.

Nosta sisäfilee alumiinifolion päälle ja kuorruta filee kauttaaltaan dijon-sinapilla. Kääri ympäri serranokinkkua, laita folio kiinni. 

Laita uuniin 150 asteeseen kunnes lihan sisälämpötila on 56 astetta (medium). 

Anna lihan vetäytyä foliossa n. 10 minuuttia ennen tarjoilua. 

Tarjoile vaikka hunajaisten uunijuuresten kanssa. 

Jänispata

 

Poika tuli pitkästä aikaa käymään ja taka-ajatuskin oli selvä, tuoda koirat minulle. Poikaa ei ole tullut nähtyäkään taas yli kahteen kuukauteen. Viime kerralla kun näimme mökillä satuin osumaan pojan autolla jänikseen ja onneksi jänis ei jäänyt renkaan alle vaan lihat säilyi kunnossa. Poika kävi lopettamassa jäniksen ja suolisti sen. Myöhemmin jänis nyljettiin ja eilen teimme siitä ruokaa. 

Poroja pienempiä eläimiä ei väistetä ja siksi tämäkin jänis jäi auton alle. Selvennyksenä vielä, että yliajon tapahtuessa oli jäniksen metsästysaika, yliajo tapahtui alueella missä pojalla ja minulla on metsästysoikeus muutenhan jänistä ei olisi saanut ottaa. 

AINEKSET:

1kpl jänis

0,5l tummaa olutta

2kpl sipulia

2kpl porkkanaa

Pätkä varsiselleriä

4kpl valkosipulinkynsiä

10kpl mustapippuria

10kpl katajanmarjoja

Suolaa

2rkl riistafondia

Vettä

Voita

OHJE:

Paloittele jänis patavalmiiksi. Pese porkkanat ja varsiselleri ja leikkaa siivuiksi. Lohko sipulit ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kaada pataan porkkanat, varsiselleri, sipuli ja valkosipulinkynnet.  Ruskista jäniksen lihat voissa pannulla ja kaada pataan. Lisää pannulle tumma olut ja kaada pataan, niin saat mukaan pannulta maut. Lisää pataan mustapippurit, katajanmarjat ja suolaa. Lisää pataan vielä riistafondi ja vettä sen verran, että lihat peittyvät. 

Kypsennä uunissa 150 asteessa .n. 3-4 tuntia, kunnes liha on mureaa ja irtoaa luista hyvin. 

Tomaattinen hirvipata

 

Talvinen sunnuntai ja pataruoka, aivan mahtavaa. Nyt pääsi hirven paisti tomaattikylpyyn.

AINEKSET:

n. 1kg hirvenpaistia

3kpl valkosipulinkynttä

1kpl iso sipuli

1,5kpl paprikaa

2kpl punaista chiliä

10kpl basilikan lehtiä

2prk tomaattimurskaa

Mustapippuria

Suolaa

Nokare voita

OHJE:

Pieni sipuli, valkosipulikynnet ja chili. 

Kuutioi liha n. 2cm  x 2cm kuutioiksi

Pilko paprika ronskeihin paloihin

Ruskista voissa pannulla liha erissä sipulin, valkosipulinkynsien ja chilin kanssa

Laita valurautapataan lihat, sipuli, valkosipulikynnet, chili, silputtu basilika ja tomaattimurska

Laita uuniin 150 asteeseen noin kolmeksi tunniksi. Lisää puolessa välissä paprikat. 

Koristele tuoreilla basilikan lehdillä. 

Maissipaneroitua kanaa

 

Täällä Lapissa moni aloitti talviloman vieton, mutta itse en tänä vuonna semmoista vietä. Töiden jälkeen maistuu helppo, mutta itse tehty arkiruoka. 

MAISSIPANEROITUA KANAA

AINEKSET:

n. 410g kanan ohutta fileeleikettä

2kpl kananmunia

4dl maissimuroja

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita paistamiseen

OHJE:

Ota fileeleikkeet huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen valmistamista. 

Mausta fileeleikkeet molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. 

Murskaa maissimuroja morttelissa, mutta älä liian pieneksi. Kaada kulhoon. 

Riko kananmunat toiseen kulhoon ja sekoita. 

Pyörittele fileeleikkeet kananmunassa ja sen jälkeen maissimuroissa. 

Sulata uunin kestävällä paistinpannulla voita ja paista fileeleikkeisiin kaunis väri. Nosta pannu uuniin ja kypsennä fileeleikkeitä 200 asteessa kunnes kypsiä. 

Oluessa haudutettua possua

 

Taas pataruokaa ja maistuu varmasti lihan ystäville. 

Ainekset:

800g possun luullista lapaa

200g chorizoa

140g pekonia

0,5l savuolutta

2kpl sipulia

1prk (a184g) kanttarelleja suolavedessä

28g lihafondi kuutio

3rkl vehnäjauhoja

Suolaa

Mustapippuria myllystä

Voita

Ohje:

Ota liha huoneenlämpöön tuntia ennen valmistamista. Leikkaa liha reiluiksi kuutioiksi. Kuutioi pekoni ja paloittele chorizo. Kuori ja pilko sipulit. Kaada kanttarelleista suolavesi pois ja huuhtele. Paista pekonit pannulla ja kaada pataan. Ruskista lihapaloja kahdessa erässä pekonin rasvassa, kaada lihapalat pataan. Lisää pannulle voita ja paista chorizoja hetki pannulla ja kaada pataan. Lisää pannulle voita ja paista kanttarelleja voissa, kunnes neste on haihtunut. Kuullota sipuli voissa ja lisää pataan. Lisää olut, jauhot ja fondi, kiehauta ja lisää pataan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Peitä pata kannella ja anna hautua uunissa 175 asteessa n. 3 tuntia. 

Tarjoile esim perunamuussiin ja salaatin kanssa. 

Karjalanpaisti oluella

 

Näinä päivinä, kun Venäjä hyökkää Ukrainaan, tulee itselle mieleen Suomen viime sodat. Naapurimaamme vei meiltä isot palat maata. Nyt ei maistu stroganov tai blinit vaan karjalanpaisti. Korvaa vesi oluella, niin saat enemmän makua. 

AINEKSET:

700g karjalanpaistilihaa

0,5l olutta

2kpl sipulia

2kpl porkkanoita

10kpl kokonaisia mustapippureita

2kpl laakerinlehtiä

Suolaa

Voita

OHJE:

Ota lihat huoneenlämpöön tuntia ennen valmistamista. 

Paista lihoihin pannulla voissa kaunis paistopinta ja kaada pataan. 

Kaada pannulle olut ja kaada pataan. 

Kuori porkkanat ja leikkaa paloiksi, kuori ja lohko sipulit. Lisää pataan. 

Mausta suolalla ja lisää joukkoon mustapippurit ja laakerinlehdet. 

Laita pata uuniin 175 asteeseen noin 3 tunniksi. 

Tarjoile esimerkiksi keitettyjen perunoiden ja ja salaatin kanssa.